20/03/2023
Свинина в луковой шелухе c морковным пюре и луковым джемом
📜 Необходимы:
▶️ Свежая кинза (кориандр) ... 20 г
▶️ Анис (бадьян) ... 3 штуки
▶️ Свиная шея ... 2 кг
▶️ Красный лук ... 1 кг
▶️ Каркаде ... 10 г
▶️ Белое вино ... 500 мл
▶️ Морковь ... 1 кг
▶️ Соль ... 100 г
▶️ Мед ... 50 г
▶️ Оливковое масло ... 100 мл
▶️ Молотый черный перец ... по вкусу
1 Снять с лука шелуху, сам лук нарезать тонкими полукольцами. В глубоком сотейнике нагреть на среднем огне оливковое масло и обжарить в нем лук, помешивая, в течение часа, пока он не карамелизуется. Приправить его солью, перцем и медом, обжаривать еще десять минут и снять с огня.
2 Параллельно в кастрюлю положить луковую шелуху, чай каркаде, бадьян, сто грамм соли и налить два с половиной литра воды, вино, туда же положить свинину и поставить на огонь. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить двадцать минут, после чего выключить огонь под свининой и оставить ее на два часа остывать.
3 Морковь очистить, нарезать крупными кубиками и отварить до готовности. Мелко нарубить кинзу и смешать с морковью в пюре.
4 Готовую свинину нарезать ломтиками и подавать с пюре и луком.
#Основныеблюда #Китайскаякухня
