21/12/2022
เพลินพุงกับลุงพลุ้ย
# # # # # #
เผ็ดร้อนถึงใจต้องไปที่ครัวกลางทุ่ง
กลับมาแล้วจ้าอย่างเป็นทางการ สำหรับแฟนๆ คอลัมน์ “เพลินพุงกับลุงพลุ้ย” คอลัมน์ปฐมฤกษ์เปิดสำรับกับข้าวกันอีกครั้งสำหรับ Foodbook Magazine ที่จะกลับมานำเสนอเรื่องราวในแวดวงอาหารในมิติต่างๆ
สำหรับ “เพลินพุงกับลุงพลุ้ย” ในครั้งนี้ จะพาทุกท่านที่ชื่นชอบอาหารรสเด็ดๆ มานัวกันในบรรยากาศกลางท้องทุ่งนาที่ชะอำ
"ครัวกลางทุ่ง" ร้านอาหารน้องใหม่เปิดมาได้สักสองเดือน แต่ฝีมือไม่ใหม่เหมือนตัวร้านเพราะบัญชาการโดยเชฟเผชิญ รักสัตย์หรือเชฟตุ๊ก พ่อครัวมือโปรที่คร่ำหวอดมาหลายโรงแรมทั้งในชะอำและหัวหิน รวมถึงงานจัดเลี้ยงนอกสถานที่อีกหลายงาน ที่มีความฝันอยากมีร้านอาหารที่ให้ครอบครัวได้ทำมาหาเลี้ยงชีพอยู่ด้วยกัน จนกลายเป็นร้านอาหารครัวกลางทุ่งที่สร้างขึ้นกลางบึงบัว โอบล้อมด้วยทุ่งนา บรรยากาศโปร่งโล่งสบายมาก ส่วนพิกัดก็ง่ายๆ เลยครับ จากหัวหินวิ่งมาเส้นคันคลองห้วยทรายใต้มาที่ร้านไปนาคาเฟ่ที่ใครๆ ชอบมาถ่ายรูปเช็คอินกัน เลยเข้ามาอีกนิดเดียวก็ถึงร้านครัวกลางทุ่งแล้ว
อาหารที่นี่รสจัดจ้านสไตล์ลูกทุ่งตามทำเลและความชอบของเชฟตุ๊กที่สั่งสมประสบการณ์และฝีมือ รังสรรค์ออกมาเป็นเมนูที่อยากให้ทุกท่านมาลิ้มลองทานกันดู ไม่ว่าจะเป็นกับแกล้มหรือกับข้าว จานแรกเริ่มแบบเบาๆ กับเมนู ....ผักกูดผัดน้ำมันหอยกุ้งสด.... ผัดออกมาได้ดีตามมาตรฐาน ผักมีความหวาน กรอบเพราะสั่งซื้อสดใหม่จากแก่งกระจานโดยตรง ตามมาด้วย ....กุ้งคั่วพริกเกลือ.... กุ้งขาวตัวโตสั่งตรงจากสามร้อยยอด จึงได้ความสด หวาน นำไปทอดแล้วคลุกเคล้ากับพริกและเกลือคั่วหอมๆ ลุงพลุ้ยแนะนำให้ใช้ดอกเกลือจะลดความเค็มลงอีกนิด ทานกันได้แบบเพลินๆ ...หลนปูสองน้ำ.... เมนูนี้ต้องสั่งสำหรับใครที่ชอบทานผักสดที่จัดมาแบบเต็มจานทั้งใบชะครามลวก แตงกวา แครอท ข่าอ่อน กะหล่ำปลี มีให้ทานแบบเต็มคาราเบล เมนูนี้ใช้ปูเค็มและปูทะเลผสมผสานความนัวด้วยกะทิและรสเค็มจากปู สั่งมาเถอะครับทานคลุกกับข้าวสวยร้อนๆ รับรองว่าไม่ผิดหวัง จากนั้นมาซดน้ำต้มยำรสเจ็บกับเมนู ....ต้มยำปลากะพงโบราณ.... ลุงเสียน้ำตากับเมนูนี้เลยเพราะความเผ็ดร้อนของน้ำต้มยำที่ประกอบด้วยพริกแห้ง เครื่องต้มยำและใบกะเพราป่า กลิ่นสมุนไพรมาเต็ม รสชาติจี๊ดจ๊าดแบบกลมกล่อม เผ็ดแบบไม่กระโชกโฮกฮากแต่น้ำตาไหลออกมาแบบไม่รู้ตัว จนต้องรีบทาน ....