Chef Dan Bogatu (2024)

07/12/2024

🍜 The Secret to a Crystal-Clear Consommé – Lessons from Escoffier

🗣️ When it comes to consommé, you’re stepping into sacred culinary territory. Escoffier once said: “If your base isn’t flawless, your entire dish will crumble faster than a soggy soufflé.” And he wasn’t wrong! Whether you’re a professional chef or a home cook looking to impress, the secret to a clear, flavorful consommé lies in the details. Let’s break it down step by step, because a well-made consommé isn’t just a recipe—it’s a culinary statement.

---

✅Step 1: Choose Your Ingredients Wisely
Using quality bones is the first step to success. Think of them as the foundation of your culinary skyscraper—start shaky, and everything collapses. Beef or poultry bones, fresh and well-cut, are essential. If faced with the choice between quantity and quality, always go for quality. Remember: you can’t polish a bad ingredient.

✅Step 2: Master the Art of Patience – Slow and Steady Wins the Race
A good consommé is cooked low and slow. This isn’t the time to rush. The slow simmering process allows the flavors to develop into a rich, complex profile that makes every spoonful taste like heaven. Turn up the heat too soon, and you’ll end up with what I call “flavored chaos.”

✅Step 3: Skimming – The Mortal Enemy of Clarity
As the bones and vegetables release their flavors, fat inevitably rises to the surface. Skim it off like you’re cleaning up after a kitchen apprentice’s first attempt at beurre blanc. Removing the grease not only improves the taste but also sets the stage for that crystal-clear brilliance a consommé should have.

✅Step 4: Clarifying – Separating the Amateurs from the Pros
Here’s where the real magic happens: clarification. Whipped egg whites work like a charm to trap all the impurities in your stock. It might sound fancy (and it is), but the results are worth every bit of effort. Done right, your consommé will be so clear you’ll be tempted to check your hair in it.

✅Step 5: Vegetables and Seasoning – Balance Is Key
A well-balanced consommé needs the right aromatics: onion, carrot, celery, and just a hint of parsley. But be careful! This isn’t the time to show off your knife skills by dumping an entire garden into the pot. Precision is everything—too much of one flavor can turn your masterpiece into a mess.

🗣️ Final Thoughts
Consommé isn’t just a dish; it’s a philosophy. It’s about patience, technique, and respect for your ingredients. Next time you feel like creating something truly special, remember these principles. Because let’s face it—life, much like a consommé, should be clear, flavorful, and worth savoring. And if you mess it up? Well, at least you’ll have a funny story to tell at the next family dinner. 😉

29/11/2024

O HoReCa într-o țară în derivă – între iluzii și realitate

HoReCa, ca și politica României, pare un imens cerc vicios. Ne învârtim în aceeași spirală de supraviețuire, mimând succesul în timp ce fundamentele industriei și ale țării se prăbușesc sub greutatea propriei neglijențe. Cum să construiești o industrie a ospitalității prosperă într-o țară care nu mai produce, care nu mai procesează și care, dacă o face, o face pentru alții?

Ultimii ani au fost un haos total: pandemie, secete, inundații, crize energetice, inflație, războaie și conflicte, toate au fost ca niște lovituri directe într-o economie deja fragilă. România s-a bazat pe o economie de consum, împrumuturi și iluzii – am importat mână de lucru ieftină, am trecut la produse „gata de încălzit” ca să eliminăm costurile de procesare și am redus personalul în loc să investim în oameni.

Pe de altă parte, noi, cei din HoReCa, ne prefacem că totul e bine. Avem expoziții de specialitate, premii, festivaluri, dar ele nu reflectă decât o mică parte a realității. Câteva localuri din zonele unde „se învârte banul” sunt prezentate ca etalon, în timp ce majoritatea industriei se zbate pentru supraviețuire. HoReCa-ul nostru real este format din fastfood-uri, restaurante care trăiesc din nunți și botezuri, din bucătari plătiți cu salarii mizere, din ospătari care depind de bacșișuri ca să-și facă traiul și din patroni care jonglează cu taxe și controale abuzive.

