22/05/2023
Глазированные сливы с шербетом из лайма
🗒 ПОТРЕБУЕТСЯ
➡️ Сливы - 6 штук
➡️ Сахар - 680 г
➡️ Коричневый сахар - 20 г
➡️ Лайм - 5 штук
➡️ Сметана 33%-ная - 480 г
➡️ Миндаль - 30 г
1 - Для шербета смешать 180 грамм сахара с 90 мл воды, довести до кипения и дать остыть. Тогда смешать получившийся сироп с цедрой и соком лаймов и жирной сметаной. Слегка взбить смесь венчиком, влить в небольшую плоскую форму и убрать в морозильник на два-три часа.
2 - Сливы разрезать пополам, достать косточку. Смешать 500 г сахара с равным количеством воды, довести сироп до кипения и снять с огня. Тут же положить в него сливы и оставить минут на десять. Разным сливам понадобится разное время — нужно, чтобы мякоть ягоды стала нежной, но ни в коем случае не сварилась. Достать сливы и оставшийся сироп поставить на огонь и выпарить раза в два-три, чтобы он хорошо загустел.
3 - Нарезать пластинами и чуть поджарить на сухой сковороде орехи.
4 - Выложить сливы на противень мякотью наверх, посыпать коричневым сахаром. Включить в духовке максимальный жар только сверху, поставить противень на верхнюю полку и, не закрывая дверцу, продержать в печи минут пять, пока сахар не превратится в карамель. Вытащить сливы и дать им остыть.
5 - На тарелку налить сироп, сверху выложить сливы, посыпать орехами и сверху — шербет.
#Выпечкадесерты #Европейскаякухня
