01/01/2023
Хинкали с мясом
СОСТАВ
🔹 Пшеничная мука — 2 кг
🔹 Минеральная вода — 1 л
🔹 Соль — по вкусу
🔹 Куриное яйцо — 1 штука
🔹 Говядина — 500 г
🔹 Свинина — 500 г
🔹 Жир свиной внутренний — 150 г
🔹 Репчатый лук — 80 г
🔹 Кинза — 15 г
🔹 Петрушка — 5 г
🔹 Зеленый стручковый перец — 1 штука
🔹 Молотый черный перец — по вкусу
🔹 Молотый красный перец — по вкусу
🔹 Чеснок — 1 зубчик
1) Для приготовления теста муку высыпать на большое плоское блюдо, собрать ее холмиком, в центре которого сделать углубление, влить в него воду (600 мл), добавить соль, яйцо и замесить очень крутое тесто.
2) Разделить тесто на куски и раскатать тонкие лепешки (примерно по 70 грамм). Очень важно , чтобы тесто получилось эластичным и крепким дабы не допустить разрыва теста в готовых хинкали.
3) Для приготовления фарша режем мясо на куски и пропускаем через мясорубку (важно - мясо должно быть с жирком, зачищать мясо тоже не нужно).
4) Нарезаем мелко зелень (кинза, петрушка, зеленый лук) и пропускаем вместе с фаршем в мясорубке.
5) Далее репчатый лук, чеснок и зеленый стручковый перец аналогично пропускаем вместе с фаршем в мясорубке.
6) Полученную массу хорошо перемешиваем добавляя в процессе специи (соль, перец, молотый красный перец).
7) В получившейся фарш влить минеральную воду (примерно 400мл). Добавлять воды столько, сколько фарш сможет впитать. Именно таким образом внутри хинкали появляется знаменитый сок.
8) Все готово к приготовлению хинкали.
9) Выкладываем фарш в середину (примерно по 50 гр) заранее раскатанной лепешки.Начинка на лепешке должна быть примерно равна весу теста.
10) Закрывают хинкали узелком, собирая концы в маленькие складки. Идеальное хинкали должно иметь не меньше 18 защипов. Оставшийся хвостик обрезаем.
11) Варить хинкали в подсоленной воде в течение 12-13 минут. Когда хинкали всплывут - они готовы.
12) Вынимать необходимо аккуратно, чтобы не разорвать тесто, так как тогда вытечет весь сок и хинкали потеряют всю свою прелесть.
13) Перед подачей на стол хинкали обязательно облить холодной водой.
#Основныеблюда #Грузинскаякухня
