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Il Forno Matto

Casa
Italia
Busnago
Il Forno Matto

Due commessi con la passione per le mani...in pasta!

14/02/2023

Pane alle noci pecan
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Quando gli uomini condividono il pane condividono la loro amicizia.
Jean Cardonnel
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E oggi noi vogliamo condividere con voi questo pane alle noci dal sapore rustico e dal profumo pazzesco.
Vi lascio la ricetta e se lo rifate, ricordatevi di taggarci 🥰
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Ingredienti ⬇️
200 g di Farina 🌾tipo 1 Grangusto alle germe di grano
150g di Farina 🌾tipo 2
50 g di farina di segale integrale
280 g di acqua 💦
100 g di licoli al raddoppio
10 g di sale 🧂
3 g di malto
100 g di noci pecan
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Procedimento ⬇️
Rinfresco lievito-autolisi 1 ora con 250 g di acqua -Impasto con inserimento lievito,malto ed infine il sale e altri 30 g di acqua-riposo 30 minuti-laminazione con inserimento noci-2 giri di pieghe in ciotola ogni 30 minuti-raddoppio-preforma-riposo 30 minuti-formatura e inserimento in cestino infarinato con semola. Far lievitare a temperatura ambiente per circa 40 minuti e poi in frigo per circa 14 ore. Dopo togliere dal frigo ,taglio e cottura frigo/ forno statico in pentola a 250° per 20 minuti/210° per 20 minuti senza coperchio/170° per 10 minuti/140° ventilato a spiffero per altri 10 minuti
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Credits ⭐️ : Farina
Lama
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21/01/2023

Pane misto semola
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Il miraggio di tornare indietro nel tempo, all’origine di ogni cosa, ai primi due chicchi di grano che si sono abbracciati a formare il primo pane.�(Fabrizio Caramagna)
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Ingredienti⬇️
200 g di semola rimacinata
200 g di farina 🌾 tipo 1 con germe di grano Grangusto
5 g malto
280 g di acqua 💦
100 g di licoli
10 g di sale🧂
Semi misti a piacere
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Procedimento ⬇️
Rinfresco lievito-autolisi 1 ora con 250 g di acqua e il licoli-Impasto con inserimento degli altri 30g di acqua e inseririmento sale -riposo 30 minuti-laminazione con inserimento semi -2 giri di pieghe in ciotola ogni 40 minuti-raddoppio-preforma-riposo 30 minuti-formatura e inserimento in cestino infarinato con semola. Far lievitare a temperatura ambiente per circa 40 minuti e poi in frigo per circa 14 ore. Dopo togliere dal frigo ,taglio e cottura frigo/ forno statico in pentola a 250° per 20 minuti/210° per 20 minuti senza coperchio/170° per 10 minuti/140° ventilato a spiffero per altri 10 minuti
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13/01/2023

