28/05/2023
Французский лимонник
🗓 ИНГРИДИЕНТЫ
⭐️ Пшеничная мука – 235 г
⭐️ Сливочное масло – 100 г
⭐️ Вода – 45 мл
⭐️ Сахар – 195 г
⭐️ Соль – 2 г
⭐️ Куриное яйцо – 6 штук
⭐️ Сахарная пудра – 10 г
⭐️ Молоко – 250 мл
⭐️ Ваниль – по вкусу
⭐️ Лимон – 2 штуки
1 Взять форму диаметром 24 см.
2 Масло 100 гр нарезать кубиками, размешать с мукой 200 гр. В середине продавить ямку, добавить соль, воду 20 мл, сахар 20 гр, 1 яйцо. Замешать тесто. Остудить в холодильнике 30 мин.
3 Молоко нагреть и добавить ваниль. Желтки 3 шт взбить с сахаром 50 гр, добавить муку 25 гр. Половину молока добавить к желткам, перемешать, вылить смесь к оставшемуся молоку.
4 Смесь поставить на плиту и готовить на маленьком огне постоянно помешивая (!!!) венчиком до желаемой густоты (около 2 минут). Чем дольше крем на огне, тем гуще он становится.
5 Добавить лимонный сок и цедру. Снять с огня, накрыть пленкой так, что бы пленка соприкасалась с поверхностью крема. Остудить.
6 Раскатать тесто, уложить в форму, проткнуть часто вилкой.
7 Поставить на 15 мин в холодильник. Насыпать орехи (или бобы) для утяжеления (что бы основа пирога не поднялась пузырем в духовке). Запекать 20 мин. при 170 С. Дать остыть 10 мин. Убрать орехи.
8 Взбить белки 2 шт с сахаром 125 гр. 1/3 добавить в крем. Крем выложить в форму. Сверху выложить белки. Ложкой сформировать волны.
9 Отправить в духовку на гриль - 2 минуты.
10 Пирог должен хорошо остыть, потом прямо в форме поставьте его в холодильник. Только после пары часов можно его доставать и резать, тогда крем будет уже достаточно застывшим. Иначе вся начинка будет вытекать. К тому же сразу после выпечки пирог еще слишком хрупкий.
#Выпечкадесерты #Французскаякухня