Și da, există și „HoReCa pentru ei.” Hoteluri și restaurante care spală bani, conduse de copiii politicienilor, construite pe relații și interese. Ei sunt cei care zboară în Malta cu „greii” din industrie și primesc avize peste noapte. Ei sunt cei care definesc industria pentru câțiva, în timp ce restul sunt lăsați să cadă.

Problema noastră nu este doar în HoReCa. Este în întreaga țară. O țară unde jumătate din salariu este luată de stat, unde TVA-ul lovește fiecare produs cumpărat, unde antreprenorii cinstiți sunt sufocați de taxe și controale. O țară dezbinată între cei care lucrează la stat și cei din privat, între generații care nu se înțeleg și între o clasă politică care guvernează doar pentru propriul interes.

HoReCa sănătoasă nu poate exista într-o țară bolnavă. Nu putem evolua într-un sistem care distruge educația, cultura, mândria națională și respectul. Liberalizarea energiei de anul viitor va crește costurile pentru toată lumea – restaurantele vor plăti facturi uriașe, iar clienții nu-și vor mai permite să iasă în oraș.

Soluțiile? Ele nu sunt simple și nu vin peste noapte. Dar primul pas este trezirea – recunoașterea că ne îndreptăm spre colaps dacă nu ne schimbăm. Avem nevoie de o industrie unită, care să lupte pentru reducerea taxelor, pentru susținerea antreprenorilor cinstiți și pentru investiții reale în educația și formarea generațiilor viitoare de bucătari. Avem nevoie de o societate care să prioritizeze valorile, nu interesele.

O sănătoasă poate exista doar într-o țară sănătoasă. , trezește-te!

27/11/2024

Dragii mei... sau dracii 😈 mei?!

Câtă înverșunare și dezbinare am văzut zilele astea! Taberele sunt clare: votanții X versus votanții Z, fiecare gata să își umple frigiderul vecinului cu „cârnați.” Dar hai să fim sinceri: ce nu înțelegem este că *din umbră există același stăpân*. Același păpușar care vă joacă pe toți pe degete, provocând dezbinare, haos și manipulare.

Așa că, în final, indiferent ce alegeți, tot în ograda „lor” ajungeți. Și în timp ce voi vă consumați energiile în dispute inutile, frigiderele voastre simbolice sunt pline de "atenții" oferite generos de cei care nu vă împărtășesc opiniile.

Dar să nu uităm realitatea: suntem puși să alegem între un globalist și un suveranist de fațadă, iar adevărul este că niciunul nu reprezintă o soluție reală. Când înțelegem că puterea este la noi, nu la *ei*, abia atunci putem schimba ceva.

„Când te întorci de la vot...” – întreabă-te: ai ales pentru binele tău sau pentru păpușarii din umbră?
Bogatu Dan Marian

26/11/2024

🗣️ În bucătărie nu e loc de jumătăți de măsură. E despre tehnică, muncă în echipă și respect. Dacă vrei să fii chef, trebuie să începi cu lucrurile de bază – nu poți construi nimic solid fără o fundație corectă. Nu-ți ignora echipa, căci fără ea, nu există magie pe farfurie. Și ține minte: curățenia vorbește despre tine mai mult decât orice plating spectaculos. Fii lider, nu dictator, învață în fiecare zi și, cel mai important, respectă arta culinară și pe cei care o fac posibilă!

25/11/2024

🤔

23/11/2024

"Române, trezește-te!

Mâine votăm, sau cel puțin așa ni se spune. Dar ce votăm cu adevărat? O schimbare? O speranță? Sau doar o altă piesă în teatrul absurd al puterii? De zeci de ani, am fost martori la aceeași poveste: hoție, lăcomie și marionete care dansează pe sforile trase din umbră de elitele globale.

Istoria noastră ne-a învățat să ne ridicăm împotriva jugului, dar astăzi, istoria este scrisă de cei care ne țin în întuneric. Am devenit sclavi ai dezbinării, orbiți de promisiuni goale, hipnotizați de ecranele albastre care ne spun ce să credem, cm să trăim și pe cine să alegem. "Eu cu cine votez?" spunea Caragiale. Întrebarea lui rămâne la fel de actuală și de dureroasă.

