24/04/2022
Крок-мадам
📖 Ингридиенты
🔴 Вареный окорок — 230 г
🔴 Куриное яйцо — 4 штуки
🔴 Сыр грюйер — 200 г
🔴 Сливочное масло — 5 столовых ложек
🔴 Белый хлеб для тостов — 8 кусков
🔴 Молоко — 460 мл
🔴 Пшеничная мука — 3 столовые ложки
🔴 Дижонская горчица — 4 чайные ложки
🔴 Мускатный орех — 0.125 чайные ложки
🔴 Соль — по вкусу
🔴 Свежий перец — по вкусу
1 - Растопить в тяжелой кастрюле на слабом огне три столовые ложки масла, всыпать муку, готовить, помешивая, три минуты. Влить молоко и довести его до кипения, продолжая помешивать. Убавить огонь, через пять минут добавить соль, перец, тертый мускатный орех и 50 г тертого сыра. Когда грюйер расплавится, погасить огонь и накрыть кастрюлю вощеной бумагой.
2 - Четыре куска хлеба намазать горчицей, сверху разложить тонко нарезанный окорок. Еще четыре ломтя намазать сырным соусом (примерно полторы столовые ложки на кусок), посыпать оставшимся тертым сыром и накрыть бутербродами с горчицей и окороком.
3 - В неглубокой сковороде растопить столовую ложку масла, за три-четыре минуты обжарить сэндвичи с двух сторон до золотистой корочки и переложить их на чуть смазанный маслом противень, сняв лишний жир бумажным полотенцем.
4 - Поверх каждого сэндвича распределить около трети стакана соуса и отправить их на пару минут в разогретую до 180 градусов духовку. Когда соус забурлит и приобретет золотистый цвет, выключить духовку и переставить противень в ее нижнюю треть.
5 - Подогреть оставшееся масло в сковороде на умеренном огне. Когда спадет пена, разбить в сковородку яйца, приправить солью и перцем и жарить глазунью около трех минут, чтобы белки схватились, а желток еще оставался жидким. Каждый сэндвич накрыть яичницей — и сразу же подавать.
#Закуски #Французскаякухня
