FoodysiaK

18/11/2024

¿Estás en y no sabes dónde ir a comer? ¿Formará parte de la segunda edición del libro de FoodysiaK & Storie di Cibo di Nadia Toppino ?
Te presentamos a Agriturismo Ronchi Rò , restaurante galardonado con la prestigiosa estrella verde Michelin.

Este agroturismo, ubicado en un entorno natural idílico entre las colinas de Collio, ofrece una experiencia culinaria única y auténtica. Rodeado de # ̃edos y bosques, Ronchi Rò es el lugar perfecto para disfrutar de la naturaleza y de la buena comida.

-> Cocina de temporada: El chef Fares Issa elabora platos deliciosos y sencillos, utilizando productos frescos y de temporada, muchos de los cuales provienen de su propia huerta.
-> Sabores tradicionales y toques contemporáneos: La cocina de Ronchi Rò combina la tradición culinaria friulana con toques de modernidad, ofreciendo una propuesta gastronómica original y variada.
-> Ambiente acogedor: El restaurante cuenta con un ambiente íntimo y acogedor, con solo seis mesas, por lo que se recomienda reservar con antelación.
-> Compromiso con la sostenibilidad: Ronchi Rò es un restaurante comprometido con el medio ambiente y la sostenibilidad, utilizando productos locales, evitando el plástico y ofreciendo una carta de vinos ecológicos.
-> Experiencia completa: Además de la excelente comida, Ronchi Rò ofrece un entorno natural único y la posibilidad de conocer la producción de vino local.
• Bib Gourmand: Este reconocimiento de la Guía Michelin destaca la excelente relación calidad-precio del restaurante.
• Estrella Verde MICHELIN: Este galardón reconoce el compromiso de Ronchi Rò con la sostenibilidad y el uso de prácticas respetuosas con el medio ambiente.

15/11/2024

¿Estás en Italia y no sabes dónde ir a comer? ¿Formará parte de la segunda edición del libro de FoodysiaK & Storie di Cibo di Nadia Toppino ?
Te presentamos a Al Gatto Verde, restaurante galardonado con la prestigiosa estrella verde Michelin.

Ubicado dentro de la encantadora casa de campo Casa Maria Luigia en , creada por Massimo Bottura y Lara Gilmore, ofrece una experiencia gastronómica única centrada en el fuego.
-> Cocina de autor: La chef Jessica Rosval crea platos innovadores y llenos de sabor, combinando la tradición culinaria emiliana con influencias internacionales.
-> Fuego como protagonista: La mayoría de los platos se cocinan a fuego abierto, lo que les confiere un sabor ahumado y único.
-> Productos de calidad: El restaurante utiliza ingredientes frescos y de temporada, muchos de los cuales provienen de la huerta de la prisión de Sant'Anna en Módena, demostrando un compromiso con la sostenibilidad y la comunidad.
-> Ambiente acogedor: El restaurante cuenta con un ambiente cálido y acogedor, tanto en el interior como en el exterior, ideal para disfrutar de una comida en compañía.
-> Servicio atento: El personal es amable y profesional, ofreciendo un servicio atento y personalizado.
-> Estrella Verde MICHELIN: Este reconocimiento destaca el compromiso del restaurante con la sostenibilidad y el trabajo social, especialmente con la integración de mujeres inmigrantes a través de la formación en el sector alimentario.

14/11/2024

¿Estás en Italia y no sabes dónde ir a comer? ¿Formará parte de la segunda edición del libro de FoodysiaK & Storie di Cibo di Nadia Toppino ?

Te presentamos a Don Alfonso 1890, restaurante galardonado con la prestigiosa estrella verde Michelin.

