เว็บไซต์คืออะไร?

https://www.facebook.com/100208575479244/

The Social Baking - สอนทำขนม เบเกอรี่และเครื่องดื่มออนไลน์

หน้าหลัก
ประเทศไทย
Bangkok
The Social Baking - สอนทำขนม เบเกอรี่และเครื่องดื่มออนไลน์

🎉 กดติดตามเรา!!
แบ่งปันความรู้เบเกอรี่ 👩‍🍳
แจกสูตรขนม สอนทำขนม
คลาสเรียนออนไลน์ 🍰

14/12/2024

🎀 #เทอร์โมมิเตอร์เตาอบ โดยพื้นฐานแล้ว"เทอร์โมมิเตอร์เตาอบ"เป็นอุปกรณ์วัดอุณหภูมิที่ใช้เพื่อวัดและแสดงอุณหภูมิที่แม่นยำภายในเตาอบ...ถือเป็นสิ่งสำคัญที่ช่วยให้การอบขนมได้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอในการทำขนมทุกครั้ง โดยมีเหตุผลหลักๆ ดังนี้ค่ะ 😊

1️⃣ ควบคุมความแม่นยำในการอบ
เตาอบหลายเครื่องมีอุณหภูมิที่คลาดเคลื่อนไม่ตรงกับค่าที่ตั้งไว้ เทอร์โมมิเตอร์ช่วยให้เรามั่นใจว่าอบขนมที่อุณหภูมิตามสูตรเป๊ะๆ ป้องกันปัญหาขนมสุกไม่ทั่วหรือไหม้เกินไป

2️⃣ แก้ปัญหาเตาอบที่มีความแปรปรวน
เตาอบบางเครื่องมี “จุดร้อน” และ “จุดเย็น” ซึ่งทำให้ขนมสุกไม่เท่ากัน เทอร์โมมิเตอร์จะเป็นช่วยตรวจสอบอุณหภูมิจริงและปรับการวางถาดอบ

3️⃣ สร้างความสม่ำเสมอของสูตร
ขนมอบแต่ละชนิดต้องการอุณหภูมิที่เหมาะสมเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด หากเราทำขนมสูตรเดิมซ้ำๆ เทอร์โมมิเตอร์จะช่วยให้ขนมออกมาเหมือนเดิมทุกครั้ง ซึ่งจะสำคัญมากหากเราทำขนมขาย

4️⃣ ช่วยแก้ไขปัญหาในการอบ
หากขนมอบออกมาไม่เป็นไปตามที่ต้องการ เทอร์โมมิเตอร์จะช่วยให้เราตรวจสอบว่าอุณหภูมิในเตาอบมีปัญหาหรือไม่ และทำให้เราพัฒนาทักษะการอบขนมและเพิ่มคุณภาพของขนมที่ได้ผลลัพธ์ออกมาอย่างชัดเจน

5️⃣ ใช้ได้หลากหลาย
นอกจากการอบขนมแล้ว เทอร์โมมิเตอร์ยังใช้ได้กับการย่าง อบเนื้อ หรือทำอาหารอื่นๆ ที่ต้องการอุณหภูมิที่แม่นยำจ้าา

📍 พิกัดเทอร์โมมิเตอร์เตาอบ:
https://s.shopee.co.th/VqCQl7oJk
https://s.shopee.co.th/8fBu9raITt

-----

✅ การใช้เทอร์โมมิเตอร์เตาอบ
- วางเทอร์โมมิเตอร์ไว้ที่ตรงกลางของชั้นวางเตาอบ ห่างจากแหล่งความร้อน

- ก่อนอบขนมให้วอร์มเตาอบพร้อมเทอร์โมมิเตอร์อย่างน้อย 10 นาที และเชคอุณหภูมิทีต้องการอบจากเทอร์โมมิเตอร์ก่อนนำขนมเข้าอบ

- ตรวจสอบอุณหภูมิอย่างสม่ำเสมอ เพื่อให้แน่ใจว่าขนมสุกอย่างทั่วถึงและได้อุณหภูมิที่ตรงตามต้องการ

- เมื่อใช้งานไปนานๆ เทอร์โมมิเตอร์อาจมีความแม่นยำน้อยลง ให้เปรียบเทียบค่าที่อ่านได้กับเทอร์โมมิเตอร์ที่เชื่อถือได้ หากมีความแตกต่าง อาจต้องปรับหรือเปลี่ยนเทอร์โมมิเตอร์ใหม่

#สูตรขนม #สอนทําขนม #ความรู้เบเกอรี่

13/12/2024

#แจกสูตรคุกกี้กด #คุกกี้คริสต์มาส 🎄
🎄 สูตรนี้จะทำได้ 34-36 ชิ้นจำนวนขึ้นกับความหนาบางของแป้งที่รีดและขนาดพิมพ์กดที่ใช้ค่ะ 🎅🏻
-----------------
🎄 ส่วนผสม
-----------------
1. เนยจืด 140 กรัม (เนยเย็นแต่นิ่ม)
https://s.shopee.co.th/8UsMGAcf3L
2. ไข่ไก่เบอร์สอง 1 ฟอง (50-54กรัม)
3. น้ำตาลไอซิ่ง 70 กรัม
https://s.shopee.co.th/2fuZJVkKO0
4. นมผงสำหรับเบเกอรี่ 30 กรัม
https://s.shopee.co.th/3q6WhgsLXZ
5. อัลมอนด์ป่น 30 กรัม
https://s.shopee.co.th/3q6WhgsLXZ
6. ผงฟู 1/2 ช้อนชา
https://s.shopee.co.th/2fscaQMOOS
7. แป้งอเนกประสงค์ 270 กรัม
https://s.shopee.co.th/4AhQN1U8hs
พิกัดพิมพ์กดคุกกี้
https://s.shopee.co.th/6fQi4xkLOj
พิกัดถุงคุกกี้
https://s.shopee.co.th/1B5lWvlfCT
พิกัดเครื่องซีลปากถุง
https://s.shopee.co.th/8zocyXqvuV

📍 อบไฟบนล่าง 140-150 องศา 25-30 นาทีหรือจนกว่าจะสุก📍

#สูตรขนม #สูตรคุกกี้ #ปีใหม่ #คริสต์มาส
#คุกกี้เนย #คุกกี้ปีใหม่ #คุกกี้กด

12/12/2024

#แจกสูตรชิฟฟ่อนไส้ครีมข้าวโพดหวาน
🧁สูตรนี้ทำได้ 10 ชิ้นค่ะ 💕
-----------------
🌽 สูตรไส้ข้าวโพดหวาน
-----------------
ส่วนผสม :
1. ข้าวโพดหวานต้มสุก 120 กรัม
2. นมสด 80 กรัม
3. กะทิ 40 กรัม
4. น้ำตาลเบเกอรี่ 30 กรัม
5. เกลือ 1/8 ช้อนชา
6. แป้งกวนไส้ 10 กรัม
-----------------
🧁 สูตรชิฟฟ่อน
-----------------
▶️ ส่วนของไข่แดง :
1. ไข่แดงของไข่ไก่เบอร์สอง 4 ฟอง
2. น้ำตาลเบเกอรี่ 40 กรัม
https://s.shopee.co.th/LWi0YTUMC
3. เกลือป่น 1/8 ช้อนชา
4. น้ำมันรำข้าว 55 กรัม
https://s.shopee.co.th/9A86WhpUf3
5. นมสด 100 กรัม
6. กลิ่นวนิลา 1/2 ช้อนชา
https://s.shopee.co.th/8zogKKVGR2
7. แป้งเค้ก 100 กรัม
https://s.shopee.co.th/7KgSLHtM0N
8. แป้งข้าวโพด 10 กรัม
https://s.shopee.co.th/AA0diQsujJ
9. ผงฟู 1/2 ช้อนชา
https://s.shopee.co.th/2fscaQMOOS
พิกัดกระทงทิวลิป P0501
https://s.shopee.co.th/9f4N7y9lgt
พิกัดถ้วยจีบอลูมิเนียมเบอร์ 3219 รองกระทงทิวลิป
https://s.shopee.co.th/7AN29PVKgH
-----------------
▶️ ส่วนของไข่ขาว (เมอแรงค์) :
1. ไข่ขาวของไข่ไก่เบอร์สอง 4 ฟอง
2. น้ำตาลทรายเบเกอรี่ 60 กรัม
3. ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา
https://s.shopee.co.th/qSybV96rN

