বাঙ্গালীর রান্নাঘর Bangalir Rannaghor

16/02/2024

.

01/12/2023

ছোলার ডালের মনোহরা
*******************
ছোলার ডাল নুন- হলুদ- জল দিয়ে এমনভাবে সেদ্ধ করে নিন যেন ঘেঁটে না যায়। এবার গরম সাদা তেলে নারকেল কুচি নুন মাখিয়ে, বাদামি করে ভেজে তুলে নিন। বাকি তেলে লবঙ্গ- তেজপাতা - বড় এলাচ ফোড়ন দিয়ে আলু- ফুলকপির ছোট ছোট টুকরো নুন- হলুদ সহ ঢিমেআঁচে চাপা দিয়ে ভেজে ভেজে খাবার মতো নরম করে ফেলুন। তরকারি নিজের জলেই রান্না হবে। এবার এতে সেদ্ধ ডাল, আদাবাটা, চিনি, নারকেল ভাজা দিয়ে ফুটিয়ে, মাখোমাখো করে নামিয়ে ফেলুন। ভাত/ রুটি দুইয়ের সঙ্গেই ভালো লাগবে।
#গ্রুপ_পোস্ট
⭐️পিয়ালী রায়

01/12/2023

দুধ - লাউ
********
দুধ - লাউ একটু মিষ্টি স্বাদের পদ ; মিষ্টি ফোড়ন। চন্ডীমঙ্গল কাব‍্যে পাওয়া যায় দুধ - লাউয়ের রন্ধনপ্রণালী : -
'দুগ্ধে লাউ দিয়া খন্ড
জ্বাল দিয়া দুই দন্ড
সাঁতলিল মৌরির বাসে।'
খোসা ছাড়িয়ে টুকরো করা কচি লাউ নুন আর দুধ দিয়ে সেদ্ধ করুন। এবার সামান্য ঘি গরম করে, মৌরি ফোড়ন দিয়ে, সেদ্ধ লাউ ঢেলে দিন। এক চা চামচ চিনি আর এক চা চামচ আদা বাটার ছিবড়ে বাদ দিয়ে, রসটুকু দিন। এক মিনিট ফুটিয়ে, নামিয়ে নিন ও ভাতের পাতে পরিবেশন করুন।
#গ্রুপ_পোস্ট
*পিয়ালি রায়

01/12/2023

সয়া - ডালিয়া খিচুড়ি, জলপাইয়ের চাটনি আর কেনা পটেটো চিপস
****************************************
২০০ গ্রাম ডালিয়া ও ১০০ গ্রাম মুগডাল শুকনো খোলায় সেঁকে নিন। ১০০ গ্রাম সয়া নাগেটস্ গরম নুনজলে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রেখে, জল চিপে তুলে রাখুন। এবার হাঁড়িতে ৫ চামচ সর্ষের তেল গরম করে, ২ টো তেজপাতা, ২ টো শুকনো লঙ্কা আর ১/৪ চা চামচ জিরে ফোড়ন দিন। এতে ডুমো করে কাটা ২৫০ গ্রাম আলু দিয়ে ভাজতে থাকুন। আলু বাদামি হলে, সয়াবিন, স্বাদমতো নুন আর ১ টেবিল চামচ আদাবাটা দিয়ে, কষুন। এবার এতে ৫০ গ্রাম ছাড়ানো কড়াইশুঁটি, ডালিয়া আর ডাল ঢালুন। সামান্য জলে ১ ১/২ চা চামচ ধনেগুঁড়ো, ২ চা চামচ হলুদগুঁড়ো, ১ চা চামচ লঙ্কাগুঁড়ো ও ১/২ চা চামচ জিরেগুঁড়ো দিয়ে গুলে নিয়ে, খিচুড়িতে ঢেলে দিন। একটু নেড়েচেড়েই ২ টো বড় টমেটোকুচি মিশিয়ে দিন। মশলার কাঁচা গন্ধ চলে গেলে, ১ টেবিল চামচ চিনি এবং ৩ টে কাঁচালঙ্কা কুচি যোগ করুন। পরিমাণমতো গরম জল দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। খিচুড়ি হয়ে গেলে, ২ টেবিল চামচ ধনেপাতাকুচি আর ১ টেবিল চামচ গাওয়া ঘি দিয়ে নাড়াচাড়া করে, নামিয়ে, পছন্দসই ভাজা ও চাটনি দিয়ে, পরিবেশন করুন।
#গ্রুপ_পোস্ট
Pialy Roy