Don Alfonso, es un ícono de la cocina italiana en Sant'Agata sui Due Golfi
Este restaurante familiar, es reconocido por su exquisita cocina italiana de alta calidad. Don Alfonso y Livia, junto con sus hijos Ernesto y Mario, han creado un espacio acogedor y elegante donde la tradición culinaria del sur de Italia se fusiona con la innovación.
-> Cocina de autor: La familia Iaccarino ha logrado un equilibrio perfecto entre los sabores tradicionales y la creatividad culinaria, ofreciendo una experiencia gastronómica única.
-> Productos de calidad: El restaurante cuenta con un huerto ecológico propio, "Campanella", que suministra gran parte de las verduras utilizadas en la cocina, garantizando frescura y sabor inigualables.
-> Bodega excepcional: Don Alfonso posee una de las bodegas más prestigiosas de Italia, con una amplia selección de vinos y licores.
-> Ambiente acogedor: El restaurante se caracteriza por su ambiente familiar y relajado, donde los clientes son recibidos como amigos.
-> Compromiso con la sostenibilidad: La familia Iaccarino ha demostrado un gran compromiso con el medio ambiente, implementando prácticas sostenibles en todas las áreas de su negocio, desde la producción de alimentos hasta la renovación de las instalaciones.

13/11/2024

¿Estás en Italia y no sabes dónde ir a comer? ¿Formará parte de la segunda edición del libro de recetas de FoodysiaK & Storie di Cibo di Nadia Toppino ?

Te presentamos a Artifex restaurante galardonado con la prestigiosa estrella verde Michelin.

Artifex, es una Experiencia Gastronómica Creativa y Sostenible en el Corazón de los Alpes, ubicado en el lujoso Feuerstein Nature Family Resort , cerca de Vipiteno.

Dirigido por la talentosa chef Marcelli Tina, este restaurante destaca por:
-> Cocina creativa y de temporada: Los menús degustación son una celebración de la estacionalidad y los ingredientes locales, con combinaciones de sabores y texturas de manera innovadora, que crean platos llenos de sabor y visualmente atractivos.
-> Enfoque en la sostenibilidad: El restaurante se compromete con la sostenibilidad, utilizando ingredientes orgánicos de producción local y energía renovable. El huerto del resort proporciona una gran parte de las verduras y hierbas utilizadas en la cocina.
-> Ambiente acogedor y elegante: El restaurante Artifex ofrece un ambiente íntimo y sofisticado, perfecto para una ocasión especial.
-> Equipo femenino: La cocina de Artifex está dirigida por un equipo íntegramente femenino, que aporta una perspectiva única y creativa a la gastronomía.
-> Reconocimiento Michelin: La estrella verde Michelin otorgada al restaurante es un reconocimiento a su compromiso con la sostenibilidad y la calidad de sus productos.

12/11/2024

¿Estás en Italia y no sabes dónde ir a comer? ¿Formará parte de la segunda edición del libro de recetas de FoodysiaK & Storie di Cibo di Nadia Toppino ?

Te presentamos a Prezioso, restaurante situado en Relais & Châteaux Hotel Castel Fragsburg galardonado con la prestigiosa estrella verde Michelin.

Prezioso es un restaurante gourmet de alta gama ubicado en el Castel Fragsburg, cerca de , . Con una estrella Michelin y una estrella verde Michelin, este restaurante ofrece una experiencia culinaria única y sofisticada en un entorno natural impresionante.
-> Ubicación idílica: Situado en un con vistas panorámicas al valle, con un ambiente romántico y elegante.
-> y de temporada: Menús degustación que cambian según la estacionalidad, utilizando ingredientes frescos y locales.
-> Enfoque en la : El restaurante cuenta con un propio, el Fragsburg Soul Garden, donde se cultivan productos orgánicos de forma natural. Además, utilizan agua de manantial propia.
-> Productos locales de alta calidad: Prezioso destaca por utilizar ingredientes de la región, como truchas, carnes de caza y el famoso cordero de Val Di Funes.
-> Ambiente acogedor: El restaurante ofrece un servicio impecable y un ambiente íntimo y acogedor.

11/11/2024

El maestro pastelero Ton Cortés ( ̃a) de Suca’l en es el Campeón de la Coppa del mondo del panettone 2024. En segundo lugar Pasquale Pesce de la Pasticceria Pesce 1896 ( ) y en tercer lugar Maurizio Sarioli de la Forneria "Il pane di Maurizio Sarioli" (Italia).

