07/01/2023
Домашний торт "КОФЕ-ШОКОЛАД".
БИСКВИТ (20 см):
яйца - 4 крупных (С0),
сахар - 250 грамм,
мука - 250 грамм,
масло растительное -130 грамм,
крепкий заваренный кофе-100 мл,
какао - 10 грамм,
разрыхлитель и сода - по 1 чайной ложке ,
соль - 0,5 чайной ложки,
В отдельной посуде смешиваем 100 грамм сахара, какао, кофе и растительное масло. Доводим до кипения, постоянно помешивая. Снимаем с огня и остужаем 15 минут.
Духовку включаем на 170-180 градусов.
Белки яиц аккуратно отделяем от желтков. Белки взбиваем с солью и 150 грамм сахара до крепких пиков. Желтки вводим в остывшую шоколадную массу и тоже взбиваем. Смешиваем в отдельной посуде просеянную муку, соду и разрыхлитель. Взбитые белки аккуратно смешиваем с шоколадно-кофейной массой. Всыпаем муку в эту общую массу, в три этапа, и аккуратно размешиваем до однородности. Я размешиваю с помощью венчика. Дно формы застилаем пергаментом или фольгой. Тесто выкладываем в форму, верх накрываем фольгой. Ставим выпекать бисквит в режиме "верх-низ" без конвекции. Через 35 минут удаляем сверху фольгу, уменьшаем температуру до 150-160 градусов и допекаем до сухой палочки.
Общее время выпечки 50-60 минут. Смотрите по своей духовке. Готовый бисквит достаём и остужаем в форме минут 15. Потом с помощью ножа извлекаем его и даём ему остыть при комнатной температуре 15 минут. Заворачиваем в полиэтилен и убираем в холод минимум на 4 часа. Мой стоял в холоде ночь. На следующий день я срезала верхушку бисквита, и разрезала его на два коржа.
Для пропитки коржей используем сладкий кофе около 150 мл.
ДЛЯ КРЕМА:
сметана от 25% - 350 грамм,
варенное сгущенное молоко - 250 грамм,
масло сливочное 82,5% - 150 грамм,
кофе (порошок)- 2 чайные ложки,
вода горячая - 2 чайные ложки.
Масло сливочное достаём из холод, чтобы оно стало комнатной температуры. Далее в миске начинаем взбивать масло и сгущенное молоко до однородности. Кофе растворяем в воде и добавляем в эту массу. Потом добавляем сметану и всё взбиваем до однородности. Крем готов.
СОБИРАЕМ ТОРТ. Будем собирать в форме 20 см. Внутри прокладываем ацетатной пленкой. Выкладываем первый корж, пропитываем его и половину крема. Накрываем вторым коржом, пропитываем его и выкладываем остатки крема. Убираем в холодильник на 2 часа.
Потом извлекаем торт из формы. Обрезки бисквита я измельчила и посыпала торт сверху. Также сделала шарики из этих крошек, предварительно смешала их с варенным сгущенным молоком, и обсыпала какао.
Вы можете делать по вашему желанию.
Приятного аппетита!
