مجلة مذاق خاص

مجلة مذاق خاص مجلة التغذية والصحة الاولي في السودان
"اكلاتنا ومزاجنا..صحتنا وعافيتنا"

15/01/2025

مجلة مذاق خاص
محتوي التغذية والصحة الاول بالسودان
https://bit.ly/MazaaqPlus

🟧جدارية تذكارية عن أمراض الشتاء🟧بروفيسور عادل عبد القادر بابكر مع إطلالة الشتاء وانخفاض درجات الحرارة تطل برأسها أيضاً ب...
15/01/2025

🟧جدارية تذكارية عن أمراض الشتاء
🟧بروفيسور عادل عبد القادر بابكر

مع إطلالة الشتاء وانخفاض درجات الحرارة تطل برأسها أيضاً بعض الحالات المرضية المعروفة عموماً بأمراض الشتاء، وأعني بها هنا الحالات المعدية والتي تتراوح شدتها وخطورتها حسب المسبب وحسب الحالة الصحية العامة للمريض قبل العدوى. فمثلاً يمكن لها أن تصيب شخصاً لا يعاني من أي أمراض مزمنة كحال معظم الناس أو أن تصيب بعض الأفراد الذين يعانون أصلاً من حالات مزمنة في الصدر والقلب والجهاز التنفسي ممّا يرفع احتمال أن تسوء هذه الحالات المزمنة.
السبب الأساسي إجمالاً هو أنواع محددة من الفيروسات والتي غالباً ما تنتقل بسهولة من شخص إلى شخص، وهذا النوع هو الأكثر شيوعاً وفي حالات قليلة من حيوان إلى شخص كما ظهر في السنوات الأخيرة. هناك عوامل تساعد في نقل العدوى منها الوجود في أماكن ضيقة ومزدحمة كالطائرات أو سيئة التهوية كالمدارس.
يلاحظ في أوروبا، مثلاً، أن موسم أمراض الشتاء يبدأ مع فتح المدارس عند بداية العام الدراسي وحتى قبل دخول الشتاء، لأن التلاميذ يأتون من مناطق سكنية مختلفة فيكفي وجود تلميذ واحد مصاب أو حامل للمرض لينقل العدوى لبعض زملائه والذين ينقلونها بدورهم إلى المنازل، ثم إلى أماكن العمل وهكذا.

وفيما يلي أكثر الحالات شيوعاً:

🟧أوجاع الحنجرة
التغيير الحاد في درجات الحرارة التي يوجد فيها الإنسان من الدافئ للبارد والتعرّض لتيارات الهواء الباردة هو الباعث الأساسي لأوجاع الحلق، لذلك ينصح بتدفئة الصدر والعنق وتجنب تيارات الهواء. عند الشعور بوجع الحلق يمكن الاكتفاء بمضمضة مطهرة أو بمحلول ملح وشرب الليمون الدافئ.

🟧 نزلات البرد Common Cold
نزلة البرد هي إصابة فيروسية يقف وراءها العديد من أنواع الفيروسات (حوالي 200 نوع) ولكنها تجمل كلها تحت مصطلح فيروس نزلة البرد (common cold virus)، وكثيراً ما يخلط الناس بينها وبين الأنفلونزا. تنتقل العدوى من الشخص المصاب إلى السليم عن طريق الهواء (عند العطس أو السعال مثلاً) أو عن طريق الأيدي. فإذا علمنا أن الشخص العادي يلمس وجهه ما بين ألفين إلى ثلاثة آلاف مرة (بمعدل 2-5 مرات في الدقيقة الواحدة) خلال اليوم الواحد ويزداد معدل لمس الأنف أو الفم عند المريض بسبب ما يعاني من أعراض مثل الرشح، ثم يقوم بلمس أشياء أخرى مثل لوحة مفاتيح الكمبيوتر ذات الاستخدام المشترك، مقابض الأبواب، سماعات التليفونات وغيرها، تصبح كل هذه الأشياء بدورها طرقاً غير مباشرة لنقل العدوى بسبب تلوث يد المريض بالإفرازات الأنفية، كما يمكن أن يكون نقل العدوى مباشرة عند المصافحة، لذا يجب على المريض أو من يتعامل معه توخي الحذر والاهتمام بقواعد النظافة الشخصية كاستخدام مناديل الورق والتخلص منها بطريقة سليمة.
تبدأ الأعراض دائماً بالعطس وسيلان وإفرازات من الأنف مع انغلاقها وخشونة في الحلق. ونادراً ما تصاحب هذه الأعراض حمى، وغالباً ما يستطيع الشخص المصاب مزاولة عمله.
ينحصر العلاج في علاج الأعراض باستخدام المضمضة مثلاً، ومطهرات الفم وتناول مشروبات دافئة، خصوصاً تلك الغنية بفيتامين (C)، ولا توجد أية فائدة من وراء استخدام المضادات الحيوية أو مضادات الفيروسات.

🟧الأنفلونزا الموسمية
ينزعج الناس كثيراً وقد يصيبهم الخوف من الأنفلونزا، وذلك لتاريخها السيئ في الذاكرة الإنسانية وتحديداً عندما اجتاح وباء الأنفلونزا الأسبانية العالم في عام 1918، فقد أصابت (500) مليون شخص وتسببت في مقتل (50) مليون منهم، إضافة إلى الخوف الذي ينتشر كلما ظهر نوع جديد، خصوصاً تلك التي تنتقل من الحيوان إلى الإنسان.
ويتسبب فيها في هذه الحالة فيروس الأنفلونزا (Influenza -Flu- virus) بمختلف أنواعه، وكثيراً ما يخلط الناس بينها وبين نزلة البرد لتشابه بعض الأعراض. تأتي الأنفلونزا بشكل وبائي كل حوالي خمس سنوات والسبب أن الفيروس يحور تركيبته الجزيئية كل فترة، لذلك تأتي الإصابة في السنوات التي تعقب الانتشار الوبائي خفيفة لأنه عادة ما يحتفظ الناس بأجسام مضادة مطابقة للتركيبة الجزيئية للفيروس الذي يبدأ في تعديلها تدريجياً فيما يمكن ترجمته بالانحراف المناعي التدريجي (Immunological Drift) إلى أن ينجح في تغييرها بشكل كبير تعجز معه الأجسام المضادة الموجودة أصلاً عن الحدّ من نشاط الفيروس بصورة تلقائية، لذا يحتاج الجهاز المناعي لتكوين أجسام جديدة وهذا يحتاج لبضعة أيام، وتعرف هذه الظاهرة بالتحوّل المناعي (Immunological Shift).
التفاصيل أعلاه ينبني عليها استخدام لقاح الأنفلونزا الذي يتم استعماله للوقاية من موجات الأنفلونزا كل عام، خصوصاً لمجموعات الأفراد الذين يعانون من أمراض مزمنة في الجهاز التنفسي أو الصدر أو القلب.

