Consultoría gastronómica personalizada
Además de estos objetivos generales enfocados a la mayoría de personas, la ergonomía desempeña también un papel creciente en la solución del problema de rehabilitación de personas que en una u otra medida han perdido la capacidad de trabajo; también se estudian las aptitudes y peculiaridades psíquicas y físicas de las personas de edad avanzada y de aquellos individuos considerados como trabajadores especialmente sensibles.
Conoces el concepto de ERGONOMÍA?
La ergonomía, aplicada ya al mundo laboral tal como su etimología indica, nació en un principio para adecuar los esfuerzos y movimientos que implica la realización de una tarea y las dimensiones del puesto de trabajo a la persona; el objetivo, en este caso, era conseguir que la persona realizara el trabajo con el mínimo número de movimientos posible, con el fin de ahorrar una fatiga inútil y conseguir un mayor rendimiento en el menor tiempo posible. Más tarde, este enfoque se hizo insuficiente y se amplió el campo de estudio, incluyendo las condiciones ambientales (temperatura, ruido, iluminación, etc.) y los aspectos organizativos tanto de tipo temporal como los que dependen de la tarea.
Te compartimos un video resumiendo la importancia de la inocuidad e higiene en los alimentos y sus consecuencias como lo son las Enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs). 👇
Siguiendo con el tema de Nutrición, una forma de comenzar a consumir alternativas saludables a los alimentos y bebidas ultraprocesados es probándolas. Por ello, te invitamos a realizar, con ayuda de tu familia este delicioso panqué de plátano, avena y yogurt. 😋🍌💖
A pesar de que estos alimentos son fuente principalmente de proteínas y grasas, en el caso de las carnes rojas (incluidos los embutidos), se recomienda no exceder 500 gramos por persona a la semana e incluso limitar el consumo a menos de 300, lo que es aún mejor para disminuir el riesgo cardiovascular y de diversos tipos de cáncer (Bonvecchio et al., 2015).
SABÍAS QUÉ?.... de los alimentos 🍎🥦🥑🥩🍚🫘
Actualmente en México se presenta un patrón epidemiológico en el que, por una parte, coexisten las enfermedades infecciosas y la mala nutrición, y por la otra, las enfermedades crónico-degenerativas, para las cuales el sobrepeso y la obesidad son factores de riesgo importantes. Estos problemas de alimentación pueden deberse a una nutrición inadecuada durante el periodo prenatal, la lactancia y la primera infancia, seguida del consumo de alimentos hipercalóricos, ricos en grasas bajo aporte nutrimental, combinada con la falta de actividad física.
Aquí te dejamos una guía para mejorar los hábitos alimenticios de tu entorno y siempre cuidando el de nuestros niños para darles una calidad de vida excelente en el futuro.
La salud de la infancia constituye una prioridad para la Salud pública y la alimentación es uno de los estilos de vida clave, junto con el ejercicio físico, la prevención del exceso de peso y otros, que configuran su salud presente y futura.
Esta infografía recoge las recomendaciones esenciales para así hacer llegar estas claves a quienes gestionan los comedores escolares, a las APYMAS y a las familias con hijos e hijas en edad escolar. De esta forma, se destaca la importancia de que, a lo largo del día, la mitad de lo que se coma sean frutas y verduras, un cuarto cereales integrales (pan, pasta, arroz) y el otro cuarto, proteínas (legumbres, pescado, carne).
Checa este artículo tan interesante sobre la atención a comensales con dieta específica en los servicios de restauración a colectividades en donde tratan las distintas condiciones, alternativas y segmentos que se enfrentan los nutricionistas al elaborar las dietas en el sector.
1Servicio de Nutrición y Dietética. Departamento de Calidad, Seguridad, Salud, Medio Ambiente y Nutrición. Eurest Colectividades (Compass Group Spain). Madrid, España.
Cuál es el papel del NUTRIÓLOGO en la restauración colectiva?
Hoy en día, tener una dieta variada y equilibrada es la base de una vida sana. Esta idea cada vez está más extendida entre la población y las empresas de restauración colectiva son conscientes de ello. Por esta razón, muchas han ido incorporando nutricionistas-dietistas en sus plantillas laborales.