Gran éxito con una final con entradas agotadas y cifras récord para la 4ª edición de la Copa del Mundo de Panettone 2024, en la que se enfrentaron maestros pasteleros de todo el mundo en el Palazzo Castiglioni de ́n. Tras dos años de selecciones nacionales en distintos países, 24 pasteleros llegaron a la final en la categoría de panettone tradicional y 18 en la de Panettone de Chocolate. Los finalistas procedían de Europa, Asia, América Latina, Estados Unidos y Australia. Tres días llenos de presentaciones, clases magistrales y talleres, en el evocador emplazamiento del Palazzo Castiglioni, con la oportunidad de comprar y degustar los mejores pasteles panettone del mundo.

Moltes felicitats Ton :)

Mastro Piff Molino Dallagiovanna Azienda Agrimontana Spa Corman Italia Corman Professionnel Carma Chocolate Artecarta Italia Vaniglia Gourmet Sigep World APEI-ambasciatori pasticceri eccellenza italiana

11/11/2024

¿Estás en Italia y no sabes dónde ir a comer? ¿Formará parte de la segunda edición del libro de recetas de & Storie di Cibo di Nadia Toppino ?

Te presentamos a Ristorante Villa Maiella restaurante galardonado con la prestigiosa estrella verde Michelin.

Villa Maiella, es una joya gastronómica en el corazón del Abruzzo.
Restaurante familiar con una estrella Michelin ubicado en Guardiagrele. Desde 1966, la familia Tinari ha ofrecido una experiencia culinaria excepcional basada en los productos locales de temporada.
-> Cocina de alta calidad: Utilizan ingredientes de primera calidad, muchos de los cuales provienen de su propia granja, como los cerdos negros de Abruzzo.
-> Enfoque en la sostenibilidad: La familia Tinari practica una agricultura , cultivando sus propios y de forma biodinámica.
-> Amplia selección de : La cuenta con más de 1000 etiquetas, ofreciendo una gran variedad para maridar con los platos.
-> Ambiente familiar: El restaurante tiene un ambiente acogedor y familiar, donde los comensales pueden disfrutar de la pasión de la familia Tinari por la gastronomía.
-> Reconocimiento internacional: La estrella verde Michelin es un reconocimiento a su compromiso con la sostenibilidad y la calidad de sus productos.

En resumen, Villa Maiella es un restaurante que combina la tradición culinaria de Abruzzo con técnicas modernas y una profunda pasión por los productos locales. Si buscas una experiencia gastronómica auténtica y sostenible, Villa Maiella es el lugar perfecto para ti.

06/11/2024

La Guía Michelin Italia 2025 celebra su 70ª edición con un récord de 393 restaurantes estrellados, lo que confirma la excelencia de la gastronomía italiana.

Los principales puntos a destacar son:
*Un nuevo restaurante de 3 estrellas: Casa Perbellini - 12 Apostoli en Verona, sumándose a la lista de los mejores restaurantes de Italia.
*2 nuevos restaurantes de 2 estrellas: Villa Elena en Bérgamo y Campo Del Drago en Montalcino.
*33 nuevos restaurantes con una estrella: Demostrando la vitalidad y diversidad de la escena culinaria italiana.
*Jóvenes talentos: Muchos de los nuevos chefs estrellados tienen menos de 35 años, lo que indica un futuro prometedor para la gastronomía italiana.
*Sostenibilidad: La guía destaca la creciente conciencia de los chefs por la sostenibilidad y la utilización de productos locales de temporada.

11 restaurantes galardonados con la Estrella Verde Michelin
Ristorante Villa Maiella (Guardiagrele)
PREZIOSO Relais & Châteaux Hotel Castel Fragsburg (Merano)
Artifex (Brennero)
Don Alfonso 1890 (San’Agata sui Due Golfi)
AL GATTO VERDE (Modena)
RONCHI Rò (Dolegna del Collio)
Ferdy Wild (Lenna)
Ristorante Il Tiglio (Montemonaco)
LOCANDA La Raia (Gavi)
IL CAPPERO (Isola di Vulcano)
BISTROT (Forte dei Marmi)

La región de Lombardía lidera el ranking de estrellas Michelin, seguida de Campania y Toscana.

La Guía Michelin 2025 refleja la evolución de la cocina italiana, que combina tradición e innovación, y ofrece una experiencia culinaria única y variada.