Dar adevărul, române, este că puterea a fost mereu la tine! Ei se tem de tine, de voința ta, de un popor care nu mai poate fi manipulat. Votul tău nu este doar un act de bifat, ci un simbol al conștiinței și al unității. Nu lăsa pe nimeni să te convingă că ești slab sau lipsit de importanță.

Adevărata schimbare nu începe în urnele controlate de interese obscure, ci în mințile și sufletele noastre. Puterea de a schimba lumea stă în unitatea noastră, în curajul de a spune "Ajunge!". Istoria a fost scrisă cu furca și toporul, dar viitorul poate fi scris cu voința unui popor care refuză să mai fie sclavul minciunii.

Mâine votează, române!
Dar nu mai vota răul cel mai mic. Votează pentru demnitatea ta, pentru dreptatea ta, pentru viitorul tău. Și dacă nu ai ce vota, amintește-ți că schimbarea nu vine de sus, ci de jos, din noi. Fii treaz, fii unit, fii liber!"
- Dan Bogatu

21/11/2024

🍰 Chef-ul Patiser: Maestrul uitat al bucătăriei clasice

🗣️ Hai să vorbim despre un capitol care mai mult lipsește decât există în multe restaurante din România: patiseria proprie, condusă de un Pastry Chef adevărat. Acum, să fim sinceri, în majoritatea bucătăriilor găsești bucătari care știu să facă deserturi de bază – clătite, papanași, o cremă de zahăr ars sau o plăcintă cât de cât decentă. Dar când vine vorba de deserturi complexe, rafinate, care cer tehnică, răbdare și artă, răspunsul standard al multor antreprenori este simplu: congelatorul.

În loc să investească într-un Pastry Chef cu experiență, mulți preferă să aducă deserturi congelate, poate chiar și un aluat de ștrudel semi-preparat, pe care să-l mai arunce 10 minute în cuptor. Clienții? Probabil nu știu sau nu le pasă, dar adevărații cunoscători de gastronomie își dau seama imediat.

👨‍🍳 Cine era Chef-ul Patiser?
Pe vremuri, Pastry Chef-ul era un artist. Nu doar că făcea deserturi, dar știa să creeze spectacole vizuale și gustative. De la mousse-uri aerate și tarte impecabile, la choux-uri umplute cu cremă fină și mille-feuille-uri stratificate perfect, Chef-ul Patiser ridica desertul la nivel de artă. Mai mult decât atât, patiserul avea grijă și de pâinea casei, biscuiți, croissante – tot ce însemna patiserie sărată sau dulce.

Dar unde sunt acești maeștri acum? Dacă ne uităm atent, îi mai găsim în câteva hoteluri mari sau în cofetării premium, dar nici acolo nu e totul roz. Mulți dintre ei sunt plătiți prost, iar pentru un salariu de 1000 și ceva de euro, care abia depășește pragul decenței, e greu să motivezi pe cineva să-și păstreze pasiunea.

🎂 Deserturile congelate: Moartea artei
Un restaurant care pretinde că e de lux și servește deserturi congelate nu doar că își desconsideră clienții, dar aruncă și o umbră peste întreaga bucătărie. Desertul este ultima impresie pe care o lași clientului, iar dacă scoți ceva care vine „gata făcut” dintr-o cutie, degeaba ai avut o friptură excelentă sau un starter spectaculos.

🧐 Unde sunt patiserii de altădată?
E o întrebare dureroasă. O parte dintre ei au plecat afară, unde salariile sunt pe măsura talentului lor. Alții s-au reorientat către alte joburi, sătui de lipsa de respect din industrie. Și da, mai sunt și cei care preferă să ardă cozonaci online pentru like-uri, dar adevăratul Chef Patiser e tot mai rar pe la noi.

