Royal Coffee Yeast

30/09/2023

Bạn đang mong muốn tạo ra một sản phẩm cà phê độc đáo có một không hai trên thị trường với hương thơm của hoa quả xứ nhiệt đới Việt Nam, bạn muốn nâng cấp chất lượng và tạo một profile cà phê của mình trở nên khác biệt so với những sản phẩm hiện có, hay bạn muốn làm chủ công nghệ vi sinh để liên kết với các farm.

𝘾𝙝𝒖́𝙣𝙜 𝙩𝒐̂𝙞 𝙜𝙞𝒐̛́𝙞 𝙩𝙝𝙞𝒆̣̂𝙪 𝙩𝒐̛́𝙞 𝙗𝒂̣𝙣 𝙠𝙝𝒐́𝙖 𝙝𝒐̣𝙘: 𝙇𝒆̂𝙣 𝙈𝙚𝙣 𝘾𝒂̀ 𝙋𝙝𝒆̂ 𝙘𝙝𝙪𝙮𝒆̂𝙣 𝙨𝐚̂𝙪 𝙩𝒂̣𝙤 𝙧𝙖 𝙝𝒖̛𝒐̛𝙣𝙜 𝙫𝒊̣ 𝙘𝒐́ 𝙘𝙝𝒖̉ đ𝒊́𝙘𝙝.
- Ngày khai giảng: 5/10/2023
- Thời gian: 5 buổi
- Địa điểm: 301 Nguyễn Trãi, Thanh Xuân Trung, Thanh Xuân, Hà Nội
- Hình thức: online & offline.
- Cung cấp mẫu nấm men miễn phí
- Giảng dạy bởi: Cô Camille Duez & các cộng sự.

𝐍𝐨̣̂𝐢 𝐝𝐮𝐧𝐠 𝐤𝐡𝐨́𝐚 𝐡𝐨̣𝐜:
Trong khóa học này, chúng tôi sẽ cung cấp kiến thức sâu rộng về quá trình lên men cà phê từ đầu đến cuối.

Nội dung cụ thể của khóa học:
1. Lên men cà phê là gì? Sự hoạt động của các vi sinh vật trong quá trình lên men cà phê. Các phương pháp lên men cà phê tại Việt Nam và trên thế giới.
2. Nấm men là gì? Tại sao phải dùng nấm men trong lên men cà phê? Chọn lọc chủng nấm men tạo ra hương vị có chủ đích.
3. Lựa chọn nguyên liệu tốt nhất: Chúng tôi sẽ hướng dẫn cách chọn các quả cà phê chất lượng cao phù hợp với lên men để tạo ra chất lượng cà phê tốt nhất
4. Các phương pháp lên men phù hợp cho từng loại cà phê, ưu nhược điểm của từng phương pháp, mục đích muốn hướng đến.
5. Quy trình lên men: chúng tôi sẽ đi sâu vào quy trình lên men cà phê, kiểm soát nhiệt độ và thời gian lên men để tạo ra hương vị độc đáo, đồng nhất chất lượng cà phê, giảm ô nhiễm môi trường và hạn chế sử dụng nước.
6. Quá trình biến đổi cà phê trong lên men, sự ảnh hưởng của những hoạt động trao đổi chất thứ cấp lên hương vị cà phê.
7. Kiểm tra chất lượng: Chúng tôi sẽ hướng dẫn cách kiểm tra và đánh giá chất lượng cà phê lên men, đảm bảo rằng sản phẩm cuối cùng đáp ứng các tiêu chuẩn cao nhất.
8. Tạo ra hương vị độc đáo: Chúng tôi sẽ chia sẻ bí quyết để tạo ra những hương vị cà phê độc đáo và thú vị, từ hương thơm đến vị ngon.

