01/08/2023
Филе баррамунди с муссом Шардоне и ризотто с чоризо
🗓 НЕОБХОДИМЫ:
⭕️ Тимьян — 1 веточка
⭕️ Лавровый лист — 1 штука
⭕️ Шампиньоны — 70 г
⭕️ Сливочное масло — 40 г
⭕️ Шардоне — 300 мл
⭕️ Рыбный бульон — 300 мл
⭕️ Сливки — 300 мл
⭕️ Рис арборио — 120 г
⭕️ Шафран — 4 штуки
⭕️ Лук-шалот — 100 г
⭕️ Чеснок — 20 г
⭕️ Оливковое масло — 50 мл
⭕️ Куриный бульон — 40 мл
⭕️ Розмарин — 1 веточка
⭕️ Белое вино — 150 мл
⭕️ Кедровые орехи — 40 г
⭕️ Сыр пармезан — 40 г
⭕️ Чоризо — 40 г
⭕️ Баррамунди — 400 г
1 Филе барамунди обжариваем на оливковом масле и доводим до готовности в духовом шкафу при температуре 200гр 4 минуты.
2 Для мусса Шардоне на сливочном масле обжариваем мелеконарезанный лук, лавровый лист и тимьян, шампиньоны добавляем вино и выпариваем на половину, добовляем бульон и выпариваем еще на половину, добавляем сливки и кипятим 3-4 минуты после чего процеживаем через мелкое сито.
3 Для приготовления ризотто на оливковом масле обжариваем мелко нарезанный лук шалот, чеснок 1 мин. добавляем рис арборио, тимьян, розмарин и обжариваем до потрескивания риса, добавляем белое вино и половину куриного бульона и постоянно помешивая варим на медленном огне, периодически подливаем бульон и варим до готовности. За несколько минут до готовности добавляем нити шафрана и пармезан.
4 Отдельно обжариваем тонкие пласты чоризо.
5 Отдельно обжариваем кедровые орешки.
6 На блюдо выкладываем ризотто, сверху филе барамунди, обжаренное чоризо, посыпаем кедровыми орешками и поливаем муссом Шардоне.
7 Декорируем веточкой червила и каплями зеленого соуса с пряными травами.
#Ризотто #Итальянскаякухня
