Birra Nostra Magazine

21/08/2024

BNM 4/24. In questo numero:
Demografia di impresa nel settore della birra​ di F. Licciardo, S. Tomassini, K. Carbone
La birra di domani? È quella che si beveva ieri di Matteo Malacaria
Le sconosciute bellezze dei bufali di Roberto Muzi
Lo strano caso della birra coi cachi di A. Artoni, G. Parolari, Giorgi Tchvritidze
La qualità in microbirrificio di Flavio Boero
Dal viaggio alla… pentola​ di Angelo Ruggiero
Forte, fortissima di Massimo Faraggi
Artigianali e iconiche: Blonde di Maltus Faber di Andrea Camaschella
Le professioni del mercato brasso-artigianale in italia​ di Eleni Pisano
Quando è moda, è moda di Norberto Capriata
T. H. Benton:​ quando la musica incontrò il pennello​ di Antonio Boschi
Di colli e città murate in un Veneto che ti sorprenderà​ di Luca Grandi

​Copertina di Rachele Lori

08/05/2024

BNM 3/24 - In questo numero:
La birra della civiltà di Golasecca di Davide Bertinotti
Sostenibilità del settore birrario di Michele Matraxia
Il bere Lento di Roberto Muzi
Orzo, che faccio? Malto? di Elia Biasini e Alessio Busi
Una “maltitudine” di molecole di Luca Pretti
Riscoprire stili dimenticati di Angelo Ruggiero
Artigianali e iconiche: BB10, la capostipite delle Italian Grape Ale di Andrea Camaschella
Qui si fa la rivoluzione? Analisi del crowdfunding di Baladin di Matteo Malacaria
Da Genova a Camogli lungo la via Aurelia di Mirka Tolini
Birre alle castagne, nostro patrimonio culturale di Lorenzo “Kuaska” Dabove
Farsi una birra coi Grateful Dead di Antonio Boschi
Foto di copertina di Rachele Lori

17/04/2024

Queste le date di BBIT - BORSA DELLA BIRRA ITALIANA, che si terrà in FIERA A PADOVA.

03/04/2024

BNM 2-24
In questo numero:
- Lo stato dell’idromele di Marco Parrini
- Lo scarto: considerazioni dal punto di vista brassicolo di Eleni Pisano
- L’importanza di essere norcino di Roberto Muzi
- Se c’è acqua… c’è chimica di Beatrice Tragni, Giovanni Di Biase, Samuele Rossi
- Dip hopping e biotrasformazioni di Paolo Passaghe e Stefano Buiatti
- Double mashing per birre molto alcoliche di Giorgia Bertan
- Artigianali e iconiche: American Jasper di Birrificio La Piazza di Andrea Camaschella
- Le 4P del marketing mix di Matteo Malacaria
- “Oh mercy!” di Antonio Boschi
- La qualità in microbirrificio: l’analisi sensoriale di Flavio Boero
- Sole, amore, sapore: itinerario nella Costiera amalfitana di Mirka Tolini

Foto di copertina di Rachele Lori

29/02/2024

… e noi felici di averne scritto.
Grazie, amici di Birra Ofelia!

✌️Siamo emozionati e orgogliosi di condividere con voi una notizia speciale: la nostra iconica birra, Piazza delle Erbe, è stata protagonista di un articolo su "Birra Nostra"!

🍺📖 Piazza delle erbe è molto più di una saison... rappresenta in qualche modo il cuore e l'anima del nostro birrificio.
È il risultato di passione, dedizione, di amore per l'arte birraria e della filosofia "less is more" che ci portiamo dentro.

Grazie a tutti i "piazza delle erbe addicted" per il vostro continuo sostegno e affetto!

26/01/2024

“Quando la birra incontra l’uva” di Michele Matraxia (BNM 1-24)
https://drive.google.com/file/d/1bYAU3n_97aPnbhEWDyCHxAPGyd78YBi7/view?usp=sharing

L'impiego di vinacce e di ingredienti di origine vitivinicola in birrificazione per la produzione di Italian Grape Ale è questione delicata.
Come già approfondito nell’articolo “IGA: facciamo il punto” di Andrea Camaschella al numero n.1/23 di BNM, la normativa attualmente in vigore in Italia (legge n. 1354 del 16 agosto 1962 e successive modifiche) vieta l’utilizzo di ingredienti come “alcool, sostanze schiumogene o sostanze amare diverse dal luppolo”. L’impiego di alcool (o di sue soluzioni) appare quindi il principale ostacolo normativo che impedisce l’impiego di prodotti di origine enologica come il vino e le vinacce fermentate o semi-fermentate. D’altro canto la normativa ammette “la parziale sostituzione dei malti d’orzo e frumento con materie prime amidacee e zuccherine nella misura massima del 40% calcolato sull'estratto secco del mosto”.