📍 อบไฟบนล่าง 170 องศา 25-30 นาทีหรือจนกว่าจะสุก📍

#สูตรขนม #สูตรชิฟฟ่อน
#ชิฟฟ่อนข้าวโพด
#ชิฟฟ่อนไส้ครีมข้าวโพด

11/12/2024

#แจกสูตรชิฟฟ่อนไส้ครีมข้าวโพดหวาน 🌽 เมนูที่ขายง่าย ชิฟฟ่อนไส้ครีมข้าวโพด เม็ดข้าวโพดเต่งๆ หวานเต็มคำจ้าาา 😊 เป็นสูตรที่ทำบ่อยมากๆ จะประกอบด้วย 2 ส่วน คือ ส่วนที่เป็นไส้ และ ส่วนที่เป็นเนื้อชิฟฟ่อนค่ะ นีจะอบหน้าแห้งและมีสีเข้มนิดๆค่ะ เพราะเราใส่ไส้ครีมข้าวโพดขนมจะมีความชื้นมาก สูตรนี้จะทำได้ 10 ชิ้นจ้าา ...💕

-----------------
🌽 ส่วนผสม
-----------------
สูตรไส้ข้าวโพดหวาน
1. ข้าวโพดหวานต้มสุก 120 กรัม
2. นมสด 80 กรัม
3. กะทิ 40 กรัม
4. น้ำตาลเบเกอรี่ 30 กรัม
5. เกลือ 1/8 ช้อนชา
6. แป้งกวนไส้ 10 กรัม
https://s.shopee.co.th/9pNnK5nNuO

✨ ขั้นตอนการทำ : ให้นำส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นข้าวโพดหวานลงในหม้อ คนให้ส่วนผสมทุกอย่างละลายเข้ากันดี จากนั้นให้นำขึ้นตั้งไฟอ่อน คนผสมส่วนผสมทั้งหมดไปเรื่อย ๆจนมีความข้นหนืด ปิดไฟจากนั้นให้ใส่ข้าวโพดหวานต้มสุกลงไปคนให้เข้ากัน พักให้เย็นสนิท
-----------------

🧁 สูตรชิฟฟ่อน

▶️ ส่วนของไข่แดง :
1. ไข่แดงของไข่ไก่เบอร์สอง 4 ฟอง
2. น้ำตาลเบเกอรี่ 40 กรัม
https://s.shopee.co.th/LWi0YTUMC
3. เกลือป่น 1/8 ช้อนชา
4. น้ำมันรำข้าว 55 กรัม
https://s.shopee.co.th/9A86WhpUf3
5. นมสด 100 กรัม
6. กลิ่นวนิลา 1/2 ช้อนชา
https://s.shopee.co.th/8zogKKVGR2
7. แป้งเค้ก 100 กรัม
https://s.shopee.co.th/7KgSLHtM0N
8. แป้งข้าวโพด 10 กรัม
https://s.shopee.co.th/AA0diQsujJ
9. ผงฟู 1/2 ช้อนชา
https://s.shopee.co.th/2fscaQMOOS
พิกัดกระทงทิวลิป P0501
https://s.shopee.co.th/9f4N7y9lgt
พิกัดถ้วยจีบอลูมิเนียมเบอร์ 3219 รองกระทงทิวลิป
https://s.shopee.co.th/7AN29PVKgH

▶️ ส่วนของไข่ขาว (เมอแรงค์) :
1. ไข่ขาวของไข่ไก่เบอร์สอง 4 ฟอง
2. น้ำตาลทรายเบเกอรี่ 60 กรัม
3. ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา
https://s.shopee.co.th/qSybV96rN

✨ ขั้นตอนการทำ :
- นำไข่แดง น้ำตาลเบเกอรี่ คนผสมให้เข้ากันจากนั้นใส่น้ำมันรำข้าว นมสดและกลิ่นวนิลาลงไปแล้วคนส่วนผสมให้เข้ากัน ร่อนแป้งเค้ก แป้งข้าวโพด ผงฟู เกลือตามลงไปผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันไม่มีเม็ดแป้ง

- ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมอาหารหรือตะกร้อไฟฟ้าใช้สปีดต่ำตีให้ขึ้นฟูเป็นฟองหยาบๆ (เหมือนฟองสบู่) ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ลงไปตีผสมต่อเนื่อง พอเริ่มสังเกตริ้วๆของไข่ขาวแล้วปรับเป็นสปีดกลางแล้วให้ค่อยๆใส่น้ำตาลเบเกอรี่ลงไปทีละนิด แบ่งใส่ 3 ครั้ง

- ตีจนไข่ขาวเกือบขึ้นเงาแล้วให้สังเกตการตั้งยอดของไข่ขาว หากตั้งยอดเกือบได้แล้วให้ปรับเป็นสปีดต่ำตีเพื่อไล่ฟองอากาศให้เนียน (ตีไข่ขาวให้ได้ยอดกลางเกือบแข็งเพื่อให้เวลาใส่ไส้ข้าวโพดจะช่วยพยุงไม่ให้ไส้จม)

- นำส่วนผสมของไข่ขาวมาผสมกับไข่แดงแบ่งผสม 3-4 ครั้งโดยค่อยตะล่อมเข้าด้วยกันอย่างเบามือ

- ตักเนื้อชิฟฟ่อนใส่กระทงทิวลิปครึ่งนึงของกระทงทิวลิปที่ใช้ ตามด้วยไส้ข้าวโพด จากนั้นปิดทับด้วยเนื้อชิฟฟ่อนด้านบนเล็กน้อยแล้วแต่งหน้าด้วยข้าวโพดต้มสุกตามใจชอบ

- นำเข้าอบทันที โดยใช้ไฟบนล่าง 170 องศา 25-30 นาทีหรือจนกว่าจะสุก

- อบเสร็จแล้วออกมาพักให้เย็น แล้วบรรจุในแพคเกจ กล่องตามที่ต้องการ

-----------------------------------
🎀 NOTE:
- ไส้ข้าวโพดที่นำมาใส่จะต้องเป็นไส้ที่แช่เย็นๆ และเนื้อชิฟฟ่อนที่ตีผสมได้แบทเทอร์ที่ได้จะต้องไม่เหลวจนเกินไป เพราะถ้าเหลวจนเกินไปจะทำให้ใส้ที่ใส่ลงไปจมอยู่ก้นกระทงที่ใช้อบ
- ระยะเวลาในการอบจะขึ้นกับและคุณสมบัติฟังก์ชั่นการใช้งานเตาอบที่ใช้ของแต่ละบุคคล

#สูตรขนม #สูตรชิฟฟ่อน
#ชิฟฟ่อนข้าวโพด
#ชิฟฟ่อนไส้ครีมข้าวโพด

09/12/2024

#แจกสูตรคุกกี้คริสต์มาส 🎄วันนี้นีมาแจกสูตรคุกกี้ค่ะ สูตรนี้เป็นคุกกี้แบบกด ตัวคุกกี้ กรอบ หอมเนย หอมนม อร่อยมากๆ ทำไว้แจกเด็กๆช่วงคริสต์มาส/ปีใหม่ได้เลยจ้าา 🎉

-----------------
🎄 ส่วนผสม
-----------------
1. เนยจืด 140 กรัม (เนยเย็นแต่นิ่ม)
https://s.shopee.co.th/8UsMGAcf3L
2. ไข่ไก่เบอร์สอง 1 ฟอง (50-54กรัม)
3. น้ำตาลไอซิ่ง 70 กรัม
https://s.shopee.co.th/2fuZJVkKO0
4. นมผงสำหรับเบเกอรี่ 30 กรัม
https://s.shopee.co.th/3q6WhgsLXZ
5. อัลมอนด์ป่น 30 กรัม
https://s.shopee.co.th/3q6WhgsLXZ
6. ผงฟู 1/2 ช้อนชา
https://s.shopee.co.th/2fscaQMOOS
7. แป้งอเนกประสงค์ 270 กรัม
https://s.shopee.co.th/4AhQN1U8hs