🟧أهم الأعراض المبكرة هي: حمى عالية مصحوبة بالتعرّق، ارتعاش الجسم، صداع، أوجاع في الأطراف والمفاصل، إحساس بالإعياء الشديد مع عدم المقدرة على القيام بالعمل اليومي وفقدان الشهية. هنالك أيضاً أعراض أخرى قد تكون مصاحبة مثل السعال الجاف، أعراض خاصة بالجهاز الهضمي، آلام الحنجرة والرشح، وغالباً لا يستطيع المريض مزاولة عمله بصورة طبيعية بسبب الإعياء الشديد ويبقى ملازماً للفراش لعدة أيام.

🟧هنالك حقائق لا يجب نسيانها عن الأنفلونزا وهي:
- لا داعي للخوف من المرض، فجسم الإنسان السليم قادر على التخلص من الفيروس.
- أصحاب الحالات المزمنة عليهم أخذ الحيطة والحذر عند قدوم الشتاء، وعليهم مراجعة الطبيب فور بداية انتشار المرض ويفضل تعاطيهم اللقاح المضاد.
- عند الإصابة بالمرض يفضل البقاء بالمنزل وتجنب الاختلاط بالأصحاء للحدّ من انتشار المرض، والخلود إلى الراحة والاهتمام بتناول السوائل والتغذية بصورة جيدة ما استطاع المريض.
- التوقف تماماً عن التدخين وتعاطي التبغ (التمباك).
- الاهتمام بالنظافة الشخصية وخصوصاً نظافة الفم.
- تجنب استخدام الأدوية بدون استشارة الطبيب، فكثيراً ما يهرع بعض المرضى إلى استخدام المضادات الحيوية والتي لا تعالج المرض إطلاقاً وقد تتسبب في أن تسوء حالة المريض.

🟧الحالات المرضية الأخرى
هنالك بعض الحالات المرضية المزمنة ليست مرتبطة بالضرورة بفصل الشتاء، لكنها قد تسوء مع برودة الجو وبالتأكيد مع حدوث عدوى، وذلك مثل الأزمة التنفسية وحالات أمراض القلب مثل من سبق لهم المعاناة من الأزمات القلبية، وينصح المريض بأخذ كامل الاحتياطات الوقائية مثل الحرص على عدم التعرّض لتيارات الهواء الباردة، كما يجب عليهم استشارة الطبيب عند حدوث أي طارئ.

🟧الجفاف
من المفارقات أن احتمال المعاناة من الجفاف يزداد في فصل الشتاء رغم البرودة وانخفاض نسبة التعرق، وذلك بسبب جفاف الهواء ونسبة لقلة شراب الماء، ومن أهم علاماته جفاف الجلد وتشققه خصوصاً الوجه والشفاه. يكون الحل في الحرص على شرب كميات كافية من السوائل واستخدام مرطبات الجلد.

🟧انخفاض حرارة الجسم
وهذا لا يحدث كثيراً في السودان ولكن يظل الليل والصباح الباكر هو الأكثر انخفاضاً في درجات الحرارة، لذا يجب الحرص على التدفئة وارتداء ملابس دافئة خصوصاً لمن يكونون خارج المنزل.

🙌🏻رحم الله بروف عادل عبد القادر ورفع درجته في اعالي جنة الفردوس

🟧مجلة ومنصة مذاق خاص
🟧شبكة شراكات مذاق خاص
🟧تكامل العلم والمحتوي التثقيفي لمجتمع افضل

مجلة " مذاق خاص"محتوي التغذيه والصحة الاول بالسودان
15/01/2025

مجلة " مذاق خاص"
محتوي التغذيه والصحة الاول بالسودان

مجلة " مذاق خاص"محتوي التغذية و الصحة الاول في السودان
15/01/2025

مجلة " مذاق خاص"
محتوي التغذية و الصحة الاول في السودان

أطباق شتوية ..الربيت .. أمسح صدرك مصعب الصاوي*في التقاليد التراثية السودانية وفي الشتاء عندما يزور الأسرة ضيف يقدم له طب...
15/01/2025

أطباق شتوية ..الربيت .. أمسح صدرك
مصعب الصاوي*

في التقاليد التراثية السودانية وفي الشتاء عندما يزور الأسرة ضيف يقدم له طبق مشهور في الحياة السودانية وهو (الربيت) مسبوقا بعبارات ضيافة توعوية ( أمسح صدرك ).. والحقيقة ان الربيت جزء من تقنيات حفظ الغذاء العريقة يستخرج من دهن الضأن خاصة.. ويقلى بزيته هو ثم يجفف ويحفظ، واحيانا يضاف اليه القليل من الملح أو الغورونجال الذي يعطيه نكهة مميزة ويزيل ( الزفر ).. والنوبيين يضيفون إلى صاج القلي (حلبة صاحية) وربما (قرفة) لزوم المنكهات .