14/08/2023

আজকের এই বিশেষ দিনে সেই সকল সংগ্রামীদের প্রণাম জানাই যাঁদের বলিদানের ফলে আমরা আজ স্বাধীনভাবে বাঁচতে পারছি। শুভ স্বাধীনতা দিবস সকল ভারতবাসীকে! 🇮🇳

24/07/2023

অড়হর ডালের গুজরাটি খিচুড়ি
*************************
হাঁড়িতে ঘি গরম করে কাজুবাদাম লালচে করে ভেজে তুলে নিন। বাকি ঘিয়ে গোটা গরমমশলা ও গোটা সর্ষেদানা ফোড়ন দিন। ফোড়ন ফাটলে, ধুয়ে- ভিজিয়ে রাখা অড়হর ডাল কিছুটা ভেজে, স্বাদমতো নুন এবং হলুদগুঁড়ো মিশিয়ে জল ঢালুন। ডাল আধসেদ্ধ হয়ে এলে ধুয়ে রাখা বাসমতী চাল ও যতটা ঝাল হবে, সেই বুঝে মোটা করে গুঁড়োনো গোলমরিচ দিন। খিচুড়ি সেদ্ধ হয়ে গেলে স্বাদ বুঝে মিষ্টি (একটু মিষ্টি হয় গুজরাটি রান্না ), বড় এলাচের গুঁড়ো আর ভাজা কাজুবাদাম গুলো মেশান। আরেকটু ঘি ছড়িয়ে, গরমাগরম চাটনি ও আলুর চিপসের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

14/07/2023

বাসন্তী পোলাও আর রোগন জোশ
****************************
বাসন্তী পোলাও >>৫০০ গ্রাম বাসমতী চাল ধুয়ে, ১৫ মিনিট ঠাণ্ডা জলে ভিজিয়ে নিন ও জল ঝরিয়ে - শুকিয়ে নিন। নুন দিয়ে ১ লিটার জল ফুটিয়ে ফ্লাস্কে রাখুন। এরপর চালের মধ্যে ১ চা চামচ আদাকুচি, ১/২ চা চামচ হলুদগুঁড়ো, ২ চা চামচ ঘি, ১ চা চামচ গরমমশলার গুঁড়ো মাখিয়ে ১ ঘন্টা রাখুন। এবার কড়াইতে ৬০ গ্রাম ঘি গরম করে, ৩৫ গ্রাম করে কাজুবাদাম ও কিশমিশ ভেজে - তুলে নিন। এবার এতে ২ টো তেজপাতা, ১ চা চামচ গোটা লবঙ্গ - দারুচিনি - এলাচ ফোড়ন দিয়ে, ফোটানো জলটা ঢেলে দিন এবং ফুটে উঠলেই চালটা আর ৫ টা চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে দিন। ঢাকা দিয়ে কম আঁচে ১০ মিনিট সেদ্ধ করুন। এবার কাজু- কিশমিশ এবং ১০০ গ্রাম চিনি দিন। নাড়াচাড়া করে ৫ মিনিট দমে দিন। এবার উনুন থেকে নামিয়ে পোলাও পরিবেশন করুন।