- Bài học tập trung dễ hiểu, nắm được quá trình lên men sơ chế cà phê và theo dõi biến số và các thí nghiệm, xử lý và thu thập dữ liệu.
Và xin vui lòng liên hệ với chúng tôi nếu bạn có bất kỳ mối quan tâm hoặc cần thêm thông tin về các khóa học này. Xin vui lòng gọi 0799114133 (Ms Chính) hoặc inbox facebook của chúng tôi. Chúng tôi sẽ cung cấp thêm thông tin chi tiết và xác nhận sự tham gia của anh/chị.
Trân trọng
Nhóm phát triển chất lượng cà phê.

18/09/2023

𝐌𝐨̣̂𝐭 𝐬𝐮̛̣ 𝐤𝐢𝐞̣̂𝐧 𝐧𝐡𝐢𝐞̂̀𝐮 𝐭𝐡𝐨̂𝐧𝐠 𝐭𝐢𝐧 𝐡𝐮̛̃𝐮 𝐢́𝐜𝐡 đ𝐞̂̉ 𝐧𝐚̂𝐧𝐠 𝐜𝐚𝐨 𝐜𝐡𝐚̂́𝐭 𝐥𝐮̛𝐨̛̣𝐧𝐠 𝐜𝐚̀ 𝐩𝐡𝐞̂ 𝐯𝐚̀ 𝐜𝐚𝐜𝐚𝐨 𝐕𝐢𝐞̣̂𝐭 𝐍𝐚𝐦.
Chúng tôi xin chân thành cảm ơn tập đoàn Lallemand, viện công nghiệp thực phẩm và hơn 50 doanh nghiệp, nhà khoa học đã tham gia vào hội thảo " Ứng dụng công nghệ vi sinh nhằm nâng cao chất lượng cà phê, cacao tại Việt Nam".

Hội thảo đã diễn ra thành công cùng với sự quan tâm và đóng góp chất lượng từ tất cả các bạn. Chúng tôi hi vọng rằng bạn đã có những trải nghiệm thú vị, hữu ích và bạn đã tìm thấy giá trị trong các buổi thảo luận và chia sẻ kiến thức.

Vui lòng liên hệ với chúng tôi qua số điện thoại 0799114133 để biết thêm nhiều thông tin.

15/09/2023

Ứng dụng Công nghệ vi sinh đặc chủng vào sản xuất cà phê, Cocao (Socola) hảo hạng tại Việt Nam theo phương pháp lên men (rượu vang) dành cho các đơn vị chế biến sau thu hoạch, sản xuất kinh doanh và khách hàng sử dụng cà phê và Socola.

12/09/2023

Chúng tôi xin trân trọng mời Anh/Chị tham gia Hội thảo Quốc tế về chuyên đề: "Ứng dụng công nghệ vi sinh nhằm nâng cao chất lượng cà phê, ca cao Việt Nam" và chương trình cupping, được thực hiện bởi chuyên gia công nghệ vi sinh Pháp Camille thuộc tập đoàn công nghệ vi sinh Lallamen kết hợp cùng Viện Công Nghiệp Thực Phẩm và công ty Hoàng Gia.
===================================
Dưới đây là một số thông tin chi tiết về hội thảo:
+ Buổi sáng:
- Thời gian hội thảo: 9h - 12h ngày 15/09/2023
- Địa điểmTầng 2 tòa B Viện Công nghiệp thực phẩm, 301 Nguyễn Trãi, Thanh Xuân Trung, Thanh Xuân, Hà Nội
+ Buổi chiều:
- Cupping sẽ được diễn ra vào 14-16h ngày 15/09/2023 tại: coffee Bean There 302 Phố Kim Mã, Ngọc Khánh, Ba Đình, Hà Nội

- Ngôn ngữ: Anh - Việt
- Chi phí tham gia: miễn phí (chúng tôi có phục vụ ăn nhẹ, nước uống)
- Ăn trưa: Tự túc

Ngoài ra, chúng tôi cũng sẽ trực tuyến qua Zoom: quý anh chị vui lòng liên hệ để nhận link zoom
Hội thảo này sẽ cung cấp một cơ hội tuyệt vời để bạn có thể tìm hiểu về những cải tiến công nghệ mới nhất trong ngành cà phê và ca cao, cũng như tham gia vào việc đánh giá chất lượng của một số sản phẩm cà phê đáng chú ý.

