20/03/2022
เปิดเบื้องหลังเมนูนัตโตะ กิมจิ และคอมบูชา อาหารหมักดองเพื่อสุขภาพของชาวเอเชีย 🥜🥬🍵
การหมักดองเป็นภูมิปัญญาในวัฒนธรรมการกินของผู้คนทั่วโลก ไม่ว่าชาติไหนเป็นต้องมีอาหารกลิ่นตุ ๆ อันหอมหวนติดครัวไว้ไม่ให้ขาด อาหารหมักดองนั้นมีความสำคัญต่อความมั่นคงทางอาหารต่อคนในสังคม ช่วยถนอมและยืดระยะเวลาของอาหารให้ยาวนานขึ้น ลดปริมารของเสียที่จะถูกเหลือทิ้ง เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพมนุษย์ และยังได้ของแถมจากจุลินทรีย์ที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหมักดองสร้างรสชาติใหม่ ๆ ที่ช่วยชูรสอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ประจำท้องถิ่นขึ้นมาอีกด้วย และบ่อยครั้งที่อาหารหมักดองนั้นเป็นตัวแทนของการถ่ายทอดทางวัฒนธรรมสู่สากล เช่น เมื่อเราพูดถึง นัตโตะ เราก็นึกถึงประเทศญี่ปุ่น หรือพูดถึง กิมจิ ก็นึกถึงประเทศเกาหลี
🥬
วันนี้ Toast Blog จะพาไปทำความรู้จักต้นกำเนิดของอาหารหมักดองประจำท้องถิ่นที่เอ่ยชื่อแล้วเราเป็นต้องร้องอ๋อ แต่ยังไม่เคยได้รู้เบื้องลึกเบื้องหลังของอาหารหมักดองเหล่านี้กันค่ะ
1. ถั่วนัตโตะ จาก ประเทศญี่ปุ่น🥜
ถั่วนัตโตะที่กำลังเป็นกระแสในโลกออนไลน์ในขณะนี้นั้นถือได้ว่าเป็นสุดยอดอาหารที่อุดมไปด้วยคุณประโยชน์มากมาย นัตโตะที่มีกลิ่นฉุนแรง เป็นอาหารพื้นเมืองของประเทสญี่ปุ่น ทำจากถั่วเหลืองหมักด้วยเชื้อแบคทีเรีย Bacillus Subtilis และกลิ่นฉุนแรงและ texture หนืดเหนียวของนัตโตะนั้นเกิดจากกระบวนการย่อยสลายโปรตีนในการหมักนั่นเอง
ประวัติความเป็นมาของนัตโตะนั้นต้องย้อนกลับไปเมื่อพันปีก่อน นักปราชญ์โชโตคุ ผู้มีความสำคัญทางสาสนาพุทธในญี่ปุ่นได้ค้นพบนัตโตะโดยบังเอิญ เขาพบถั่วเหลืองต้มถูกลืมไว้ในห่อฟางและนำมาเป็นอาหารหลักของพระนิกายเวนที่ต้องกินมังสวิรัติในขณะนั้นและได้รับความนิยมแพร่หลายไปทั่วญี่ปุ่น โดยปัจจุบันมีผลสำรวจว่าคนญี่ปุ่นกว่า 70% นั้นรับประทานนัตโตะไม่ใช่เพราะรสชาติของมัน แต่เพื่อสุขภาพที่ดีนั่นเอง
2. กิมจิ จากประเทศเกาหลี🥬
กิมจิ เป็นเครื่องเคียงที่ขาดไปจากโต๊ะอาหารของชาวเกาหลีไม่ได้ และยังเป็นเมนูโปรดที่ได้รับความนิยมในหลาย ๆ ประเทศจากกระแสโคเรียนเวฟ กิมจิเป็นอาหารประเภทผักดองเค็ม ที่เราเห็นได้อย่างแพร่หลายที่สุดก็คงจะหนีไม่พ้นผักกากขาวดองกับพริกสีผงเกาหลีสีแดง สร้างสีสันอันเป็นเอกลักษณ์ แต่กิมจินั้นมีมากถึง 187 ชนิด โดยใช้ผักในการดองแตกต่างกันไปตามสภาพอากาศในแต่ละพื้นที่นั่นเอง
กิมจิเป็นภูมิปัญญาการถนอมอาหารที่เกิดขึ้นราวศตวรรษที่ 7 ในอดีตประเทศเกาหลีนั้นทำเกษตรกรรมเป็นหลัก และในช่วงฤดูหนาวนั้นหนาวมากจนไม่สามารถเพาะปลูกได้ คนเกาหลีจึงนำผักมาดองเค็มหมักไว้ในไหในช่วงก่อนฤดูหนาว เพื่อเก็บไว้กินในช่วงฤดูหนาวที่อาหารขาดแคลนนั่นเอง คนเกาหลีนิยมนำกิมจิขึ้นโต๊ะเป็นเครื่องเคียง และนำมาประกอบเป็นอาหารมื้อหลักด้วยเช่นกัน
3. คอมบูชา จาก ประเทศจีน🍵🍃
คอมบูชา หรือน้ำชาหมักที่เป็นที่นิยมในหมู่คนรักสุขภาพในขณะนี้ เครื่องดื่มชาหมักที่มีวัตถุดิบหลักคือชาและน้ำตาล รสเปรี้ยวอมหวาน และมีงานวิจัยมากมายระบุว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพเมื่อดื่มเป็นประจำ เช่น ช่วยระบบขับถ่าย บรรเทาอาการอ่อนเพลีย ช่วยการนอนหลับ ลดคอเลสเตอรอล ลดความดันโลหิต ลดการอักเสบ ไมเกรน ช่วยการทำงานของตับและขับสารพิษ เป็นต้น
คอมบูชานั้นมีประวัติยาวนานถึง 2,000 ปี โดยเกิดขึ้นในสมัยราชวงศ์จิ้นราว ค.ศ. 212 ซึ่งเกิดจากการหมักชาจนกลายเป็นวุ้น และเชื่อว่านี่คือชาอมตะ จากนั้นคอมบูชาได้แพร่ไปยังเกาหลี และนายแพทย์คอมบูได้นำชาหมักชนิดนี้ไปถวายให้กับจักรพรรดิญี่ปุ่น โดยอ้างว่าเป็นชาที่สามารถรักาได้สารพัดโรค คอมบุชาไม่ได้เพียงแต่เป็นที่นิยมในเอเชียเท่านั้น แต่ได้เดินทางไปตามเส้นทางสายไหมให้ชาวรัซเชียและยุโรปในสมัยนั้นได้ทำความรู้จักอีกด้วยค่า
อ่านฉบับเต็มได้ที่: https://bit.ly/3N5B4nl
#ถั่วนัตโตะ #กิมจิ #คอมบูชา
เปิดเบื้องหลังเมนูนัตโตะ กิมจิ และคอมบูชา อาหารหมักดองเพื่อสุขภาพของชาวเอเชีย By toasty March 20, 2022 0 Share การหมักดองเป็.....