En resumen, la Guía Michelin Italia 2025 es un reflejo de la excelencia y diversidad de la gastronomía italiana, y una guía imprescindible para los amantes de la buena comida.

FoodysiaK

02/12/2023

La comida vegana se destaca como un viaje de placer sensorial y satisfacción personal. Más allá de las limitaciones percibidas, con una amplia paleta de sabores, una conexión más profunda con la naturaleza y un sentido renovado de bienestar. La comida vegana se ha convertido en una experiencia culinaria que va más allá de la mera nutrición.

Uno de los placeres más notables de la comida vegana radica en su diversidad. Desde las vibrantes paletas de frutas y verduras frescas hasta las ricas texturas de los granos, legumbres, frutos secos y semillas, la variedad es infinita. La cocina vegana no solo es nutritiva, sino también emocionante para el paladar, ofreciendo una experiencia gastronómica que va más allá de las expectativas convencionales.

Flower Burger, es la primera veganburgheria que nació en 2015 en el corazón de y que se ha expandido por el mundo.

Detrás de está Matteo Toto, un joven emprendedor que emprendió un viaje en busca del punto perfecto entre la hamburguesa y la cocina vegana.
La flor es el símbolo que utiliza Flower Burger para dar positivismo, alegría y amor en sus creaciones culinarias.
Con tonos arcoíris, ofrecen una propuesta culinaria 100% vegana, donde cada hamburguesa es una explosión de colores y sabores. ¡Una experiencia visual y gastronómica única! 🌈🍟
Flower Burger siempre está en búsqueda de nuevos colores naturales e ingredientes para sorprender a sus clientes. Creaciones culinarias acompañadas de patatas con aroma a pimentón, (vainas de soja inmaduras) o patatas bravas.
Decoración colorida, atmósferas del mundo del clubbing y un toque psicodélico se mezclan para crear un juego de luces único.

¡Cada bocado es una explosión de sabor y cada color cuenta una historia!

Deja brillar el alegre arcoíris que tienes. Sé diferente.

26/02/2023

MERCADO AGROALIMENTARIO DE MILANO
->Es el corazón de una cadena económica próspera.
->Es el más grande de y uno de los más grandes del Continente.
-> , , , y
->Pescado fresco, congelado y descongelado, de , envasado, regenerado (como es el caso de las argentinas congeladas y enlatadas, el ahumado en bolsa, el , etc.)

Pueden leer el artículo entero entrando en: https://foodysiak.wixsite.com/foodysiak/post/la-vida-del-mercado-agroalimentario-de-milano

Mercabarna Mercato Agroalimentare Italiano

Gracias a Storie di Cibo di Nadia Toppino

02/02/2023

¿Qué tienen en común la española y la italiana?
e , dos países mediterráneos muy parecidos.

Podéis descubrirlo entrando en nuestra web.

...

e , dos países mediterráneos muy parecidos y famosos por su , entre otras cosas.

06/12/2022

Receta casera. Panettone tradicional (amasado a mano)
El Panettone casero amasado a mano es suave y delicioso con pasas y fruta confitada. Junto con el pandoro, es uno de los dulces navideños más queridos. La Navidad está a la vuelta de la esquina, y es el momento justo para pensar en postres y platos para la mesa festiva.

Ser capaz de ofrecer un panettone clásico (fermentado sólo con masa madre) para Navidad es un logro al que nadie debería renunciar sólo porque piense que es "demasiado difícil".

¿Te atreves a elaborarlo?

Sigue nuestros pasos en el siguiente link para ver la receta completa.
https://foodysiak.wixsite.com/foodysiak/post/receta-casera-panettone-tradicional-amasado-a-mano

05/12/2022

Paseando por y conociendo el mundo. Un viaje mundial sin movernos de sitio. Grandes profesionales y mejores personas 🤗


Artigiano in Fiera Storie di Cibo di Nadia Toppino Davide Appendino La Ravioleria Sarpi L'Onorato Pollo Retartufoshop Sami Gioie di Cerere Achille Viglione

Foodysiak !afrodisíaco! shared a post on Instagram: "Paseando por y conociendo el mundo. Un viaje mundial sin movernos de sitio. Grandes profesionales y mejores personas 🤗 ". Follow their account to s...

