21/08/2023
❤ Jenis Tepung dan Penyimpanannya ❤
Ada beberapa jenis tepung yang kupakai untuk baking & cooking.
Setiap tepung yang masih utuh (belum kubuka kemasannya), kusimpan begitu saja di locker lemari, di suhu ruang. Aku tak menyetok banyak, sesuai kebutuhan saja.
Tepung yang kemasannya sudah kubuka, kulipat lagi bagian yang terbuka, diikat karet, lalu dimasukkan wadah bertutup rapat, kusimpan bersusun di locker lemari.
Kemasan tepungnya tetap kupakai, dalam arti tepungnya tak kutuang di thinwall, agar kualitas tepung terjaga dengan baik, tak menggumpal/mengeras, tak diserang semut maupun berkutu.
Beberapa tepung yang kupakai adalah :
1. Terigu
Tepung terigu dibuat dari biji gandum.
Ada 4 jenis tepung terigu yang kugunakan, yakni :
a. Terigu Protein Tinggi
Aku menggunakan terigu protein tinggi (cakra kembar atau cakra kembar emas, atau komachi/tepung jepang) untuk membuat adonan elastis seperti mie/pasta, roti, donat, puff pastry.
*untuk donat, agar tak kopong, cukup menggunakan terigu cakra kembar (bukan cakra kembar emas atau komachi) atau dipadukan dengan tepung protein sedang (segitiga biru).
b. Terigu Protein Sedang
Aku menggunakan terigu protein sedang (premium) untuk membuat adonan yang bertekstur lembut dan mengembang seperti bolu, muffin, brownies, pancake, cookies tertentu (seperti nastar).
Aku juga menggunakan tepung terigu biasa (curah) seperti segitiga biru nonpremium atau lencana merah untuk membuat kue-kue basah dan gorengan.
c. Terigu Protein Rendah
Aku menggunakan terigu protein rendah seperti kunci biru untuk membuat adonan yang bersifat renyah atau lembut seperti beragam cookies (kue kering), pie crust, short bread, bolu gulung, japanese cotton cake, dan sebagainya.
2. Tapioka
Tapioka dibuat dari pati singkong. Tepung ini teksturnya lembut, lengket seperti lem jika dipanaskan, dan membuat kenyal adonan.
Tapioka yang kupakai adalah jenis sagu tani Bogor, karena kualitasnya bagus untuk membuat adonan kenyal pada pempek ikan dan bakso sapi, juga dapat membentuk serat yang bagus pada kue bika ambon.
3. Tepung Beras
Tepung beras dibuat dari beras yang dihaluskan.
Tepung beras kugunakan untuk campuran adonan gorengan, juga untuk membuat kue'kue tradisional seperti bubur sumsum, serabi, nagasari, talam, rempeyek, kue mangkok.
4. Tepung Ketan
Tepung ketan dibuat dari beras ketan. Ada tepung ketan putih, dibuat dari beras ketan putih; dan tepung ketan hitam, dibuat dari beras ketan hitam.
Tepung ketan ini liat jika bercampur air, maka cocok untuk membuat klepon, biji salak/candil, onde-onde, kue bugis, kueku/wehku, dan sebagainya, bahkan untuk membuat bolu (gluten free).
5. Tepung Jagung/Maizena
Tepung jagung dibuat dari pati jagung.
Aku menggunakan tepung jagung untuk campuran adonan cake (menjadi lebih lembut), campuran adonan cookies (menjadi lebih renyah), membuat vla (menjadi lebih kental/creamy), mengentalkan kuah pada masakan ala oriental (seperti ca, capcay, cream soup), atau mengentalkan saus (saus steak, santan), atau sebagai taburan pada penyimpanan mie/pasta home made agar tak saling lengket.
6. Tepung Roti/Panir/Bread Crumbs
Tepung roti dibuat dari roti tawar yang dikeringkan lalu dihancurkan. Tepung roti ada 3 jenis, yakni tepung panir berwarna oranye dengan butiran besar; tepung panir coklat dengan butiran halus, dan bread crumbs berwarna putih dengan remahan besar dan ringan.
Tepung roti kugunakan sebagai campuran adonan rollade, galantin, scotch egg, dan pelapis gorengan udang/katsu, bitterballen, risoles, kroket, nugget, dan sebagainya.
7. Tepung Berbumbu
Tepung berbumbu seperti sajiku golden crispy kadang kupakai untuk membaluri tahu kulit atau tempe (yang sudah dibumbui bawang putih, garam, air) lalu digulingkan ke tepung berbumbu (kering) kemudian digoreng garing.
Masih ada lagi tepung yang kugunakan, seperti sagu ubi, tepung hunkwe, tepung gula (icing sugar-untuk membuat adonan bolu atau cookies), gula donat/gula salju (dusting donnut-untuk taburan pada donat dan cookies putri salju)tepung gula palm (palm suiker), dan sebagainya.
Semua kusimpan di locker, di masing-masing thinwall (jika kemasannya sudah dibuka, tapi tak dituang), lalu diberi penanda/tulisan untuk memudahkan pencarian.
Isi lemari rapi, tak berantakan/tumpang tindih oleh bungkusan-bungkusan tepung, atau kotor oleh tumpahan tepung karena penyimpanan yang tak rapi (asal mblesekin).
Semoga bermanfaat ya moms.
with love,
💕 Sasa Suratman 💕