Vui lòng xác nhận sự tham gia của bạn trước ngày 14/09/2023 qua zalo 0799114133 để chúng tôi có thể sắp xếp cho bạn một chỗ ngồi phù hợp.
Nếu bạn cần thêm thông tin hoặc có bất kỳ câu hỏi nào, vui lòng liên hệ với chúng tôi qua số điện thoại: 0799114133

Chúng tôi trân trọng sự quan tâm của bạn và mong rằng bạn sẽ tham gia cùng chúng tôi để cùng thảo luận và chia sẻ kiến thức trong hội thảo này.
Trân trọng,
Nhóm phát triển chất lượng cà phê & Ca cao.

28/12/2022

23/11/2022

Kết thúc 1 chuyến đi đầy những trải nghiệm thú vị…
Chuyên gia lên men cà phê tạo hương vị tự nhiên có chủ đích như mong muốn của Pháp hỗ trợ nhà sản xuất ở khu vực Tây Nguyên.

20/10/2022

Chuyên gia lên men cà phê tạo hương vị tự nhiên có chủ đích như mong muốn của Pháp đã có mặt tại Sơn La để hỗ trợ nhà sản xuất.
Nếu các bạn có bất cứ câu hỏi hoặc cần hỗ trợ có thể coffee cuối tuần tại Hà Nội cùng chuyên gia của chúng tôi nhé!

23/01/2022

thường gặp số 10: Men được sử dụng như thế nào?

: Men được sản xuất ở dạng khô (men khô hoạt tính) để giúp vận chuyển và bảo quản dễ dàng hơn. Chúng cần được bù nước trước khi sử dụng.

Đầu tiên, chúng phải được bù nước trong 10 lần thể tích nước (10 lít cho 1kg).
Nước bù nước phải sạch (không có mùi, không có hóa chất bên trong) và từ 15 đến 37 ° C ngoại trừ LALCAFÉ INTENSO ™ (25-37 ° C).
Khuấy nhẹ cho men tan vào nước để tránh bị vón cục.
Để trong 20 phút. Sau đó tưới đều vào cà phê đã chuẩn bị sẵn.

Mr.John THH
(Nếu bạn thấy hữu ích hãy like/share/tag bạn bè vào để chia sẻ kiến thức nhé!)

23/01/2022

thường gặp số 9: Khi nào thì tôi nên vào/cấy men cho cà phê?
: Việc cấy (thêm men để lên men cà phê) được thực hiện càng sớm càng tốt sau khi nhận trái cây tại nhà máy.

- Đối với toàn bộ trái cây, chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng một bể chứa với quá trình xử lý khử chất để tạo điều kiện thuận lợi cho việc cấy giống.
- Cách thức men được thêm vào thùng lên men được quyết định bởi phong cách chế biến và số lượng cà phê để lên men:
Chế biến chìm (ngâm nước hoặc cả quả)
- Đến 1.000 kg: cho cà phê vào thùng sau đó cho men vào khuấy đều. Bể chứa phải không có bất kỳ hóa chất hoặc hợp chất nào khác có thể làm ô nhiễm cà phê.
- Từ 1.000 kg đến 5.000 kg, chia nhỏ bổ sung men. Thêm một nửa liều lượng men khi bể chứa đầy một nửa và sau đó thêm phần men còn lại khi bể đã đầy.
- Chế biến "khô" (trái cây hoặc nguyên quả không có thêm nước ngoại trừ chất lỏng bù nước, tức là lượng nước bù vào men khô để "đánh thức" kích hoạt men).
- Hướng dẫn: Cho 25% men đã được bù nước vào ngay sau khi bể chứa đầy 25% và khuấy đều để đảm bảo phân phối đều. Tiếp tục với mức tăng 25% cho đến khi đầy bể. Nếu chế biến cả quả, có thể là khôn ngoan khi sử dụng bình phun (giống như bình phun thuốc trừ sâu ở Việt Nam- Nhớ là dùng bình mới) để đảm bảo độ phủ và tránh làm hỏng vỏ cà phê một cách không cần thiết nếu bình lớn hơn 30L.
- Khi men đã được hấp thụ nước, không bao giờ để men ở nhiệt độ môi trường quá 30 phút. Bạn nên chuẩn bị men để làm đầy thùng lên men. Nếu mất 4 giờ để đầy bể và bạn muốn thực hiện 3 lần cấy, thì tốt hơn là bạn nên bù nước ngay trước mỗi lần.

