23/03/2023
💚| LA TRUCHA A LA PARRILLA DE LEOPOLDO 🐟🐟 Cambaya, tiene lo suyo
La necesidad es la madre de todas las inventivas. Corría el año 2016 y Leopoldo se encontraba en una disyuntiva, seguir trabajando para la municipalidad o emprender un negocio, algo tenía que hacer, la responsabilidad con su familia apremiaba. Es entonces, cuando se le ocurre incursionar en la cocina. Los recuerdos con su madre en ese espacio, era de lo más cándido, cuando era un niño, siempre acompañaba a su madre en el diario preparar de los alimentos, ahí al lado del fogón se tejían las más grandes historias de la familia. Un día su madre enferma se traslada a Tacna para su tratamiento, y él asume el cargo de cocinero en la casa de Cambaya “Mis hermanos mayores me obligaron asumir la cocina, algo tenía que hacer a falta de mi mamá”, dijo el joven.
Al transcurrir los años, cuando ya se convertía en adulto, durante una mañana observaba desde la puerta de su casa en su natal Cambaya, ver pasar los carros con turistas con dirección a las cataratas de Panina. Es cuando decide acercarse a los operadores turísticos, entabla una amistad con uno de ellos y por esas coincidencias que se dan en la vida, ambas partes apuntaban a una sola idea, iniciar el turismo vivencial y dentro de ese “paquete” un buen inicio era que Leopoldo les proporcione los alimentos (para aquel entonces él ya se había preparado estudiando en un instituto gastronómico en Tacna), solo quedaba continuar con aquel ideal. Pero, faltaba un detalle, no había un local donde recibir a los turistas, Leopoldo y el operador miraron el patio de la casa de Leopoldo, rodeado de plantas y frutos de su huerta; la fragancia de sus manzanas colgando de las ramas, era la señal que la idea ya estaba. Entendieron los dos “locos” que ese era el lugar adecuado, al aire libre rodeado de la naturaleza, lo demás terminó cayendo por su propio peso.
En efecto, ya pasaron más de 6 años y Leopoldo es un emprendedor que apostó por un ideal, y, que mejor hacerlo en su tierra, es un convencido de que el turismo es una buena alternativa para sacar adelante a su pueblo. “Tenemos potencial, las cataratas de Panina, Moqi y nosotros estamos preparados para recibir a los visitantes” afirma con una convicción única y los platos de su restaurante lo respaldan. Mientras charlamos una deliciosa trucha a la parrilla pasa por nuestro lado. Para los amantes de la naturaleza, la mesa está servida, a la deliciosa trucha acompaña de una vistosa y nutritiva ensalada de palta producida en el mismo centro poblado, es el premio a una larga caminata por los antiguos senderos de los arrieros del distrito de Ilabaya.
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