L’ingrediente della sperimentazione oggetto dell'articolo riguarda l’impiego di vinaccia vergine (o dolce). L’articolo impiegato come fonte, consultabile al link https://link.springer.com/article/10.1007/s00217-022-04195-5, esplicita chiaramente che i risultati ottenuti riguardano birre realizzate impiegando “vinacce ottenute dalla pressatura del mosto d'uva e successivamente pastorizzata a 100 °C per 15 minuti” Trattasi pertanto di vinaccia vergine, non contenente alcool.
Alternative per l’ottenimento di vinaccia dolce possono essere:
- la solfitazione di bucce e vinaccioli;
- la conservazione a basse temperature (congelamento, surgelamento o crioconcentrazione).
Entrambe queste soluzioni porterebbero al blocco dei processi fermentativi, per cui il loro impiego sarebbe ammissibile nel processo produttivo della birra, in quanto ingrediente non alcolico.

Dal punto di vista giuridico, come si evince dal report di Unionbirrai (consultabile al seguente link: https://www.unionbirrai.it/it/news/iga-le-sentenze/), si è registrato un incremento di controlli da parte dell’ ICQRF con l’emissione di sanzioni legate all’uso scorretto di riferimenti al mondo del vino. È anche vero che il ricorso in giudizio per le sanzioni emesse ha fatto registrare degli esiti in favore dei birrifici.
A oggi infatti sono diverse le birre commercializzate aventi come ingredienti le vinacce. Questo ingrediente, presumibilmente inteso come vinaccia dolce, è anche inserito fra gli ingredienti ammessi in diversi concorsi birrai nazionali, venendo nonché citato come ingrediente utilizzabile/utilizzato da diversi birrifici. Ciò ovviamente non va a coprire il vuoto legislativo che spesso caratterizza la normativa, penalizzando creatività ed estro degli artigiani che portano in alto l’economia e il nome del Made in Italy.

24/01/2024

BNM 1-24
In questo numero:
​- Birrificio don Guanella di Christian Schiavetti
​- Come birra per il cioccolato di Roberto Muzi
​- Quando la birra incontra l’uva di Michele Matraxia
​- Tutta colpa di Maillard di Valentina Taleb
​- La qualità in microbirrificio di Flavio Boero
​- Dimmi che clima sei e ti dirò che produzione farai​ di Eleni Pisano
​- Te la dò io la cultura di Matteo Malacaria
​- Artigianali e iconiche​: Piazza delle Erbe di Ofelia​ di Andrea Camaschella
​- Will The Circle Be Unbroken di Antonio Boschi
​- Nicaragua: terra di laghi,​ vulcani e birra artigianale​ di Vanessa Alberti e Federico Viero
​- Tra Umbria e Assisi viaggio nella natura e nella spiritualità di Mirka Tolini

Foto di copertina di Rachele Lori

22/12/2023

I nostri inserzionisti nel 2024.

UBERTI Venezia
Importatori esclusivi per Weyermann

Uberti srl
Via Alipio Cappelletto 8
30172 Venezia VE

20/12/2023

DALLA REDAZIONE E DAGLI AUTORI DI BIRRA NOSTRA MAGAZINE I PIÙ CARI AUGURI DI BUONE FESTE!

13/12/2023

Il Programma completo di BeerTech 2024. Bari, Fiera del Levante, 7/9 Marzo:

7 Marzo (pomeriggio)
Il Progetto LOB.IT per una luppolicoltura italiana tra innovazione e sostenibilità. Relatore D.ssa Katya Carbone, ricercatrice presso il CREA di Roma;
La maturazione del cono e la qualità del luppolo. Relatore Prof. Tommaso Ganino, Dipartimento Scienze Alimentari e del Farmaco, Università di Parma;
Gli orzi non sono tutti uguali. Che cosa deve avere un orzo per produrre birra. Relatore Dr. Luigi Cattivelli, Direttore del Centro di Ricerca Genomica e Bioinformatica del CREA di Fiorenzuola d’Arda;
Esplorazione dei lieviti e delle loro attività: effetti sul profilo aromatico e sensoriale della birra. Relatrice D.ssa Antonella Costantini, ricercatrice presso il CREA di Asti.