🔹𝕃’𝔸ℕ𝕋𝕀ℂ𝔸 🔹
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𝘐𝘯𝘪𝘻𝘪𝘢𝘮𝘰 𝘲𝘶𝘦𝘴𝘵𝘰 2023 𝘤𝘰𝘯 𝘭𝘢 𝘱𝘳𝘰𝘷𝘢 𝘥𝘪 𝘶𝘯𝘢 𝘯𝘶𝘰𝘷𝘢 𝘍𝘢𝘳𝘪𝘯𝘢 𝘥𝘦𝘭
𝘜𝘯𝘢 𝘧𝘢𝘳𝘪𝘯𝘢 𝘴𝘢𝘱𝘰𝘳𝘪𝘵𝘢, 𝘥𝘦𝘤𝘪𝘴𝘢, 𝘥𝘢𝘪 𝘴𝘦𝘯𝘵𝘰𝘳𝘪 𝘢𝘯𝘵𝘪𝘤𝘩𝘪 𝘨𝘳𝘢𝘻𝘪𝘦 𝘢𝘭𝘭𝘢 𝘧𝘢𝘳𝘪𝘯𝘢 𝘥𝘪 𝘴𝘦𝘨𝘢𝘭𝘦 𝘪𝘯𝘵𝘦𝘨𝘳𝘢𝘭𝘦, 𝘢𝘭𝘭𝘢 𝘧𝘢𝘳𝘪𝘯𝘢 𝘥𝘪 𝘨𝘳𝘢𝘯𝘰 𝘴𝘢𝘳𝘢𝘤𝘦𝘯𝘰 𝘦𝘥 𝘢𝘥 𝘶𝘯 𝘮𝘪𝘹 𝘤𝘢𝘭𝘪𝘣𝘳𝘢𝘵𝘰 𝘥𝘪 𝘴𝘦𝘮𝘪 𝘷𝘢𝘳𝘪: 𝘓𝘪𝘯𝘰, 𝘎𝘪𝘳𝘢𝘴𝘰𝘭𝘦, 𝘔𝘪𝘨𝘭𝘪𝘰, 𝘚𝘦𝘴𝘢𝘮𝘰.
𝘓𝘦𝘪 è 𝘭𝘢 𝘍𝘪𝘰𝘳𝘦 𝘥𝘪 𝘕𝘢𝘱𝘰𝘭𝘪 𝘔𝘶𝘭𝘵𝘪𝘤𝘦𝘳𝘦𝘢𝘭𝘪.
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⏳𝘐𝘭 𝘮𝘪𝘰 𝘤𝘭𝘢𝘴𝘴𝘪𝘤𝘰 𝘥𝘪𝘳𝘦𝘵𝘵𝘰 𝘢 15/16𝘩 𝘥𝘪 𝘱𝘶𝘯𝘵𝘢𝘵𝘢 𝘪𝘯 𝘮𝘢𝘴𝘴𝘢 𝘪𝘯 𝘧𝘳𝘪𝘨𝘰𝘳𝘪𝘧𝘦𝘳𝘰 𝘦𝘥 𝘶𝘯 𝘢𝘱𝘱𝘳𝘦𝘵𝘵𝘰 𝘥𝘪 8/9𝘩 𝘢 𝘵𝘦𝘮𝘱𝘦𝘳𝘢𝘵𝘶𝘳𝘢 𝘢𝘮𝘣𝘪𝘦𝘯𝘵𝘦 (20/21 𝘨𝘳𝘢𝘥𝘪)
