04/01/2024
MI JUANE, NUESTRO JUANE
Sabe a desabrido que la comida que representa la fusión culinaria y costumbrista de la que se enaltece la Amazonía peruana sea poco reconocida hasta ser calificada entre las menos sabrosas. Saben por qué? No es por sus ingredientes y menos por su preparación ritual, es que no alcanza a ser difundido como para los que participan, es decir votan por los platos que más conocen y degustan en el portal Taste Atlas, se acuerden de él. Tarapoto de inmediato se puso en acción, así la presidente de la Cámara de Comercio salió en tv con la propietaria del restaurante La Patarashca a mostrar su variedad y gran tradición. No esperarán San Juan para volver a hablar del juane, este domingo harán una feria de sabores envueltos en hoja de bijao para recordar que simboliza nuestra tradición. Bien por San Martin, cuna de este deleite, yo me quedo esperando a los de acá, autoridades, funcionarios y propietarios de restaurantes para que hagan su trabajo. Mientras tanto evoco la mishquina solo de dos grandes, mi abuela Paula Sandoval de Orbegoso, moyobambina de gran sazón y de mi suegra Laura Rojas de Mori, requenina recordada por su excelente arte culinario. Atashsay si ellas estarían con vida, los participantes en el Taste Atlas se rendirían ante la eclosion del bijao y sus sabores de los juanes, de arroz, de yuca, de chonta, el ninajuane, avispajuane, inchijuane, sarajuane...en fin 😋
