30/09/2022
Будда-боул Russian Superfood
Рецептом с нами поделился шеф-повар Touch of Matcha Егор Рудольский.
Гречка — наше все после Пушкина. Березки — тоже прочнейшая ассоциация с Россией. Мы собираем молодые почки березы, затем добавляем их в наш боул. Когда они молодые, они мягкие и приятные. Сначала мы их заготавливаем впрок, а когда они заканчиваются, мы просто убираем этот боул из меню и переходим на другие. Мы не развариваем гречку, у нас сохраняется зерно. Ферментированные томаты и цветная капуста придают кислоту и пряность.
📝 НЕОБХОДИМЫ:
▶️ Гречневая крупа — 400 г
▶️ Авокадо — 200 г
▶️ Розовые помидоры — 480 г
▶️ Салат романо — 40 г
▶️ Кедровые орехи — 80 г
▶️ Почки березы — 8 г
▶️ Филе индейки — 200 г
▶️ Ежевика — 240 г
▶️ Кунжутная паста — 40 мл
▶️ Шрирача — 4 мл
▶️ Соль — 8 г
▶️ Сок красной капусты — 120 мл
▶️ Свекольный сок — 28 мл
▶️ Вода — 280 мл
▶️ Чеснок — 24 г
▶️ Сахар — 8 г
▶️ Кумин (зира) — 4 г
▶️ Цветная капуста — 120 г
▶️ Свежая кинза (кориандр) — 4 г
▶️ Корень имбиря — 4 г
▶️ Оливковое масло — 20 мл
▶️ Соус тамари — 12 г
▶️ Сок лайма — 4 мл
▶️ Укроп — 4 г
1) Для начала приготовить ферментированные томаты. Для этого отделить кожуру у 280 грамм розовых томатов, нарезать 20 грамм чеснока слайсами и растереть зиру до появления яркого запаха.
2) Смешать 80 мл сока красной капусты и 20 мл свекольного сока, добавить 200 мл воды, 4 грамма сахара, чеснок и зиру.
3) Томаты поместить в стеклянную посуду и залить полученным маринадом. Следить за тем, чтобы они были полностью погружены в жидкость. Оставить томаты при комнатной температуре на 24 часа.
4) Далее — ферментированная капуста. Разобрать ее на соцветия, нарезать корень имбиря и 4 грамма чеснока слайсами и растереть кориандр до появления яркого запаха.
5) Смешать 40 мл сока красной капусты и 8 мл свекольного сока. Добавить 80 мл воды, 4 грамма сахара, чеснок, имбирь и кориандр. Поместить все в стеклянную посуду по аналогии с томатами. Оставить на 24 часа.
6) Для приготовления кедрового соуса замочить 60 грамм орехов в воде минимум на 8 часов.
7) Слить воду, добавить оливковое масло, тамари, сок лайма, 4 грамма соли и укроп. Переместить все ингредиенты в чашу блендера и измельчить до однородной консистенции.
8) Приготовить ежевичный соус. Для этого измельчить ежевику в блендере и процедить ее через мелкое сито. Добавить кунжутную пасту, соус шрирача, 4 грамма соли и перемешать все венчиком. Соус готов!
9) Промыть и просушить полотенцем листья романо, разделить на части размером 4 см.
10) Освободить авокадо от кожуры и нарезать дольками.
11) Отварить филе индейки и нарезать слайсами.
12) Сварить гречневую крупу до состояния аль денте.
13) Разместить в центр боула отварную крупу, вокруг положить ферментированные томаты и капусту, розовые томаты, авокадо, индейку и кедровые орехи. В самый центр залить кедровый соус и соус из ежевики. Украсить почками березы.
#Основныеблюда #Авторскаякухня
