Mirko Fariello

29/05/2023

Una pizza può diventare un prodotto di comunicazione

Per il giro d'Italia ho pensato una nuova proposta:
Il Prosciutto Cotto di coppa, fatto da me con l'uso della cottura sottovuoto, era servito a parte in buste in ATM.
Oltre a garantire freschezza e morbidezza, oltre a render facile la consegna della pizza (affettato già pronto), oltre a rendere unico un prodotto perché fatto in casa, mi ha anche dato la possibilità di creare un etichetta e poter scrivere un messaggio

13/08/2022

I soliti punti di vista.
L'italia non ha merito Domino's pizza o Domino's pizza non ha meritato l'Italia?
Certo che scrivere un articolo così da una grande tristezza.

12/06/2022

In due mesi:
Mozzarella +22.29%
Pomodoro +5.05%
Farina +18.63%
Lievito -4.64

Costo degli ingredienti per la margherita aumentati del 22.35%

25/04/2022

Dal problema di trovare dipendenti per le pizzeria al dover trovare il modo di standardizzare il lavoro.
La fantascienza è arrivata anche davanti al forno delle pizzerie.
Quel'è il macchinario che ha più innovato il lavoro delle pizzerie?

🍕 Impastatrice?
🍕Frigoriferi?
🍕Affettatrice?
🍕Forno elettrico?
🍕Arrotondatrice?
🍕Tagliaverdura?
🍕Macchina per il sottovuoto?

06/12/2021

La marinatura con Orved S.p.A. ti garantisce un prodotto che acquista l'aroma da scelto in pochissimi tempo.
Il ciclo dura 5 minuti e ti fa risparmiare quasi 8 ore din marinatura tradizionale.
Insomma durante la tua pausa sigaretta o caffè, hai recuperato la marinatura che ti eri dimenticato di fare il giorno prima, oppure hai sviluppato la ricetta che avevi appena pensato senza aspettare il giorno dopo.
Qualcuno mi dice che ti sei salvato in corner, oppure hai ti sei portato avanti in quei 5 minuti che non fumi? 🤔

02/11/2021

20/09/2021

Il sottovuoto di Orved S.p.A.
Semplificare il lavoro in cucina e in pizzeria.
Pulire le vongole in pochi minuti
Creare infusioni a freddo
Un breve video che ti svelerà anche alcune tecniche che uso tutti i giorni nella mia pizzeria

12/08/2021

Una vignetta per tenere i toni più tranquilli.
Conosco la situazione attuale, divisi tra chi è a favore e chi no.

01/08/2021

Il sogno che diventa realtà?
Quantevolte mi è successo di dire, e di pensare... , a un frigo che cuocesse le pizze?
Sto ancora esagerando ma una fiamma fredda è già un bel passo in avanti... 😂 😂

L’esperimento di combustione del ricercatore del Maryland potrebbe portare a motori più efficienti dal punto di vista energetico Si chiamano “fiamme sferiche a diffusione fredda” e costituiscono una tipologia di fiamma completamente nuova, individuata a bordo della Stazione Spaziale Internazi...

16/07/2021

Pizza col pesce?
Qual'è la specialità del tuo locale?
Pesce fresco o pesce surgelato?
Nell' alto Adriatico, il mercato del pesce di Chioggia è il più importante.
Qui potete vedere il Maradone del pesce che racconta le sue spacialità, come prepararle e alcuni piccoli trucchi

13/07/2021

Questo è una pizza, la classica margherita,

il suo valore è di circa 5 euro.

Se fosse una pizza surgelara varrebbe circa 2.5 euro.

Se decideste di farne una pizza farcita, il suo valore salirebbe a 8/9 euro.

Se invece decideste di fare sempre una pizza margherita, ma senza glutine, il valore salirebbe a circa 8 euro.

Se in ultima cosa vorreste farla diventare gourmet, il valore potrebbe essere anche di 15/20 euro

Il vostro valore non è solo "in ciò di cui siete fatti" , ma soprattutto " in quali modi siete in grado di trarre il meglio da ciò che siete".

Dr. Wayne Walter Dyer psicologo Statunitense

Questo post era riferito a un lingotti di ferro, trasformato prima in aghi e poi in molle da orologi.

