Viaconme_ricette

07/12/2021

Via con me alla scoperta del Panettone !

30/11/2021

24/11/2021

Parmigiana di melanzane

La parmigiana di melanzane peut se préparer sur 2 jours et vous pouvez tranquillement la réchauffer, elle n’en sera que meilleure.

Pour 4 personnes, disons un petit plat à gratin, il vous faut :

Pour la sauce tomate : 1 gousse d’ail, 1l de pulpe de tomate, plutôt bio et de bonne qualité, 1 gros bouquet de basilic, sel, huile d’olive extra vierge, un peu de piment.
Pour le gratin : 6 aubergines longues et fines, fermes et brillantes, 140g de Parmigiano Reggiano rapé, 300 g de mozzarella fior di latte bien fraiche.
Il faut préparer la sauce tomate et griller les aubergines en premier. Cela peut être fait la veille…
Dans une casserole, mettez de l’huile d’olive extra vierge, 1 gousse d’ail éclatée. Quand l’huile est bien chaude et l’ail tout juste doré, mettez la pulpe de tomate. Ça doit faire PSHIIIIT ! Baissez le feu, mettez du sel, le bouquet de basilic que vous aurez effeuillé. Laissez mijoter 20 bonnes minutes.
Pour la préparation des aubergines, ma grand mère les faisaient panées. Moi je préfère les faire griller pour une version plus légère. Vous pouvez essayer les 2 et voir ce qui vous convient le mieux…
Préchauffez votre four à 180°. Lavez les aubergines. Ne les épluchez pas. Coupez les dans le sens de la longueur en tranches ni trop fines ni trop épaisses. Mettez les sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Mettez un filet d’huile d’olive et enfournez 20 minutes environ. Lorsqu’elles sont grillées sortez les du four et salez les.
Pour le montage du gratin :
Dans un plat à gratin, mettez un peu de sauce tomate, les aubergines en quinconces, de la mozzarella , du basilic, du parmesan, de l’huile d’olive et de la sauce tomate. Répétez l’opération 3 ou 4 fois. Il faut arriver en haut du plat mais pas trop sinon ca va déborder à la cuisson.

24/11/2021

Casarecce alle cipolle rosse di Tropea Mardi 5 octobre sur Radio Rennes 😊

Pour 4 personnes, il vous faudra :
400g de casarecce, 6 oignons, 250g de ricoPa fraiche, 150g de pancetta, 8 grains de poivre et de coriandre, 2 feuilles de laurier, sel, poivre, huile d’olive extra vierge, Parmiggiano Reggiano rapé.
Emincez finement les oignons dans le sens de la longueur. Dans une poêle anti adhésive , versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Une fois l’huile chaude, versez les oignons en une seule fois et tournez. Puis ajoutez la pancetta coupé en dés, le laurier, les grains de poivre et coriandre.Laissez réduire, presque confire à feu doux. Il faut que les oignons soient presque compotés . Eteignez le feu, et ajoutez la ricotta . Salez.
Pendant ce temps, mettez l’eau des pâtes à bouillir avec du sel. Quand l’eau bout, jetez vos pâtes et cuisez les al dente.
Avant de passer vos pâtes dans la passoire, mettez une louche d’eau de cuisson dans votre poêle avec les oignons et la ricotta . Cela va vous permettre d’obtenir une sauce onctueuse. Mélangez avec les pâtes. Vous pouvez dresser vos assiettes ! Il ne reste plus qu’à mettre du bon Parmesan râpé et si vous le souhaitez, quelques tranches de pancetta.
Vous pouvez accompagner ce plat avec un bon vin blanc sec. Si vous souhaitez rester en Calabre, vous pouvez choisir un Zibibbo di Pizzo sec. Pizzo est une ville voisine de Tropea et j’aime allier les vins et les recettes d’une même région. Si vous souhaitez un vin français, vous pouvez choisir un Cotes d’Auvergne Blanc.

23/11/2021

Chronique culinaire « via con me » chaque mardi à 19h30 et le samedi à 19h15. Une région, un produit, une recette… 😋😋😋
Radio Rennes