🪄 Soluția?
Un restaurant care se respectă ar trebui să investească în patiserie proprie. Nu doar pentru că e un semn de respect față de gastronomie, dar și pentru că un desert făcut „in-house” ridică nivelul oricărei experiențe culinare. În loc să tai colțuri cu produse congelate, oferă clienților ceva autentic. Și dacă tot pretinzi că vinzi „lux”, pune desertul acolo unde merită – în mâinile unui Pastry Chef adevărat.

Respectul pentru bucătărie începe cu respectul pentru oamenii care o fac. Iar un Pastry Chef nu este doar „omul de la prăjituri”, ci un maestru care adaugă suflet fiecărui preparat dulce.

11/11/2024

🧑‍🍳Cine e acest Garde Manger?

🗣️ Chef Garde Manger – cândva o funcție respectată, acum doar un termen prăfuit din manualele de bucătărie. În trecut, bucătarul responsabil de secția rece era piesa de rezistență dintr-o brigadă clasică. Nu doar că amesteca niște salate și felia niște șuncă – el era arhitectul prezentărilor reci, maestrul terrinelor, al paté-urilor și al bufeturilor artistice. Astăzi? Dacă ai noroc, secția rece e ținută de un ajutor de bucătar care pune pe farfurie o felie de tort congelat cu un „strop” de frișcă și o cireașă amăruie deasupra. Dacă ai ghinion, salata e făcută de coana mare de la vase, între două cicluri de spălat pahare.

Dar hai să trecem peste aceste realități românești și să discutăm despre rolul Garde Manger-ului într-o bucătărie care se respectă.

😎 Ce face, de fapt, un Garde Manger?

Când vorbim de Garde Manger, vorbim de un bucătar care știe să transforme un simplu bufet într-o operă de artă. Salate, terrine, paté-uri, produse afumate, marinate, platouri reci – toate astea cad pe umerii lui. Trebuie să fie expert în echilibrarea aromelor, texturilor și temperaturilor.

În mod clasic, acest bucătar jongla cu:
- Curing și smoking – Să găsești acel punct perfect între prea afumat și doar cât să-l simți în fundal.
- Terrine și paté-uri – Unde textura, aroma și aspectul trebuie să fie la nivel de artă.
- Carving artistic – Sculpturi din gheață, unt sau fructe, toate pentru a impresiona clienții la bufet.

Iar pentru un adevărat Garde Manger, fiecare frunză de salată trebuia să fie perfectă. Nu amestecai ulei și oțet la întâmplare. Oțet balsamic? Prea intens pentru frunza aia de Mâche. Oțet de orez? Poate merge mai bine. Texturi, culori, arome – toate erau puse sub lupă.

🤔 De ce contează Garde Manger-ul?

Acum, să nu uităm, Garde Manger era mai mult decât un decorator de salate. El era prima impresie culinară a clientului. Intrai într-un restaurant și primele feluri care-ți ajungeau pe masă erau creațiile lui. Salate atent echilibrate, platouri reci impecabil prezentate – toate transmiteau un mesaj: „Aici se face artă, nu doar mâncare.”

Astăzi? Când salata mix vine de la Selgros și e doar „aranjată” pe farfurie, e clar că rolul Garde Manger-ului a fost retrogradat. Însă într-o bucătărie adevărată, funcția asta e vitală.

🔪 Garde Manger-ul modern: Mit sau necesitate?

În zilele noastre, în bucătăriile „organizate pe genunchi,” Garde Manger-ul e mai mult un mit. De ce să faci un sos vinegret din zero, când ai unul la bidon luat din Metro? De ce să modelezi manual un paté, când poți cumpăra unul congelat și să-i dai un mic „upgrade” pe farfurie?

Dar adevărații profesioniști știu că rolul Garde Manger-ului nu trebuie ignorat. De ce? Pentru că acest bucătar nu doar că pregătește mâncăruri reci – el setează standardul pentru atenția la detalii. Un Chef care înțelege importanța secției reci va avea mereu un restaurant care excelează și în fine dining, și în catering de lux.