وقد عجبت لسخرية الباحث د.محي الدين ابوهالة من هدية الشيخ إسماعيل مكي الدقلاشي للتي قالت له : (بناتي شاكيات الحفوف)
فقال لها شيخ إسماعيل ( ادخلي علي الزريبة اعزلي النعجة البتعجبك )
وسخر الدكتور قائلا : ( لماذا لم يكرمها بكبش املح أقرن ) ؟!!!
والحقيقة أن نقد د ابوهالة غير موفق لانه لم يفهم السياق الدلالي( فالنعجة )أكثر دهنا من الكبش كما قال المثل ( الكبش مربتيت والنعجة للربيت ) اي ان (الكبش) يصلح لحمه للشواء وتصلح (النعجة)الدهينة للربيت والأمر ليس (بخلا) من شيخ إسماعيل وإنما (فهما) للثقافة الشعبية في موروث الغذاء والتغذية .

فالربيت هو كرسبي سوداني شتوي بامتياز وقدمنا له اكثر من مادة في مجلة " مذاق خاص" بعنوان ( الربيت فاكهة الشتاء) وعكسنا فوائده الصحية التغذوية وقد ظل الآباء والأجداد يتناولونه علي مر القرون في بلادنا دون ان يسبب لهم اي أمراض او كولسترول كما هي المعتقدات الطبية الحديثة السائدة الان .
رئيس التحرير *

مجلة "مذاق خاص"٢٠٢٥
محتوي التغذية و الصحة الاول في السودان

🟧 ملف الاسماك🟧سمك الصير…البساريا او البصارياافردنا في مجلة "مذاق خاص" قبل سنوات عدد خاصا عن الاسماك في السودان شمل مادة ...
18/12/2024

🟧 ملف الاسماك
🟧سمك الصير…البساريا او البصاريا

افردنا في مجلة "مذاق خاص" قبل سنوات عدد خاصا عن الاسماك في السودان شمل مادة عن أنواع الاسماك النيليه والبحريه وطرق إعدادها والتي اشتهر بها اهل بلاد الانهار في السودان.

قدمنا كذلك في مجلة "مذاق خاص" مادة عن أسماك (الموردة) ذلك السوق الشهير للاسماك في الحي الامدرماني العريق في العاصمة الوطنيه أمدرمان واشهر الاسماء فيه وانواع الاسماك وطرق اعدادها بذلك الطعم المميز الذي جعل السوق قبلة للزوار وعشاق أسماك النيل.
و أهلنا الأقباط في الموردة هم المتخصصين في ( البصاريا ) أو (الصير) بالعامية السودانية لم نتطرق له في تلك الماده وقتها لانه من أنواع الصيد المحرم او الممنوع بقانون ترخيص مصائد الأسماك الا انه و لتفضيل ومحبة الناس له متاح في الاسواق، و اهلنا الأقباط يقدمون الصير او البصاريا بلغتهم على طريقتهم كالاتي:

🟧الطريقة الاولي: بصاريا لب او بصاريا تسالي:

وتصنع على طريقة التجفيف مع اضافة ملح بسيط وبعض البهارات الخفيفة وكانت تعرض في بعض المحال المتخصصه والاندية قديما لانها اقرب للمزة المصاحبة للمشروب ويتم فرز هذا النوع بدقة من نوع يسمى الدبس .

🟧 الطريقة الثانية: البساريا او الصير المقلي:

وهي الطريقة الشائعة والمتداولة وسط عامة السودانيين فقط الاختلاف في طبقة العجين او الدقيق في الصير تكون اقل سمكا والبهارات والتتبيل بصوره خفيفه وبعضهم ينقع الصير في (زير من الفخار) عليه دقيق ذرة وكمية كبيرة من الشمار ثم يخمر ليقلى في اليوم التالي وهذا اجود أنواع الصير وهي مشابهة لتقنية الكجيك إذ ينقع في الذرة ويقلى ثم يعاد قليه مرة ثانية ليكتسب اللون.

مذاق خاص ٢٠٢٤
مجلة التغذيه والصحة الاولي في السودان

🔶حفظ الله السودان واهله

نعي أليم ببالغ الحزن والاسي ينعي السيد محمد الامين التجاني رئيس مجلس الادارة والرئيس التنفيذي لشركة اكسس دزاين اند برومو...
10/09/2024

نعي أليم

ببالغ الحزن والاسي ينعي السيد محمد الامين التجاني رئيس مجلس الادارة والرئيس التنفيذي لشركة اكسس دزاين اند بروموشن و مجلة ( مذاق خاص) علما من علماء بلادي المغفور له الفقيد العالم و الخبير :

بروفيسور عمر عبد الرحيم الخضر

الذي وافته المنيه بالمملكة العربيه السعوديه
لقد فقدت الامه السودانيه اليوم ومنابر العلم وقلاع الانتاج الحيواني ركنا ركينا في منظومتها المعرفيه و جهدا متقدا من العلوم والخبرات العمليه الذي تخرج علي يديه الالوف من الطلاب و المئات من حملة الدرجات العلميه العليا..

لقد ظل فقيد البلاد الكبير وافر العطاء مبادرا من اجل النهوض بقطاع الثروة الحيوانيه وزيادة انتاجيته مثابرا في تقديم الحلول لمشاكله الجذرية متيحا علومه وفكره وخبراته بلا كلل مبشرا بطرق اختراق صعابه وعوائق الندره والتكلفة الي سوح الوفرة و الاساليب الحديثه للنهوض به وايمانه العميق بقدرة هذا القطاع في احداث النقلة المطلوبه لاقتصاديات البلاد.

ظل الفقيد باذلا الجهد و الوقت كذلك في نشر الاستنارة والتثقيف ورفع الوعي بقضايا تخصصه الذي هو مشروع حياته فاعلا في كل ساحاته علما و في ساحات الانتاج و كان معنا ايضا بخبرته في إطلاق اول مجلة للتغذيه والصحه بالسودان ( مذاق خاص) وظل فاعلا فيها حتي اواخر ايامنا بالسودان ..

