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PeppeChef Benvenuti nel mio spazio culinario, dove condivido le mie creazioni ispirate dai grandi chef e dalla mia costante ricerca di nuove tecniche e sapori.

Non sono un professionista, ma un appassionato che ama sperimentare in cucina❤️🍽️

Ho reinterpretato questo risotto che prende ispirazione dalla creazione degli Chef Federico Campo e Valentina Tito intit...
23/06/2024

Ho reinterpretato questo risotto che prende ispirazione dalla creazione degli Chef Federico Campo e Valentina Tito intitolato "Abbiamo nascosto una pizza margherita in un risotto".

Ingredienti

- Riso Carnaroli 360g
- Pomodori Pelati 500g
- Basilico fresco 80g
- Pinoli q.b
- Parmigiano Reggiano 40g
- Spicchio d'aglio
- Sale grosso q.b
- Pepe q.b
- Olio E.V.O q.b
- B***o 100g
- Mozzarelline

Procedimento

1. Inserire i pomodori pelati in un contenitore. Spremerli e successivamente mixarli con un mixer ad immersione o con un passa verdure.
Successivamente, con un colino a maglie fini, filtrare la salsa per eliminare i semini.
Cuocere la salsa per circa 20 minuti

2. Preparare il pesto di basilico andando a mixare: basilico (lavato e asciugato per bene), Pinoli, Parmigiano Reggiano, aglio, sale grosso e pepe.
Aggiungere l'olio E.V.O fino a che non avrá una consistenza semi liquida.

3. Preparare il risotto andando a tostare a secco in una pentola dai bordi alti il riso Carnaroli.
Cuocere il riso andando ad aggiungere, di volta in volta fino ad assorbimento, acqua bollente salata per 15 minuti.
Spegnere il fuoco e lasciar riposare il risotto per 1 minuto

4. Mantecare il risotto prima con il b***o ghiacciato e successivamente con il Parmigiano Reggiano

5. Impiattare su un piatto piano il risotto e versarci al centro la passata di pomodoro. Aggiungere il pesto di basilico e infine decorare con delle Mozzarelline.

Buona "Pizza" 🍕

Risotto alla "Parmigiana"Questo é un piatto che ho realizzato qualche tempo fa. Prende ovviamente ispirazione dalla famo...
22/06/2024

Risotto alla "Parmigiana"

Questo é un piatto che ho realizzato qualche tempo fa.

Prende ovviamente ispirazione dalla famosissima parmigiana, la cui origine é contesa fra Campania, Emilia Romagna e Sicilia. Anche se é Napoli che rivendica la sua invenzione.

Ingredienti (4 p.)

- Riso Carnaroli 360g
- Melanzane viola 2
- Parmigiano Reggiano 100g
- Salsa di pomodori datterini rossi q.b
- B***o 100g
- Olio E.V.O q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b

Procedimento

1. Preparare la salsa di pomodoro datterini rossi andandolina tagliare a metá e cuocerli con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio per 15 minuti. Aggiungere subito sale e pepe.
Successivamente frullare i pomodori con un mixer e filtrare con un colino a maglie strette.

2. Tagliare a cubetti le melanzane e cuocerle con un filo d'olio finché non risulteranno morbide. Aggiungere subito sale e pepe.
Al termine della cottura riporle in un contenitore e aggiungere il Parmigiano Reggiano. Frullare il tutto con un mixer.

3. Tostare a secco il riso in una pentola dai bordi e alti e salarlo subito.
Una volta che i chicchi risulteranno traslucidi e bollenti versare poco per volta acqua bollente salata.
A metà cottura (circa 7 minuti) aggiungere la crema di melanzane.

4. A cottura terminata (15 minuti) lasciar riposare il riso per almeno 1 minuto.

5. Mantecare prima con il b***o ghiacciato e, una volta sciolto, aggiungere altro Parmigiano (facoltativo)

6. Servire su un piatto piano e sporcare con la salsa di datterino rosso

7. Buon Appetito❤️🍽️

Indirizzo

Taranto

Sito Web

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