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酸辣湯百搭湯做法食譜家常菜吃中式麵點絕配的湯| Hot and sour soup【MiGi頻道】今天要來示範家常版【酸辣湯】食譜做法，傳統酸辣湯，其中的豬血、豆腐、筍子、酸菜是必備的材料。而什麼是家常版呢?就是所用的食材，可以依照個人喜好、自行組合食材來製作，喜歡的料就多加一點，不喜歡的料就不加囉，可葷可素，這是一道簡單快速的料理，搭配中式麵點來吃，更是經典，也是一絕，製作酸辣湯只要記住幾個重點，怎麼做怎麼好吃。重點1、所有食材都切成絲，長度大約一根手指頭長。重點2、食材要炒過、醬油嗆香後、先調鹹淡再加湯煮。重點3、湯煮滾後再勾芡(建議用太白粉)，要緩緩下太白粉水(比例1:2)、開大火、邊下邊輕輕攪拌，勾出來的芡汁是透明的。重點4、先勾芡再勾打蛋花。重點5、每個人酸辣口味各不同，出鍋後，可以依照個人口味，再自行加上醋、撒上白胡椒粉、香菜、芝麻香油等。一、今天我準備的酸辣湯食材有: 請看畫面及說明欄 1、豬肉100克 2、紅蘿蔔半根 3、黑木耳3朵 4、板豆腐半塊 5、豬血半塊 6、煮熟的筍子半塊 7、濕的豆皮2塊 8、蛋1-3顆 9、香菜適量 10、蔥薑水適量 11、水或高湯2000ml 二、調味料有: 1、油2大匙 2、醬油2大匙 3、酒2大匙 4、鹽巴適量 5、雞精適量(若用高湯則省略) 6、白醋適量 7、白胡椒粉適量 8、芝麻香油適量三、作法步驟: 1、所有食材清洗乾淨。 2、香菜切末，冷開水浸泡備用， 3、依序將所有食材切絲，大約切成手指頭長度，不要太細或太粗。 4、蔥段、薑絲泡水，揉搓出蔥薑水備用 5、熱鍋下油，下肉絲，爆香。 6、依序加入紅蘿蔔絲、黑木耳絲、筍絲，邊下邊翻炒，炒香。 7、沿著鍋緣加入醬油，這個動作叫嗆鍋，能讓鍋內食材上鍋

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