Mr.John- THH
(Nếu bạn thấy hữu ích hãy like/share/tag bạn bè vào để chia sẻ kiến thức nhé!)

22/01/2022

thường gặ số 8: Trong quá trình lên men tôi không thấy hiện tượng sủi bọt thì sao?
: Không có mối liên hệ nào giữa bọt (có thể xuất hiện trong quá trình bù nước) và các hoạt động lên men của nấm men. Đây chỉ là một hiện tượng vật lý do khí CO 2 thoát ra có thể bị nấm men giữ lại trong quá trình sấy. Vì vậy, bọt không ảnh hưởng đến hoạt động của nấm men đã được bù nước và chúng có thể được cấy và sử dụng để lên men cà phê.

Mr.John THH
(Nếu bạn thấy hữu ích hãy like/share/tag bạn bè vào để chia sẻ kiến thức nhé!)

22/01/2022

thường gặp số 8: Tôi có nên sử dụng lại nước men đã làm từ mẻ trước như 1 dạng muối dưa ở Việt Nam để tiết kiệm?
:
Không nên vì sẽ không hiệu quả, khi con men hoạt động bản thân nó đã già và lúc lượng đường giảm thì sức khỏe của nó cũng yếu dần. Trong một số trường hợp sản xuất rượu vang, chúng tôi còn phải bổ sung thêm chất dinh dưỡng để đảm bảo sức khỏe con men hoạt động tốt. Các trường hợp men yếu hoặc men bị stress sẽ tạo ra mùi hương không mong muốn và kết quả cuối cùng của bạn không hiệu quả như mong đợi.

Mr.John. THH
(Nếu bạn thấy hữu ích hãy like/share/tag bạn bè vào để chia sẻ kiến thức nhé!)

22/01/2022

thường gặp số 7: Làm thế nào tôi bảo quản men khô được tốt nhất?
:
- Bạn phải giữ men ở nơi khô và lạnh (điều kiện tốt nhất là ở 4 ° C). Thời hạn sử dụng là 2 năm đối với LALCAFÉ CIMA ™, 3 năm đối với LALCAFÉ INTENSO ™, 4 năm đối với LALCAFÉ ORO ™ và LALCAFÉ BSC ™.
- Tránh bảo quản ở nơi nóng (lên đến 30 ° C) trong hơn 6 tháng.
- Sau khi mở túi, hãy sử dụng càng nhanh càng tốt (trong vòng 15 ngày sau đó và tốt nhất là đóng túi lại và để ở nhiệt độ 4 ° C tránh ẩm ướt).

Mr.John. THH
(Nếu bạn thấy hữu ích hãy like/share/tag bạn bè vào để chia sẻ kiến thức nhé!)

22/01/2022

thường gặp số 6: Điều gì sảy ra nếu tôi dùng men quá liều?
:
- Dùng quá liều sẽ không ảnh hưởng đến chất lượng cà phê cuối cùng.
- Nó sẽ không làm giảm thời gian lên men.
- Mặt khác, sử dụng liều lượng men quá thấp sẽ không có sự khác biệt so với quy trình bình thường hoặc chất lượng cà phê của bạn.

Mr.John. THH
(Nếu bạn thấy hữu ích hãy like/share/tag bạn bè vào để chia sẻ kiến thức nhé!)

22/01/2022

thường gặp số 5: Tôi có thể sử sủ dụng lại nước đã lên men không?