27/11/2022

¿Cuáles son las funciones de los ingredientes base del ?
Pre-fermento con levadura natural (masa madre)
☞Mejora la elasticidad de la masa.
☞Permite que la masa se desarrolle mejor.
☞Se obtiene una miga más alveolada.
☞Mejora el sabor, el aroma y la conservación.
Harina de trigo + agua
☞Le da elasticidad a la masa.
Azúcar
☞Acelera la fermentación.
Huevos
☞Mejoran el volumen y dan estructura al Panettone.
☞Hidratan la masa.
☞Le dan color al panettone.
☞Aumenta la vida del panettone.
Mantequilla
☞Aporta humedad y suavidad al panettone; además de un sabor natural.
Agua
☞Es utilizada como acuosidad en la pasta de fermento.
☞Retarda el endurecimiento del Panettone.
☞Es esencial para el desarrollo del gluten a medida que la masa se manipula.
☞Sirve como medio para la manutención de la levadura.
☞Activa las reacciones químicas que suceden en la masa: la hidratación del almidón, la disolución y distribución de los ingredientes.
☞Favorece el proceso enzimático.
☞Regula la fermentación.
Sal
☞Fortalece el gluten.
☞Ayuda al gluten a absorber más agua.
☞Frena la actividad de la levadura.
☞Reduce la acidez de la levadura por su propiedad antiséptica.
☞Retrasa las fermentaciones del ácido láctico y butírico.
☞Mejora ligeramente las harinas con degradación.
☞Tiene un efecto antioxidante.
☞Produce una corteza más fina y crujiente.
☞Mejora el sabor y el aroma.
☞Ayuda a la conservación.
Pasas sultanas y Cáscaras de cítricos confitadas
☞Dan un toque perfumado al Panettone.

Para leer el artículo entero, pueden visitar el siguiente link:
https://foodysiak.wixsite.com/foodysiak/post/ingredientes-para-elaborar-un-panettone-y-sus-funciones

Storie di Cibo di Nadia Toppino

26/11/2022

¿Cómo se evalúa un Panettone Artesanal?
☞Mediante un análisis organoléptico, basado en la sensación que el producto analizado produce sobre los sentidos: vista, gusto, olfato, etc.
☞Se piden ejemplares de Panettone, entorno al kilo de peso, con la receta clásica para ser testados.
☞Elaborados exclusivamente con levadura natural (masa madre)
☞Juzgados en base a la apariencia, el corte, el olor, la textura, el alveolado de la miga y el sabor, que es el parámetro más valioso.

Análisis organoléptico del Panettone
1) Análisis visual.
☞Buen tamaño y peso.
☞Regular en su perfil.
☞Cúpula homogénea, sin bultos, sin estar chafada.
☞El corte en cruz (scarpatura) bien marcado.
☞Corteza oscura, uniforme, sin burbujas y con la miga interior correctamente adherida, de aproximadamente 2,5 milímetros.

2) El corte. En este step es cuando se desvela el aroma, la estructura y ternura de la miga.
☞El cuchillo debe ceder sin resistencia.
☞El Panettone debe conservar la elasticidad y la suavidad durante mucho tiempo.
☞Aroma intenso pero sutil, muy fragante y fresco.
☞Textura muy tierna, húmeda, jugosa, que se deshaga en hebras.
☞Color amarillo-dorado
☞Alveolos distribuidos de manera uniforme, formas irregulares, sin burbujas excesivas.
☞Las frutas confitadas y las pasas presentes de manera generosa, bien homogéneamente repartidas.

3) Por último se llega al Sabor.
☞Masticación suave y tierna.
☞Sabor intenso pero sutil, muy fragante y fresco, en ocasiones con un retrogusto ligeramente amargo.

Podéis leer el articulo entero visitando el siguiente link:
https://foodysiak.wixsite.com/foodysiak/post/c%C3%B3mo-se-eval%C3%BAa-un-panettone-artesanal

Storie di Cibo di Nadia Toppino Coppa del mondo del panettone Re Panettone Panettone World Championship

25/11/2022

39 Restaurantes entre y han recibido el reconocimiento de nuevas estrellas otorgadas por la prestigiosa Michelin Guide para el #2023.

