28/09/2022
РУЛЕТ ТИРАМИСУ
ДНЕВНИК
✔Ингредиенты:
Для бисквита:
4 яйца
130 г сахарной пудры
70 г пшеничной муки
30 г крахмала картофельного
щепотка соли
✔Для заварной основы:
2 желтка
150 г сахара
10 г ванильного сахара
170 мл молока
20 г кукурузного крахмала
6 г желатина х
35 г воды
✔Для крема Тирамису:
500 г сыра Маскарпоне
200 мл сливок 33-35%
заварной основа
100 мл крепкого кофе
Способ приготовления:
Бисквит:
Разогреть духовку до 180 градусов С.
Взбить яйца с пудрой на высокой скорости миксера до пышной и светлой массы. Масса должна увеличиться в объёме примерно в 3 раза и побелеть. Выключить миксер. Добавить порциями просеянную муку и соль, и лопаткой аккуратно перемешать методом складывания. Противень выстелить пергаментом. Выложить тесто, разровнять, посыпать сахарной пудрой и выпекать 20 минут. Готовый бисквит остудить, через 10 минут перевернуть на чистый пергамент, нижний убрать. Полностью остудить.
Заварная основа:
Желатин замочить 35 г в холодной воды и оставить набухать.
В сотейнике соединить желтки, сахар, ванильный сахар и крахмал. Влить горячее молоко, поставить на средний огонь и готовить при помешивании до загустения. Снять с огня и добавить желатин. Перемешать до его полного растворения. Накрыть пленкой в контакт и остудить.
Крем Тирамису:
Заварную основу, маскарпоне и сливки взбить на высокой скорости миксера до пышной и воздушной массы. От крема можно отложить часть, добавить туда концентрат кофе, перемешать (можно на это не тратить время).
Сварить крепкий кофе, процедить. Нам понадобится 100 мл.
Бисквит пропитать кофе и нарезать на полоски 1см шириной.
Сборка:
На большой пергамент тонким слоем нанести крем, разровнять. Выложить полоски бисквита на расстоянии 0,5 друг от друга. Сверху нанести оставшийся крем (отложить немного крем для украшения), разровнять. Полосками, на расстоянии друг от друга отсадить из кондитерского мешка кофейный крем. Аккуратно свернуть рулет. Завернуть в пергамент и убрать в холодильник на ночь, минимум на 6 часов. Украсить кремом, посыпать какао