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📝𝙴𝚍 𝚎𝚌𝚌𝚘 𝚚𝚞𝚒 𝚕𝚊 𝚖𝚒𝚊 𝚙𝚛𝚘𝚙𝚘𝚜𝚝𝚊 𝚍𝚘𝚙𝚘 𝚞𝚗 𝚋𝚎𝚕𝚕𝚘 𝚜𝚙𝚞𝚗𝚝𝚘 𝚊𝚟𝚞𝚝𝚘 𝚌𝚘𝚗 𝚞𝚗𝚊 𝚋𝚎𝚕𝚕𝚊 𝚌𝚑𝚒𝚊𝚌𝚌𝚑𝚒𝚎𝚛𝚊𝚝𝚊 𝚌𝚘𝚗 𝚒𝚕 𝙼.
𝚄𝚗𝚊 𝚋𝚊𝚜𝚎 𝚍𝚒 𝚈𝚘𝚐𝚞𝚛𝚝 𝚐𝚛𝚎𝚌𝚘 𝚊𝚕 𝚚𝚞𝚊𝚕𝚎 𝚑𝚘 𝚊𝚐𝚐𝚒𝚞𝚗𝚝𝚘 𝚍𝚎𝚕𝚕𝚎 𝚣𝚎𝚜𝚝𝚎 𝚍𝚒 𝚕𝚒𝚖𝚘𝚗𝚎, 𝚊𝚛𝚊𝚗𝚌𝚒𝚊 𝚎𝚍 𝚎𝚛𝚋𝚎 𝚊𝚛𝚘𝚖𝚊𝚝𝚒𝚌𝚑𝚎 (𝚝𝚒𝚖𝚘 𝚎 𝚖𝚊𝚐𝚐𝚒𝚘𝚛𝚊𝚗𝚊), 𝚂𝚊𝚕𝚜𝚒𝚌𝚌𝚒𝚊 𝚐𝚛𝚒𝚐𝚕𝚒𝚊𝚝𝚊, 𝙿𝚊𝚝𝚊𝚝𝚎 𝚊𝚕 𝚏𝚘𝚛𝚗𝚘 𝚎 𝙿𝚛𝚘𝚟𝚘𝚕𝚊 𝚊𝚏𝚏𝚞𝚖𝚒𝚌𝚊𝚝𝚊
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🔥𝐂𝐨𝐭𝐭𝐮𝐫𝐚 𝐢𝐧 𝐄𝐟𝐟𝐞𝐮𝐧𝐨 𝐏𝟏𝟑𝟒𝐇𝐀 - 𝐜𝐢𝐞𝐥𝐨 𝟒𝟑𝟎 𝐠𝐫𝐚𝐝𝐢 - 𝐩𝐥𝐚𝐭𝐞𝐚 𝟑𝟕𝟎
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05/08/2022

