12/09/2021
Súper interesante!!!
"Tengo que reconocer que resulta sorprendente que para el rey, cuya sangre es la única sangre real de Francia, se busque una pareja tan poco adecuada y que se case con una simple señorita polaca" …
Palabras escritas por Isabel Carlota de Borbón-Orleans, duquesa de Lorena, sobre los planes de casamiento de Luis XV de Francia con Maria Karolina Zofia Felicja Leszczyńska. En general, el anuncio de este matrimonio no fue bien acogido por la Corte y los chismes en su contra crecieron, llegándose a asegurar que la futura reina era fea, escrupulosa, epiléptica y estéril. No obstante, Luis se casó con María y tuvieron diez hijos.
En 1729, con motivo del nacimiento de su cuarto hijo Luis, el Delfín (título nobiliario francés reservado a los príncipes herederos al trono de Francia que fuesen hijos legítimos del monarca reinante), el rey hizo un regalo a la reina … Pues, la nobleza; uno pensaría que el regalo habrá sido algo grande, posiblemente un castillo, un carruaje o algo por el estilo pero no, le regaló una exquisita chocolatera japonesa de porcelana de únicamente 13 x 24 cm (en la foto). Un maestro joyero parisino hizo un "tuning",agregó un mango de madera de ébano, parte fue dorada y adornada, y también agregó una cuchara grande de chocolate, un molinillo, cajas, un colador, un embudo, una campana, un tarro de crema, una pinza de azúcar, cucharaditas, un candelabro, un azucarero, una tetera, copas, tazas y platillos (ahora expuesto en el Museo del Louvre en Paris).
La historia de amor de los humanos con el cacao se remonta a más de 5,300, pero las opciones para consumir chocolate no siempre fueron tan abundantes. Cuando los españoles introdujeron por primera vez la golosina en Europa occidental en el siglo XVII, en realidad solo había uno: chocolate caliente, preparado en su propia vasija, la chocolatera o “chocolatière” en francés. En ese momento, siglos antes del advenimiento de la pulverización, la emulsificación o cualquiera de los otros procesos industriales que harían que el chocolate estuviera ampliamente disponible en sus formas actuales, beber chocolate caliente era la forma más fácil y sabrosa de disfrutar de esta importación de lujo. La preparación de chocolate caliente implicó un proceso distintivo de las otras bebidas populares en ese momento. En lugar de infundir agua caliente con posos de café u hojas de té y luego filtrar el sedimento, el chocolate caliente requería derretir granos de cacao molidos en agua caliente, agregar azúcar, leche y especias y luego espumar la mezcla con una varilla para remover llamada molinet.
Cuando Luis XIII se casó con Ana de Austria en 1615, el entusiasmo de la reina por el chocolate se extendió a la aristocracia francesa. Durante ese período moderno temprano, los franceses habían refinado la experiencia gastronómica hasta el punto de la extravagancia. Con ese espíritu, elaboraron la chocolatière, un recipiente especialmente adecuado para preparar chocolate. En realidad, los orígenes de la olla de chocolate se remontan a Mesoamérica, donde se han encontrado rastros de teobromina , el estimulante químico que se encuentra en el chocolate, en vasijas de cerámica maya que datan del 1400 a . C. Pero la chocolatera que estableció el estándar para Europa, sin embargo, no se parecía en nada a la loza de las Américas. Estaba con un cuerpo alto y delgado y un mango adornado a 90 grados del pico. Lo más importante era la tapa, que tenía un delicado remate con bisagras, o tapa, que formaba una pequeña abertura para el molinete para mantener el chocolate espumoso y bien mezclado porque a diferencia del café, el chocolate tiende a asentarse más.
En los siglos XVII y XVIII, el chocolate se consideraba exótico, caro y un bien escaso, por lo tanto se asoció con objetos de lujo como la plata y la porcelana. A medida que el chocolate se extendía por Europa occidental, cada país interpretó el recipiente de acuerdo con sus propios gustos. Francia y Austria se hicieron conocidos por sus elegantes juegos de chocolate y café. Muchas chocolateras alemanas de mediados a finales del siglo XVIII, presentaban diseños dorados de inspiración china, conocidos como Chinoiserie.
Los colonos de Nuevo Inglaterra también tenían sed de chocolate, que comenzaron a beber en la década de 1660, poco después de que Inglaterra adquiriera su propia “tubería de chocolate”, Jamaica, en 1655, pero la mayoría de las chocolateras no se producían en el nuevo mundo ya que las importaciones europeas eran de una calidad extremadamente alta y las personas adineradas que los compraban querían mantenerse al día con las últimas modas continentales.
Beber chocolate caliente se convirtió en una práctica tanto pública como privada. Hacia finales del siglo XVII, surgieron cafeterías y chocolaterías que sirvieron de punto de encuentro para abogados, empresarios y políticos hasta bien entrado el siglo XVIII. Se sabe que en Nueva Inglaterra los encargados de fijar el precio del tabaco y otros productos básicos importantes se reunían en una chocolatería/cafetería para hacerlo.
En privado, el chocolate se asociaba con el dormitorio, ya que era popular beberlo a primera hora de la mañana y por la noche antes de acostarse. Una pintura del artista francés Jean-Baptiste Le Prince de 1769 muestra a una mujer acostada en la cama, extendiendo la mano hacia su amante fallecido, mientras la luz de la mañana ilumina su figura. Una olla de chocolate y tazas se encuentran junto a su cama. Según el libro Chocolate: History, Culture, and Heritage de Louis E. Gravetti y Howard-Yana Shapiro, tales imágenes llevaron al chocolate a asociarse con un estilo de vida relajado. Esto imbuyó a la bebida de un aire de lujo adicional.
Tan pronto como llegó la Revolución Industrial, eso comenzó a cambiar. Los fabricantes de chocolate desarrollaron un método para utilizar molinos de chocolate hidráulicos y de v***r para procesar el chocolate más rápido y a un costo menor. En 1828, Coenraad Johannes Van Houton inventó la prensa de cacao, que eliminaba la grasa de los granos de cacao para hacer cacao en polvo, la base de la mayoría de los productos de chocolate en la actualidad. Los precios del chocolate cayeron y pronto el chocolate se convirtió en un dulce que casi todo el mundo podía permitirse.
La olla de chocolate también evolucionó. El chocolate en polvo disminuyó la importancia del molinet, y las ollas de chocolate comenzaron a surgir con remates que estaban pegados en su lugar. A principios del siglo XX, la edad de oro del chocolate caliente se había ido, pero las chocolateras todavía gozaban de cierta popularidad. A finales del siglo XIX y principios del XX, los japoneses tuvieron un éxito considerable exportando vasijas de chocolate de porcelana y otros artículos a Europa y América del Norte. Luego, en la década de 1950, la producción disminuyó. Muy pocos, si es que hay alguno, todavía se fabrican hoy en día, pero todavía se puede encontrar prácticamente cualquier estilo de chocolateras en línea o en casas de subastas. Los recipientes que van desde prístinas vasijas de plata francesas del siglo XVII hasta artículos de estilo japonés Satsuma se venden regularmente en casas de subastas entre 20 y 20 mil dólares.
En cuanto a los poderes afrodisíacos del chocolate, la investigación sugiere que la tradición tiene muy poca validez. Pero no todo está perdido; el chocolate caliente sigue siendo una valiosa herramienta de seducción puramente por el sabor en sí …
09.09.2021 Museo del Tiempo Tlalpan, A.C.
Markus Frehner
Fuente: Jess Righthand