พิกัดพิมพ์กดคุกกี้
https://s.shopee.co.th/6fQi4xkLOj
พิกัดถุงคุกกี้
https://s.shopee.co.th/1B5lWvlfCT
พิกัดเครื่องซีลปากถุง
https://s.shopee.co.th/8zocyXqvuV

--------------------
🎄 ขั้นตอนการทำ
--------------------

1. ตีเนยกับน้ำตาลไอซิ่งจนส่วนผสมเข้ากันดี (อย่าตีมากเกินไปแค่พอเข้ากันไม่จำเป็นต้องให้เนยฟู)
2. ค่อยๆเติมไข่ลงไปทีละนิดๆ ตีส่วนผสมให้เข้ากันดีทุกครั้งก่อนเติมส่วนต่อไป
3. ร่อนแป้งอเนกประสงค์ นมผง อัลมอนด์ป่น ผงฟู ผสมกันจนส่วนผสมจับตัวเป็นแป้งโดว์
4. นำแป้งมารีดให้เป็นแผ่นความหนาประมาณ 3-4 มิล แล้วนำไปแช่ตู้เย็นช่องฟรีซ 15 นาที ให้แป้งเซตตัวเพื่อง่ายต่อการกดพิมพ์
5. นำแป้งออกมากดด้วยพิมพ์รูปทรงต่างๆตามใจชอบ (ถ้าระหว่างนี้หากแป้งนิ่มตัวนำไปแช่เย็นแล้วค่อยนำมากดพิมพ์ต่อค่ะ)
6. นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 140°C -150°C ไฟ-บนล่าง ระยะเวลา 20-25 นาที หรือจนกว่าจะสุก
7. นำคุกกี้ที่อบเสร็จแล้วออกมาพักให้เย็น แล้วบรรจุในแพคเกจถุง/กล่องตามที่ต้องการ

-----------------------------------
🎀 NOTE:

- สูตรใช้จะใช้ตะกร้อมือหรือเครื่องผสมอาหารก็ได้ค่ะ
- ตัวคุกกี้สามารถผสมสี หรือใส่ผงอื่นๆเพื่อเพิ่มรสชาติตามใจชอบได้ค่ะ
- ระยะเวลาในการอบจะขึ้นกับและคุณสมบัติฟังก์ชั่นการใช้งานเตาอบที่ใช้ของแต่ละบุคคล

#สูตรขนม #สูตรคุกกี้ #ปีใหม่ #คริสต์มาส
#คุกกี้เนย #คุกกี้ปีใหม่ #คุกกี้กด

08/12/2024

🧈 มารู้จักกับ #เนย ที่เป็นวัตถุดิบพื้นฐานที่ใช้ในเบเกอรี่แบบเข้าใจง่ายๆ ไม่งง กันค่ะ เพราะเวลาไปซื้อมาใช้ทีเราอาจจะงงๆ เพราะมันมีให้เลือกละลานตาเต็มไปหมด...✨

นีมาสรุปให้เข้าใจง่ายๆ เผื่อเป็นตัวช่วยให้ใครหลายคนเข้าใจมากยิ่งขึ้นค่ะ

1️⃣ เนยแท้ หรือ เนยสด (Pure Butter)
เนยแท้ (บางคนเรียกว่า เนยสด) เป็นเนยที่ทำจาก ไขมันนม (Milk Fat) ล้วน ๆ ไม่มีการผสมไขมันพืช โดยมีไขมันนมไม่น้อยกว่า 80%

👉 ชนิดของเนยแท้
- เนยเค็ม มีการเติมเกลือ เพื่อเพิ่มรสชาติและยืดอายุการเก็บรักษา
- เนยจืด ไม่มีการเติมเกลือ รสชาติเข้มข้นจากธรรมชาติ

👉 ลักษณะเด่นของเนยแท้
- หอมมันแบบธรรมชาติ
- มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวจากไขมันนม
- ไม่มีการผสมไขมันพืชจะทำให้รสชาติและคุณภาพสูงกว่าเนยเทียม

📌 เนยแท้เหมาะสำหรับขนมที่ต้องการคุณภาพสูง เช่น เค้ก พาย หรือคุกกี้ที่ต้องการรสชาติและกลิ่นที่หอมเป็นพิเศษ
----------

2️⃣ เนยผสม (Butter Blend /Compound Butter)

เนยผสม คือ เนยที่ผลิตจากการผสมระหว่างเนยแท้ (ที่ได้จากไขมันนม) และ ไขมันพืช โดยมีปริมาณไขมันไม่น้อยกว่า 80% ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติและลักษณะคล้ายเนยแท้ "แต่มีราคาที่ประหยัดกว่า"

👉 วิธีแยกเนยผสมกับเนยแท้
1. ฉลากผลิตภัณฑ์:
- เนยแท้: ระบุคำว่า “Butter” และมีไขมันนมไม่ต่ำกว่า 80%
- เนยผสม: มักระบุว่า “Compound Butter” หรือ ”Butter Blend “ หรือมีคำว่า “ผสม”

2. กลิ่น:
- เนยแท้: มีกลิ่นหอมมันแบบธรรมชาติ
- เนยผสม: มีกลิ่นที่เจือจางหรือไม่เป็นธรรมชาติ

3. ราคา:
- เนยผสม: ราคาถูกกว่าเนยแท้

📌 เนยผสมเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการทำเบเกอรี่ต้องการลดต้นทุน โดยยังคงรสชาติและคุณสมบัติที่ใกล้เคียงกับเนยแท้
----------

3️⃣ มาการีนหรือเนยเทียม (Margarine)

มาการีนเป็น เนยที่ทำจากไขมันพืช เช่น น้ำมันมะพร้าว น้ำมันปาล์ม หรือน้ำมันข้าวโพด ผ่านกระบวนการแปรรูปต่าง ๆ เพื่อเปลี่ยน น้ำมันธรรมชาติให้แข็งตัว แทนการใช้ไขมันจากนม

👉 ลักษณะของมาการีน
- มีกลิ่นเฉพาะตัวที่ต่างจากเนยสด
- รสชาติและกลิ่นมักสังเคราะห์เลียนแบบเนย
- กลิ่นไม่หอมธรรมชาติเหมือนเนยแท้
- มีราคาถูกกว่าเนยแท้ เหมาะสำหรับใช้ลดต้นทุนในขนมเชิงพาณิชย์
- รสชาติจะไม่เด่นหรือหอมมันเท่าเนยแท้

📌 มาการีนเหมาะสำหรับงานที่ต้องการลดต้นทุน เช่น ขนมปังหรือเบเกอรี่ทั่วไป โดยไม่เน้นรสชาติหรือความหอมของเนย
----------

3️⃣ เนยขาว (Shortening)

เนยขาว หรือที่เรียกกันว่า ชอร์ตเทนนิ่ง (Shortening) คือ ไขมันบริสุทธิ์ ที่ไม่มีส่วนผสมของน้ำ สี กลิ่น หรือรสชาติ มักผลิตจาก ไขมันพืช เช่น น้ำมันปาล์มหรือน้ำมันถั่วเหลือง ผ่านกระบวนการเปลี่ยนไขมันเหลวให้กลายเป็นของแข็งหรือกึ่งแข็ง

👉 ลักษณะของเนยขาว
- มีสีขาวล้วน ไม่มีสีเหลืองเหมือนเนยแท้
- ไม่มีรสชาติหรือกลิ่น
- ทนความร้อนได้สูงกว่ากลุ่มเนยแท้หรือน้ำมัน

👉 ตัวอย่างการใช้งานของเนยขาว
- ใช้เพิ่มคุณสมบัติของไขมันในขนม เช่น การสร้างเนื้อสัมผัสกรอบและร่วนทำให้ขนมเก็บได้นานขึ้น
- ใช้เป็นไขมันสำหรับทอด เนื่องจากทนความร้อนได้ดี

📌 เนยขาวเหมาะสำหรับการใช้งานที่ต้องการคุณสมบัติของไขมันโดยไม่มีผลกระทบจากกลิ่นหรือรสชาติค่ะ

