03/04/2023
Плов с утиными потрохами
Вроде бы похоже на другие рецепты плова, только вместо мяса — утиные потроха, а сам плов запекается в духовке до корочки. Рецепт, которым с нами поделился Влад Пискунов, ныне бренд-шеф ресторана «Матрешка».
Ингридиенты:
✅ Рис басмати - 300 г
✅ Курага - 100 г
✅ Утиный бульон - 600 мл
✅ Изюм - 100 г
✅ Шафран - 1 чайная ложка
✅ Утиное сердце - 1 штука
✅ Утиная печень - 1 штука
✅ Молотый кумин (зира) - щепотка
✅ Утиный желудок - 1 штука
✅ Перец чили - 1 штука
✅ Топленое масло - 50 г
✅ Дрожжевое слоеное тесто - 100 г
✅ Черные кунжутные семечки - 1 чайная ложка
1. Промыть рис, залить его теплой водой выше уровня риса на два пальца, посолить и оставить замачиваться на час. Слить воду, точно так же залить рис утиным бульоном и отварить до готовности. Промыть теплой водой.
2. Сухофрукты залить теплой водой и оставить на пятнадцать минут.
3. Нарезать тонкими кольцами стручок чили. Удалив косточки, можно уменьшить остроту.
4. Замочить шафран в трети стакана теплой воды. Растопить топленое масло.
Потроха вымыть, обсушить бумажными полотенцами, мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Первым на сковородку следует класть желудок, затем — сердце. Посыпать потроха щепоткой зиры — и в последнюю очередь добавлять чили и печенку, она будет готова за минуту-две.
5. Раскатать как можно тоньше лист слоеного теста. Круглую миску намаслить, посыпать щепоткой черного кунжута. Уложить в миску тесто так, чтобы свисали длинные концы. Рыхло выложить слой риса, потом потроха, снова рис, сухофрукты и так далее — пока не кончатся ингредиенты. Полосками полить плов шафранной водой и топленым маслом. Завернуть края теста и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на час.
6. Откинуть плов на тарелку, перевернув форму, и подпечь в духовке при температуре 200 градусов минут пять — пока корочка не станет хрустящей.
#Основныеблюда #Европейскаякухня
