ProfesseurPizza

16/05/2023

Courgettes et menthe

16/09/2022

On ne fait pas que des pizze avec le four P134HA…


Code professeurpizza20 sur le site shop.effeuno.biz pour économiser sur l’achat d’un four easy pizza

Par exemple en ce qui me concerne c’est le seul four que j’ai chez moi pour toutes les cuissons

02/06/2022

à 48h de fermentation
C’est pour une vidéo sur l’importance de la juste fermentation et la différence que cela fait sur la texture et le goût de la pâte

09/05/2022

avec la farine napoletana w300 de
Hydratation 65% et fermentation de 36h au froid bien sûr.

J’ai retenté avec plus de sel (25g de sel au kilo) et je n’ai pas noté de bénéfice pour la pâte. Je préfère rester sur 20 max et moins si possible, pour la santé.

Cuite 90 sec dans le Effeuno à 430 avec saucisse et friarielli 😋
#

07/05/2022

Cuisson d’une pizza napolitaine avec la mozzarella di agerola del caseificio Ruocco.

Elle est au lait cru et dégage un parfum franc qui tranche vraiment avec les mozzarella industrielles.

A la cuisson, elle se tient bien. Ici on voit le résultat après 90 sec à 430 degrés. Son goût est prononcé avec une légère pointe d’acidité qui ne sera pas du goût de tout le monde c’est certain.

Mon avis personnel est que cette mozzarella est bonne mais trop puissante a mon goût. Elle prend le dessus sur la tomate et l’équilibre est perturbé.

12/10/2021

Glisse à droite pour le résultat !
L’italie est la terre aux mille
Peut être pas mille mais il y a en tout cas un bon nombre de variantes selon les régions.

Celle-ci est une typique du sud avec ses ingrédients pleins de saveurs

Vous pourrez trouver sur ma chaîne YouTube une vidéo de focaccia genovese, en attendant que sorte la version présentée ici

18/06/2021

Petit rappel pour ce type de pizza :
Ça reste 5-6 minutes au four à 300 environ donc faut pas hésiter à monter à 65% d’hydratation pour garder du moelleux

Je fais aussi des patons de 280-300g pour avoir une mâche sympa. Et on fait pas de trop gros bords du coup

09/05/2021

3 3 cuissons différentes
Je le dis souvent mais ça montre deux choses :
- la cuisson a un rôle déterminant dans le résultat
- on peut faire de belles pizzas même à température basse, tant qu’on a bien fermenté et qu’on maitrise le temps de cuisson

Amusez-vous, expérimentez et vous aurez la récompense

02/05/2021

C’est pas parce qu’on a pas de four « pro » qu’on a pas le droit à une bonne

Swipe les images pour découvrir quelques conseils pour réussir ta et partage ce post !

26/04/2021

Les compromis sur les ingrédients quand tout le monde aime quelque chose de différent !

13/04/2021

J’ai reçu un peu de restock !
Commandé chez
Vous trouverez des liens des produits que j’utilise dans les descriptions de mes vidéos YouTube

Hésitez pas c’est bien emballé et les prix sont bien placés

07/04/2021

Samedi prochain, découvrez ma recette du sur YouTube !

Une sorte de Napolitain, originaire de croquant et léger, à garnir comme vous aimez !

26/03/2021

Même une pâte simple directe et à température ambiante peut produire des incroyables !

C’est la meilleure façon de débuter et de gagner en expérience et compréhension de la

La de cette pâte :
Pour chaque pizza il faudra
160g de farine
100g d’eau
3g de sel
0,15g de levure fraîche

Dissoudre la levure dans l’eau
Mélanger avec tout le reste des ingrédients jusqu’à avoir une pâte homogène sans farine sèche et sans grumeaux
Laisser pointer 1h bien couvert

Reprendre la pâte et réformer une boule pour la fermentation. Couvrir et laisser à 20 degrés pendant 18 à 20h

Portionner la pâte si vous avez plusieurs pizzas
Bouler chaque paton
Laisser à l’apprêt 3-5h, le temps Qu’ils doublent de volume

Étaler, garnir et cuire !

🍕

18/03/2021

Bonjour tout le monde ! Je voulais vous encourager, si vous me suivez ici, à vous abonner à mon compte Instagram (professeurpizza) que j’utilise a la place de Facebook.

Vous pouvez en plus me contacter facilement et poser des questions si vous avez besoin, je réponds à presque tout le monde 😊

Merci du soutien et à bientôt 👋🏼

15/03/2021

Vous êtes perdus avec les ?
Vous ne connaissez pas la différence entre et ?

