14/12/2022
Жареные вареники с картофелем и сыром
Рецепт взят из книги «Мисс Вареничная» Алены Солодовиченко.
📄 ПОТРЕБУЕТСЯ:
🔶 Картофель - 1 кг
🔶 Сыр сулугуни - 200 г
🔶 Чеснок - 1 зубчик
🔶 Сливочное масло - 100 г
🔶 Подсолнечное масло - 2 столовые ложки
🔶 Молотый черный перец - по вкусу
🔶 Соль - по вкусу
🔶 Пшеничная мука - 590 г
🔶 Сахар - щепотка
🔶 Крахмал - 50 г
🔶 Вода - 250 мл
1. На чистую рабочую поверхность горкой просеять муку и крахмал, сделать небольшое углубление посередине. В это углубление добавить соль, сахар и влить воду с маслом.
2. Осторожно поднять муку с краев в середину и замесить крутое тесто. Вымешивать его нужно долго, 10–12 минут, пока тесто не превратится в упругий, не очень липкий шар.
3. Накрыть тесто пленкой или влажным полотенцем и оставить на 30 минут при комнатной температуре. Пока тесто отдыхает, можно заняться начинкой.
4. Отварить картофель и тщательно размять его в однородное пюре вместе с растопленным маслом.
5. Сулугуни натереть на мелкой терке. Чеснок очень мелко нарезать, добавить вместе с сыром в пюре, тщательно перемешать. Приправить начинку щепоткой перца и солью по вкусу.
6. Тесто тонко раскатать на припыленной мукой поверхности, вырезать с помощью формы кружочки. На середину кружочка выложить фарш, защипнуть края, придать форму вареника.
7. Вареники отварить в подсоленной воде 3–4 минуты, достать шумовкой, слить лишнюю воду, а затем поджарить на раскаленной сковороде (или во фритюре) на подсолнечном масле до золотистой корочки.
#Основныеблюда