রোগন জোশ >> ১ টেবিল চামচ গোটা ধনে, ১ টেবিল চামচ পোস্ত, ২ চা চামচ গোটা জিরে, ১৬ টা গোটা আমন্ড, ২ টো বড় এলাচ, ১/৪ চা চামচ গোটা গোলমরিচ, ৪ টে গোটা লবঙ্গ, ১ চিমটি জৈত্রীর পাপড়ি ও ২ টেবিল চামচ শুকনো নারকেল একসঙ্গে শুকনো খোলায় রোস্ট করে নিন। সুগন্ধ বেরোলে, নামিয়ে, ঠাণ্ডা করুন। এবার এর সঙ্গে গোটা ৫ টা কাশ্মীরী শুকনো লঙ্কা, ২০ গ্রাম আদা, ৮ কোয়া রসুন, এক বড় চিমটি জায়ফল এবং ১০০ গ্রাম আন্দাজ জল দিয়ে পুরোটা মিহি করে বেটে নিন। ২০০ গ্রাম টমেটো কুচিয়ে নিন। ২৫০ গ্রাম পেঁয়াজ কুচিয়ে রাখুন। প্রেশার কুকারে ১০০ গ্রাম সাদা তেল গরম করে, ২ টো তেজপাতা, ২ ১/২ সেমি. দারুচিনি ও ৫ টা ছোট এলাচ ফোড়ন দিয়ে, পেঁয়াজ সোনালী করে ভাজুন। এবার এতে টমেটো দিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। এবার এতে বাটা মশলা, ১ চা চামচ করে হলুদগুঁড়ো - লঙ্কাগুঁড়ো দিয়ে কষুন। সব মিলেমিশে গেলে, ১৫০ গ্রাম টকদই, ১ ১/২ কেজি রেওয়াজী খাসির মাংস ও স্বাদমতো নুন দিয়ে কষতে থাকুন। মাংস লাল হয়ে এলে, ৩০০ মিলি. গরম জল দিয়ে, ঢাকনা বন্ধ করুন এবং ঢিমেআঁচে ৪ টে সিটি দেওয়া অব্দি রান্না করুন। এবার উনুন থেকে কুকার নামিয়ে নিন ও নিজের থেকে বাষ্প বেরিয়ে গেলে, ঢাকা খুলে, পোলাওর সাথে পরিবেশন করুন।

19/05/2023

22/04/2023

পৃথিবী থেকে দূরীভূত হোক সব দুঃখ-কষ্ট, ব্যথা-বেদনা, পাপ-অন্যায়।
অক্ষয় তৃতীয়ার পূণ্য-পাবনে সবাইকে শুভেচ্ছা জানাই।🙏

15/04/2023

শুভ নববর্ষের প্রীতি শুভেচ্ছা ও আন্তরিক অভিনন্দন,সবাই ভালো থাকুন সুস্থ থাকুন,এই কামনা করি।।🙏💜🕊️🇮🇳

05/04/2023

হনুমান জয়ন্তী পালন করুন নিশ্চিন্তে, রাজ্য সরকার ভাবুন সামলাতে পারবেন কিনা তা নাহলে বা প্রয়োজনে কেন্দ্রীয় বাহিনীর সাহায্য নিন।
স্পর্শ কাতর এলাকায় সিসিটিভি ও ড্রোন উড়িয়ে নজরদারির ব্যবস্থা করা হোক।।
শান্তি পূর্ন হোক শোভাযাত্রা।।
जय श्री राम 🙏
जय बजरंगबली 🙏🕉🚩
भारत माता की जय।।🇮🇳

30/03/2023

যার মনেতে বসত করে শ্রীরামচন্দ্র,
তার ভাগ্যতে লেখা থাকে বৈকুন্ঠধাম।
শ্রীরামচন্দ্রর চরণে যার জীবন সমর্পণ,
যার মুখেতে সর্বদাই শ্রী রামের নাম।
ইহকালে পরকালে সুখী হবে সেই,
ধন্য হবে জীবন তার এই ধরনীতেই।
শুভ রামনবমীর প্রীতি,
শুভেচ্ছা ও অভিনন্দন।
জয় শ্রী রাম ॥🕉️🙏

25/01/2023

প্রজাতন্ত্র দিবসে প্রত্যেক দেশবাসীর প্রতি আমার অন্তরের গভীর ভালোবাসা ও শ্রদ্ধা জানাই। ২৬ জানুয়ারির অনেক শুভেচ্ছা রইল।