𝕀𝕋’𝕊 ℙ𝕀ℤℤ𝔸 𝕋𝕀𝕄𝔼 🍕
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𝙴𝚑𝚒𝚕à 𝚖𝚊𝚝𝚝𝚊𝚌𝚌𝚑𝚒𝚘𝚗𝚒, 𝚌𝚑𝚎 𝚗𝚎 𝚍𝚒𝚝𝚎 𝚍𝚒 𝚞𝚗𝚊 𝚋𝚎𝚕𝚕𝚊 𝙼𝚊𝚛𝚐𝚑𝚎𝚛𝚒𝚝𝚊?
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𝕋𝕦𝕥𝕥𝕠 𝕡𝕦ó 𝕤𝕖𝕞𝕓𝕣𝕒𝕣𝕖 𝕥𝕣𝕒𝕟𝕟𝕖 𝕔𝕙𝕖 𝕤𝕖𝕞𝕡𝕝𝕚𝕔𝕖, 𝕖𝕕 𝕚𝕟𝕗𝕒𝕥𝕥𝕚 𝕔𝕚 𝕤𝕠𝕟𝕠 𝕕𝕖𝕚 𝕕𝕚𝕗𝕖𝕥𝕥𝕚, 𝕞𝕒 𝕡𝕖𝕣 𝕖𝕤𝕤𝕖𝕣𝕖 𝕒𝕟𝕔𝕠𝕣𝕒 𝕝𝕖 𝕡𝕣𝕚𝕞𝕖 𝕕𝕒𝕝𝕝’𝕒𝕣𝕣𝕚𝕧𝕠 𝕕𝕖𝕝 ℙ𝟙𝟛𝟜ℍ𝔸 𝟝𝟘𝟡 𝕟𝕠𝕟 𝕡𝕠𝕤𝕤𝕠 𝕝𝕒𝕞𝕖𝕟𝕥𝕒𝕣𝕞𝕚
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𝐎𝐠𝐠𝐢 𝐯𝐢 𝐦𝐨𝐬𝐭𝐫𝐨 𝐢𝐥 𝐫𝐢𝐬𝐮𝐥𝐭𝐚𝐭𝐨 𝐝𝐢 𝐮𝐧 𝐃𝐈𝐑𝐄𝐓𝐓𝐎, 𝐟𝐚𝐭𝐭𝐨 𝐦𝐚𝐭𝐮𝐫𝐚𝐫𝐞 𝐩𝐞𝐫 𝟏𝟗𝐡 𝐢𝐧 𝐟𝐫𝐢𝐠𝐨𝐫𝐢𝐟𝐞𝐫𝐨 𝐚 𝟒/𝟓 𝐠𝐫𝐚𝐝𝐢 𝐩𝐞𝐫 𝟏𝟗𝐡, 𝐬𝐭𝐚𝐠𝐥𝐢𝐚𝐭𝐨 𝐚 𝐟𝐫𝐞𝐝𝐝𝐨, 𝐞 𝐭𝐞𝐫𝐦𝐢𝐧𝐚𝐭𝐨 𝐥’𝐚𝐩𝐩𝐫𝐞𝐭𝐭𝐨 𝐚 𝐭𝐞𝐦𝐩𝐞𝐫𝐚𝐭𝐮𝐫𝐚 𝐚𝐦𝐛𝐢𝐞𝐧𝐭𝐞 𝐝𝐢 𝟐𝟓/𝟐𝟔 𝐠𝐫𝐚𝐝𝐢 𝐩𝐞𝐫 𝟔/𝟕𝐡
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✍🏻 𝘗𝘦𝘳 6 𝘱𝘢𝘯𝘦𝘵𝘵𝘪 𝘥𝘢 250𝘨:
1𝘒𝘨 𝘥𝘪 𝘍𝘢𝘳𝘪𝘯𝘢 𝘓𝘈8
680𝘨 𝘥𝘪 𝘈𝘤𝘲𝘶𝘢
0,6𝘨 𝘥𝘪 𝘓𝘪𝘦𝘷𝘪𝘵𝘰 𝘥𝘪 𝘣𝘪𝘳𝘳𝘢 𝘴𝘦𝘤𝘤𝘰
25𝘨 𝘥𝘪 𝘚𝘢𝘭𝘦