🗣️ Concluzie
Adevărul este că un Garde Manger adevărat e un artist al gustului și prezentării. E maestrul care știe să facă din fiecare farfurie o poveste. Într-o lume în care viteza și produsele semi-preparate au luat locul răbdării și priceperii, un Garde Manger autentic e o comoară rară.

Așa că, dacă ai șansa să lucrezi cu un asemenea maestru, fii atent. Poate că te învață mai multe despre echilibru, prezentare și perfecțiune decât ai crede. Și cine știe? Poate într-o zi, vei ajunge și tu să înțelegi că un bufet rece bine făcut e la fel de impresionant ca un main course flambat.🔥

07/11/2024

🐤 Salata de Boeuf cu pui 🐤

🗣️ Ehe, salata de boeuf, regina meselor de sărbători, acea enigmă culinară care poartă un nume pompos, dar care ascunde adesea piept de pui camuflat strategic sub un strat gros de maioneză. De câte ori n-ai pățit să te duci la masă, entuziasmat că vei mânca ceva „de vită” doar ca să descoperi că, surpriză, puiul a fost invitatul principal?
Într-un final, poate era mai sincer să-i zicem direct "Salată de Poule" – dar, hei, cine suntem noi să ne împotrivim marketingului culinar?

🚀 Istoria: De la saloane de lux la tăvile noastre
Că tot vorbim de nume pretențioase, trebuie să-i mulțumim domnului Lucien Olivier, un chef belgian care, în Moscova secolului XIX, a creat o capodoperă gastronomică ce includea vânat, crabi și alte delicii pe care noi, muritorii de rând, le vedem doar în documentarele cu animale. După Revoluția Rusă, rețeta originală a fost simplificată, transformându-se treptat în ce știm astăzi: carne mai ieftină, legume fierte și murături. În România, varianta asta mai de „Sărăkie” a fost imediat adoptată, devenind o piesă de rezistență la mesele festive.

Pe vremea lui nea Nicu, salata de boeuf era un lux relativ. Dacă prindeai ceva carne, fie și parizer sau, Doamne-ajută, un kilogram de 🐤"Frații Petreuși"🐤, erai norocos. Șunca de Praga era doar o legendă urbană, iar mazărea venea din conserve pe care le deschideai cu rugăciuni.⛪

🥕 Salata de boeuf, superstarul sărbătorilor
Astăzi, salata de boeuf este omniprezentă la sărbători, de parcă ar fi semnat un contract exclusiv cu Crăciunul și Revelionul. O vedem la fiecare masă, frumos decorată cu măsline tăiate artistic și gogoșari strategici, ca să pară mai fancy decât este. Este acel preparat care spune „uite ce gospodină sunt”, chiar dacă 99% din timp trăiești pe brânză topită și noodles instant.

📚 Rețeta clasică reinventată
Deși numele sugerează carne de vită, românii s-au adaptat: puiul e mai accesibil, mai ușor de fiert și, să fim sinceri, cine are timp să fiarbă vită când ai de montat bradul și de negociat cu colindătorii? Ingredientele de bază includ:

- Piept de pui sau rasol de vită (pentru cei care chiar respectă numele)
- Cartofi, țelină și morcovi fierți, pentru volum și culoare
- Mazăre fiartă din conservă, pentru că e tradiție, chiar dacă o urăști
- Castraveți și gogoșari murați, pentru acel kick acrișor
- Albuș de ou fiert
- Maioneză în cantități obscene
- Un strop de muștar de Tecuci, că așa-i rețeta
- Gogoșari și măsline pentru decor, că la noi și mâncarea trebuie să fie fotogenică

Totul e amestecat și montat cu o precizie chirurgicală, mai ceva ca un plating la un restaurant Michelin.

🗣️ Concluzie: Salată cu nume de lux și suflet de pui
Salata de boeuf este, în fond, esența adaptabilității românești. Dintr-un preparat sofisticat, am făcut o mâncare simplă, delicioasă și perfectă pentru mesele de sărbători. Este dovada vie că putem lua orice concept elitist și să-l transformăm într-o tradiție pe care o iubim, chiar dacă uneori ne păcălim că mâncăm 🐮 vită, când de fapt ne luptăm cu 🐓 Poule-ul fiert.