ونحن إذ ننعيه فاننا ننعي فيه كل قيمنا السودانيه السمحه و وقار العلماء وتواضعهم وطيب اخلاقهم وسمح سجاياهم وصدق السعي وعزة النفس والعطاء غير المشروط..
اعزي اسرته الصغيره واهله وزملاءه و اصدقائه وتلاميذه وكل احبابه وعارفي فضله في مؤسسات الدوله ذات الصله بتخصصه والمؤسسات العلميه داخل وخارج السودان وشركات الانتاج الغذائي والحيواني والمجالس الاستشاريه المتخصصه والرسميه..
نسأل الله متوسلين في هذه الايام المباركات في ربيع الاول ان يتقبله عنده مع الصديقين والشهداء وحسن اولئك رفيقا وان يحسن مثواه و يكرمه بمضاعف ما نفع وعلم وان يرزقه الفردوس الاعلي وان يجعل بركته في أهله.
لاحول ولاقوة الا بالله
انا لله وانا اليه راجعون
◾️◾️

🟧عاتكة🟧عطر .. وهوية🔶مستلزمات العناية الشخصيةللطلب واتساب : الاسكندرية، سيدي بشر+201050425167
17/07/2024

🟧عاتكة🟧
عطر .. وهوية

🔶مستلزمات العناية الشخصية

للطلب واتساب : الاسكندرية، سيدي بشر
+201050425167

🟧الجبنة سر الأزمان ودافع الإلهام 🟧عبدالله اوبشار بولاي* "مذاق خاص" 🔶 البجا والفناجين المعطره بحبيبات البنمابين دجي ليل م...
05/02/2024

🟧الجبنة سر الأزمان ودافع الإلهام
🟧عبدالله اوبشار بولاي*

"مذاق خاص"

🔶 البجا والفناجين المعطره بحبيبات البن

مابين دجي ليل مظلم يكتنفه سكون المكان مع هبات نسمات الشتاء البارده يكون فيها طعم النوم عذباً لايسهل مفارقته،
تتحسس فينا المرأة البجاوية في دارها العامر يصاحبها إرث موغل في القدم ،تأرجح أناملها لتجمع حبيبات أعواد متناثرة كانت قد جمعت عصرا،بواسطة فتيات الفريق بعد أن حملنه فوق رؤسهن في مشهد تكافلي .
وتقوم بتجميعه في كومة رمال لتبحث عن موقد لتتقد منه اوارا. ليعم المكان دفئاً،، موقع المكان تفسح له براحاً من تحت ذاك الرماد المنزوي وبه النار القديمة كامنه، بذكريات ليل حافل بالقصص والأحاجي التي سهروا بها ليتسابق إليهم سحر الصباح بنفجان يدفئ المكان، ويسري في الأجساد روحا ونشاطا، وهي تناجي ! وهاجي أوفنجانوك. لينهض متكأ علي جانب فراشة المتواضع ويتساءل
(أومها ميها) هل اصبح الصبح،لتهمس من جانب جفنها علي نجمة الفجرية التي تعتبر ساعة كونية يقتدون بها لتجاهل علي علمٍ ويرتشف فنجان بكريٌ مزاجه الزنجبيل كأول شيء يلامس العقل قبل الأمعاء،لينعم بها المزاج مصاحباً أنساً وطيبا وارتشافاً لينتعش وينافح الصبح المتنفس وهو يتناوب علي تناول عدد من الفناجين معطرة بحبيبات بن، ومستنشقا دفقات طيب منبعث من اعواد عطرية ندية ترفع عنه ثقل ظلام الليل وبرد الشتاء لتدفئ له المكان ليستنهض بعدها مغادراً تلك السكينة والأنس ويتجه للكد والاجتهاد في حياته اليومية ، ممنيا نفسه ان تعود تلك اللحظة التي عاش عليها علي عهد آبائه ليعود عشياً مسابقا شفق المغيب وهو يحمل مشاهد عاشها وروايات سمع بها، لتكون حديث انسهم، وهي تسبقه بإعداد جلسة اريحية تستقبله بها في فناء الدار ليجلس علي مقربه منها، وهي تتعمد إبعاد الصبية عن المكان ليهدأ باله ويطيب مساء الجلسة علي مقلات البن الفواحة عطراً سخياً يطيب به الهوا وتبعثر حبيبات البن علي هبابه مصنوعة من حشائش أو سعف مجدول، ليبرد تهميس شفيف لتطرب بعدها آذان سامعيه علي نقرات فندق رنان يكون جزءا أساسياً من طقوس الجبنه الخالدة لتقلي بعدها في جوف جبنه مصنوعة من فخار ٍ جمادي اثري قديم قدم نبات البن، قل مايوجد مثله ولتصب بعدها في جوف قدر من ألفو، تلك اللحظة وعاشوا عليها دهراً من الزمان وهم يعدون الكرة ليلاً ونهاراً ولو كان للقدر ان يعود بنا للوراء لحظه لتمنينا ان يكون انسنا جزءا من تلك اللحظات الجميلة التي يعيش عليها البجا في البادية والحضر وتمسكهم بالجبنه.

🔶بلاد بونت في اللغة البجاوية تعني أرض البن

ولو تساءلنا عن تاريخ القهوة نجد أنه يرجع لعهود حضارات قديمة ما زالت خالدة، اخذوا منها العبر والعظات وخلدوها للتاريخ وجعلوها جزءا من حياتهم اليومية وقد ذكر في التاريخ القديم بان الملكة حتشبسوت كانت تستورد الحبوب والعطور من بلاد بونت التي يقال انها جزءا من الصومال وإثيوبيا ولو رجعنا لتسمية بلاد بونت في اللغة البجاوية لوجدنا أنها تعني ارض البن (بونت) مما يعتبر إرثاً خالدا خلدته الأزمان.
وتعد الجبنة روح للزمان والمكان وكرماً البجا العظيم ولحظات خالدة يعيش عليها الانسان.
فقد كانت بساطة تلك اللحظ المشبعة بالروح والأمل تساوي الدنيا بما فيها كما قال شاعر الاغنية الشهيرة في ثمانينات القرن الماضي (فنجان جبنة بي شمالو يسوّي الدنيا بحالو . وان كان هناك سر في تمسك البجا بالجبنة، لوجدنا انها مرتبطة بلحظات خالدة في حياتهم اليومية عاشوا عليها منذوا نعومة أظافرهم وكانت تمثل إلهاماً للمشاعر ولحظات جميلة للاصطفاء وكرماً أصيلاً لضيف أو زائر وموقدا لمشاعر جياشة لمن يدندن علي ربابة في همسات الليل وساعة كونية في البردين وسنة شعبية خالدة لشعب عريق معاصر لجميع الحضارات ..