#สูตรขนม #สอนทําขนม #ความรู้เบเกอรี่

05/12/2024

🎉 อีกคำถามที่พบบ่อยๆ ก็คือ #เค้กเป็นไต มาอธิบายให้ฟังแบบง่ายๆค่ะ เค้กเป็นไตจะมีลักษณะหนาแน่นบริเวณตรงกลางหรือก้น บางส่วนอาจจะดูแฉะสีเนื้อเค้กไม่สม่ำเสมอ ไม่ฟูเบาอย่างที่ควรจะเป็น 🍰

-------------------------
✅ สาเหตุที่ทำให้เค้กเป็นไต
-------------------------

1️⃣ การผสมส่วนผสมไม่ถูกต้องหรือไม่เข้ากันดี
- การตีแป้งนานเกินไป หรือใส่ของเหลวในปริมาณมาก ทำให้แป้งเกิดกลูเตนมาก ทำให้เนื้อเค้กเหนียว เนื้อแน่นและหนัก
- การตีส่วนผสม เช่น ไข่ น้ำตาล หรือเนย ไม่ฟูพอ ทำให้อากาศในเนื้อเค้กไม่เพียงพอ
- ส่วนผสมบางส่วนอาจไม่กระจายตัวอย่างสม่ำเสมอ เช่น แป้งจับตัวเป็นก้อนหรือของเหลวมากเกินไป ทำให้เค้กแฉะตรงกลาง
- ส่วนผสมที่เป็นเนยหรือไขมันไม่ผสมเข้ากันดีกับแป้งหรือไข่ เป็นอีกสาเหตุที่ทำให้เกิด “ไต” ในเนื้อเค้ก

2️⃣ เตาอบ/อุณหภูมิที่ใช้ในการอบ
- อุณหภูมิในเตาอบต่ำเกินไป ทำให้เค้กอบไม่สุกทั่วถึง โดยเฉพาะบริเวณตรงกลาง
- อบไม่นานพอหรือเปิดเตาบ่อยเกินไปในระหว่างการอบทำให้อุณหภูมิไม่คงที่

3️⃣ สูตรที่ใช้ไม่สมดุล
- ในสูตรมีการใส่ของเหลว (นม, น้ำมัน,เนย) ที่มากเกินไป หรือแป้งน้อยเกินไป ทำให้ส่วนผสมไม่แข็งแรงพอที่จะฟู
- ผงฟูหรือเบกกิ้งโซดาที่ใช้เก่าหรือหมดอายุ ทำให้ไม่มีแรงดันอากาศพอช่วยให้เค้กฟู /เอสพีเสื่อมหมดอายุ

4️⃣ การใช้พิมพ์อบที่ไม่เหมาะสม
- ใช้พิมพ์ที่ใหญ่เกินไป ทำให้เนื้อเค้กกระจายบางเกิน และอบไม่ทั่วถึง
- ใส่ส่วนผสมในพิมพ์เยอะเกินไป ทำให้ตรงกลางอบไม่สุก

-------------------------
🎀 ส่วนวิธีการป้องกันปัญหาเค้กเป็นไต
-------------------------

1️⃣ การผสมส่วนผสม
- ตีส่วนผสมจนเข้ากันดี อย่าตีนานเกินไป
- ใช้เนยที่นิ่ม (ไม่ละลาย) และตีให้ฟูกับน้ำตาลก่อน

2️⃣ ควบคุมอุณหภูมิเตาอบ
-ใช้เทอร์โมมิเตอร์ในเตาอบเพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิเตาตรงตามสูตร
- หลีกเลี่ยงการเปิดเตาระหว่างอบ

3️⃣ ปรับสูตรให้เหมาะสม
- หากเค้กแฉะ ให้ลดปริมาณของเหลวหรือเพิ่มแป้งเล็กน้อย
- ใช้ผงฟูหรือเบกกิ้งโซดาใหม่เสมอ

4️⃣ ใช้พิมพ์ขนาดพอดี
- ใส่แบทเทอร์ไม่เกิน 2/3 ของพิมพ์
- หากอบเค้กชั้นหนา ควรลดอุณหภูมิลงและเพิ่มเวลาอบด้วย ปรับไปตามเตาอบที่ใช้งานของแต่ละบุคคล

✅ แล้วถ้าอบเค้กมาแล้วเป็นไตจะเอาไปทำอะไรดี??
ถ้าเค้กส่วนอื่นยังดีอยู่ มันยังรับประทานได้นะสามารถเอามาตัดแต่งเอาส่วนที่เป็นไตออกตกแต่งด้วยครีมต่างงๆ หรือจะดัดแปลงเป็นขนมอื่น เช่น ช็อกบอล/เค้กป็อป โดยเอาเนื้อเค้กส่วนที่ใช้ได้มาปั้นกลมเคลือบช็อกโกแลต ตกแต่งเป็นเมนูใหม่ค่ะ :)

#สูตรขนม #สอนทําขนม #ความรู้เบเกอรี่

05/12/2024

🥚 วันนี้มาแชร์เรื่องของไข่ #ไข่ไก่ เป็นส่วนประกอบสำคัญในเบเกอรี่และมีบทบาทหลายอย่างที่ช่วยให้เนื้อสัมผัสของขนมเราดีขึ้น เช่น เพิ่มความฟู ความนุ่มและช่วยเพิ่มรสชาติ นีจะสรุปเป็นข้อๆเพื่อให้เกิดความเข้าใจง่ายๆตามนี้ค่ะ

1️⃣ ให้โครงสร้างขนม ไข่ขาวประกอบด้วยโปรตีนที่ช่วยสร้างโครงสร้างให้ขนม เช่น เค้ก คุกกี้ และขนมปัง เมื่อไข่ขาวถูกตีหรือให้ความร้อน โปรตีนจะจับตัวและสร้างโครงสร้างที่แข็งแรง

2️⃣ ให้ความชุ่มชื้น ไข่แดงจะมีไขมันและความชื้นที่ช่วยให้เนื้อขนมไม่แห้งและเพิ่มความนุ่ม

3️⃣ ช่วยในการขึ้นฟู ไข่ที่ตีฟู เช่น ในการทำเมอแรงค์ หรือการผสมไข่ในเค้ก จะช่วยดักจับอากาศและทำให้ขนมขึ้นฟู

4️⃣ ช่วยเชื่อมส่วนผสม ไข่แดงมีเลซิตินที่ช่วยเชื่อมส่วนผสมที่มีไขมันและน้ำเข้าด้วยกัน ทำให้เนื้อขนมเนียนและไม่แยกชั้น

5️⃣ให้สีและรสชาติ ตัวไข่แดงจะช่วยเพิ่มสีเหลืองทองสวยงาม และเพิ่มความมันและรสชาติให้กับขนม

6️⃣ เคลือบเงา การทาไข่บนผิวหน้าขนม เช่น พายหรือขนมปัง ก่อนอบ จะทำให้ขนมมีสีเหลืองทองและเงาสวย

7️⃣ เป็นตัวให้ส่วนผสมจับตัว ไข่ช่วยให้ส่วนผสมจับตัวกัน เช่น ในคุกกี้หรือแป้งพาย

#สูตรขนม #สอนทําขนม #ความรู้เบเกอรี่

03/12/2024

🍰 วันนี้มาสรุปปัญหา #เค้กยุบ หลังอบเสร็จค่ะว่าสาเหตุที่เรามักพบได้บ่อยๆมาจากอะไรได้บ้าง? 🎀

1️⃣ สารที่ทำให้ฟู (ผงฟู/เบกกิ้งโซดา) มากหรือน้อยเกินไป
- ใส่มากเกินไปจะทำให้เค้กพองเร็ว แต่โครงสร้างไม่แข็งแรง ทำให้ยุบหลังอบ
- ใส่น้อยเกินไปทำให้เค้กฟูไม่พอ โครงสร้างไม่พยุงตัว

2️⃣ การผสมส่วนผสมผิดวิธี
- ตีมากเกินไปทำให้เกิดฟองอากาศใหญ่เกิน เค้กยุบตัวเมื่ออบ
- ตีส่วนผสมน้อยเกินไปไม่มีฟองอากาศเพียงพอจะทำให้เค้กแน่นและยุบ

