28/06/2022
Холодец из курицы
Происхождение холодца имеет две основные легенды. Первая из них приписывает появление блюда французским поварам, которые приехали в Россию «поднимать» местную кухню, а вторая связана с кочевыми народами Севера — наваристый бульон выставляли за дверь на мороз, там он застывал и превращался в желе. Историческая рецептура давно утеряна, поэтому современный холодец терпит вольности: его готовят из свинины, говядины или, как в нашем случае, из курицы. Соотношение мяса к бульону в холодце можно определять по своему вкусу. Если хочется, чтобы желе было больше, нужно увеличить количество бульона и желатина вдвое или даже втрое.
📜 Ингридиенты
➡️ Курица 1 штука
➡️ Стебель сельдерея 1 штука
➡️ Морковь 1 штука
➡️ Репчатый лук 1 головка
➡️ Сладкий перец 1 штука
➡️ Лавровый лист 1 штука
➡️ Душистый перец горошком 6 штук
➡️ Желатин 20 г
➡️ Соль по вкусу
➡️ Хрен по вкусу
➡️ Горчица по вкусу
1 - Поместить курицу в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения.
2 - Как только вода начнет кипеть, уменьшить огонь и снять пену.
3 - Крупно нарезать морковь, сельдерей и лук.
4 - Добавить в кастрюлю овощи, лавровый лист, душистый перец, пару щепоток соли и варить на медленном огне 1,5 часа.
5 - Достать курицу из бульона, разобрать ее, удалив все кости и кожу, крупные куски мяса нарезать.
6 - Бульон процедить и отмерить 1 литр. Оставшийся бульон можно заморозить и использовать для других блюд. Попробовать бульон на соль и подсолить его при необходимости.
7 - В холодной воде замочить желатин на 3–5 минут, затем добавить размокшие листы в слегка остывший бульон и хорошо перемешать.
8 - Выложить куриное мясо в форму для холодца, залить подготовленным бульоном, накрыть крышкой и убрать в холодильник до полного застывания.
9 - Готовый холодец подавать с хреном и горчицей.
#Основныеблюда #Русскаякухня #Пошаговыерецепты
