РИМБ - журнал о тех, кто нас вдохновляет. 
31/08/2018
От хобби – к бизнесу
Следующий наш рассказ о самом вкусном, что придумало человечество – о варенье. О варенье и о семейном бизнесе. Мы разговариваем с Людмилой Петровной Костанецкой, которая вместе с дочерью развивает, на наш взгляд, один из наиболее интересных пищевых проектов в крае. Это проект авторского варенья «Густо». «Варенье и варенье. Что в том особого, на каждой кухне пыхтит тазик с ягодой», - скажете вы. Но речь пойдет об особом варенье. Приходилось ли вам встречать «грушевые дольки с розовым перцем» или «варенье из сливы с шоколадом и ванилью»? Нет? Знакомьтесь тогда с автором этих романтических вкусностей.
- Людмила Петровна, я вижу вас с вашим вкуснейшим товаром на всех выставках, ярмарках, и складывается ощущение, что на рынке вы давно. Расскажите, пожалуйста, как начался ваш бизнес и почему вы решили заняться вареньем.
Л.К.: Мы начали заниматься им сравнительно недавно. Два года назад, осенью дочери предложили принять участие в выставке-ярмарке "Осенний день". Это популярная в городе площадка для умельцев и рукодельниц, которые реализуют на ней товары, созданные своими руками. Я умею варить варенье. Семье и друзьям нравится. Вот мы и решили на выставке представить наше фирменное семейное варенье на суд более широкой аудитории. Урожай смородины в том году был огромный и варенья я наготовила с запасом. Конечно, хотелось, чтобы выглядели наши баночки с вареньем по-особому. А с учетом, что под рукой оказались только баночки от детского питания, пришлось приложить фантазию, чтобы придать им оригинальный вид. Но над оформлением уже трудилась дочка. Искала привлекательную и интересную этикетку.
Конечно же и ассортимент хотелось представить более широкий. Поэтому купила яблоки и груши, для душевности добавила корицу и сварила варенье «Пряная груша» и «Пряное яблоко».
Результат участия в ярмарке превзошел наши ожидания: за 4 часа работы продали все 50 баночек. Для меня это было показательным – людям понравилось. Я-то очень самокритична, и не сразу в идею варить на продажу поверила, но когда у дочери в соцсетях стали спрашивать, где купить наше варенье, я действительно поняла: идею надо разрабатывать.
А потом был «Зимний день», опять «Осенний день». В 2017 году «Праздник урожая». И везде варенье пользуется высоким спросом. Так, ярмарка за ярмаркой. Высокий интерес покупателей и убедил меня, что наш продукт действительно интересен.
- Людмила Петровна! Это ведь действительно так. Варенье у вас не только вкусное, но и оригинальное. Таких вкусовых сочетаний я нигде не встречала.
Л.К.: Я тоже. К сожалению, полки наших магазинов не очень балуют нас разнообразием вкусов. В основном это дробленые ягоды и фрукты. Но такое варенье варят многие хозяйки у себя дома. А так хочется иногда чего то необычного. Тем более, на ярмарках я продаю сама, и вижу, что людям наш продукт действительно пришелся по вкусу, и это меня очень радует и вдохновляет на дальнейшие эксперименты.
- Сколько вкусов варенья вы предлагаете сейчас?
Л.П.: Двадцать два!!! А начали с пяти. Причем иногда я снимаю вкусы с производства, иногда добавляю. Это постоянный процесс. Ведь и во вкусовую палитру тоже хочется привнести элемент творчества. Отсюда и названия «Мармеллата ди пеперончино с халапеньо», линейка с добавление алкоголя, например, «Слива с мадерой и грецким орехом», «Апельсиновый джем с имбирем и ромом».
- А как появилось название самого бренда «Густо»?
Л.П.: Над названием мы начали думать давно, когда убедились в том, что продукт востребован. Был вариант и с французским акцентом, так сказать. Но решили все же остановиться на русском, понятном слове «густо». Ассоциации вполне подходящие. Ведь варенье должно быть густым)
- Откройте секрет, откуда берутся рецепты?
Л.П.: Рецептура – это мое творчество. Самая любимая часть процесса. Вдохновенная успехом продажи на ярмарках, я всегда получаю эффект «открытия чакр». Мысли и идеи о новых рецептах прямо сами идут в голову. Остается только проверять эти вкусовые гипотезы в цехе.
Ну, вот, например, история о том, как появились цитрусовые вкусы в ассортименте. Как-то нас угостили вкуснейшим сыром, в гости приехала дочь с мужем привезли покупной грейпфрутовый джем. Ведь известно, что цитрусовые прекрасно оттеняют вкусы сыров. И, честно говоря, у того джема был ужасный вкус. Чрезвычайно горький. Естественно, это меня побудило разобраться в вопросе. На следующий же день я купила грейпфруты и начала свои эксперименты. Появился джем «из грейпфрута с шотландским виски». Так мы обыграли тему брутальности.
