05/07/2023
Рыба-меч с жареным соусом
СОСТАВ:
🔵 Рыба-меч ... 1 кг
🔵 Пшеничная мука ... 1.5 столовые ложки
🔵 Кукурузное масло ... 250 мл
🔵 Репчатый лук ... 2 головки
🔵 Херес ... 2 столовые ложки
🔵 Рыбный бульон ... 175 мл
🔵 Каперсы ... 1 столовая ложка
🔵 Молотый белый перец ... по вкусу
🔵 Морская соль ... по вкусу
1. В сковороде с антипригарным покрытием обжарьте, постоянно помешивая, муку до коричневого цвета и отставьте в сторону.
2. В большой сковороде разогрейте кукурузное масло. Выложите в нее стейки и обжаривайте по 5 минут с каждой стороны, затем извлеките рыбу из сковороды и отложите в сторону.
3. Слейте большую часть масла, оставив ровно столько, чтобы дно было покрыто полностью, но не больше. Выложите нарезанный тонкими кольцами лук и готовьте до полупрозрачности, изредка помешивая (примерно 5 минут).
4. Вмешайте в масло на сковороде обжаренную муку, затем постепенно, небольшими порциями, введите рыбный бульон и херес (можно обойтись и без него — дело вкуса и наличия этого продукта в вашем распоряжении). Приправьте по вкусу солью и перцем и продолжайте готовить, постоянно помешивая, еще несколько минут.
5. Когда соус начнет густеть, выложите в него рыбу и тушите на несильном огне, не доводя до кипения, 5 минут. Вмешайте каперсы, продолжая помешивать, и когда они прогреются, подавайте блюдо на стол.
#Основныеблюда #Испанскаякухня