3️⃣ อุณหภูมิเตาอบไม่คงที่
- เตาอบร้อนเกินไปทำให้เค้กฟูเร็วเกิน แต่ยังไม่สุกดี โครงสร้างยุบตัว
- เตาอบเย็นเกินไปทำให้เค้กอบไม่ฟูและสุกไม่ทั่ว

4️⃣ เปิดเตาอบระหว่างอบ
- ทำให้อุณหภูมิลดลงอย่างรวดเร็ว ส่งผลทำให้โครงสร้างเค้กไม่คงตัว

5️⃣ ของเหลวหรือส่วนผสมมากเกินไป
- ใส่น้ำ นม หรือน้ำมันมากไป โครงสร้างเค้กจะไม่แข็งแรง

6️⃣ พักส่วนผสมนานเกินไปก่อนอบ
- ฟองอากาศในแป้งหายไป ทำให้เค้กไม่ขึ้นฟู

7️⃣ อบไม่สุกหรือไม่ถึงเวลา
- ด้านนอกเค้กจะดูเหมือนสุกแล้ว แต่ด้านในยังไม่สุก โครงสร้างจึงเกิดการยุบตัว

🎉 หลักๆปัญหาเหล่านี้จะเกิดจากกระบวนการผสมและการอบค่ะหากเราฝึกทำจนชำนาญและทำบ่อยๆ สังเกตบ่อยๆ เราจะเข้าใจสาเหตุที่เกิดขึ้นสามารถแก้ไขได้แน่นอน โดยทั้ง 7 ข้อนี้นีสรุปมาให้เพื่อเป็นอีกแนวทางหวังว่าจะช่วยได้บ้างค่ะ

#สูตรขนม #สอนทําขนม #ความรู้เบเกอรี่

01/12/2024

🍰 วันนี้มาแชร์ #เค้กหน้าแตก ที่เป็นปัญหาที่พบได้บ่อยมากๆ สาเหตุหลักๆจะมาจากการอบและสูตรที่เราใช้

✨ สรุปคร่าวๆมาได้ 7 ข้อนี้ ลองเชคดูจ้าา ^^

1️⃣ อุณหภูมิเตาอบสูงเกินไป
- ความร้อนสูงทำให้ผิวเค้กสุกเร็ว แต่ภายในยังขยายตัวดันตัวขึ้นต่อ ส่งผลให้เค้กแตกออกได้ ให้เราเชคอุณหภูมิเตาอบด้วยเทอร์โมมิเตอร์ และปรับให้ตรงตามสูตรใช้

2️⃣ ผงฟูหรือเบกกิ้งโซดามากเกินไป
- ถ้าเราใส่มากเกินไปจะทำให้เค้กขยายตัวอย่างรวดเร็ว และดันให้หน้าเค้กแตกได้ ให้ใช้ผงฟู/เบกกิ้งโซดาในปริมาณที่เหมาะสมตามสูตรเท่านั้น

3️⃣ ตีส่วนผสมมากเกินไป
- การตีแป้งนานเกินไป ส่งผลให้เนื้อเค้กแข็งและขยายตัวไม่สมดุล เมื่อตีส่วนผสมพอเข้ากัน โดยเฉพาะเมื่อใส่แป้งแล้ว

4️⃣ เตาอบที่ใช้งานกระจายความร้อนไม่สม่ำเสมอ
- เตาอบบางชนิดที่เราใช้จะมีจุดอุณหภูมิ ร้อน เย็นในเตาไม่สม่ำเสมอ ทำให้เค้กขยายตัวผิดปกติ แนะนำให้สังเกตจาการอบบ่อยๆ โดยอาจต้องช่วยหมุนถาดเค้กระหว่างอบ (หากจำเป็น) หรือเลือกใช้เตาที่กระจายความร้อนดี

5️⃣ ใส่เนื้อเค้กในพิมพ์มากเกินไป หรือพิมพ์อบมีขนาดเล็กไป
- ส่งผลทำให้เค้กไม่มีที่ขยายตัวเพียงพอ ทำให้หน้าเค้กปริแตก การใส่เนื้อเค้กลงในพิมพ์ ให้ใส่แค่ 2/3 ของความสูงพิมพ์จะเป็นสัดส่วนที่เหมาะสมค่ะ

6️⃣ เปิดเตาอบบ่อยๆระหว่างอบ
- การเปิดเตาบ่อยๆจะทำให้อุณหภูมิเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว ส่งผลต่อการขยายตัวของเค้ก ให้เราเลี่ยงการเปิดเตาก่อนถึงเวลาที่กำหนดไว้

7️⃣ ใช้สูตรที่ไม่สมดุล
- สัดส่วนของส่วนผสม เช่น แป้ง ไข่ น้ำตาล หรือของเหลว อาจไม่เหมาะสม

😊 หากพบปัญหาเค้กหน้าแตก ให้เราลองเชคปัจจัยทั้ง 7 ข้อนี้ แล้วปรับแก้ทีละจุดค่ะ การอบเค้กแล้วหน้าแตกเป็นเรื่องธรรมชาติน้าาา ใครๆก็ต้องเจอ ส่วนตัวที่พบบ่อยๆมักจะมาจากการปรับอุณหภูมิและเทคนิคในการอบ ความคุ้นเคยกับเตาอบที่เราใช้งาน(เตาบ้านใครบ้านมัน) ลองปรับแก้ทีละจุด ไม่ยากเกินไปแน่นอนค่ะ ^^

#สูตรขนม #สอนทําขนม #ความรู้เบเกอรี่

28/11/2024

🍰 เรามาดูกันว่าปัญหา #เค้กหน้าแฉะ ส่วนใหญ่มักเกิดจากอะไรได้บ้าง นีสรุปปัจจัยที่มักทำให้เกิดปัญหานี้มาคร่าวๆให้เราได้ลองพิจารณาดูค่ะ

1️⃣ เค้กอบไม่สุก
- ความร้อนในเตาอบไม่ถึง ทำให้เนื้อเค้กด้านในยังไม่สุกหรือเวลาในการอบไม่เพียงพอ ให้เชคความสุกโดยการใช้ไม้จิ้มฟันหรือไม้ปลายแหลมจิ้มตรงกลางเค้ก ถ้าไม่มีเศษแป้งเปียกติดออกมา แสดงว่าเค้กสุก

2️⃣ ของเหลวในสูตรมากเกินไป
- ใส่นม น้ำ หรือน้ำมันมากเกินไป ทำให้เค้กชุ่มจนหน้าแฉะ ให้ปรับลดปริมาณตามความเหมาะสมจากสูตร ชั่งตวงส่วนผสมให้ถูกต้อง

3️⃣ ส่วนผสมหนักเกินไป
- ใส่ส่วนผสมที่มีความชื้นสูง เช่น ผลไม้สดที่ใส่ลงไป ถ้าใส่ผลไม้สด ให้โรยแป้งบาง ๆ ก่อนผสมลงในเค้กเพื่อดูดความชื้น หากอบเสร็จแล้วเค้กยังมีความชื้นเกินไป สามารถนำเข้าเตาอบใหม่ได้ที่อุณหภูมิต่ำ ควรเพิ่มเวลาหรือลดอุณหภูมิเล็กน้อยเพื่อให้สุกทั่วถึง

4️⃣ เปิดเตาอบระหว่างอบ
- ความร้อนลดลงในระหว่างอบ ทำให้เค้กไม่ฟูและหน้าไม่แห้ง การเปิดเตาอบควรเปิดเพื่อตรวจเช็กเค้กเฉพาะช่วงใกล้เวลาอบเสร็จ ไม่ควรเปิดปิดบ่อยๆเพราะอุณหภูมิความร้อนจะลดลงไม่คงที่

5️⃣ ปริมาณของน้ำตาลมากเกินไป
- น้ำตาลมากเกินไปจะทำให้หน้าเค้กชื้นให้ลดน้ำตาลลงจากสูตรเดิมเล็กน้อยหรือถ้าเตาอบมีโหมดไฟบนให้เราอบต่อสัก 5 นาทีค่ะ ถ้าไม่มีโหมดไฟบนให้ย้ายถาดเค้กขึ้นไปใกล้ไฟบน เพื่ออบให้หน้าแห้งขึ้น