8 Marzo (mattina)
Il luppolo in Italia oggi. Dialogo con il Prof. Tommaso Ganino, del Dipartimento di Scienza dell’Alimentazione e del Farmaco, Università di Parma. Conduce Luca Grandi

8 Marzo (pomeriggio)
Laboratorio per homebrewings. Fare la birra in casa: from grain to glass, a cura di Angelo Ruggiero, mastro birraio della Lieviteria di Castellana Grotte (Bari). Sarà presente lo staff di FOSS Italia per l’analisi di qualità delle birre in degustazione

9 Marzo (mattino)
Talk Show. Dal collezionismo al birrificio: il percorso di un homebrewer. Con Donato di Palma (Birrificio Birranova), Vito Lisco (Birreria Lo Svevo), Raffaele Longo (Birrificio B94), Angelo Ruggiero (Lieviteria), Michele Solimando (Birrificio Rebeers). Conduce Luca Grandi.

9 Marzo (pomeriggio)
Laboratorio/degustazione con Michele Solimando, mastro birraio del Birrificio Rebeers di Foggia. Sarà presente lo staff di FOSS Italia per l’analisi di qualità delle birre in degustazione.

04/12/2023

Nel numero speciale per i 10 anni di Birra Nostra Magazine:

- Comunicare (con) la birra​ di Mirka Tolini
- Amore e birre ai tempi di Tinder di Norberto Capriata
- Viva la birra “artigianale”!​ di Davide Bertinotti
- Amici e nemici o solo buoni compagni di Eleni Pisano
- L’irresistibile fluidità degli stili birrari di Norberto Capriata
- Caratteristiche e impieghi​ di Saccharomyces non-convenzionali di Michele Matraxia
- La sfida dei lieviti: enologico vs. kweik​ alle prese con un idromele​ di Massimo Faraggi
- Lievito enologico per una IGA di Giorgia Bertan
- Mezzo pieno o mezzo vuoto di Matteo Malacaria
- Comunicazione e birra artigianale di Dario Rosso
- Microbirrifici e marketing di Andrea Camaschella
- Il marketing del turismo birrario di Luca Grandi

06/10/2023

BNM 5/23. In questo numero:
​- Birra e inclusione sociale di Lorenzo “Kuaska” Dabove
​- Il lato gentile della birra artigianale di Eleni Pisano
​- La birra artigianale fa schifo! di Norberto Capriata
​- Uno, nessuno,​ centomila turismi (seconda parte)​ di Matteo Malacaria
​- Scorciatoie per la produzione di birre sour di Giorgia Bertan
​- Birra artigianale e ricerche on-line​. Tendenze e posizionamento web​ di Mario ​Cariello, Francesco Licciardo, Katya Carbone
​- Bergamo Brescia 2023 Capitale della cultura… birraria​ di Erika Goffi
​- Oltre il concetto di selvaggina di Roberto Muzi
​- Artigianali e iconiche:​ Tipopils di Birrificio Italiano di Andrea Camaschella
​- Tour nelle colline del Prosecco tra Conegliano​ e Valdobbiadene di Mirka Tolini

Foto di copertina dal Birrificio Puddu di Oristano

04/08/2023

ONORIAMOLA!

21/07/2023

BNM 4/23. In questo numero:
- Le birre analcoliche: una nuova frontiera di Lorenzo “Kuaska” Dabove
- Pfefferlechner, birra analcolica artigianale di Christian Schiavetti
- Artigianali e iconiche: Arsa di Birranova di Andrea Camaschella
- Uno, nessuno, centomila turismi di Matteo Malacaria
- Ammostamento a decozione:​ ​reliquia del passato o scelta di qualità? di Giorgia Bertan
- Gestione lieviti nella produzione birraria​. ​Nutrizione e modalità di inoculo​ ​di Michele Matraxia
- Birra e cioccolato di Massimo Faraggi
- Quinto quarto e salumi di pesce di Roberto Muzi
- Emilia: tra fiumi, birre e musica d’autore di Antonio Boschi
- Guida per viaggiatori in fermento di Mirka Tolini

Foto di copertina di Margherita Chiriac​ò

03/06/2023

Alla tradizionale Giornata del Luppolo a Marano sul Panaro (Modena).

22/05/2023

Noi a TUTTOFOOD a Milano c’eravamo!

19/05/2023

È uscito oggi in anteprima sul Sole 24 Ore la presentazione di BEERS IN THE GARAGE, il nuovo singolo dei BIG RIVER.
Media Partner sono BIRRA NOSTRA e BIRRA NOSTRA MAGAZINE, che consolidano così la collaborazione con A-Z Blues degli amici Lorenz Zadro, Antonio Boschi e Davide Grandi.

Milano, 18 mag. (askanews) - In anteprima il video di 'Beers in the Garage', il nuovo singolo del duo alternative country Big River di Bologna. Un...

28/04/2023

È in uscita il n.3.2023 di Birra Nostra MAGAZINE, il bimestrale di Birra Nostra e MoBi (Ed. LSWR/Quine).