🔶 القهوة ..مزايا و دلالات

وللقهوة مزايا ودلالات، فهي إجتماعية حيث من طقسها حلقات الإنس، ومرتبطة بالمناسبات الروحية ، وصعبة الإدمان،، ولها فوائد صحية لأنها تحتوي على مضادات الأكسدة والمعادن والفيتامينات التي تساعد على تحسين صحة الجسم (وقد حضرت محاضرة في قاعة ودعة بجامعة الخرطوم،عن التخسيس، من مخرجاتها إن شرب القهوة في مثل هذه الاثناء يمنع من كبر حجم البطن،وأشار بصورة واضحة وجلية لرجالات البجا، كيف انهم يمتازون بالقد المعتدل والرشاقة) وترفع من مستوى التركيز و الإنتباه والعقل والإبداع والمزاج ، وللنسوة طقوس خاصة بجلساتها عند الضحي ( آويت ياي ) ولو جاد الزمان بخاطري انسٌ لتخيلت ثلاثة فناجين قهوة وقت القيلولة تحت تشجرة ظلية في بادية مخضرة تعبث في حشائشها الأغنام والإبل وانا انظر متخيلاً ومتبختراً مع انسياب فوهة الجبنة وتدفقاتها التي يكون سر تناولها دافعاً للإلهام وطيباً للمكان والأزمان ..

* مدير مركز ثقافة وحضارة البجا

🟧مذاق خاص ٢٠٢٤
🟧مجلة التغذية والصحة الاولي في السودان




بشري ساره لاهل السودان في مصريومين علاج مجانيالمركز الطبي السوداني المصري التخصصيالثلاثاء والاربعاء ٣٠-٣١ يناير ٢٠٢٤للتو...
26/01/2024

بشري ساره لاهل السودان في مصر
يومين علاج مجاني
المركز الطبي السوداني المصري التخصصي
الثلاثاء والاربعاء ٣٠-٣١ يناير ٢٠٢٤
للتواصل 01033043219
الموقع في اول التعليقات

مجلة مذاق خاص
مجلة التغذية والصحة الاولي في السودان

في ذكري مولد النور الرحمة المهداة نسأل الله ان يبدل احوالنا بابركها…اللهم امين
15/09/2023

في ذكري مولد النور الرحمة المهداة نسأل الله ان يبدل احوالنا بابركها…اللهم امين

🟧انجاز سوداني عالمي جديد في المؤتمر الاول لمنظمة الصحة العالمية للامراض المدارية المهملة🟧حصول البروف احمد حسن فحل مدير م...
01/04/2023

🟧انجاز سوداني عالمي جديد في المؤتمر الاول لمنظمة الصحة العالمية للامراض المدارية المهملة
🟧حصول البروف احمد حسن فحل مدير مركز بحوثالمايستوما علي جائزة الانجاز مدي الحياة


حصل البروفيسور أحمد حسن فحل مدير مركز أبحاث المايستوما بجامعه الخرطوم على جائزة "مبادرة الأدوية للأمراض المهملة" (DNDi) عن عمله طوال حياته في علاج المايستوما .

وتدعم جهود هذه المبادرة مركز ومرضى المايستوما "الورم الفطري" والذي أدى إلى أول تجربة سريرية مزدوجة
التعمية على الورم الفطري.
تم هذا التكريم خلال فعاليات المؤتمر الاول لمنظمة الصحة العالمية للامراض المدارية المهملة المنعقد في جنيف.
المدير العام و كافة منسوبي مجلة ومنصة "مذاق خاص" يهنئون اسرة مركز بحوث المايستوما وبروفسور فحل بهذا التكريم المستحق.

🟧شبكة شراكات منصة ومجلة مذاق خاص
🟧تكامل العلم والمحتوي التثقيفي لمجتمع أفضل

🟧نشا الذرة 🟧تقاليد راسخه وفوائد متعددة🔸مجلة مذاق خاص🟧🟧 تغنى الشعراء للذرة كثيراً، وعدّدوا أهميتها في قصائدهم، ولا يتسع ه...
30/03/2023

🟧نشا الذرة
🟧تقاليد راسخه وفوائد متعددة
🔸مجلة مذاق خاص

🟧🟧 تغنى الشعراء للذرة كثيراً، وعدّدوا أهميتها في قصائدهم، ولا يتسع هذا المقال المختصر الموجز لتعدادها وحصرها، يقول ود الشوبلي:

العيش البراهو أصلو ما في بَصاره
فنجان من قليتو بتمرق الكوفاره
وجودك ليمو بي أنسو وضحكتو كباره
وفي عدمك يمين لا عزة لا نُقَّاره

لقد صدق الشاعر ود الشوبلي في توصيفه للذرة، بحسبانها علاجاً للكُوفارة، وهي تسمم يصيب الإنسان جراء تناول طعام غير مناسب له، وهذا علاج ألفناه في حياتنا، حيث كانت جداتنا يستخدمنه لعلاجنا، بعد إصابتنا بالكوفارة، جراء أكل العنكوليب النيئ، وغيره من المأكولات التي نتضرر منها، والملاحظ الآن أن حبوب الفحم تؤدي نفس الوظيفة، وهي تصنعها مصانع الأدوية العالمية، وتباع في الصيدليات، وما قَليِّة العيش المتفحمة، إلا من جنس هذا العلاج.

🟧🟧 تحرص المرأة السُّودانية على تخمير عجين الذُّرة في الخُمارة، وتحتفظ بجزء من هذا العجين المُخَمَّر، ويُسَمَّى (تَوَّار) وهذا التَّخْمِير يجعل الذُّرة المُخَمَّرة تخميراً طبيعياً، ذات نفع كبير؛ إذ يسهل على المعدة هضمها، والاستفادة منها كغذاء نافع للإنسان. على خلاف التَّخمير بالخميرة الصناعية، التي لا يسهل هضمها، كما في حالة التخمير الطبيعي، وهذا أمر يعرفه خبراء التغذية جداً، ويدللون عليه في بحوثهم ودراساتهم.