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𝙸𝚖𝚙𝚊𝚜𝚝𝚊𝚝𝚎 𝚕𝚊 𝚏𝚊𝚛𝚒𝚗𝚊 𝚌𝚘𝚗 𝚒𝚕 𝚕𝚒𝚎𝚟𝚒𝚝𝚘 𝚎𝚍 𝚒𝚕 𝟼𝟻% 𝚍𝚒 𝚊𝚌𝚚𝚞𝚊 𝚜𝚞𝚕 𝚝𝚘𝚝𝚊𝚕𝚎 𝚍𝚎𝚕𝚕𝚊 𝚛𝚒𝚌𝚎𝚝𝚝𝚊 (𝚖𝚘𝚕𝚝𝚘 𝚏𝚛𝚎𝚍𝚍𝚊) 𝚙𝚎𝚛 𝟻/𝟼 𝚖𝚒𝚗𝚞𝚝𝚒 𝚒𝚗 𝚙𝚛𝚒𝚖𝚊 𝚟𝚎𝚕𝚘𝚌𝚒𝚝à, 𝚊𝚐𝚐𝚒𝚞𝚗𝚐𝚎𝚝𝚎 𝚙𝚘𝚒 𝚒𝚕 𝚜𝚊𝚕𝚎 𝚎 𝚕’𝚞𝚕𝚝𝚒𝚖𝚊 𝚙𝚊𝚛𝚝𝚎 𝚍𝚒 𝚊𝚌𝚚𝚞𝚊 𝚊 𝚏𝚒𝚕𝚘 𝚙𝚘𝚛𝚝𝚊𝚗𝚍𝚘 𝚒𝚗 𝚜𝚎𝚌𝚘𝚗𝚍𝚊 𝚟𝚎𝚕𝚘𝚌𝚒𝚝à 𝚙𝚎𝚛 𝟷𝟷/𝟷𝟸 𝚖𝚒𝚗𝚞𝚝𝚒.
𝚄𝚗 𝚐𝚒𝚛𝚘 𝚍𝚒 𝚙𝚒𝚎𝚐𝚑𝚎 𝚜@𝚏 𝚜𝚞𝚕 𝚋𝚊𝚗𝚌𝚘 𝚎 𝚟𝚒𝚊 𝚒𝚗 𝚌𝚘𝚗𝚝𝚎𝚗𝚒𝚝𝚘𝚛𝚎 𝚕𝚎𝚐𝚐𝚎𝚛𝚖𝚎𝚗𝚝𝚎 𝚘𝚕𝚎𝚊𝚝𝚘 𝚒𝚗 𝚏𝚛𝚒𝚐𝚘𝚛𝚒𝚏𝚎𝚛𝚘 𝚙𝚎𝚛 𝟷𝟾/𝟷𝟿𝚑
𝚂𝚝𝚊𝚐𝚕𝚒𝚊𝚝𝚎 𝚎 𝚏𝚊𝚝𝚎 𝚙𝚊𝚗𝚎𝚝𝚝𝚒 𝚍𝚊 𝟸𝟻𝟶𝚐, 𝚛𝚒𝚙𝚘𝚗𝚎𝚝𝚎𝚕𝚒 𝚗𝚎𝚕𝚕𝚊 𝚌𝚊𝚜𝚜𝚎𝚝𝚝𝚊 𝚎 𝚏𝚊𝚝𝚎 𝚕𝚒𝚎𝚟𝚒𝚝𝚊𝚛𝚎 𝚙𝚎𝚛 𝚊𝚕𝚝𝚛𝚎 𝟼/𝟽𝚑 𝚊𝚍 𝚞𝚗𝚊 𝚝𝚎𝚖𝚙𝚎𝚛𝚊𝚝𝚞𝚛𝚊 𝚍𝚒 𝟸𝟻/𝟸𝟼 𝚐𝚛𝚊𝚍𝚒.
𝚂𝚝𝚎𝚗𝚍𝚎𝚝𝚎 𝚎 𝚌𝚘𝚗𝚍𝚒𝚝𝚎.
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🔥 𝐂𝐨𝐭𝐭𝐮𝐫𝐚 𝐢𝐧 𝐞𝐟𝐟𝐞𝐮𝐧𝐨 𝐏𝟏𝟑𝟒𝐇𝐀 𝟓𝟎𝟗 𝐬𝐮 𝐛𝐢𝐬𝐜𝐨𝐭𝐭𝐨 𝐜𝐨𝐧 𝐜𝐢𝐞𝐥𝐨 𝐢𝐦𝐩𝐨𝐬𝐭𝐚𝐭𝐨 𝐚 𝟒𝟓𝟎 𝐠𝐫𝐚𝐝𝐢 𝐞 𝐩𝐥𝐚𝐭𝐞𝐚 𝐚 𝟒𝟎𝟎/𝟒𝟏𝟎
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🥫 ℙ𝕠𝕞𝕠𝕕𝕠𝕣𝕚 𝕡𝕖𝕝𝕒𝕥𝕚 ℕ𝕒𝕡𝕠𝕝𝕚 𝕔𝕠𝕟 𝕓𝕒𝕤𝕚𝕝𝕚𝕔𝕠
🧀 𝔽𝕚𝕠𝕣 𝕕𝕚 𝕝𝕒𝕥𝕥𝕖 𝕕𝕚 𝔸𝕘𝕖𝕣𝕠𝕝𝕒
🌿 𝔹𝕒𝕤𝕚𝕝𝕚𝕔𝕠 𝕗𝕣𝕖𝕤𝕔𝕠
🫒 𝕆𝕝𝕚𝕠 𝕖𝕧𝕠