La cosa più importante, per me, è che dalla base si può creare quello che si vuole. Basta avere la capacità di posizionarsi e di "sapersi vendere" o meglio dire sapersi dare valore.

05/05/2021

Dopo il taglio, la cottura sottovuoto con SC thermo di Orved S.p.A.
70 gradi per 50 minuti
Abbattimento e poi in frigorifero, due settimane di peperoni pronti per farcire le pizze.
Minor perdita di peso, praticità e maggior standardizzazione del lavoro

05/05/2021

Tagliare le verdure, e non solo, facilmente e in sicurezza senza l'uso di lame libere (affettatrici o mondoline) o coltelli.
21 kg di peperoni in 10 minuti (per pulirli me ne sono serviti di più😅) e questa sera ci sarà il secondo step con la cottura sottovuoto
Con Robot-Coupe e Orved S.p.A. due settimane senza dover tagliare altri peperoni, togliendo il rischio di rimanene senza il sabato o la domenica, il classico della settimana tipo delle pizzerie😔

03/05/2021

Un metodo innovativo di macinare il frumento, un idea completamente nuova di Agugiaro & Figna Molini
Due macinazione nella stessa farina, prima a pietra e poi a cilindri.
Farine che ho già personalmente testato, tra le sue caratteristiche la capacità di aumentare l'idratazione del tuo impasto, rendendolo più leggero e digeribile.
Provale e mi saprai dire se anche per te sarà stato così e quale saranno i le tue impressioni.

29/04/2021

Grani antichi:

📍 Hanno sempre meno glutine rispetto ai grani tradizionali?
📍 Come fanno a dichiararsi antichi? (Un po' come con le macchine d'epoca mi vien da pensare 🤔)
📍 Differenziare la tua pizzeria aiutando l'agricoltura

Leggi queste ed altre informazioni nell'articolo per Le 5 Stagioni di Antonio Puzzi, responsabile laboratori del Gusto Slow Food

Cosa sono i grani antichi? Perché hanno sempre più importanza nella cucina e, soprattutto nella pizzeria moderna?

26/04/2021

Quando si nasce geni.
😎

22/04/2021

Oggi giornata mondiale della terra 🌍
Anche la ristorazione può essere più Green con le nuove buste Orved S.p.A. biocompostabili.
Col sottovuoto già risparmi tempo e consumo di acqua ed energia elettrica, ora in più le buste, una volta usate, vanno direttamente nell'umido.
Meno inquinamento di plastica e meno immondizie nei locali🏅

19/04/2021

Saldiamo i forni che tra poco iniziamo le riprese🍕🍕😁

18/04/2021

Due impasti per il viaggio di domani
Partenza ore 7.30 e destinazione
Agugiaro & Figna Molini S.P.A.
Il tradizionale con farina oro "00" e il più profumato con farina macinata a pietra tipo "1"
Perché scegliere una di farina rispetto all'altra?
Entrambe hanno un loro modo di essere usate e una loro carattarestica, domani vi svelerò la mia opinione😁
L'importante rimane sempre come vengono usate, dando le giuste ore di maturazione e capendo i loro punti di forza.

06/04/2021

Oggi è la giornata mondiale della carbonara, la
Non è impossibile da fare, non ha tanti ingredienti, ma quell'uovo ti è sempre difficile da non farlo diventar frittata?
Ecco alcuni consigli scientifici da seguire! 😁

I segreti scientifici della pasta alla carbonara. Dopo il successo del video sul Limoncello Scientifico, e in attesa del Mirto Scientifico, ecco la Carbonara...

24/03/2021

Nella rubrica di Le 5 Stagioni l'ultimo mio articolo sulla cottura sottovuoto in pizzeria.
Le verdure sono tra gli ingredienti più usati in pizzeria.
Ma come cuocerli e come meglio conservarli?
Scoprilo aprendo l'articolo🍕🍕

Grigliate, cotte al forno, lesse o fritte: le verdure sono tra gli ingredienti più usati per farcire le pizze. Scopriamo insieme alcune tecniche per conservarle meglio e avere sempre le giuste quantità a disposizione.