23/12/2022

Be careful, and stay healthy..🙏🇮🇳😷

04/12/2022

ভেটকি মাছের বেগম বাহার
**********************
৪ টে বড় মোটা মাপের ভেটকির ফিলে নিন যাতে অন্ততপক্ষে ৪০০ গ্রাম ওজন হয়। মাছ ধুয়ে - মুছে নিন। এতে ১ টা ডিম ভেঙে দিন ও সঙ্গে দিন ১ চা চামচ পিঁয়াজবাটা, স্বাদমতো নুন, ১ চা চামচ আদাবাটা এবং ১ চা চামচ শুকনো লঙ্কাবাটা। ভালো করে মাখিয়ে একঘণ্টা ম‍্যারিনেট করে রেখে দিন। এবার এতে ১ টেবিল চামচ ময়দা দিয়ে পুরো মশলাটা মাছের গায়ে মাখিয়ে নিন। এবার কড়াইয়ে ১০০ গ্রাম সর্ষের তেল গরম করে মশলা মাখানো মাছগুলো সাবধানে একটা একটা করে দিয়ে ভেজে তুলে নিন। বাকি তেলে ১ টেবিল চামচ গাওয়া ঘি মিশিয়ে গরম করে, ১ টা তেজপাতা, ৪ টে লবঙ্গ, ১ ইঞ্চি দারচিনি ও ২ টো থেঁতো করা ছোট এলাচ ফোড়ন দিন। ফোড়ন ফেটে গেলে, ১ ১/2 টেবিল চামচ পেঁয়াজবাটা, ১ টেবিল চামচ আদাবাটা, ৮ কোয়া রসুন ছ‍্যাঁচা ও ২ টো চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে নাড়াচাড়া করতে থাকুন। রসুনের কাঁচা গন্ধটা চলে গেলে, ২ টেবিল চামচ টমেটো পিউরি, ১ চা চামচ শুকনো লঙ্কাবাটা, ১/২ টেবিল চামচ করে হলুদগুঁড়ো আর চারমগজবাটা, ২ টেবিল চামচ টকদৈ দিয়ে বেশ করে কষাতে থাকুন। বেশ সুগন্ধ বেরোলে, ৬ টেবিল চামচ নারকেলের ঘন দুধ ও ভাজা মাছগুলো যোগ করে ফোটান ; তবে বেশিক্ষণ না। নৈলে, মাছ ভেঙে যাবে। গামাখামাখা করে নামিয়ে, পোলাওয়ের পাতে পরিবেশন করুন।


PIALY ROY

04/12/2022

ছোলার ডালের মনোহরা
*******************
ছোলার ডাল নুন- হলুদ- জল দিয়ে এমনভাবে সেদ্ধ করে নিন যেন ঘেঁটে না যায়। এবার গরম সাদা তেলে নারকেল কুচি নুন মাখিয়ে, বাদামি করে ভেজে তুলে নিন। বাকি তেলে লবঙ্গ- তেজপাতা - বড় এলাচ ফোড়ন দিয়ে আলু- ফুলকপির ছোট ছোট টুকরো নুন- হলুদ সহ ঢিমেআঁচে চাপা দিয়ে ভেজে ভেজে খাবার মতো নরম করে ফেলুন। তরকারি নিজের জলেই রান্না হবে। এবার এতে সেদ্ধ ডাল, আদাবাটা, চিনি, নারকেল ভাজা দিয়ে ফুটিয়ে, মাখোমাখো করে নামিয়ে ফেলুন। ভাত/ রুটি দুইয়ের সঙ্গেই ভালো লাগবে।

Pialy Roy ..

28/11/2022

ফুলকপি চিংড়ির রসা
*****************
ছাড়ানো ও ধোয়া ২০০ গ্রাম চিংড়িমাছ নুন- হলুদ মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে, প্রয়োজনমতো সর্ষের তেল গরম করে, সেগুলো হালকা করে ভেজে রাখুন। এবার ঐ তেলেই ১/২ চা চামচ সাদা জিরে, অল্প গোটা গরমমশলা ও ২ টো তেজপাতা ফোড়ন দিন। নুন- হলুদ মাখিয়ে রাখা একটা বড় মাপের ফুলকপি (টুকরোয় কেটে নেওয়া ) আর খোসা ছাড়িয়ে মাঝারি আকারে ডুমো করে কেটে নেওয়া ৭/৮ টুকরো চন্দ্রমুখী আলু ভেজে নিন। এবার এর মধ্যে ১ টা বড় পেঁয়াজকুচি, ১ চা চামচ আদাবাটা এবং ১/২ চা চামচ রসুন বাটা দিয়ে কষতে থাকুন। একটু পরে এতে ১ টা বড় টমেটো বাটা, ১ চা চামচ করে ধনেগুঁড়ো, হলুদগুঁড়ো, কাশ্মীরী লঙ্কা গুঁড়ো, ৩ টে কাঁচালঙ্কাবাটা অল্প নুন ও স্বাদমতো চিনি দিয়ে, সামান্য জল ছিটিয়ে কষতে থাকুন। মশলার কাঁচা গন্ধ চলে গেলে, অল্প গরম জল দিয়ে, ঢাকা দিয়ে ফুটতে দিন। কিছুক্ষণ পরে, ঢাকনা খুলে, চিংড়ি আর ১/২ চা চামচ গরমমশলার গুঁড়ো দিয়ে, আরেকটু ফুটিয়ে নিন। খুব সামান্য ঝোল থাকতে নামিয়ে নিয়ে, গরম ভাত বা পোলাওয়ের সাথে পরিবেশন করুন।