🔸د. محمد الفاتح يوسف أبوعاقلة
🔸لمجلة مذاق خاص / الذرة

🟧🟧نشا الذرة
عبارة عن مشروب من عجين الذرة المخمر حيث نقوم بتصفيته عدة مرات حتي نتخلص من جميع الشوائب .. ثم نقوم بغليها في النار ونضيف اليها البهارات التي تجعل ريحتها طيبه (عود قرفه /حبات الهبهان / وفص قرنجال ) و تصبح ذات قوام متماسك ونضيف اليها سكر حسب الرغبه وتقدم دافئة.
🔸مجلة مذاق خاص / الذرة / مطبخ الشيف إسعاد

🟧مجلة التغذية والصحة الاولي في السودان
🟧تكامل العلم والمحتوي التثقيفي لمجتمع أفضل



🟧مشروب القضيم .. وحبوبة فطين 🟧مذاق و هوية سودانية مع فوائد عديدة🔸مجلة مذاق خاص 🟧🟧في محطات ترحالنا في ربوع وطنا الكبير مع...
28/03/2023

🟧مشروب القضيم .. وحبوبة فطين
🟧مذاق و هوية سودانية مع فوائد عديدة
🔸مجلة مذاق خاص

🟧🟧في محطات ترحالنا في ربوع وطنا الكبير مع الخدمة المدنية تظل محطات كردفان (الغره أم خير جوه وبره) تثير الدهشة علي الدوام بتنوع ما حباها الله به من خيرات زراعيه و محاصيل و منتجات غابيه التي تمثل الخيار الاصيل للتغذية والصحة ومخزون متجدد لاينضب من العطايا الالهية الاصيلة.
كانت كردفان.. وكانت حبوبة فطين عليها رحمة الله ورضوانه و حسها الاصيل وهي ابنة بحر ابيض الا انها كانت تعلم ما استودعه الله من خيرات فيها وقصة عشقها للقضيم..والوصية الدائمة لها في كل عام عند الاجازات الدورية لنا زيارة للاهل في وسط السودان (النبي تجيبو لي معاكم قضيم)..
ظل هذا الطلب دائما و وحيدا وثابتا طوال السنوات التي قضيناها في عروس الرمال ولقد عاشت وعمرت حبوبة فطين في دنيا الناس مائة عام او يزيد و ظلت بكامل عافيتها تطبخ طعامها وتقوم علي حاجات دارها حتي وافاها الاجل المحتوم ، فهي تمثل جيل الامهات والحبوبات اللائي التزمن بروتين غذائي أصيل رحمها الله رحمة واسعه وجعل بركتها في الابناء والاحفاد.

🟧🟧الفوائد:
والقضيم له فوائد متعددة ومجربة في علاج فقر الدم والانيميا الحادة ويزيد نسبة الحديد في فترة قصيرة وهو مصدر غني لمادات الاكسدة وفايتمين باء وفايتمين سي والبوتاسيوم.

🟧🟧الطريقة:
كمية مناسبه مع القضيم نقوم بنقعها لمدة ساعتين علي الاقل حتي يصبح لين الملمس وبعدها يتم خلطه بالخلاط مع اضافه ماء مثلج وقليل من السكر ويصفي ويبح جاهزا للشرب ، كما يقدم ايضا في شكل مديدة او نشأ.
🟧مجلة التغذية والصحة الاولي في السودان
🟧تكامل العلم والمحتوي التثقيفي لمجتمع أفضل



🟧الابري الابيض...هل انزوي عن الاضواء؟الآبـــــري الابيض  هوية تغذوية محببة في شهر رمضان🔸مجلة مذاق خاص اذا كان الحلومر  ا...
27/03/2023

🟧الابري الابيض...هل انزوي عن الاضواء؟
الآبـــــري الابيض هوية تغذوية محببة في شهر رمضان
🔸مجلة مذاق خاص

اذا كان الحلومر او الابري الاحمر هو المشروب الاشهر لاهل السودان في الشهر الفضيل فان الابري الابيض هو كذلك الهوية البصرية المحببة لمائدة الشهر الفضيل..
يأسرنا منذ الصغر منظر رقائق الذرة البيضاء وهي تسبح كالسحب في الانيه الزجاجية المستخدمة في التقديم وهو يعكس كذلك عمق الموروث الغذائي المهول لاهل السودان المتوائم مع البيئة والتفنن في طرق إعداده وتقديم خيارات تناسب اذواق مختلفة و تفضيلات وفقا للحالة الصحية لوجود بعض الحالات التي لاتفضل بعض التوابل المستخدمة في الابري الاحمر..
🟧يصنع الابري الابيض من دقيق الذرة الرفيعة و يمر بعدة مراحل في طريقة اعداده قبل العواسة التي هي من استعدادات الشهر الفضيل للاسر السودانية وهي تحميص العجين علي صاج كبير مسطح علي نار متوسطه ويفضل الطريقة البلدية باستخدام الفحم النباتي او الحطب ويسوي علي سطح الصاج باداة تسمي شعبيا بالقرقريبة (العواسة) في شكل رقائق تتفاوت رهافتها حسب مهارة صانعه مع مراعاة عدم تغير لونه من الابيض.
🟧المكونات :-
دقيق ذره مطحون حسب الكمية المطلوبة
دقيق أبيض عادي / نشاء / نكهه حبهان / غرنجال / زنجبيل

🟧مزاياه:
🔸يساعد في حالة الارتواء الكاملة خاصة في الصيف الحار ( يقطع العطش)
🔸 يتم تناوله عند الافطار والسحور ايضا .
🔸يحتفظ به كمشروب لصيف السودان الحار حتي في غير شهر رمضان المعظم.
🔸خفيف علي المعدة وعلي عكس الحلو مر لايحتاج الي كمية من السكر.

