28/08/2023
МАЛИНОВО - ШОКОЛАДНЫЙ ЧИЗКЕЙК
Ингредиенты на форму 21 см:
сахарное печенье - 150 гр.
молоко - 40 гр.
Малиновый слой:
малина - 130 гр.
желатин - 7 гр.
сахарная пудра - 60 гр.
крим-чиз - 250 гр.
сливки 33% - 150 мл.
Шоколадный слой:
горький шоколад - 50 гр.
сливки 33% - 150 мл.
крим-чиз - 250 гр.
сахарная пудра - 60 гр.
желатин - 7 гр.
Малиновое желе:
малина - 200 гр.
сахар - 30 гр.
желатин - 5 гр.
Приготовление:
1.Желатин для всех слоев замачиваем в воде (если используете порошковый, то пропорция будет 1 к 6 – 1 г желатина на 6 г воды).
2. Для основы печенье перебиваем в крошку в блендере. Или кладем в пакет и разминаем скалкой.
3.Добавляем молоко, перемешиваем. Утрамбовываем по дну разъемной формы. Отправляем в холодильник.
4.Готовим малиновую начинку. Для этого малину пробиваем блендером и протираем через сито. Должно получиться около 75 г пюре. 5.Соединяем пюре с половиной сахарной пудры и доводим до кипения. Снимаем с огня. Добавляем разбухший желатин. Перемешиваем до растворения и оставляем на 5-7 минут.
6.Тем временем соединяем холодный сливочный сыр с охлажденными сливками и взбиваем. В конце вводим вторую половину сахарной пудры.
7.Добавляем в малиновое пюре пару ложек сырной массы и быстро перемешиваем. Затем еще пару ложек и снова перемешиваем. 8.Соединяем обе массы и аккуратно перемешиваем лопаткой до однородного состояния. Выливаем крем поверх основы из печенья. 9.Ставим в холодильник примерно на час – масса должна подзастыть. 10.Готовим шоколадный слой. Для этого мелко рубим шоколад (если используете профессиональный шоколад в дропсах, то ничего рубить не надо).
11.Половину сливок доводим до кипения в сотейнике, снимаем с огня и добавляем желатин. Перемешиваем до растворения.
12.Выливаем сливки на шоколад, даем постоять пару минут, затем размешиваем венчиком до однородного состояния.
13.Накрываем пленкой и даем остыть до комнатной температуры. 14.Сливочный сыр взбиваем с сахарной пудрой и второй половиной сливок. Постепенно добавляя шоколадную массу, замешиваем однородный крем. Выливаем его поверх подзастывшего малинового крема.
15.Снова отправляем у холодильник еще примерно на 2 часа.
16.Готовим верхний слой. Четверть малины откладываем в сторону. 17.Оставшуюся пробиваем блендером и протираем через сито.
18.К пюре добавляем сахар, ставим на плиту и доводим до кипения. 19.Снимаем с огня и добавляем желатин. Перемешиваем до растворения. Даем массе остыть до теплого состояния.
20.На застывший шоколадный крем выкладываем отложенную целую малину и заливаем малиновым желе. Снова отправляем в холодильник и даем желе застыть. Готовый чизкейк вынимаем из формы и подаем.