Como es lógico, los principales beneficiados de este servicio son sus empleados. Para ellos, las empresas de restauración crean menús saludables y aptos para todo tipo de comensales (alergias, cuestiones éticas, etc.), además de ofrecer servicios adicionales como, por ejemplo, diseño de cocinas para comedores de empresa (si las instalaciones tienen o se quiere contar con una), mantenimiento de equipos, catering para eventos o vending, entre otros.
La restauración colectiva de los centros de asistencia geriátrica se centra en proporcionar un menú variado, sano y adecuado para personas de la tercera edad y asistirlas en aquello que puedan necesitar. Este servicio también está dirigido a los trabajadores.
Pacientes y profesionales de la salud son los principales usuarios de la restauración colectiva en clínicas y centros hospitalarios. En estos lugares, además de ajustarse a las necesidades y/o historiales clínicos, las empresas de restauración extreman las precauciones de higiene.
En el caso de guarderías, colegios, institutos, universidades y residencias de estudiantes, los principales usuarios de la restauración colectiva son los estudiantes y docentes, además del personal administrativo.
Los servicios de estos sitios suelen estar centrados en ofrecer un menú programado, equilibrado y adaptado a las necesidades de estas personas, así como a sus intolerancias alimentarias. También, especialmente en guarderías y colegios, suele contratarse monitores para que cuiden de los más pequeños durante el servicio de comedor y les ayuden con ciertas tareas.
Los servicios de la restauración colectiva están pensados para personas que estudian, trabajan o viven en sitios como, por ejemplo: instituciones educativas, hospitales, centros de atención para personas mayores, administración pública y empresas privadas, cuarteles de las fuerzas armadas y de seguridad del Estado y centros penitenciarios, entre otros.
La restauración colectiva no se limita a “dar de comer” como muchos podrían simplificar. Su función va más allá y tiene un componente social como bien puede verse en los objetivos que persigue:
* Proporcionar un servicio y una comida con unos estándares de calidad altos.
* Asegurar la seguridad alimentaria mediante un programa de autocontrol basado en el análisis de peligros y puntos de control crítico, unas buenas prácticas de fabricación y manipulación, y una trazabilidad de las materias primas utilizadas y de los productos elaborados.
* Garantizar los derechos laborales de todas aquellas personas que trabajan en las empresas de servicios de restauración.
* Apostar por una alimentación sana y equilibrada.
* Promover la educación nutricional entre la población.
* Favorecer la sostenibilidad alimentaria
* Mantener la buena reputación del sector de la restauración colectiva.
Bienvenidos a este pequeño espacio informativo de todo lo relacionado a la gestión alimentaria en México.
Para comenzar les compartimos la definición general de servicios a colectividades
>> Son aquellos servicios que se brindan para satisfacer necesidades de mas de una persona a la vez
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Como es lógico, los principales beneficiados de este servicio son sus empleados. Para ellos, las empresas de restauración crean menús saludables y aptos para todo tipo de comensales (alergias, cuestiones éticas, etc.), además de ofrecer servicios adicionales como, por ejemplo, diseño de cocinas para comedores de empresa (si las instalaciones tienen o se quiere contar con una), mantenimiento de equipos, catering para eventos o vending, entre otros.
La restauración colectiva de los centros de asistencia geriátrica se centra en proporcionar un menú variado, sano y adecuado para personas de la tercera edad y asistirlas en aquello que puedan necesitar. Este servicio también está dirigido a los trabajadores.
Pacientes y profesionales de la salud son los principales usuarios de la restauración colectiva en clínicas y centros hospitalarios. En estos lugares, además de ajustarse a las necesidades y/o historiales clínicos, las empresas de restauración extreman las precauciones de higiene.
En el caso de guarderías, colegios, institutos, universidades y residencias de estudiantes, los principales usuarios de la restauración colectiva son los estudiantes y docentes, además del personal administrativo. Los servicios de estos sitios suelen estar centrados en ofrecer un menú programado, equilibrado y adaptado a las necesidades de estas personas, así como a sus intolerancias alimentarias. También, especialmente en guarderías y colegios, suele contratarse monitores para que cuiden de los más pequeños durante el servicio de comedor y les ayuden con ciertas tareas.
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