Și, să fim serioși, cine se mai gândește la carne când totul e înecat în maioneză?😁
🤭 Era să uit, nu am făcut eu salata din poză, am furat poza de pe net, era mai ieftin așa. Mulțumesc pe acestă cale gospodinei cu talent la desen. ❤️🙏

📝🧠 Bogatu Dan Marian

03/11/2024

🧑‍🍳Bucătarul Sosier: De la mâna dreaptă a Chef-ului la o amintire în bucătăriile de azi🧑‍🍳

🗣️ Cândva, funcția de sosier era un titlu de glorie în bucătării – iar bucătarul sosier (Saucier aka Sauce Chef) era adesea mâna dreaptă a bucătarului-șef, adevăratul artist al gusturilor. Acest Sosier, responsabil cu fondurile, demi-glace-urile și sosurile clasice, avea o poziție de elită.
El făcea diferența dintre o simplă bucată de carne prăjită și un preparat complet, plin de arome, texturi și armonii gastronomice.

Astăzi? Păi, astăzi e o altă poveste. În multe bucătării, nu mai găsești nici urmă de brigadă clasică. Bucătarul modern este un fel de robot multifuncțional: taie carnea, o prăjește, face mise en place, o trimite pe linie și mai face și plating. La unele restaurante, nici măcar nu se mai știe ce înseamnă „fond de bază.”
Cine mai are timp să facă un sos de la A la Z? Când ai biberonul magic de la concernul X care produce de toate, inclusiv detergenți. Adaugi puțin vin roșu, un strop de apă, și gata – sosul „artizanal” e servit la pass.

🧑‍🍳 Un Sosier, o altă ligă

În trecut, să fii Sosier era ca un semn de noblețe gastronomică. Dacă nu stăpâneai arta sosurilor, degeaba știai să prăjești carnea. Fondurile, reducțiile, roux-ul și demi-glace-ul – astea erau mândria unui chef adevărat.
Erau considerate tehnici esențiale, iar cine știa să le facă avea șanse reale să devină un sous-chef, poate chiar să treacă de linie și să ajungă executive chef.

Acum, în bucătăriile de cartier, șeful e un „Bombardier Chef,” probabil faimos pentru că a apărut juma' de episod într-un show de gătit. Sosurile? Ei, hai, avem biberonul de care vorbeam mai sus. Sosul concentrat, gata diluat, doar puțin „periat” cu vin roșu ca să pară autentic.

🧑‍🍳 O istorie a sosurilor – Când Arta Conta
În bucătăriile clasice franceze, sosurile nu erau doar un adaos, erau elementul central. Gastronomia franceză a ridicat sosurile la rang de artă, iar bucătarii ca Escoffier le-au perfecționat și au stabilit o ierarhie. Fondul de vită, fondul de pui, demi-glace-ul – acestea erau bazele fiecărui preparat. Un sosier era, în adevăratul sens al cuvântului, un maestru al aromelor, capabil să echilibreze aciditatea, dulceața și să scoată arome din oase și legume prăjite, fierte ore întregi.

Cândva, dacă voiai să fii Chef, trebuia să stăpânești aceste sosuri. Era un proces meticulos, care cerea precizie și răbdare – nu o muncă de duzină pentru oricine intra în bucătărie. Dar azi, puțini își mai bat capul. Întrebarea e: cine mai are chef de esențe, când poți pur și simplu să apeși pe un biberon?

🍷 Fără sos, farfuria e... ca șprițul fără apă minerală

Hai să fim serioși. Orice „main course” fără un sos adevărat e ca un șpriț fără apă minerală – adică, da, merge și așa, dar parcă îi lipsește esențialul. Sosul e liantul, e acea atingere care ridică o farfurie simplă la rang de capodoperă.