05/04/2023

Birra Nostra Magazine 2/23. In questo numero:
- John Barleycorn: la birra e la musica delle tradizioni nel rock di Antonio Boschi
- Le 4P del marketing mix di Matteo Malacaria
- La pizza alla romana (L’elementare) di Roberto Muzi
- Chi beve birra camperà cent’anni? di Luca Pretti
- La qualità in microbirrificio: misurare densità, grado Plato e alcol nel mosto e nella birra di Flavio Boero
- I dolori del giovane publican di Simonmattia Riva
- Birra e caffè: uno strano confronto durato due secoli di Alberto Grandi
- La malteria sperimentale dell’università di Udine di Stefano Buiatti e Paolo Passaghe
- Viaggio tra le birre dei Paesi Baschi di Eleni Pisano
- Densimetro e rifrattometro, come tararli di Massimo Faraggi

04/04/2023

Dal n.2 di quest’anno inizia una voluta, cercata e finalmente trovata collaborazione con A-Z Blues, per noi della redazione fra i più grandi esperti di musica che circolino a piede libero oggi, in Italia.
Li ringraziamo di cuore per aver accettato il nostro invito, il modo migliore per avvicinarci a celebrare i 10 anni dalla fondazione del Magazine.
Tanti amici, tanto onore!

Birra e Musica, un perfetto connubio che ora trova nuova linfa anche nella collaborazione tra il magazine Birra Nostra e A-Z Blues

22/03/2023

02/03/2023

Birra Nostra Magazine 1/23. In questo numero:

- L’anno che verrà di Luca Giaccone
- Tanto se la bevono! Il dilemma della qualità della birra artigianale italiana di Matteo Malacaria
- La Sardegna in un bicchiere: Birra Puddu di Christian Schiavetti
- Come sta la brassicoltura italiana? Stato attuale e prospettive di sviluppo di Francesco Licciardo (CREA PB), Katya Carbone (CREA OFA)
- IGA: facciamo il punto di Andrea Camaschella
- Homebrewing ieri e oggi di Davide Bertinotti
- Idromele: studio di lieviti autoctoni di Michele MatraxiaLo stile è fatto anche di schiuma di Eleni Pisano
- Viaggio birrario narrato tra luoghi, birre e fantasia - Terza tappa: Napoli di Francesco Donato
- Colombia, birra craft in fermento di Vanessa Alberti e Federico Viero

Foto di copertina di Andrea Zanatta​ del Birrificio Morgana di Morgano (TV)

03/02/2023

Da lunedì il nostro Luca Grandi sarà ad Hospitality – Il Salone dell’Accoglienza - manifestazione internazionale di riferimento per il mondo Ho.Re.Ca. che si terrà a Riva del Garda dal 6 al 9 febbraio 2023.
Si occuperà di turismo brassicolo in Italia, confrontandosi con professionisti del settore sulle prospettive e le opportunità che può offrire questo importante segmento di attività.

30/01/2023

Il 10 febbraio il nostro Luca Grandi sarà ospite del workshop presso l’Azienda Polsinelli per un intervento sulla “comunicazione efficace nella birra”.
Sotto, la locandina del programma completo.

21/12/2022

La redazione - Mirka Tolini, Davide Bertinotti e Luca Grandi - e tutti gli Autori augurano Serene festività a tutti i lettori di Birra Nostra MAGAZINE!

17/12/2022

Oggi Birra Nostra MAGAZINE era fra le testate invitate alla conferenza stampa di presentazione del nuovo esercizio a FICO Eataly World a Bologna.

15/12/2022

Birra Nostra Magazine 6/22. In questo numero:

​- ​Birra e ghiaccio:​ ​da nemici mortali ad amici inseparabili di Alberto Grandi
​- ​Paese che vai, locale che trovi di Eleni Pisano
​- ​Per una carta degli abbinamenti di Roberto Muzi
​- ​Black Sheep, Yorkshire soul di Andrea Camaschella
​- ​Birrovagare in Italia:​ ​luogo magico dove birra e turismo​ si incontrano (e talvolta si scontrano) ​di Matteo Malacaria
​- ​A B​ruxelles lo sviluppo urbano incontra la birra di Erika Goffi
​- ​A​nalisi H​anseniaspora Uvarum in birrificazione: i risultati di Michele Matraxia
​- ​Omnia praeclara rara: le birre della​ Klosterbrauerei Mallersdorf di Daniele Cogliati
​- ​The ultimate vacation travel guide​ for the modern beerhunter: Belgium - Part 2​ di Norberto Capriata

Foto di copertina di Andrea Zanatta​ del Birrificio Morgana di Morgano (TV)

16/11/2022

16/11/2022