15/03/2021

Una domanda scomoda nella tua pizzeria?
Che salsa di pomodoro usi?
Passata o pelati?
Italiani o esteri?
Biologici o no?
Per la mia pizzeria Tramonti Solighetto uso da molti anni i pelati RossoGargano, Pomodoro di Puglia .
Non è una pubblicità a loro, è la mia scelta.
Ora il secondo dilemma:
Come lo condisci?
La mia scelta è molto semplice, 8 grammi di sale e 1 grammo di origano ogni chilogrammo di pelato.
Non mettere lo zucchero, se il pelato è acido, cambia pelato

10/03/2021

La nuova linea di produzione di Agugiaro & Figna Molini di farine con macinazione integrata.
Una linea che rispetta il grano dando all'impasto finito profumi e qualità organolettiche migliori, aumentandone l'idratazione senza stravolgere l'impasto finale e la ricetta.
Nel mio test sono passato da un impasto al 55% di idrtazione a uno con il 60% grazie al miglior assorbimento della farina.
Qual'è l'aspetto più importante?
📍 Una 🍕 più leggera e digeribile
📍 Il profumo di grano più pronunciato
📍 Nessun cambiamento del metodo di impastare, solo rivedere i parametri della rive ricetta modificando le percentuali di acqua e sale

03/03/2021

Tutto inzia con la nutella, secondo i più inarrivabile.
Poi le creme spalmabili bicolore, sicuramente ti ricorderai la Nutkao...,
La comparsa della crema Pan di stelle ha aperto una bella sfida.
Ora tocca alla Nestlé con l'iconico Bacio Perugina.
Ok, mi offro per fare tutti i paragoni del caso, il pane lo porto io😁

Nestlé entra nelle creme spalmabili con il Bacio al gianduia e granella di nocciole, senza glutine e con l’iconico messaggio del cioccolatino

25/02/2021

Il sottovuoto in pizzeria🍕🍕
Il mio secondo articolo per la community di Le 5 Stagioni .
I miei consigli e suggerimenti per usare il sottovuoto Orved S.p.A. Per cuocere sottovuoto e conservare sottovuoto o in ATM

Grigliate, cotte al forno, lesse o fritte: le verdure sono tra gli ingredienti più usati per farcire le pizze. Scopriamo insieme alcune tecniche per conservarle meglio e avere sempre le giuste quantità a disposizione.

25/01/2021

Sono stato assente da questa pagina perché il periodo è stato un po' complicato, lavoro, trasloco, covid.
Insomma ho accantonato un po' questo progetto.
Vi posto questo video di una rivetta semplice e veloce, con cui fare dei paninetti, un Panbauletto o una sfoglia da poi farcire.

28/12/2020

Inizia con questo mio primo articolo il viaggio nalla community Le 5 Stagioni per parlare del sottovuoto assieme a Orved S.p.A. in pizzeria.
Collegare il mio lavoro di pizzaiolo con le moderne tecniche del sottovuoto per migliorare l'organizzazione e il servizio nella ristorazione.
Che cos'è il sottovuoto e come può essere utilizzato in pizzeria?

La community de Le 5 Stagioni con approfondimenti, ricette, news e ispirazioni per raccontare il mondo della pizza.

15/12/2020

Miglior prosecco al mondo🍾🍾🎉🎉
La cantina Fo****or Prosecco conquista questo splendido traguardo.
Ora rappresenterà le nostre terre, terre patrimonio mondiale UNESCO, in tutto il mondo accettando così una sfida sicuramente bellissima e frizzante😁

FARRA DI SOLIGO - Il miglior prosecco al mondo del 2020 è un Fo****or. Il successo della casa di vini presente in provincia di Treviso a Col San Martino, frazione di Farra di Soligo, arriva...

20/11/2020

Dal 2021 a Milano non si potrà più fumare all'aperto, permesso solo in ambienti isolati.
Giornalista di studio Aperto, colpa dell'inquinamento che producono, assieme alle ambulanze che rimangono accese anche quando non sono in movimento e dei FORNI A LEGNA delle pizzerie.
È da anni che sento dare la colpa ai forni a legna, ma le caldaie a carbone o gasolio di Milano sono finalmente sparite?

14/11/2020

La diretta con Silvia Brunzin di Venerdì 13 Novembre
Sottovuoto in cucina e in pasticceria🍗🍦
Come risolvere qualche piccolo problema anche per la cucina amatoriale usando atrezzature non professionali.
Se hai domande o quelche spunto ti ha interessato particolarmente, puoi anche contattarmi in privato