PUES ABOGADA DE LA USMP , CHEF DE EXPRO Y ASESORA GASTRONÓMICA DESDE HACE 6 AÑOS Y AQUÍ LES MUESTRO MIS FUNCIONES:
#1 Puesta en marcha de un restaurante
Si aún no has abierto tu propio restaurante, hacerte con los servicios de un Asesor Gastronómico puede ahorrarte muchos dolores de cabeza.
Te puede ayudar a definir tu propuesta gastronómica desde el comienzo, asesorarte en la compra de maquinaria, el diseño y la gestión del espacio, y por supuesto en todos los puntos siguientes.
#2 Estudio de mercado
Antes de abrir nuestro restaurante es clave conocer el mercado al que nos vamos a dirigir: saber quién nuestro cliente potencial, qué es lo que busca y necesita y si lo que vamos a ofrecerle realmente cubre sus expectativas.
Hacer un correcto estudio de mercado es la clave también para realizar una estrategia de marketing para restaurantes más exacta.
#3 Adaptar la carta a tu cliente
¿Sabías que un correcto diseño de una carta, puede aumentar las ventas en un 30%?
Una vez definido quién es y cómo piensa tu cliente ideal y haber aplicado la ingeniería de menús, es momento de diseñar una carta que tu cliente no pueda resistir. 📷
📷Chef Muriel Mongrut Mohring
#4 Diseñar la oferta gastronómica
¿A qué me refiero al hablar de oferta gastronómica?
A diseñar menús para ocasiones especiales, como San Valentín, Navidad, día del Padre o de la Madre, etc.
También otros como los menús degustación, menús para niños, menús especiales para intolerantes, ofertas especiales, etc.
#5 Promocionar nuevos productos
Una de las labores más demandadas del Asesor Gastronómico es la de asesorar y entrenar al personal acerca de cómo promocionar los nuevos productos.
Muchos tipos de cliente, buscan recomendaciones cuando acuden a un restaurante, por lo que una correcta recomendación es clave para el éxito de tu restaurante.
#6 Búsqueda y gestión de proveedores
El papel de los proveedores hoy en día es vital.
Los proveedores forman parte de casi todas las actividades y procesos de nuestro restaurante.
Los recursos y la experiencia que te va a aportar el asesor gastronómico, te puede ahorrar mucho tiempo y dinero en la relación con tus proveedores.
#7 Selección y formación de personal
Soy de las que piensa que la gran mayoría de los problemas de un restaurante están relacionados directamente o indirectamente con una mala selección de personal
¿Estás de acuerdo?
Hoy en día, la importancia de los clientes internos (personal) es vital para el éxito de un restaurante, por lo que primero te aconsejo que “enamores” a tu equipo porque ellos enamorarán a tus clientes
«Los clientes no son lo primero. Los empleados son lo primero. Si cuidas detus
empleados, ellos cuidarán de tus clientes».
📷Chef Muriel Mongrut Mohring
#8 Gestión de cocina
Estas son varias de las labores de un asesor gastronómico dentro de una cocina:
Mejora y optimización de las fichas de recetas.
Calcular la merma por cada plato
Corregir posible desviaciones sobre los objetivos previstos
Implementar y seguir un control de calidad
Analizar la rentabilidad
#9 Actualización constante
Tu restaurante debe estar siempre en modo «renovación constante».
Un restaurante nace, madura y se asienta en el mercado, y si no introduces cambios puede llegar a estancarse.
La labor de un asesor gastronómico es crucial, ya que ve desde afuera los aspectos a solucionar.Renovar la carta, introducir nuevos vinos, sorprender con detalles a tus clientes, etc… son algunas de las cosas que puede aportar un asesor gastronómico.