01/08/2022

𝑷𝒂𝒓𝒐𝒍𝒂 𝒅’𝒐𝒓𝒅𝒊𝒏𝒆: 𝑺𝑬𝑴𝑶𝑳𝑨
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🌅𝘜𝘯 𝘨𝘪𝘰𝘳𝘯𝘰 𝘶𝘯 𝘎𝘳𝘢𝘯𝘥𝘦 𝘗𝘳𝘰𝘧𝘦𝘴𝘴𝘪𝘰𝘯𝘪𝘴𝘵𝘢 𝘮𝘪 𝘥𝘪𝘴𝘴𝘦:
“𝘚𝘦 𝘱𝘳𝘰𝘷𝘪 𝘪𝘭 𝘱𝘢𝘯𝘦 𝘥𝘪 𝘴𝘦𝘮𝘰𝘭𝘢 𝘯𝘰𝘯 𝘭𝘰 𝘢𝘣𝘣𝘢𝘯𝘥𝘰𝘯𝘦𝘳𝘢𝘪 𝘮𝘢𝘪 𝘱𝘪ù”
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👨🏻‍🍳𝘌𝘥 𝘢𝘷𝘦𝘷𝘢 𝘱𝘦𝘳𝘧𝘦𝘵𝘵𝘢𝘮𝘦𝘯𝘵𝘦 𝘳𝘢𝘨𝘪𝘰𝘯𝘦! 𝘓𝘶𝘪 è
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💎𝚄𝚗 𝚐𝚛𝚊𝚗𝚍𝚎 𝚙𝚛𝚘𝚏𝚎𝚜𝚜𝚒𝚘𝚗𝚒𝚜𝚝𝚊 𝚖𝚊 𝚜𝚘𝚙𝚛𝚊𝚝𝚝𝚞𝚝𝚝𝚘 𝚞𝚗𝚊 𝚋𝚎𝚕𝚒𝚜𝚜𝚒𝚖𝚊 𝚙𝚎𝚛𝚜𝚘𝚗𝚊, 𝚌𝚑𝚎 𝚍𝚒𝚜𝚙𝚎𝚗𝚜𝚊 𝚌𝚘𝚗𝚜𝚒𝚐𝚕𝚒 𝚙𝚎𝚛 𝚌𝚑𝚒 è 𝚊𝚙𝚙𝚊𝚜𝚜𝚒𝚘𝚗𝚊𝚝𝚘 𝚍𝚎𝚕𝚕’𝚊𝚛𝚝𝚎 𝚋𝚒𝚊𝚗𝚌𝚊 𝚌𝚘𝚖𝚎 𝚗𝚘𝚒.
𝙳𝚞𝚛𝚊𝚗𝚝𝚎 𝚞𝚗𝚊 𝚜𝚞𝚊 𝚍𝚒𝚛𝚎𝚝𝚝𝚊, 𝚐𝚕𝚒 𝚏𝚎𝚌𝚒 𝚞𝚗𝚊 𝚍𝚘𝚖𝚊𝚗𝚍𝚊 𝚎 𝚕𝚞𝚒 𝚌𝚘𝚗 𝚝𝚞𝚝𝚝𝚊 𝚕𝚊 𝚜𝚞𝚊 𝚐𝚎𝚗𝚞𝚒𝚗𝚒𝚝à 𝚎 𝚍𝚒𝚜𝚙𝚘𝚗𝚒𝚋𝚒𝚕𝚒𝚝à 𝚖𝚒 𝚍𝚒𝚎𝚍𝚎 𝚞𝚗 𝚌𝚘𝚗𝚜𝚒𝚐𝚕𝚒𝚘 𝚜𝚞 𝚌𝚘𝚖𝚎 𝚕𝚊𝚟𝚘𝚛𝚊𝚛𝚎 𝚌𝚘𝚗 𝚚𝚞𝚎𝚜𝚝𝚊 𝚏𝚊𝚛𝚒𝚗𝚊.
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🎁𝑸𝒖𝒆𝒔𝒕𝒐 𝒓𝒊𝒔𝒖𝒍𝒕𝒂𝒕𝒐 𝒍𝒐 𝒅𝒆𝒅𝒊𝒄𝒐 𝒂 𝒍𝒖𝒊, 𝒔𝒑𝒆𝒓𝒂𝒏𝒅𝒐 𝒅𝒊 𝒂𝒗𝒆𝒓 𝒎𝒆𝒔𝒔𝒐 𝒃𝒆𝒏𝒆 𝒊𝒏 𝒑𝒓𝒂𝒕𝒊𝒄𝒂 𝒒𝒖𝒂𝒏𝒕𝒐 𝒎𝒊 𝒉𝒂 𝒈𝒆𝒏𝒕𝒊𝒍𝒎𝒆𝒏𝒕𝒆 𝒕𝒓𝒂𝒔𝒎𝒆𝒔𝒔𝒐
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✍🏻
𝟏𝟎𝟎% 𝐒𝐞𝐦𝐨𝐥𝐚 𝐫𝐢𝐦𝐚𝐜𝐢𝐧𝐚𝐭𝐚 𝐝𝐢 𝐠𝐫𝐚𝐧𝐨 𝐝𝐮𝐫𝐨 🌾
𝟕𝟒% 𝐀𝐜𝐪𝐮𝐚 💦
𝟐% 𝐒𝐚𝐥𝐞 🧂
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🔥 𝐂𝐨𝐭𝐭𝐮𝐫𝐚 𝐢𝐧 𝐞𝐟𝐟𝐞𝐮𝐧𝐨 𝐏𝟏𝟑𝟒𝐇𝐀 - 🌡 𝐜𝐢𝐞𝐥𝐨 𝟐𝟎𝟎 𝐠𝐫𝐚𝐝𝐢, 𝐩𝐥𝐚𝐭𝐞𝐚 𝟐𝟒𝟎 𝐠𝐫𝐚𝐝𝐢 𝐞𝐝 𝐚𝐛𝐛𝐚𝐬𝐬𝐚𝐭𝐨 𝐚 𝟐𝟐𝟎 𝐚𝐩𝐩𝐞𝐧𝐚 𝐢𝐧𝐟𝐨𝐫𝐧𝐚𝐭𝐨