Различные пряности приходят как тема после отдыха в Азии. Посещение лавки специй в Таиланде стало поводом для экспериментов с шафраном. А путешествие во Вьетнам - с бадьяном. Сейчас я выращиваю многие пряные травы у себя в саду. Точно знаю, они чисты экологически и для меня это принципиально!
Как только получаю новый вкус, я приглашаю на дегустацию друзей. Они, надо сказать, этого ждут с нетерпением. Ну, а сбыт таких новинок наиболее активен как раз на ярмарках, куда люди приходят за сюрпризами. Ярмарка – повод удивлять!
- В нашем крае, в Дормидонтовке в августе проводят традиционный фестиваль варенья. Вы принимаете в нем участие?
Л.П.: В этом году, к сожалению, не смогу принять участие – у нас в тот же день работает стенд на Фестивале «Мороженск», а в прошлом была. Признаюсь, очень переживала. Ведь мой продукт по цене дороже, чем домашнее варенье, реки которого льются на фестивале «Варенья». Мы – по цене не эконом. У нас многокомпонентный состав, оригинальные баночки. И то, что цены наши гораздо выше, я увидела по приезду на фестиваль сразу. Думала, что ничего продать не удастся. Однако все четыре корзины товара (а это более 120 баночек) распродали лихо.
Это меня убеждает еще раз – «фантик» (то есть оригинальный товарный вид) не менее важен в продажах!( И мы его добиваемся). Сегодняшнее оформление готового продукта, включая этикетку, бирку, цветную шапочку ,полностью придумала дочка. У нее творческое мышление на более высоком уровне.И наши фирменные баночки - лампочки, тоже ее идея. Мы в первый раз закупили их 300 штук. Это была минимальная партия, а мне казалось, что 300 штук не кончатся никогда, что это чрезвычайно много. А сейчас мы заказываем по 5000 за раз, из Москвы. В Хабаровском крае со стеклотарой – проблема! Полиграфию печатаем в Хабаровске .
- И это означает, что продажи пошли! И, наверное, не только на ярмарках. Где сейчас можно купить продукцию «Густо»?
Л.П.: Началось все с ярмарки «Осенний день», там мы познакомились с магазином «Сенокос», который предложил нам сотрудничество.Для нас (я имею ввиду предприятие) это стало первой очень серьезной ступенью развития. Потому что работа с магазином – это другой уровень. Это документация. Над ее правильным оформлением пришлось потрудиться, зато теперь мы готовы выйти в любую сеть. Очень помогло обучение в Краевом агентстве содействия предпринимательству. Курсы по соблюдению принципов HASSP я прослушали именно у вас, и это оказалось очень полезно. Я смогла сама подготовить всю документацию по системе HASSP, отвечаю за качество продукта на все 100%. От того, что мое производство совершенствуется с каждым днем, я испытываю огромную радость. И чувство удовлетворения.
- А где вы нашли технолога на процесс?
Л.П.: До всего доходили своим умом. Изучили ГОСТ на варенье и поняли, что нам это не подходит. Творчество вылилось в разработку собственных ТУ. На каждый вкус варенья разработана технологическая карта, где прописан весь процесс вплоть до размера долек фрукта, который идет в варенье. Технологию изобретаю и тестирую сама, чтобы добиться необходимой густоты без загустителей, потому что мы их не используем принципиально.
- А где происходит весь этот вкусный процесс?
Л.П.: У нас, не автоматизированное производство, а полностью ручной труд. И совсем недавно мы переехали в новый цех– 70 квадратов!! Старый был уже мал. Сами сделали ремонт, закупили новое оборудование, все готово к росту производства!
- Вы расширяете продажи? Сейчас все говорят об экспорте. Нет у вас таких планов?
Л.П.: Да, мы уже находимся на полках НК-Сити, 7 Столицы, есть новые контракты. Но это касается пока только Хабаровского края. По моему убеждению, надо сначала как следует встать на ноги в своем регионе, а затем штурмовать другие рынки. Но экспортные направления дочь прорабатывает. Уже была в составе делегации из России бизнес-миссии в Японии на Russian Gastro Week. Повторюсь, развитие продаж – ее направление.
- Расскажите, как работается с дочерью? Сложно?
Л.П.: Не сложно. Функции распределены. И мы очень дополняем друг друга. Я по натуре осторожная, приземленная, а Виктория – легкая и в решениях и на подъем. Двигатель наш – безусловно она, а я ее периодически пытаюсь останавливать, т.к. чтобы претворить в жизнь все ее идеи мне не хватит и двух жизней. Я – бренд-шэф проекта, а Виктория – бренд-менеджер. На ней продвижение, в том числе в сетях.
- По нашей традиции, просим вас дать совет тем, кто подумывает о начале своего бизнеса, но боится.
Л.П.: Совет тут один: решили, начинайте. Не надо бояться. Люди потом жалеют не о том, что сделали, а о том, что НЕ сделали. Я не призываю бросаться в омут бизнеса с головой, но, если вы хотите, просчитывайте, обучайтесь на курсах, сейчас есть такая бесплатная возможность, и вперед!