: Một khi quá trình lên men kết thúc hoặc dừng lại, rất có thể xảy ra sự mất cân bằng trong cơ chất (glucose và sucrose) làm ảnh hưởng đến khả năng tiếp tục hoạt động hiệu quả của nấm men. Nếu các yếu tố sinh tồn bị tổn hại, tác động của nấm men sẽ trở nên khó lường và chúng tôi không khuyến khích điều này.

Thứ hai, vì cà phê giàu chất dinh dưỡng, điều này có nghĩa là các vi sinh vật hư hỏng cũng có thể phát triển tốt đồng thời. Tốt nhất không nên tái sử dụng nước vì điều này có thể gây ra hậu quả rủi ro kép khi các vi sinh vật hư hỏng có mặt.

Mr.John. THH
(Nếu bạn thấy hữu ích hãy like/share/tag bạn bè vào để chia sẻ kiến thức nhé!)

22/01/2022

thường gặp số 4: Trong quá trình lên men, tôi có phải đậy/buộc/đóng kín thùng hoặc thiết bị lên men không?

: Bạn không nhất thiết phải đậy hoặc đóng thùng lên men của mình, mặc dù đó là một trong nhiều cách bạn có thể điều chỉnh cấu hình cốc cuối của cà phê.

:
Lên men có phương pháp chính:
- Khi lên men ngoài trời/trong bóng dâm/ bằng dụng cụ bể, thùng ..chứa để thoáng gọi là lên mem (lên men có mặt của Oxy).
- Khi lên men trong thùng/dụng cụ đậy kín gọi là lên men kỵ khí. (lên men không có mặt của Oxy).
Tùy thuộc vào mong muốn chất lượng cốc cà phê cuối cùng và sự trải nghiệm của mình, bạn có thể lựa chọn các cách lên men khác nhau.

Mr.John. THH
(Nếu bạn thấy hữu ích hãy like/share/tag bạn bè vào để chia sẻ kiến thức nhé!)

22/01/2022

thường gặp số 3: Nguồn nước dùng cho chế biến cà phê có cần phải sạch không?

: Rất cần thiết, nước dùng để ngâm và chế biến cà phê phải càng trong càng tốt. Nếu bạn đang sử dụng nước tái chế, không bao giờ sử dụng nước tái chế quá hai lần.
Chúng ta có thể dùng nước giếng ăn uống hàng ngày để phục vụ sản xuất cà phê là tốt nhất.

Mr.John. THH
(Nếu bạn thấy hữu ích hãy like/share/tag bạn bè vào để chia sẻ kiến thức nhé!)

22/01/2022

thường gặp số 2: Tôi nên cho bao nhiêu nước vào bể/thùng/bao và cho vào giai đoạn nào?

: Chúng ta chỉ thêm nước đủ ngập khối lên men (cao hơn mặt cà phê từ 1 đến 2 cm) để đảm bảo nồng độ brix ở mức tương đối cao và cho nước vào trước khi cho men vào, khuấy đều.

Mr.John. THH
(Nếu bạn thấy hữu ích hãy like/share/tag bạn bè vào để chia sẻ kiến thức nhé!)

22/01/2022

câu hỏi thường gặp số 1: Tại sao tôi nên lựa chọn quy trình chế biến ước?

: Thêm nước để phủ ngập cà phê có một số lợi ích như giảm sự biến đổi nhiệt độ. Nó cũng cho phép phân tán men tốt hơn trong môi trường, thuận lợi hơn cho sự phát triển của nấm men. Tuy nhiên, việc chế biến ước không hoàn toàn cần thiết và chúng ta có thể cấy men “khô” một cách hiệu quả.

Lựa chọn nhiều quy trình khác nhau sẽ cho bạn nhiều sản phẩm cuối cùng với hồ sơ sản phẩm khách nhau và tuy nhiên tùy thuộc vào điều kiện của mỗi cơ sở sản xuất, chúng ta nên lựa chọn quy trình riêng cho mình để phù hợp với điều kiên thực tế.

Mr.John. THH
(Nếu bạn thấy hữu ích hãy like/share/tag bạn bè vào để chia sẻ kiến thức nhé!)