28/07/2022

Pan bauletto ai semi con esubero di licoli
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Ecco una ricettina per recuperare un po’ di esubero di licoli,questo pan bauletto ai semi è morbidissimo e neutro,lo potete farcire sia salato che dolce.
Rifatelo e fateci sapere 😍🤩

Ingredienti ⬇️
300 g di farina 🌾 Tipo 1 media
200 g di farro monococco integrale
200 g di acqua 💦
120 g di latte 🥛
30 g di olio evo
10 g di sale 🧂
100 g di esubero di licoli
Semi misti a piacere
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Procedimento ⬇️
Mettere le farine nella ciotola della planetaria e miscelare,aggiungere il licoli sciolto nella miscela di acqua e latte e iniziare ad impastare.
Quando inizia ad incordarsi,aggiungere l’olio a filo e infine il sale.
Quando l’impasto è incordato,unire i semi e farli amalgamare.
Mettere l’impasto sul banco e dare due pieghe e pirlare.
Fare un’altra piega dopo 30 minuti e mettere in un contenitore oleato per una mezz’ora o fino a far partire la lievitazione.
Dopo mettere in frigo tutta la notte
Al mattino togliere il contenitore dal frigo e far acclimatare per un'oretta l’impasto,dopo stendere in un rettangolo e mettere in uno stampo da plum-cake e farlo lievitare fino al raddoppio
Spennellare con un tuorlo e latte,mettere altri semi sopra e cuocere a 180° in forno statico per circa 40/45 minuti
Farlo raffreddare prima di tagliarlo a fette
Ricordatevi di taggarci se lo rifate 😍
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16/06/2022

Mafalde siciliane
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Le mafalde sono dei panini morbidi a forma di S tipici della Sicilia.
Sembra che nel novecento un panettiere catanese,abbia dedicato questo pane alla principessa Mafalda di Savoia.
Si può farcire con qualsiasi cosa,sia dolce che salata.In Sicilia si usa farcirla anche con le panelle ma la morte sua è con la mortadella,come ho fatto io.
Sbizzarritevi e farcitele come vi pare e fateci sapere se le fate🥰
Vi lascio la ricetta:
Ingredienti ⬇️
300 g di semola rimacinata di grano duro 🌾
200 g di Farina 🌾 Tipo 0
260 g di acqua 💦
100 g di licoli (o 5 g di lievito di birra)
40 g di strutto o olio
1 cucchiaino di miele 🍯 o malto
10 g di sale 🧂
Semi di sesamo qb
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Procedimento ⬇️
Mettere le farine in planetaria,aggiungere il licoli e iniziare ad impastare.
Versare l’acqua ,il miele e amalgamare.
Quando l’impasto inizia ad incordarsi,aggiungere lo strutto poco alla volta e infine il sale.
Quando è incordato,togliere dalla planetaria ,mettere sulla spianatoia,e pirlare.
Inserire l’impasto in un contenitore oleato e portare al raddoppio.
Dopo dividere in 5/6 pezzi da circa 120/130 grammi e dare una preforma allungata.
Coprire per circa 20 minuti e dopo formare un cordoncino lungo circa 60/70 cm e formare una S e dare la classica forma delle mafalde.
Mettere su una teglia e far raddoppiare.
Al raddoppio spennellare con acqua e ricoprire con i semi di sesamo.
Infornare in forno statico preriscaldato a 200° per circa 20 minuti e dopo abbassare a 170° per altri 20 minuti circa o fino a doratura.
E adesso farciteli come più vi piace 🥰
Ricordatevi di taggarci se le rifate🤩
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