12/18/2025
PAVO EN CORTE MARIPOSA 🦃
✨(SPATCHCOCK )
⏭️Este método reduce el tiempo de cocción casi a la mitad en comparación con un pavo entero tradicional y asegura una pechuga jugosa. 😋
✅ 1. Preparación del Pavo
• El Corte: Retira el hueso de la columna con tijeras de cocina y presiona el esternón hasta que el pavo quede plano.
• Secado: Es vital secar muy bien la piel con papel absorbente para que las especias se adhieran y la piel dore bien.
✅2. La Inyección (Sabor Interno)
Mezcla los siguientes ingredientes y utiliza una jeringa de cocina para inyectar en pechugas, muslos y piernas:
• 1 taza de jugo de naranja.
• 2 cucharadas de miel.
• Tip: Pasa la mezcla por un colador fino antes de cargar la jeringa para evitar que los grumos de miel la tapen.
✅3. El Sazonado (Rub de Especias)
Mezcla en un tazón para crear una pasta:
• 3 cucharadas de mostaza (actúa como pegamento) Paprika, pimienta negra, sal generosa, comino, orégano seco, cebolla en polvo y ajo en polvo (o ajo fresco triturado).
• Bajo la piel: Levanta con cuidado la piel de la pechuga y coloca trozos de mantequilla fría (unos 50g en total) para mantener la humedad.
• Exterior: Cubre todo el pavo con la pasta de mostaza y especias.
✅4. Instrucciones de Cocción
Para un pavo de 10 libras en corte mariposa:
• Precalienta el horno a 380°F (190°C). puedes usar una olla pesada como la mía o una bandeja de horno. Si tienes una rejilla, ponla debajo para que el calor circule mejor, aunque en su propio jugo queda delicioso.
• Tiempo estimado: Aproximadamente 2 horas a 2 horas y media. Los primeros 60 minutos ponlo al horno tapado con aluminio y luego los destapas para que se dore, importante que cada 25 minutos bañes al pavo con los juegos que el mismo vaya soltando.
• El pavo está listo cuando un termómetro en la parte más gruesa de la pechuga marque 165°F (74°C). O cuando insertes un palillo en la pierna y el jugo salga transparente.
• Una vez fuera del horno, deja descansar el pavo 20 minutos antes de cortarlo. Esto hace que los jugos se redistribuyan y no se pierdan al primer corte.
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