📺 Mesaj pentru bucătarii adevărați
Dragii mei bucătari, dacă vreți să deveniți mai mult decât un *Bombardier Chef* de cartier, puneți mâna și învățați să faceți un sos de la A la Z. Lăsați biberonul "X" deoparte și investiți puțin timp în fonduri, reducții și emulsii. Poate că pare lucru de fine dining, dar oricine poate prăji o friptură – doar cei care știu să facă un sos o pot transforma un preparat într-o experiență de neuitat.

Un chef care stăpânește sosurile are în mână cheia succesului. Vrei să urci în ierarhie? Atunci învață ce înseamnă să faci un fond corect și să ai răbdare. Sosurile sunt, până la urmă, elementul care definește un bucătar adevărat – și care te va diferenția de cei care doar „se descurcă” în bucătărie.

02/11/2024

💰How to Keep Food Costs in Check Like a Chef Who Knows the Drill💰

🗣️ If you've run a kitchen for more than five minutes, you know the reality: making a profit in a restaurant is more about math than magic. Food cost is one of those things you can’t ignore – it’s the heartbeat of your operation’s financial health. So, let's break down what it takes to keep your food costs under control without sacrificing quality or sanity.

1. Calculate Your Ingredient Cost – No Cutting Corners

The first step to getting a handle on food cost is knowing exactly how much you’re spending on ingredients. And I mean every ounce of flour, every drip of olive oil, every pinch of salt. We're not just talking “major ingredients” here; everything that goes into that pan matters. Here’s what to keep in mind:

- Direct ingredient costs: every item in your recipes, weighed and priced.
- The “hidden extras”: spices, oils, butter – those things add up fast.
- Waste and losses: trimmings, waste from prep, things that just don’t make it to the plate.

2. Calculate Revenue from Food Sales Only – No Fuzzy Math

When you’re running the numbers, only count revenue from food. **Exclude drinks.** Why? They have a totally different cost structure. Including them throws off your food cost percentage, and suddenly, you’re looking at a false number. Keep it clean, keep it real.

3. The Food Cost Formula

Once you know your total ingredient cost and food revenue, here’s the formula you’ll live by:

Food Cost (%) = (Total Ingredient Cost / Food Sales Revenue) x 100**

Ideally, you want your food cost percentage hovering around 30%. If it’s higher, it’s time to dig into the details and make some adjustments.

💲 Real-Life Scenarios: Special Cases & Fine-Tuning

Sometimes the real world doesn’t fit neatly into your spreadsheet, like when:
- High-end ingredients – Truffles, wagyu, uni… They’ll send your food cost through the roof. For dishes like this, it’s acceptable to run a slightly higher food cost – just don’t let it spike your overall numbers.
- Seasonal price swings – Some ingredients cost more at certain times of the year. You’ve got two options: adjust your menu prices accordingly or switch up your offerings to keep costs stable.

💰 Benchmarking: What’s the Ideal Food Cost?

Here’s the scoop: for **fine dining**, aim for a food cost between 25% and 30%. If you’re running a fast-casual or high-volume joint, it’s not unusual for it to creep up to 35% or 40%. It’s all about the balance and your specific business model.

💵 How to Keep Food Costs in Line – The Real Chef’s Playbook

1. Keep the Menu Balanced – Don’t load it up with high-cost items unless you’re ready to eat the loss. Mix in lower-cost dishes to keep your average down.
2. Portion Control is Key – A plate with too much food is money lost. Use scales and portion scoops. Each gram counts, and as a chef, you don’t leave that up to chance.
3. Negotiate Like a Pro – Lock in good relationships with suppliers, but don’t be afraid to shop around. Compare, negotiate, and make sure you’re getting the best bang for your buck.
4. Seasonal Ingredients = Smart Savings – If you’re buying tomatoes out of season, your food cost will pay the price. Stick with local, seasonal produce for better prices and fresher flavors.

💸 Food Cost – The Basics of a Profitable Kitchen

Keeping tabs on food cost isn’t just about numbers on a page; it’s how you keep your kitchen efficient, profitable, and sustainable. Learn to control every aspect – from recipe costs to portion sizes – and you’ll have a kitchen that doesn’t just run well; it thrives.

