28/01/2025
উদ্ভিদ বিজ্ঞানের ভাষায় মাশরুমকে ছত্রাক বলা হয়। বিশ্বের সবচেয়ে দামি মাশরুম হচ্ছে ট্রাফেল (truffle)। সবচেয়ে ভালো কোয়ালিটির প্রতি কেজি ট্রাফেলের দাম ৩৩৮৬ মার্কিন ডলার! বাংলা টাকায় কনভার্ট করলে (৩৩৮৬ × ১২১= ৪,০৯,৭০৬ টাকা)। অর্থাৎ
এক কেজি ট্রাফেলের দাম চার লাখ টাকারও বেশি।
শুধু তা-ই নয়,বিশ্বের দামি খাবারগুলোর একটি হচ্ছে 'ট্রাফেল'।মূলত এগুলো প্রাকৃতিকভাবে জন্মায় ও খুবই
দুষ্প্রাপ্য এবং সহজে চাষাবাদ করা যায় না বিধায় এর মূল্য এত বেশি। এগুলো মাটির নিচে বড় বড় গাছের শিকড়ে জন্মায়।একটি গাছের বয়স কমপক্ষে ৪০ বছর হলেই কেবল তার শিকড়ে ট্রাফেল জন্মানোর মতো পরিবেশ সৃষ্টি হয়। এদের দেহে ক্লোরোফিল না থাকায় নিজের খাদ্য নিজেরা তৈরি করতে পারে না। এজন্য গাছের শিকড় থেকে পুষ্টি শোষণ করে থাকে।
বনাঞ্চলে কোনো গাছের শিকড়ে তথা মাটির নিচে ট্রাফেল জন্মালে তা দেখা যায় না।তাই ট্রাফেল সনাক্ত করার জন্য স্ত্রী শূকরের সহায়তা নেওয়া হয়। ট্রাফেল থেকে পুরুষ শুকরের যৌন হরমোনের মতো গন্ধ বের হয়। ফলে স্ত্রী-শূকর সেই গন্ধের আকর্ষণে ট্রাফেল খুঁজে বের করে। তবে ট্রাফেল খুঁজে পেলে শুকরকে তা থেকে কিছু খেতে দিতে হয়। না হলে পরবর্তীতে ওই শূকর আর ট্রাফেল খুঁজে দেয় না। কিন্তু এত দামী ট্রাফেল শূকরকে খেতে দিলে পোষাবে না। এজন্য অনেকে শূকরের পরিবর্তে প্রশিক্ষণপ্রাপ্ত কুকুর ব্যবহার করে। তবে কুকুর বা শূকর ব্যবহার করা ছাড়াও ট্রাফেল সনাক্তের আরো কিছু পদ্ধতি আছে। ট্রাফেল যেখানে জন্মায় তার আশপাশের মাটিতে বেশ কিছু মৃত-উদ্ভিদ বা পাতা লক্ষ্য করা যায়। ট্রাফেল পরিপক্ব হবার সময় এক ধরনের রাসায়নিক পদার্থ নিঃসৃত করে যার দরুন উদ্ভিদ বা পাতা মারা যায়। তাছাড়া ট্রাফেল যেস্থানে জন্মায়, সেস্থানের মাটির ওপর কিছু ছোট বাদামি রংয়ের মাছি উড়ে বেড়াতে দেখা যায়।