🟧مجلة التغذية والصحة الاولي في السودان

#


🟧صيام بلا خمول                🔸مكتبة المغفور لها : د. مها عبيد الله   اختصاصي علم الأدوية والمستحضرات الطبية/ لندن🟧نصيحة...
25/03/2023

🟧صيام بلا خمول
🔸مكتبة المغفور لها : د. مها عبيد الله
اختصاصي علم الأدوية والمستحضرات الطبية/ لندن

🟧نصيحة رمضانية
(الاعتدال في تناول كمية الطعام في الإفطار يقيك الشعور بالتخمة وعسر الهضم والكسل والخمول).
نبدأ هذا المقال بحديث رسولنا الكريم "صلى الله وبارك عليه ووالديه وآله": (ما ملأ ابن آدم وعاءً شراً من بطنه، بحسب ابن آدم لقيمات يقمن صلبه، فإن كان لابد فاعلاً فثلث لطعامه وثلث لشرابه وثلث لنفسه).

🟧صوموا تصحوا
للصيام فوائد كثيرة لجسم الإنسان، ولكي نستفيد منها علينا أن نختار نوع الأطعمة والمشروبات وكيفية تناولهما مع تنظيم الوجبات وتحفيز النشاط البدني، فإتباعنا لقواعد التغذية السليمة يجعل من شهر رمضان العظيم من الناحية الصحية فرصة طيبة لتعزيز صحة الجسم كتنظيم مستوى الكوليسترول وخفض ضغط الدم وكنوع من الراحة والسكينة للجهاز الهضمي، وكذلك في إنقاص الوزن الزائد الذي يعدّ سبباً أساسياً لكثير من الأمراض الناتجة عن السمنة.

أهم هذه القواعد الغذائية، تجنب الإفراط في تناول الطعام والمشروبات في كل الوجبات وبالأخص في الإفطار، فذلك يؤدي إلى تضرر الجهاز الهضمي وذلك بسبب خلو المعدة لساعات الصيام الطويلة مما يسمح للصائم بتناول وجبة وسطية (العشاء) بين الإفطار والسحور، كما يساعد هذا النظام على تجنب الشعور بالتخمة وعسر الهضم وما يتبعهما من خمول بدني.

🟧🟧الوجبة الأولى (الإفطار)
وجبة نهاية صيام اليوم هي الوجبة الأكثر أهمية للصائم، وبالتالي الأكثر حساسية، فالقاعدة الصحية السليمة لكيفية الإفطار هي شرب كوب واحد من الماء وحبات تمر (البلح) الذي يحتوي على الفركتوز الطبيعي، كذلك هو غني بالألياف التي تعمل على تنظيم حركة الأمعاء وبالتالي تساهم في سهولة عملية الهضم، كما يحتوي على عنصري البوتاسيوم والمغنسيوم اللذين لهما دور مهم وأساسي في عمليات الجسم الحيوية (سبق ذكرها في عدد سابق من مجلة مذاق خاص/ التوازن الغذائي/ العناصر الغذائية).
من أهم خصائص البوتاسيوم التي تهمنا في الصيام هي الاحتفاظ بالماء وتوفير الحماية ضد السكتات أو الجلطات الدماغية، أما المغنيسيوم فإنه يساعد على أداء كثير من الوظائف المهمة كالتحكم في كيفية عمل العضلات والأعصاب والحفاظ على قوة العظام وتعزيز صحة القلب، ومن وظائفه أيضاً ضبط مستويات السكر في الدم، لذا فإن التمر يساعد في الهضم ويساعد في النشاط البدني.
يلي حبات التمر وكوب الماء تناول شوربة متنوعة من الخضروات أو من البروتينات كالكبكي أو البليلة والعدسية أو من بروتين اللحمة الخالية من الدهون والدجاج، ذلك يساعد في تجهيز المعدة لاستقبال بقية أطعمة الإفطار بشكل بطيء متدرج، وبمقدار متوازن لا يزيد عن سعة المعدة المتبقية، ويفضل أن تكون الأطعمة غنية بالطاقة مثل الكربوهيدرات التي تتحول إلى جلوكوز لتعويض الجسم عن الطاقة التي فقدها خلال ساعات الصيام، الكربوهيدرات البسيطة كالزبادي وعصائر الفواكه الطبيعية مع كمية قليلة جداً من السكر، أما الكربوهيدرات المعقدة فيفضل فيها الأرز والخبز الخفيف (وجبة إفطار بكمية قليلة من الطعام).

🟧🟧الوجبة الثانية (العشاء)
يمكن للصائم أن يتناول ما لذ من الطعام وما تشتهيه النفس من اللحوم، لكن غير الدسمة، وكذلك الدجاج منزوع الجلد، البيض المسلوق والسمك بأنواعه لاحتوائه على الأحماض الأمينية التي تعمل على الحماية من الجلطات الدموية، فضلاً عن الحفاظ على أنسجة الجسم.
(يفضل المشوي على المقلي في طبخ اللحوم والدجاج والسمك).

🟧🟧الوجبة الثالثة (السحور)
يمكن للصائم أن يتناول منتجات الحليب غير الدسم أو المغلي بعد إزالة طبقة اللبن السطحية (القشرة أو القشطة) بالأرز أو رقاق دقيق القمح، البيض المسلوق، وقليلاً من الخبز، الخضروات والفاكهة المجففة كالزبيب والتين.

🟧🟧نصائح أخيرة:
🔸تجنب الإفراط في الأكل.
🔸التقليل من الأطعمة المقلية والدهنية والتوابل الحارة.
🔸الحرص على تناول سلطة الخضار كطبق أساسي في وجبتي الإفطار والعشاء.
🔸التقليل من الحلويات والمعجنات وتؤجل لساعة على الأقل بعد الإفطار .
🔸التقليل من المشروبات الغنية بالكافيين كالشاي والقهوة والمشروبات الغازية.
🔸شرب الماء بشكل منتظم بين الإفطار والسحور.
🔸المشي بعد تناول الوجبات.
تصوموا وتفطروا بصحة جيدة
🔸اللهم اغفر وارحم الراحلة د. مها عبيد الله واجعل علمها من العمل غير المنقطع.