6️⃣ การวางถาดผิดตำแหน่ง
- วางถาดใกล้ไฟล่างเกินไป ทำให้ความร้อนกระจายไม่ทั่วถึง ให้วางพิมพ์อบในตำแหน่งกลางเตาอบเสมอ

7️⃣ พักเค้กในพิมพ์นานเกินไป
- หลังอบเสร็จ หากไม่เอาเค้กออกจากพิมพ์ทันที ความร้อนและไอน้ำสะสมจะทำให้หน้าเค้กแฉะได้ หลังจากที่เราอบเสร็จให้เรานำเค้กออกจากพิมพ์แล้ววางบนตะแกรง เพื่อให้ไอน้ำระเหยออก อย่าทิ้งเค้กไว้ในพิมพ์ เพราะไอน้ำจะสะสมและทำให้หน้าเค้กแฉะค่ะ

#สูตรขนม #สอนทําขนม #ความรู้เบเกอรี่

25/11/2024

🎀 มาดูสารเสริมคุณภาพเค้ก SP และ Ovalet กันค่ะ ทั้งสองเป็นส่วนผสมที่ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการทำขนมที่มีไข่เป็นโครงสร้างหลัก ต้องการความฟู มีเนื้อสัมผัสนุ่ม และโครงสร้างที่คงรูปดี

✅ SP และ Ovalet

- เป็นสารอิมัลซิไฟเออร์ที่ช่วยให้ของเหลวที่ไม่ผสมกันเข้ากันได้ดีใช้ในเค้กที่ต้องการเนื้อสัมผัสนุ่มฟู
- ช่วยทำให้ไข่ น้ำตาล และของเหลวอื่นๆ เข้ากันได้ง่ายขึ้นลดเวลาในการตีส่วนผสม
- ทำให้ฟองอากาศในส่วนผสมละเอียดไม่แตกตัวง่ายส่งผลให้เนื้อเค้กขึ้นฟูและมีความเนียนนุ่ม
- ช่วยให้เค้กคงตัว คงรูปได้ดีในระหว่างการอบและทำให้เค้กไม่ยุบตัวง่าย
- SP จะทำให้เวลาที่ตีผสมแล้วทำให้มีปริมาณมากขึ้น ส่วนOvaletจะทำให้ขนมมีความชุ่มชื้นกว่าโดยทั้งสองชนิดนี้ช่วยทำให้ขนมมีความนุ่มเหมือนกันโดยจะเลือกใช้ตัวไหนก็ได้เป็นส่วนผสม

✅ การใช้งาน

-ใส่ลงไปพร้อมกับส่วนผสมไข่ น้ำตาล และของเหลว
- ถ้า Ovalet ปริมาณที่ใช้ 1-3% ของน้ำหนักส่วนผสมทั้งหมด
- ถ้า SP ปริมาณที่ใช้ 1-2% ของน้ำหนักส่วนผสมทั้งหมด
- ไม่ควรใช้ในปริมาณที่มากเกินไป เพราะอาจทำให้เค้กมีรสชาติและกลิ่นแปลก

#สูตรขนม #สอนทําขนม #ความรู้เบเกอรี่

24/11/2024

✨ เรามาดูกันว่าอุณหภูมิมีความสำคัญยังไงในการอบขนมค่ะ 👩‍🍳
นีจะอธิบายเป็น 4 หัวข้อคร่าวๆเข้าใจง่ายๆค่ะ ว่าอุณหภูมิในการอบขนมจะส่งผลต่อโครงสร้าง เนื้อสัมผัส และรสชาติของขนมโดยตรง เหตุผลหลักที่อุณหภูมิมีสำคัญจะมีดังต่อไปนี้ค่ะ

1️⃣ ปฏิกิริยาเคมี

- เป็นกระบวนการที่น้ำตาลและโปรตีนทำปฏิกิริยากัน ทำให้ขนมมีสีน้ำตาลทองและมีกลิ่นหอม ซึ่งจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิประมาณ 140–165°C
- การทำงานของผงฟู/ยีสต์ สารช่วยขึ้นฟูจะทำงานในช่วงอุณหภูมิที่เหมาะสม การอบที่อุณหภูมิต่ำหรือสูงเกินไป อาจทำให้ขนมไม่ขึ้นฟูหรือขึ้นฟูเร็วเกินไปจนโครงสร้างขนมไม่แข็งแรง

2️⃣ โครงสร้างของขนม

- อุณหภูมิที่เหมาะสมจะช่วยให้แป้งแข็งตัวพอดีแต่หากอุณหภูมิต่ำเกินไป ขนมอาจแบนหรือเนื้อไม่ฟูตามต้องการ
- ในการทำเค้กหรือคุกกี้ หากอบที่อุณหภูมิสูงเกินไป อาจทำให้ด้านนอกไหม้ในขณะที่ด้านในยังไม่สุกดี

3️⃣ เนื้อสัมผัส

- การอบที่อุณหภูมิที่เหมาะสมช่วยให้ได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการ เช่น คุกกี้กรอบ หรือเค้กที่นุ่มฟู

4️⃣ การละลายและการเซ็ตตัวของส่วนผสมต่างๆ

- ส่วนผสมบางชนิด เช่น เนย น้ำตาล และช็อกโกแลต ต้องการความร้อนในระดับที่เหมาะสมเพื่อให้ละลายและกระจายตัวทั่วขนมที่เราอบ

🎉 สรุปเคล็ดลับสำคัญ
- อุ่นเตาอบล่วงหน้าเสมอ เพื่อให้อุณหภูมิคงที่
- ใช้เทอร์โมมิเตอร์ในเตาอบเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิจริง
- ปรับอุณหภูมิและเวลาให้เหมาะกับตามชนิดของขนมและเตาอบที่เราใช้งาน

#สูตรขนม #สอนทําขนม #ความรู้เบเกอรี่

22/11/2024

🎉 เรามาดูสารเสริมในเค้กที่ใช้กันทั่วไป นีจะขอแบ่งตามหน้าที่ของแต่ละชนิด แต่ละชนิดช่วยปรับปรุงคุณสมบัติต่างๆ ของเค้ก เช่น เนื้อสัมผัส ความฟู ความคงตัว หรือความชื้น โดยส่วนผสมเหล่านี้จะช่วยให้เค้กออกมามีคุณภาพดีขึ้นและคงที่มากขึ้นค่ะ

1️⃣ สารช่วยฟู ช่วยให้เค้กฟูเบาและมีเนื้อสัมผัสนุ่ม

- ผงฟู เป็นการผสมสารทำกรดและเบสจะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เมื่อได้รับความชื้นและความร้อน
- เบกกิ้งโซดา ต้องใช้ร่วมกับกรด เช่น น้ำมะนาวหรือโยเกิร์ต เพื่อช่วยทำให้เค้กฟู
- แอมโมเนีย จะใช้ในเค้กบางประเภทเพื่อช่วยเพิ่มฟองอากาศ

2️⃣ สารช่วยคงตัว ช่วยให้ส่วนผสมผสมเข้ากันและรักษาความคงตัว

- ครีมออฟทาร์ทาร์ ช่วยรักษาความฟูของไข่ขาวและป้องกันการยุบตัว
- อิมัลซิไฟเออร์ รู้จักกันดี เช่น SP, Ovalet ช่วยให้เนื้อเค้กเนียนและฟูสม่ำเสมอ
- เจลาติน ช่วยเพิ่มความคงตัวและความเหนียวในเค้กที่มีส่วนผสมครีม เช่น ชีสพาย (ชีสเค้กไม่อบ)

3️⃣ สารเพิ่มความนุ่มและความชุ่มชื้น ช่วยให้เนื้อเค้กนุ่มและไม่แห้ง

- น้ำผึ้ง หรือ กลูโคสไซรัป ช่วยรักษาความชื้นในเนื้อเค้ก
- กลีเซอรีน ช่วยให้เค้กชุ่มชื้นและไม่แห้งแข็ง
- ไขมัน (Butter, Margarine, Oil) เพิ่มความนุ่มและรสชาติ

4️⃣ สารช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัส ช่วยให้เค้กมีเนื้อสัมผัสละเอียดและเนียน

