11/05/2023
Пате из кролика
📃 ПОТРЕБУЕТСЯ:
❇️ Филе кролика — 200 г
❇️ Куриная печень — 120 г
❇️ Говяжий жир — 80 г
❇️ Бекон — 60 г
❇️ Белые грибы — 60 г
❇️ Коньяк — 10 мл
❇️ Пшеничная мука — 30 г
❇️ Растительное масло — 10 мл
❇️ Соль — по вкусу
❇️ Молотый черный перец — по вкусу
❇️ Лук — 350 г
❇️ Оливковое масло — 30 мл
❇️ Бальзамический уксус — 40 мл
❇️ Мед — 10 г
❇️ Тростниковый сахар — 10 г
❇️ Дижонская горчица — 80 г
❇️ Кресс-салат — 1 пучок
❇️ Листья эстрагона — 1 пучок
1 - Филе кролика промыть проточной водой, обсушить полотенцем. Нарезать на куски и вместе с говяжьим жиром пропустить через мясорубку. В готовый фарш добавить коньяк, соль и перец. Тщательно перемешать.
2 - Белые грибы крупно нарезать и обжарить на среднем огне с добавлением растительного масла до золотистого цвета.
3 - Куриную печень также промыть проточной водой, обсушить полотенцем и нарезать небольшими кусочками. Затем обвалять в муке и обжарить на растительном масле десять-пятнадцать минут до готовности.
4 - Взять форму для запекания террин и выложить в нее ломтики бекона так, чтобы концы были за пределами формы. Выложить половину мясного фарша, в центр положить обжаренные грибы и обжаренную куриную печень, сверху выложить оставшийся фарш. Разровнять мясную массу и закрыть концами бекона.
5 - Поставить форму с рулетом в лоток и добавить в лоток воду. Убрать мясо запекаться в духовку при температуре 160 градусов на сорок минут.
6 - Лук нарезать тонкими полукольцами. Разогреть на сковороде оливковое масло и добавить нарезанный лук, соль, черный молотый перец, лимонный сок и пассеровать его на среднем огне, помешивая, примерно пятнадцать минут.
7 - Когда лук станет немного прозрачным, убавить огонь, накрыть крышкой и готовьте примерно сорок пять минут, время от времени помешивая. Добавить бальзамический уксус, мед, сахар, размешать и готовить еще десять минут.
8 - Готовый рулет следует охладить: не доставая из формы, поставить под пресс и убрать в холодильник минимум на четыре часа. Охлажденный пате аккуратно достать из формы и нарезать небольшими ломтями.
9 - На тарелку выкладывать 30 г лукового конфи, остальной можно хранить в плотно закрытом контейнере или банке в холодильнике. На подушку из лукового конфи выложить слегка подогретый пате из кролика, украсить эстрагоном, кресс-салатом и подавать с дижонской горчицей.
#Основныеблюда #Итальянскаякухня