España cuenta con 2 nuevos restaurantes , el máximo reconocimiento MICHELIN.

La imaginación de los Sergio y Javier Torres, Cocina Hermanos Torres ( ) obtiene las 3 prestigiosas creando un espacio mágico que supera las expectativas de los con su experiencia gastronómica.

El Atrio Restaurante Hotel Relais & Chateaux (Cáceres), también obtiene la máxima distinción, gracias a sus delicados y elegantes platos, elaborados por el chef Toño Pérez , quien ha aprovechado las tradiciones gastronómicas locales con su pasión, sinceridad y excelencia técnica.

3 nuevos restaurantes con 2 Estrellas MICHELIN:
El Rincón de Juan Carlos Deessa QD Pepe Vieira

29 nuevos restaurantes de 1 Estrella MICHELIN en España, a destacar Ravioxo de Dabiz Muñoz , Enigma Concept , de Albert Adrià y Montia Restaurante del chef Daniel Ochoa Pascual.

13 nuevos restaurantes españoles de Estrella Verde MICHELIN (entregadas por Fina Puigdevall de Les Cols y Jesús Sánchez del Cenador de Amós), a destacar la de los jóvenes chefs, veinteañeros, y , del restaurante Restaurante Oba del Grupo Cañitas, sin olvidarnos nuestros amigos Jeroni Chef Les Moles de Les Moles Events ( , ) e Ignacio Echapresto Garcia de Venta Moncalvillo ( Rioja, La ).

Premio al joven chef para Cristóbal Muñoz chef del Restaurante Ambivium
Premio Mentor Chef para Joan Roca, El Celler de Can Roca & BBVA
Premio al servicio para Toni Gerez (Castell Peralada Restaurant )

Para ver el artículo completo podéis visitar el siguiente link.
https://foodysiak.wixsite.com/foodysiak/post/estrellas-de-la-gastronom%C3%ADa-en-espa%C3%B1a-y-portugal-2023

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25/11/2022

Re Panettone 2022 Milano.
Este fin de semana de noviembre 2022, el 26 y 27, en el Palazzo del Ghiaccio de Milán, se celebrará el evento RePanettone®, la fiesta del dulce milanés.

RePanettone®
☞Idea de Stanislao Porzio
☞Desde 2008 difunde la cultura del por todas partes.
☞Exposición de excelentes Panettone artesanales. Usando sólo ingredientes naturales.
☞RePanettone® y la filosofía de la naturalidad.
☞Treintena de pasteleros de toda Italia.
☞Mejor Panettone y Mejor Tarta de Levadura Innovadora.
☞PAART, Movimiento por la Pastelería Artística que pretende promover la pastelería elaborada únicamente con ingredientes naturales.

RePanettone, marca de certificación que garantiza que los productos son fabricados con materiales naturales.

Puede leer el artículo entero siguiendo el link.
https://foodysiak.wixsite.com/foodysiak/post/repanettone

Storie di Cibo di Nadia Toppino

24/11/2022

¿Cuáles son las diferencias del Panettone artesanal del industrial?

Panettone Artesanal
☞Ingredientes y levaduras 100% naturales.
☞Sin aditivos.
☞Olores frescos.
☞Aromas a , natural, confitada...
☞Textura de algodón, sin romperse al momento.
☞Aspecto tierno y esponjoso.
☞Forma de una seta.
☞Color con un toque de dorado.
☞Consistencia combinando la textura de algodón con una buena presencia en boca, duradera y persistente siempre dentro de la suavidad.
☞El precio más caro que el industrial. ☞Necesita mucho tiempo de elaboración.
☞Fermentación larga.

Panettone Industrial
☞No todos los ingredientes son naturales.
☞Contiene aditivos.
☞Todo lo contrario del panettone artesanal.

Para ver el artículo les dejamos el link siguiente:
https://foodysiak.wixsite.com/foodysiak/post/diferencias-entre-el-panettone-artesanal-y-el-industrial

“Cuando pruebas un buen Panettone, siempre tendrás ganas de comer más”
Pere Camps, propietario de la Pastisseria Lis Barcelona - Pere Camps


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