Découvrez tout ce qu’il y a à savoir simplement en feuilletant ces images 👍🏼

🍕

12/03/2021

Ça y est ! Baptême du feu effectué pour le
Il a honoré sa réputation. Les pizzas, faites à partir d’une pâte rapide pourtant, étaient excellentes.

J’ai hâte de tester plus en profondeur et découvrir tout le potentiel du four !

Unboxing en vidéo d’ici une semaine si tout se passe bien, puis on enchaînera les vidéos avec ce nouveau compagnon

09/03/2021

Je me suis senti comme le jour de Noël en déballant ce

On devrait vivre de beaux moments ensemble normalement

05/03/2021

Un peu de salami en extra sur cette typée napolitaine⁠⁠
Je dis typée puisqu'elle est cuite à "seulement" 350°⁠⁠
⁠⁠
La cuisson est un élément majeur de la réussite d'une pizza et il n'existe pas qu'une seule bonne façon de la mener :⁠⁠
⁠⁠
On peut choisir une cuisson violente et rapide pour avoir une texture relativement moelleuse et un peu fondante, sans beaucoup de croustillant, ou bien cuire à plus basse température et augmenter le temps de cuisson, ce qui donnera un produit plus craquant / croustillant.⁠⁠
⁠⁠
Dans les deux cas si ce n'est pas bien fait, une bonne pâte pourra être ruinée par une erreur de cuisson⁠⁠
⁠⁠

20/02/2021

Si vous avez envie de vous lancer dans la création d'un levain naturel, alors je vous encourage à regarder cette vidéo, dans laquelle je montre la façon la plus simple d'accès d'en créer un.https://youtu.be/8MP9OgnNZWI

Salut ! Apprends dans cette vidéo une méthode simple pour créer un levain naturel maison, sans trop rentrer dans les détails techniques !Sauve des pizzas, ab...

13/02/2021

On peut faire les meilleures avec du !
Regardez comment procéder dans ma dernière vidéo YouTube !

Et je mettrai aussi en ligne rapidement une vidéo montrant comment créer et entretenir un

Qui travaille déjà au levain et quels avantages vous y trouvez ?

23/01/2021

Reboot de la recette de pizza in teglia alla Romana !
https://youtu.be/-Xk2wcFiLz8

17/01/2021

La c’est ma petite chouchoute !

C’est ce par quoi j’ai commencé mon aventure dans la

Ici deux classiques :
- margherita sans 🌿
- patate

La légèreté de la pâte après de 48h et 80% d’hydratation est f***e 😜

🍕 🍕

13/01/2021

Voilà le résultat de mon premier test de avec méthode

La particularité c’est que l’on met très peu de sel et de levain.
Mon verdict c’est que je pense qu’il faut quand même remonter le niveau de sel . Par ailleurs la pizza avait un peu plus de mâche que ce que j’aimerais...

Donc à régler pour le prochain round

02/01/2021

Petite session de préparées avec une **a à 50%
Ça donne une saveur différente à la pizza et un petit plus de légèreté par rapport à une fermentation classique directe.

A utiliser pour booster le goût sans avoir à fermenter trop longtemps au frais

Je vous montre ça dans la prochaine vidéo YouTube

17/12/2020

Le « primo impasto »pour le est prêt ! Pensez à regarder les Story

15/12/2020

Quelles différences entre les lorsque l’on fait de la ?
Comment interpréter le type, la quantité de protéines et autres valeurs ?

Je fais le test pour vous et vous donnerai les résultats et mes observations dans la vidéo YouTube du week-end

06/12/2020

Le dimanche je fais souvent de la brioche ou du .
Là c’est un pavé sur du coup c’est hyper croustillant et la mie est douce et savoureuse

02/12/2020

Ça c’est une des que j’ai faite pour illustrer l’utilisation de différentes
C’est le thème de la prochaine vidéo YouTube 👍🏼

Ici c’est une sauce cuisinée qui supporte bien l’ajout de plusieurs autres ingrédients sur la pizza

🍕

28/11/2020

Après avoir filtré l’eau des pommes, j’ai fait un premier liquide pour activer les bactéries.
Le jour suivant je l’ai transformé en levain dur pour la suite de sa "vie"
Espérons qu’il va bien se plaire🤞🏼

25/11/2020

Non solo pizza 👌🏽