With these strategies, you’re not just a chef who knows flavors; you’re a who knows finances. Now get back in there, crunch those numbers, and keep that food cost lean!

31/10/2024

😁🍕💀

29/10/2024

⚡ Cum să-ți Construiești Brandul ca Chef: De la Plating la Instagram ⚡

🗣️ În lumea culinară de astăzi, nu ești doar Chef – ești și "brandul" tău. De ce?
Pentru că, dacă nu ești vizibil, practic nu exiști. Imaginează-ți că ești în bucătărie, creezi un preparat incredibil, dar nimeni nu-l vede sau nu-l înțelege. Aici intervine brandingul personal, o combinație între talentul din farfurie și strategia pe rețelele sociale. Deci, cm îți construiești brandul ca Chef autentic, fără a compromite calitatea muncii tale?
Iată cum:

---

1. Înțelege De Ce Nimeni Nu Vrea Să Vadă Farfuria Ta de Aseară

Social media nu e doar un album de amintiri culinare. Scopul este să arăți **ceva unic și actual**, nu preparate pe care le-a văzut toată lumea de sute de ori. În loc de poza clasică cu un file de pește, arată procesul de gătire, tehnicile speciale sau ceva ce poate inspira și alți pasionați. Învață să îți spui povestea în imagini – în felul tău.

2. Cum să Îmbini Online-ul cu Offline-ul și să Rămâi Autentic

Chef-ul care își construiește un brand personal de succes nu se rezumă doar la farfurii frumoase pe Instagram. Este și liderul care se întâlnește cu oamenii, colaborează cu furnizori și susține valori culinare autentice. Iată câteva idei pentru a combina ambele lumi:

- Organizează evenimente locale– Pop-up dinners, degustări sau workshop-uri, pentru ca oamenii să vadă cine ești și offline.
- Colaborează cu alți Chefi – Îți extinzi comunitatea și, în același timp, creezi conținut împreună, atât pe rețele, cât și în bucătării reale.
- Păstrează autenticitatea – Când postezi, amintește-ți că cei care te urmăresc sunt interesați de *cine ești cu adevărat* – nu doar de plating-ul perfect. Fii sincer, povestește-le și despre eșecuri și lecții.

3. Branding Personal în Bucătărie: Sfaturi pentru a Deveni o Legendă

Ești la început sau vrei să devii un nume greu în domeniu? Iată câteva strategii de branding personal care îți vor pune amprenta în industria culinară:

- Construiește-ți un stil distinct – Fie că e vorba de plating, de abordarea pe rețele sau chiar de vestimentația ta, găsește acel "ceva" care te diferențiază.
- Interacționează cu publicul – Răspunde la comentarii, întreabă-ți publicul ce vor să vadă. Oamenii își vor aminti de tine dacă îi faci să se simtă implicați.
- Documentează-ți călătoria – Fiecare Chef are un drum unic; fii tu cel care își spune povestea. Vorbește despre provocările tale, succesele și greșelile care te-au transformat în Chef-ul de azi.
- Promovează valorile care contează pentru tine – Sustenabilitatea, educația culinară, promovarea ingredientelor locale; dacă îți susții valorile constant, vei atrage publicul potrivit și autentic.

🤝 Concluzie

Construirea unui brand ca Chef nu este doar o acțiune de marketing – este o extensie a pasiunii tale pentru gătit. Brandingul tău nu trebuie să fie o mască, ci o reflectare a valorilor și viziunii tale. Social media poate fi un instrument puternic în această direcție, dar cheia succesului este să îmbini online-ul cu offline-ul și să rămâi autentic.

Așadar, dă-ți voie să fii Chef-ul care inspiră, educă și, de ce nu, influențează. Asta e diferența dintre un simplu bucătar și o legendă!

📸

Chef Dan Bogatu

07/12/2024

29/11/2024

27/11/2024

26/11/2024

25/11/2024

23/11/2024

21/11/2024

11/11/2024

07/11/2024

03/11/2024

02/11/2024

31/10/2024

29/10/2024

Address

Website

Alerts

Contact The Business

Shortcuts

Share