- แป้งสาลีชนิดพิเศษ ช่วยให้เนื้อเค้กละเอียดและไม่แข็ง
- เพกติน ช่วยให้เค้กมีโครงสร้างที่แน่นขึ้น

5️⃣ สารแต่งรสชาติ และกลิ่น ช่วยเพิ่มความหอมและรสชาติ

- วานิลลา หรือกลิ่นผสมอาหารต่างๆเพิ่มความหอมให้กับเค้ก
- เกลือ ช่วยดึงรสชาติของเค้กให้กลมกล่อมขึ้น

#สูตรขนม #สอนทําขนม #ความรู้เบเกอรี่

21/11/2024

✨ มาดูความแตกต่างของเบกกิ้งโซดา (Baking Soda) และ ผงฟู (Baking Powder) กันค่ะ ทั้งสองเป็นสารช่วยให้ขนมฟูที่ใช้ในขนมอบ

1️⃣ เบกกิ้งโซดา (Baking Soda)
เบกกิ้งโซดาเป็นสารด่างที่ต้องการกรดเพื่อเกิดปฏิกิริยาสร้างก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ (CO₂) เช่น น้ำมะนาว น้ำส้มสายชู หรือโยเกิร์ต เพื่อช่วยให้ขนมฟูขึ้นจะต้องใช้ในสูตรที่มีส่วนผสมของกรด เช่น บัตเตอร์มิลค์ โยเกิร์ต หรือน้ำผึ้ง ใช้ปริมาณน้อย ถ้าใส่มากเกินไปจะมีรสขม

2️⃣ ผงฟู (Baking Powder)
ผงฟูมีเบกกิ้งโซดาผสมกับกรดแห้ง (เช่น Cream of Tartar) และสารช่วยดูดความชื้น (เช่น แป้งข้าวโพด) ผงฟูสามารถทำปฏิกิริยาได้เองเมื่อสัมผัสกับของเหลวและความร้อน โดยไม่ต้องพึ่งกรดจากส่วนผสมอื่นค่ะใช้ในสูตรทั่วไปที่ไม่มีกรด เช่น เค้กนมสด คุกกี้ หรือแพนเค้ก ฯใช้ปริมาณมากกว่าการใช้เบคกิ้งโซดา ไม่มีรสขม เพราะมีการผสมกรดเพื่อปรับสมดุล โดยชนิดของผงฟู จะมี Single-acting ทำงานเมื่อเจอของเหลว กับDouble-acting ทำงานสองรอบ (เมื่อเจอของเหลวและเมื่อโดนความร้อน) อย่างที่สองนี้เป็นชนิดที่นิยมใช้มากที่สุด

👉 การใช้งานโดยสรุป :
✅ ถ้าสูตรมีส่วนผสมที่เป็นกรด ให้ใช้ เบคกิ้งโซดา
✅ ถ้าสูตรไม่มีกรด หรือไม่ระบุ ให้ใช้ ผงฟู

#สูตรขนม #สอนทําขนม #ความรู้เบเกอรี่

19/11/2024

🍰 Cream of Tartar : Potassium tartrates เป็นผงสีขาว ไม่มีกลิ่น มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ใช้ในการปรุงอาหารและทำขนมหลากหลายประเภทค่ะ มีคุณสมบัติที่ช่วยในปรับปรุงเนื้อสัมผัสและความคงตัวของส่วนผสม

✅ การใช้งาน Cream of Tartar:

1. ช่วยให้ความเสถียรโฟมไข่ขาว
ใช้เพื่อทำให้ไข่ขาวตีขึ้นฟูและอยู่ตัว เช่น ในการทำเมอแรงก์ (Meringue) โดยทั่วไปจะใช้ประมาณ 1/8 ช้อนชาต่อไข่ขาว 1 ฟอง หรือ 0.1-0.3% ของส่วนผสมแห้ง

2. ช่วยป้องกันการตกผลึกของน้ำตาล
ใช้ในการทำซอสคาราเมลหรือไซรัป จะเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำตาลกลับไปจับตัวเป็นผลึกอีก

3. เป็นส่วนผสมในเบกกิ้งพาวเดอร์
Cream of Tartar ผสมกับเบกกิ้งโซดา (Baking Soda) จะช่วยสร้างก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เพื่อทำให้ขนมอบฟูขึ้น

4. ปรับปรุงสีและเนื้อสัมผัสของผัก
ในการต้มผัก เช่น มันฝรั่ง Cream of Tartar สามารถช่วยให้ผักคงสีและเนื้อสัมผัสที่ดีได้

✅ การเก็บรักษา:

เก็บในภาชนะที่ปิดสนิทในที่แห้งไม่มีความชื้น สามารถเก็บได้นานหลายปี

📌ถ้าเราไม่มี Cream of Tartar สามารถใช้ น้ำมะนาว หรือ น้ำส้มสายชู ทดแทนได้ในบางกรณี เพราะมีความเป็นกรดเหมือนกัน แต่ควรปรับปริมาณตามสูตรที่ใช้นะคะ

#สูตรขนม #สอนทําขนม #ความรู้เบเกอรี่

13/11/2024

👏👏เก่งมากๆเลยค่ะ ชื่นชมความขยัน ความตั้งใจจริงๆ ♥️♥️ ออเดอร์ 2,500 ชิ้น

🎉 ส่งการบ้านโดยนักเรียนในคลาสค่าา

#คลาสเรียนออนไลน์ #โดนัททอด #สูตรโดนัท #สอนทำโดนัท
#ผลงานนักเรียนในกลุ่มเรียน #คลาสเรียนออนไลน์ #โดนัททอด #สูตรโดนัท #สอนทำโดนัท

11/11/2024

💐 คลาสเรียนโดนัทจิ๋ว สอนผสมแป้งเอง นุ่มมากกกก ค้างคืนก็ยังนุ่ม สูตรครูไม่ฝืดคอแน่นอนจ้าาา

💓ลงเรียนคลาสนี้โปร 299.- 🍰🍰

✅ใช้เครื่องอบโดนัทจิ๋วราคาหลักร้อย💓

🎉เมนูนี้ทำง่าย ขายคล่อง ยอดปังมากก 🥰

สอบถามหรือต้องการสมัครทักข้อความได้เลยจ้า 💕

#โดนัทจิ๋ว #สูตรโดนัทจิ๋ว #สอนโดนัทจิ๋ว

ที่อยู่

Bangkok

เว็บไซต์

facebook.com

แจ้งเตือน

รับทราบข่าวสารและโปรโมชั่นของ The Social Baking - สอนทำขนม เบเกอรี่และเครื่องดื่มออนไลน์ผ่านทางอีเมล์ของคุณ เราจะเก็บข้อมูลของคุณเป็นความลับ คุณสามารถกดยกเลิกการติดตามได้ตลอดเวลา

ติดต่อ ธุรกิจของเรา

ส่งข้อความของคุณถึง The Social Baking - สอนทำขนม เบเกอรี่และเครื่องดื่มออนไลน์:

ชื่อ:

ที่อยู่อีเมล์:

ข้อความ:

วิดีโอทั้งหมด

คุกกี้กด

#แจกสูตรคุกกี้กด #คุกกี้คริสต์มาส 🎄 🎄 สูตรนี้จะทำได้ 34-36 ชิ้นจำนวนขึ้นกับความหนาบางของแป้งที่รีดและขนาดพิมพ์กดที่ใช้ค่ะ 🎅🏻 ----------------- 🎄 ส่วนผสม ----------------- 1. เนยจืด 140 กรัม (เนยเย็นแต่นิ่ม) https://s.shopee.co.th/8UsMGAcf3L 2. ไข่ไก่เบอร์สอง 1 ฟอง (50-54กรัม) 3. น้ำตาลไอซิ่ง 70 กรัม https://s.shopee.co.th/2fuZJVkKO0 4. นมผงสำหรับเบเกอรี่ 30 กรัม https://s.shopee.co.th/3q6WhgsLXZ 5. อัลมอนด์ป่น 30 กรัม https://s.shopee.co.th/3q6WhgsLXZ 6. ผงฟู 1/2 ช้อนชา https://s.shopee.co.th/2fscaQMOOS 7. แป้งอเนกประสงค์ 270 กรัม https://s.shopee.co.th/4AhQN1U8hs พิกัดพิมพ์กดคุกกี้ https://s.shopee.co.th/6fQi4xkLOj พิกัดถุงคุกกี้ https://s.shopee.co.th/1B5lWvlfCT พิกัดเครื่องซีลปากถุง https://s.shopee.co.th/8zocyXqvuV 📍 อบไฟบนล่าง 140-150 องศา 25-30 นาทีหรือจนกว่าจะสุก📍 #สูตรขนม #สูตรคุกกี้ #thesocialbaking #ปีใหม่ #คริสต์มาส #คุกกี้เนย #คุกกี้ปีใหม่ #คุกกี้กด