01/11/2022

থ‍্যালাসেরী বিরিয়ানি
*****************
এক কিলো দু'শো গ্রাম মাঝারি টুকরো করা চিকেনে নুন, ৪ টেবিল চামচ টকদৈ, দরকার মতো হলুদগুঁড়ো ও কাশ্মীরী লঙ্কাগুঁড়ো মাখিয়ে ম‍্যারিনেট করে রাখুন। ৮০০ গ্রাম কাইমা রাইস বা জিরাকাসালা রাইস ( না পেলে অন্য কোনো ছোটদানার সুগন্ধি চাল। আমি তুলসীভোগ নিয়েছিলাম ) জলে ধুয়ে একঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। ২ টো পেঁয়াজ পাতলা করে কেটে, ডেকচিতে তেলে বেরেস্তা করে তুলে রাখুন। বাকি তেলে মাঝারি মাপের ৮ টা পেঁয়াজকুচি ভাজতে থাকুন। বাদামি হলে, ১৫ টা কাঁচালঙ্কা- ২০ কোয়া রসুন - ২ ইঞ্চি আদা একসঙ্গে বেটে দিয়ে দিন। কয়েক মিনিট নেড়েচেড়ে, ৭ টা মাঝারি মাপের পাকা টমেটো কুচি, মাংসটা আর বড়কাপের দেড়কাপ ধনেপাতা কুচি এবং ১ কাপ পুদিনাপাতা কুচি ও নুন স্বাদমতো মেশান। ঢাকা দিয়ে রেখে রান্না করুন। মাঝে মাঝে ঢাকা খুলে একটু উপর- নীচে করে দেবেন ; যাতে ধরে না যায়। চিকেন সেদ্ধ হয়ে এলে, ১ চা চামচ গোটা জিরে, ২ চা চামচ মৌরি, ৩ টে বড় এলাচ ৪ ইঞ্চি দারুচিনি ও সিকিখানা জায়ফল একসঙ্গে গুঁড়িয়ে, এই গরমমশলার গুঁড়ো চিকেনে ঢেলে আরও মিনিট তিনেক রান্না করে আঁচ থেকে নামান। একটি হাঁড়িতে ৩ টেবিল চামচ ঘি গরম করে, ২০০ গ্রাম করে সুলতানা ( কালো আঙুরের কিশমিশ বা ইংরেজিতে যাকে বলে ব্ল‍্যাক কারেন্ট্ ) ও কাজুবাদাম ভেজে, তুলে নিন। চালটা জল ঝরিয়ে, বাকি ঘিয়ে ৩ টে তেজপাতা, ২ টো ছোট এলাচ, ২ ইঞ্চি দারুচিনি, ১০ টা গোলমরিচ এবং ১ টা তারা মৌরী ( হিন্দিতে বলে চক্রফুল, ইংরেজিতে বলে স্টার এ‍্যানিস) ফোড়ন দিয়ে ঢেলে দিন ও খানিকটা ভেজে নিন। এবার এতে প্রয়োজনমতো গরমজল, খুব অল্প নুন ও ১ টা লেবুর রস দিন। ভাতটা প্রায় সেদ্ধ হয়ে এলে, অর্ধেক ভাতের ওপর রান্না মাংস দিয়ে, বাকি ভাত দিয়ে মাংসটা চাপা দিয়ে দিন ও উপর থেকে বেরেস্তা ও কাজু- কিশমিশ টা ছড়িয়ে দিয়ে আঁচ বন্ধ করেই দমে রাখুন। দশমিনিট পর ঢাকা খুলে, হালকা হাতে সবটা মিশিয়ে পরিবেশন করুন। কেরলের এই বিরিয়ানিকে তেল্লিচেরি বিরিয়ানিও বলে।

#রেসিপি পিয়ালী রায়।।

24/10/2022

শুভ দীপাবলি ও কালী পূজার শুভেচ্ছা রইলো।
সবাই ভালো থাকুন সুস্থ্য থাকুন এই কামনা করি।।
জয় মা কালী
🙏🕉️