หมึกไข่ไส้แตก.... ที่ทอดมาทั้งตัวแบบไข่เต็มท้อง ชอบมากครับเคยเจอแต่หมึกแดดเดียวทอดแบบเป็นชิ้นยาว วันนี้มาแบบเต็มตัวเต็มปากเต็มคำ แถมเนื้อเด้งสู้ฟันเคี้ยวมันเคี้ยวเพลิน แล้วหันมาตักเนื้อปลากะพงทอดใส่ปาก จนอยากจะบอกว่าปลาสดมาก เพราะเชฟตุ๊กเขาเป็นพรานเบ็ดมือฉมัง ชอบไปตกปลาทะเล ได้ปลามาสดๆ ก็เอามาไว้ขายที่ร้าน มาทานเมื่อไหร่ให้ถามเลยว่าได้ปลาอะไรมาบ้าง สดจริงเพราะตกเอง ไม่สดเขาไม่ขายครับ เอากะเขาสิ
ยังๆไม่หมด วันนี้เรายกกอง บก. มาถึงถิ่น ต้องมีเมนูอื่นมาให้น้ำตาเล็ดกันอีก เมนูต่อมาหาทานยากมากครับ คือเมนู ....ผัดเผ็ดมฤค.... มฤค แปลว่า เนื้อทรายหรือกวาง และที่เราๆ ท่านๆ คุ้นชินกันกับชื่อพระราชนิเวศมฤคทายวัน ตรงกับชื่อป่าอิสิปตนมฤคทายวัน สถานที่ที่พระพุทธเจ้าทรงแสดงปฐมเทศนา แต่ผัดเผ็ดเนื้อกวางจานนี้มาจากฟาร์มกวางหนองเขื่อน ชะอำ ฟาร์มกวางที่ได้มาตรฐานสากลและกำลังพัฒนาสินค้าแปรรูปจากเนื้อกวางเพื่อการส่งออกในต่างประเทศ ผัดเผ็ดจานนี้ถึงเครื่องถึงใจ บอกเลยว่าเปลืองเครื่องดื่มแน่นอนเพราะเผ็ดร้อนมาก แต่ถ้าไม่ทานเผ็ดมากต้องบอกเล่าเก้าสิบกันก่อนนะครับ
กินไปครึ่งทางก็ถึงจานไฮไลท์ของเราคือ ....กะเพราวงแตก.... กะเพราทะเลเสิร์ฟมาในกระทะร้อนที่ควันพวยพุ่งออกมาจากครัว ผ่านโต๊ะไหนเป็นต้องมีเสียงจามตามมา และน้ำผัดกะเพราที่ดังฉ่าๆ จนมาถึงที่โต๊ะเราแบบเดือดปุดๆ สมฉายากะเพราวงแตกจริงๆ พอคลื่นลมสงบก็ได้เวลาจ้วงกันเลย อาหารทะเลสดๆ ชิ้นใหญ่ๆ ผัดมาแบบถึงเครื่องเข้าเนื้อจนกลมกล่อมจะทานเป็นกับแกล้มหรือกินกับข้าวก็ตามอัธยาศัย แต่ลุงบอกได้เลยว่านี่คือทีเด็ด
ตบท้ายด้วยเมนูของหวาน ที่นี่เขามี ....วาฟเฟิลฮ่องกง.... เสิร์ฟพร้อมไอศกรีมให้ได้ล้างปาก จานนี้จัดมาแบบชุดใหญ่ใส่ไอศกรีมมาแบบลูกโตๆ วาฟเฟิลและผลไม้สดหลากหลายชนิด กินกันได้ทั้งครอบครัว กินจนแน่นพุงจนลุงต้องไปเดินย่อยชมบรรยากาศท้องทุ่งนายามเย็น บรรยากาศสุดยอดมาก สำรองจองโต๊ะและสั่งอาหารกันได้ที่เบอร์ 0611645225 เปิดให้บริการทั้งมื้อเที่ยงและมื้อเย็นครับ สิบโมงเช้าถึงสามทุ่ม แล้วพบกันใหม่ในครั้งหน้านะครับผม
#ครัวกลางทุ่งชะอำเพชรบุรี
