08/12/2025
冰箱隔夜到底會不會過發？
老實說，關鍵真的不是「敢不敢冷藏」，而是——你有沒有把那四個基本功顧好。只要冰箱 4–6°C、冷藏 8–12 小時、進冰箱前大概八分滿，隔天早上真的可以很安心地割口、送進烤箱，漂亮出爐。
1. 冰箱要夠冷，不是轉到最冷就算數
我以前也以為把旋鈕轉到底，冰箱就會自動變成 4°C，結果完全不是這樣。
家用冰箱常常是 7–9°C，這個溫度酵母根本跑超快，麵團在裡面半夜就給你衝到過頭。
所以我後來乖乖買了一支小溫度計放冰箱，才知道面板顯示跟實際溫度根本是兩件事。
順便檢查一下：
✅冰箱是不是太常開關？
✅麵團放門邊？那邊通常比較暖。
✅冰箱塞炸？空氣不會循環。
這些都會影響隔夜成敗。
2. 進冰箱前不要發太滿
隔夜會爆掉，很多時候不是冰箱害你的，是——你放進去之前就已經發太多了。
麵團從室溫慢慢降到 4–6°C 是需要時間的，在那段時間酵母還是卯起來工作。
如果你放進去就快頂到天花板，那它一定爆。
比較安全的畫面：
大概六到八分滿，表面光滑、有張力，看起來精神很好，但還有位置可以長。
不是那種已經憋到滿出來的臉。
3. 冷藏不要把麵團「關禁閉」
冷藏如果整個密封，裡面濕度跟氣體都卡住，麵團容易變黏、變悶，味道也比較重。
我自己的做法很簡單：
發酵籃外面套塑膠袋或浴帽，只要不要拉到超級繃就好。
重點是：保護不乾，但要有一點空氣流動，讓它呼吸。
4. 冷藏多久最安全？隔天怎麼判斷？
大方向就是 4–6°C、8–12 小時，這是大部分酸種歐包最舒服的範圍。
隔天早上你可以這樣看：
✅漂亮飽滿、輕晃會抖一下 → 可以直接割口或回溫一下再烤
✅表面皺、塌、鬆 → 大多過發
✅表面變硬、乾皮明顯 → 冰箱太冷或包覆太緊
小提醒給正在練習隔夜冷藏的你
只要記得這四件事：
1️⃣ 冰箱實際溫度一定要到 4–6°C
2️⃣ 進冰箱前只發 60–80%
3️⃣ 用塑膠袋/浴帽鬆鬆套住就好
4️⃣ 冷藏時間抓 8–12 小時，再依酵母活力微調
你有遇過哪一種狀況？
塌掉？長皮？還是怎麼放都不太發？
歡迎留言跟我說你的成功或踩雷故事，大家一起靠彼此的經驗變強，我也會順便把你們常遇到的問題整理起來，讓更多人少走彎路、越烤越有成就感。
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