🟧مذاق خاص
🟧مجلة التغذية والصحة الاولي في السودان



🟧سوق ام درمان و عدة رمضان  🟧هل تعرف (اشراقي خان ) و ( سوق التمومة)؟🔸مجلة مذاق خاصلأن رمضان هو شهر الكرم والوفورات، تجتهد...
25/03/2023

🟧سوق ام درمان و عدة رمضان
🟧هل تعرف (اشراقي خان ) و
( سوق التمومة)؟

🔸مجلة مذاق خاص
لأن رمضان هو شهر الكرم والوفورات، تجتهد المرأة السودانية في تجديد أواني المطبخ فيه، كما يتم ضمن حركة التسوق استعداداً لرمضان شراء بعض مستلزمات العيد كـ"شيالات الحلوى والخبيز"، ولم تكن تستورد في ذلك الزمان كما هو الحال الآن بل كانت تصنع محلياً في "زقاق السمكرجية بسوق ام درمان وتشمل عدة رمضان مجموعة تقليدية من الأواني لا غنى عنها في كل مائدة رمضانية وكل بيت تكتب عنها مجلة مذاق خاص هذه المادة التاريخية

🟧عــــدة المويات:
وتشمل جرادل الماء الصغيرة البلاستيكية بألوانها الزاهية: الأحمر والبرتقالي والأزرق والأخضر الليموني.. وفي الماضي كانت من الألمونيوم قبل أن يتم استبدالها بالبلاستيك المستورد من مصر، ثم بدأت بعض الصناعات السودانية تشتغل على المصنوعات البلاستيكية، ومع جرادل البلاستيك المصرية الكبابي المنقطة المسماة (عين كتكوت) وأخرى حمراء اللون تسمى (عين ديك).
أضيفت إلى الأواني البلاستيكية الجُكاكة وصواني صغيرة الحجم (شيالات) تقدم في شكل طقم من ست قطع، والطقم الكبير (12) قطعة إلا أنه في العادة يُكتفى بنصف الطقم عند النساء. بجانب هذه المواد توجد حافظات المياه الصغيرة ومتوسطة الحجم وعلب البهارات البلاستيكية وقوالب العصيدة، وكلها مصنوعات من اللدائن مختلفة الشكل.

🟧عــــــدة الطبيخ:
يتم تجديد عدة المطبخ خاصة الحلل والصاجات وطقوم الصيني والملاعق وعدة الشوربة والملاحات بغرض الاستعداد لرمضان، وإذا كانت عدة المرأة مكتملة تذهب إلى السوق (التمومة) وهو سوق أمدرماني جوار سوق الفوارغ يبيع بالقطعة، فتكمل منه السيدة آنية المطبخ دون أن تضطر لشراء طقم كامل.

🟧عــدة الجَبَنة:
مكانها سوق السمكرجية وسوق النسوان، إذ يتم شراء الأواني الفخارية من سوق النسوان بينما بقية معدات الجبنة كالشرغرق والقلايات النحاسية، وكذلك قطاعات وقوالب الخبيز بتشكيلاتها المختلفة من سوق السمكرجية وهو أقدم ركن في سوق أم درمان ويسمى بالتركية "قشراقي خان" وتشترى منه "الماشة" لحمل الجمر، والمباخر بأنواعها.

🟧عـدة إفرنجي:
في نهاية الستينيات ظهرت العدة الإفرنجية منها (خراشات) العجور والجبنة وبعض الأواني التي تستخدم كأدوات، مثل "مكنة عصير الطماطم" و"سياكة الباذنجان".. وفي السبعينيات ظهرت خلاطات الفواكه بأنواعها المختلفة وأنواعها اليابانية ماركة البطريق والباندا وهي صينية الصنع، ومعها أيضاً ظهرت "ترامس الشاي والقهوة" بطقم متكامل أغنى النساء عن سوق (التمومة)، وحتى السكرية والملاعق تكون في ذات المائدة من العدة الإفرنجية ، فرن الكنافة أولاً كان يجلب من مصر ثم صارت ترد إلى سوق العدة أفران مستوردة أوروبية الصنع وبعضها صيني.. وهناك "القويلر" الذي يسخّن فيه الطعام بعد أن يبرد.

🟧عــدة النظافة:
يتم تجديد أدوات النظافة في رمضان، بداية بالمكانس التقليدية إلى أنواع الصابون، إلى الليف بأنواعه السلك والعادي.

🟧المفارش:
جزء من سوق العدة، المفارش سواء أكانت المستخدمة في سفرة الطعام أو البلاستيكية المستخدمة كفرشات خارج المنزل، وهي أشكال وأنواع بجانب المفارش الداخلية للمنزل وأثاثاته، إذ يتم تجديدها في موسم رمضان.

واليوم مع التطور الكبير لحركة التجارة بفضل تطور وسائل الاتصال تطور السوق حيث لايزال سوق "ام درمان" للعدة والاواني المنزلية محافظا علي ريادته وقبلة للمشترين مع تطور التصاميم وتعدد انواعها مع تطور العصر ومصادر التصنيع محليا او استيرادا واصبحت اسواق الدنيا عبارة عن سوق واحد كبير،
كما تطورت تجارتها و تاسست سلسلة محلات كبري حديثة لها فروع متوزعه جغرافيا بين المدن الكبري و تطور وسائل العرض بظهور قطاع نامي اخر وهي اسواق الاونلاين بخيارات من جميع انواع الدنيا مع توفر خدمة التوصيل.
🟧🟧مجلة مذاق خاص
🟧🟧مجلة التغذية والصحة الاولي في السودان

Address

Khartoum

Alerts

Be the first to know and let us send you an email when مجلة مذاق خاص posts news and promotions. Your email address will not be used for any other purpose, and you can unsubscribe at any time.

Contact The Business

Send a message to مجلة مذاق خاص:

Videos

Share

Category