04/06/2023
Окрошка на кислом молоке и сыворотке
📄 Необходимы:
⭕️ Пшеничная мука – 1 стакан
⭕️ Сыворотка – 2 стакана
⭕️ Кислое молоко – 2 стакана
⭕️ Растительное масло – 1 столовая ложка
⭕️ Свекла – 700 г
⭕️ Картофель – 3 штуки
⭕️ Сметана – 5 столовых ложек
⭕️ Укроп – по вкусу
⭕️ Соль – по вкусу
1) Налейте в кастрюлю растительное масло, постепенно вмешайте туда муку и размешайте до однородной массы. Поставьте кастрюлю на средний огонь и, постоянно помешивая, разогрейте, постепенно вливая подогретую сыворотку.
2) В отдельной посуде смешайте кислое молоко и сметану, взбейте и перемешайте с небольшим количеством горячей смеси сыворотки, муки и масла. Затем, продолжая энергично мешать, соедините все вместе в кастрюле. Остудите.
3) Свеклу (в идеале использовать молодую свеклу с ботвой) хорошо промойте, нарежьте небольшими кубиками, поместите в кастрюлю, залейте двумя стаканами воды и варите до мягкости. Остудите.
4) Половинку старой свеклы промойте, очистите, натрите на мелкой терке и из получившейся массы отожмите свекольный сок через ситечко или марлю в кастрюлю с сывороткой.
5) Картофель вымойте, отварите в мундире, остудите, очистите от шкурки и нарежьте маленькими кубиками.
6) Соедините суп с ботвиньей, посолите, если требуется. Разложите по тарелкам отварной картофель, залейте горячей смесью ботвиньи и сыворотки, сверху посыпьте рубленым укропом.
#Супы #Русскаякухня