ชิฟฟ่อนไส้ครีมข้าวโพดหวาน

#แจกสูตรชิฟฟ่อนไส้ครีมข้าวโพดหวาน 🧁สูตรนี้ทำได้ 10 ชิ้นค่ะ 💕 ----------------- 🌽 สูตรไส้ข้าวโพดหวาน ----------------- ส่วนผสม : 1. ข้าวโพดหวานต้มสุก 120 กรัม 2. นมสด 80 กรัม 3. กะทิ 40 กรัม 4. น้ำตาลเบเกอรี่ 30 กรัม 5. เกลือ 1/8 ช้อนชา 6. แป้งกวนไส้ 10 กรัม ----------------- 🧁 สูตรชิฟฟ่อน ----------------- ▶️ ส่วนของไข่แดง : 1. ไข่แดงของไข่ไก่เบอร์สอง 4 ฟอง 2. น้ำตาลเบเกอรี่ 40 กรัม https://s.shopee.co.th/LWi0YTUMC 3. เกลือป่น 1/8 ช้อนชา 4. น้ำมันรำข้าว 55 กรัม https://s.shopee.co.th/9A86WhpUf3 5. นมสด 100 กรัม 6. กลิ่นวนิลา 1/2 ช้อนชา https://s.shopee.co.th/8zogKKVGR2 7. แป้งเค้ก 100 กรัม https://s.shopee.co.th/7KgSLHtM0N 8. แป้งข้าวโพด 10 กรัม https://s.shopee.co.th/AA0diQsujJ 9. ผงฟู 1/2 ช้อนชา https://s.shopee.co.th/2fscaQMOOS พิกัดกระทงทิวลิป P0501 https://s.shopee.co.th/9f4N7y9lgt พิกัดถ้วยจีบอลูมิเนียมเบอร์ 3219 รองกระทงทิวลิป https://s.shopee.co.th/7AN29PVKgH ----------------- ▶️ ส่วนของไข่ขาว (เมอแรงค์) : 1. ไข่ขาวของไข่ไก่เบอร์สอง 4 ฟอง 2. น้ำตาลทรายเบเกอรี่ 60 กรัม 3. ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา https://s.shopee.co.th/qSybV96

🎉แจกสูตรเค้กกล้วยหอม #เค้กกล้วยหอม #สูตรเค้กกล้วยหอม #สูตรขนม #แจกสูตรอาหาร #สอนทําขนม #TheSocialBaking

เค้กกล้วยหอม

#เค้กกล้วยหอม #แจกสูตรเค้กกล้วยหอม 🍌ขนมที่ทำง่ายที่สุด ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน พิมพ์รูปกล้วย https://s.shopee.co.th/7UxsKvixxc (ไซส์L) https://s.shopee.co.th/6ASUkHWPSA https://s.shopee.co.th/8f9pit9uLn ถุงแก้ว ขนาด 3*10นิ้ว https://s.shopee.co.th/7zu8vxzkiA ----------------- 🍌 ส่วนผสม ----------------- 1. แป้งอเนกประสงค์ 200 กรัม https://s.shopee.co.th/4AhQN1U8hs 2. ไข่ไก่เบอร์สอง 3 ฟอง 3. น้ำตาลทรายแดง 60 กรัม https://s.shopee.co.th/7fHIXU2oAn 4. น้ำตาลทรายขาว 110 กรัม 5. เกลือป่น 3 กรัม 6. ผงฟู 5 กรัม https://s.shopee.co.th/2fscaQMOOS 7. เบคกิ้งโซดา 3 กรัม https://s.shopee.co.th/1LNEzxAPWX 8. นมข้นจืด 100 กรัม https://s.shopee.co.th/1B3onYzrlQ 9. น้ำมันรำข้าว 110 กรัม https://s.shopee.co.th/10kObJHMuH 10. กล้วยหอมสุกบด 250 กรัม **ใช้กล้วยหอมงอมๆ 11. กลิ่นกล้วยหอมหรือกลิ่นวนิลาเล็กน้อย **จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ https://s.shopee.co.th/5KtNlRMc0A -------------------- 🍌 ขั้นตอนการทำ -------------------- 1. บดกล้วยหอมให้ละเอียดและบีบน้ำมะนาวลงไปเล็กน้อย 2.นำไข่และน้ำตาลทรายแดง+น้ำตาลทรายขาวตีผสมให้เข้ากันจนขึ้นฟู 3.ร่อนแป้งอเนกประสงค์+ผงฟ

🎉แจกสูตรคุกกี้คอร์นเฟลกส์ #คุกกี้ #สูตรคุกกี้ #คุกกี้คอนคอร์นเฟลกส์ #สูตรขนม #แจกสูตรอาหาร #สอนทําขนม #TheSocialBaking

#แชร์เก็บไว้สูตรคุกกี้คอร์นเฟลกส์ #แจกสูตรคุกกี้คอร์นเฟลกส์ 🎉สูตรนี้นีทำมานานหลายปีแล้วเป็นสูตรที่อร่อยทำกินดี ทำขายได้ลูกค้าติดใจแน่นอนจ้าา คุกกี้กรอบร่วนหอมเนยอร่อยยค่ะ ----------------- 🌱 ส่วนผสม ----------------- 1. เนยเค็ม 200 กรัม **อุณหภูมิห้อง https://s.shopee.co.th/20cp6BrASI 2. น้ำตาลไอซิ่ง 150 กรัม https://s.shopee.co.th/3AomUMH7WE 3. ไข่ไก่เบอร์สอง 2 ฟอง 4. กลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา https://s.shopee.co.th/3AomUMH7WE 5. แป้งอเนกประสงค์ 230 กรัม https://s.shopee.co.th/AUbNDs2DGz 6. แป้งเค้ก 90 กรัม https://s.shopee.co.th/LUb7CiQn6 7. นมผง 30 กรัม https://s.shopee.co.th/LUb7CiQn6 8. ผงฟู 1 ช้อนชา https://s.shopee.co.th/Vo1JYKviK 9. คอร์นเฟลกส์ บดหยาบ 60 กรัม https://s.shopee.co.th/Vo1JYKviK 10. แคนเบอร์ร์รี่อบแห้ง 40 กรัม https://s.shopee.co.th/AUbNDymBb8 11. อัลมอนด์ท่อนเล็ก 40 กรัม **อบสุกแล้ว https://s.shopee.co.th/3AomUWZYou 12. คอร์นเฟลกส์บดหยาบตามใจชอบ**สำหรับคลุกก่อนอบ -------------------- 🌱 ขั้นตอนการทำ -------------------- 1. ตีเนยให้นิ่มตัวจากนั้นน้ำตาลไอซิ่งตีผสมจนได้เนื้อที่ฟูขึ้นเล็กน

#แจกสูตรคุกกี้คอร์นเฟลกส์ สูตรนี้นีทำมานานหลายปีแล้วเป็นสูตรที่อร่อยทำกินดี ทำขายได้ลูกค้าติดใจแน่นอนจ้าา คุกกี้กรอบร่วนหอมเนยอร่อยยค่ะ

📲 สนใจลงเรียนทักสอบถามรายละเอียดได้เลยค่ะ 🎉 มีโปร 499.- (จากปกติ 1590 มีจำนวนจำกัด) #คลาสเรียนออนไลน์ #โดนัททอด #สูตรโดนัท #สอนทำโดนัท #ผลงานนักเรียนในกลุ่มเรียน #คลาสเรียนออนไลน์ #โดนัททอด #สูตรโดนัท #สอนทำโดนัท