victorfotomx

02/03/2023

Hongos setas ×

27/01/2023

Me urge vitamina C 🛣️

04/01/2023

· Japan down to Oaxaca ·
Memories for 🇯🇵🍸🇲🇽.

16/11/2022

Bitácoras y latitudes ⛰️🗝️

16/11/2022

11/11/2022

🤩🫰🏽✨

03/09/2022

🍄🌧️ 𝗩𝗶𝗮𝗷𝗮𝗿 𝗮 𝗹𝗮𝘀 𝗲𝗻𝘁𝗿𝗮ñ𝗮𝘀 𝗱𝗲 𝗹𝗮 𝘁𝗶𝗲𝗿𝗿𝗮 🍄🌧️

Viajar al epicentro del producto es un pacto de responsabilidad, es un acto de abrirse a la reconciliación con la naturaleza y de re descubrir las veces que sean necesarias, lo importante que es el balance entre lo sagrado de los alimentos y el consumo.

Para Doña Filomena y Don Vicente está muy claro; respetan el ciclo de vida del hongo y no intervienen en su desarrollo; lo que significa que cazan de forma responsable un producto 100% silvestre. Sí, cazan: buscan y persiguen especies para la venta y el autoconsumo fomentando así el esparcimiento de la cultura del mundo fungi.

Nuestra tarea y responsabilidad es compartir esta filosofía de vida, llevar las historias de Doña Filomena y Don Vicente a nuestras mesas pues la cadena de valor no termina ahí, continúa su curso como las células que habitan en nuestro interior.

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Traveling to where life begins is a pact of responsibility, it's an act of reconciliation with the nature and of rediscovering -as many times as necessary- how important the balance between the sacredness of food and its consumption is.

For Doña Filomena and Don Vicente it's very clear; they respect the life cycle of the fungus and don't intervene in its growth; which means that they responsibly hunt a 100% wild product. Yes, they hunt: they search for and persecute species for sale and self-consumption, thus promoting the spread of the culture of the fungi world.

Our job and responsibility is to share this philosophy of life, bring the stories of Doña Filomena and Don Vicente to our tables, since the value chain doesn't end there, it continues its course like the cells that live inside us.

15/08/2022

¿𝙋𝙤𝙧 𝙦𝙪é 𝙨𝙚𝙣𝙩𝙞𝙢𝙤𝙨 𝙪𝙣𝙖 𝙚𝙭𝙥𝙡𝙤𝙨𝙞𝙫𝙖 𝙖𝙩𝙧𝙖𝙘𝙘𝙞ó𝙣 𝙥𝙤𝙧 𝙖𝙦𝙪𝙚𝙡𝙡𝙤 𝙦𝙪𝙚 𝙣𝙤𝙨 𝙙𝙖 𝙢𝙞𝙚𝙙𝙤?

La pirotecnia nos gusta porque nos hace sentir vivos. El miedo bajo control que produce genera adrenalina, y es esta misma la que detona su liberación. Hace que la frecuencia cardiaca aumente -para enviar más oxígeno-, saca nuestras reservas de glucosa -para que los músculos tengan el combustible máximo para huir o pelear-, y nos dilata las pupilas -para ver mejor el peligro-

El psicoterapista Luis Muiño describe el momento como una “ingesta controlada de terror” que permite que la situación no se salga de las manos. Hay quienes no disfrutan de la pirotecnia y una explicación médica podría ser que su cuerpo produce mucho cortisol -la hormona que desasosiega-. La adrenalina que libera no alcanza para compensar el temor que sienten ante el riesgo de los fuegos artificiales. 𝗧𝗮𝗹 𝘃𝗲𝘇 𝗹𝗮 𝘃𝗮𝗹𝗲𝗻𝘁í𝗮 𝗻𝗼 𝘀𝗲𝗮 𝘀𝗶𝗻𝗼 𝘂𝗻𝗮 𝗽𝗿𝗲𝗱𝗶𝘀𝗽𝗼𝘀𝗶𝗰𝗶ó𝗻 𝗴𝗲𝗻é𝘁𝗶𝗰𝗮.

17/03/2022

10/02/2022

CHILE CHILHUACLE DE OAXACA; PRODUCCIÓN E HISTORIA.

Félix Martínez es productor de chile chilhuacle desde hace más de 30 años, este trabajo lo realiza de la mano de su esposa, Mayra Mariscal y de su padre Don Abel Martínez, ahora busca que sus hijos sean la siguiente generación productora, pues en Cuicatlán solo un par de familias se dedican a esto.

El precio por kilo de este chile varía, depende de la calidad, intermediarios, etc. el costo puede partir aproximadamente desde los $500 MXN.
"Si fuera un cultivo o un producto barato todos lo harían, su proceso se encarece por el precio de los almácigos, tiempo y vigilancia del secado" dice Don Félix.

De acuerdo con el artículo "Impacto económico del chile chilhuacle, publicado en 2016" en la Revista Mexicana de Agronegocios, Oaxaca es considerada como “una potencia gastronómica nacional”, un título ganado a pulso pues el territorio estatal es la cuna de 25 de las 56 variedades de chile criollo identificadas en el país. La mayoría conservadas por las naciones originarias y cuyo uso se rastrea mucho tiempo antes de la llegada de la Conquista española.

“Trabajamos directamente con los restaurantes, aunque sea en pocas cantidades y pese a que tenemos poco producto, pero lo vamos vendiendo durante el año. No tenemos un gran mercado, aun cuando es poca la producción, nos alcanza para ir surtiendo los pedidos”, dice D

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02/02/2022

"Si en algo confío, es en mi buen sazón" dijo Doña María Canseco, Cocinera Tradicional de Rojas de Cuauhtémoc, Oaxaca, quien nos deleitó con su receta de tamales de cabeza de puerco, calabacita y flor de calabaza.

“Esos son muy típicos de aquí en estas fechas, ayer mandé una tanda para vender en el mercado, se venden muy rápido” nos dijo. Solo terminó la primaria para después dedicarse a las labores del hogar, se casó cuando tenía 21 años y aprendió el oficio de la costura, algo de lo que también la mantiene ocupada y creativa gran parte de sus días.

Escuchar su historia de vida mientras preparaba estos fue un placer visual. Me queda claro que el sazón de la Cocinera Tradicional la acompaña y proyecta en todo lo que hace, dice y emana de su ser.

Muchas gracias a Doña María por abrirnos las puertas de su casa y gracias también a por invitarme a presenciar este bonito ritual familiar.

05/08/2021

Manos prodigiosas · registro para .

29/07/2020

No les voy a mentir, me gusta mucho pisarle al acelerador en esta recta pero siempre con precaución.

⛰

23/09/2019