23/08/2022
Печенье «Бармак»
Приглашаем на страничку "Школа Кондитера"
рецепты, мастер-классы https://www.facebook.com/shkolakonditera/
⠀
Бармак – татарское печенье в виде скрученных рулетиков с ореховой начинкой. Оно хрустящее и просто тает во рту. Бармак дословно переводится как «палец». Именно из-за сходства печенья с длинными дамскими пальчиками эта выпечка и получила такое название.
⠀
ДЛЯ ТЕСТА: 25шт
Мука – 500 г
Сливочное масло (холодное) – 180 г
Сметана – 300 г
Пищевая сода – 0,3 ч. л.
Соль – щепотка
ДЛЯ НАЧИНКИ:
Грецкие орехи – 200 г
Сахар – 200 г
Ванильный сахар – 1 пакетик
Сливочное масло – 50 г
Сахарная пудра для посыпки
⠀
1. В большую чашу просеять муку, добавить соль, перемешать. Натереть туда на крупной терке холодное сливочное масло, перетереть все руками в крошку.
2. В сметану добавить соду, тщательно перемешать и выложить в мучную смесь. Замесить мягкое нелипкое тесто, завернуть его в пищевую пленку и убрать в холодильник на 1 час.
3. Орехи размолоть в крошку. Выложить их в чашку, добавить сахар, ванильный сахар, растопленное сливочное масло и перемешать до однородной крошки. 4. Вынуть из холодильника тесто, разделить на 3 части, одну оставить, остальные вернуть в холодильник.
5. На припыленном мукой столе тонко раскатать тесто в большой круг (чем тоньше пласт, тем вкуснее печенье!) и подрезать края, чтобы получился большой ровный квадрат. Обрезки убрать в пакет к остальному тесту, чтобы использовать позже.
6. Пласт разрезать на квадратики со стороной 10 или 8 см (можно и 5 см, но это уже получатся совсем маленькие печенюшки). На каждый квадрат положить по 1 ч. л. начинки, распределить ее и скатать квадрат в рулетик.
7. Рулетики выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, и выпекать в заранее разогретой духовке 20 минут при 180 °C.
8. Печенье вынуть, полностью остудить, обильно посыпать сахарной пудрой и подавать к чаю. Ровно так же поступить с оставшимся тестом.
___
Рецепт и фото :Венера Осепчук
