A-Z Magazine

20/07/2024

«Έφυγε» ο 44χρονος pastry chef Γιάννης Τσίχλης

Το φετινό καλοκαίρι ο κόσμος των ζαχαροπλαστών έχει βληθεί από εξαιρετικά δυσάρεστα γεγονότα. Μετά την πρόσφατη απώλεια του Γιάννη Γιάχου, συγκλονίζει η αποδημία του εξαίρετου 44χρονου pastry chef Γιάννη Τσίχλη, έπειτα από σκληρή μάχη με τον καρκίνο.

Συγκινητική, γεμάτη δύναμη και σπάνια αξιοπρέπεια είναι η ανάρτηση της συζύγου του Sofia Santzaridou που ανακοινώνει την απώλεια του συντρόφου της ζωής της και του θυμίζει ότι θα ξαναβρεθούν ψηλά στον ουρανό για να κάνουν πολλά κοινά ταξίδια «όπως μου είχες υποσχεθεί».

Το «γελαστό παιδί» θα κατευοδώσουν οικογένεια, συγγενείς και φίλοι την Τετάρτη, 24/7/2024, στις 11:00, στο Κοιμητήριο Χαλανδρίου.

Τα θερμά μας συλλυπητήρια στους οικείους του.

17/07/2024

27/06/2024

Γεωργιανά αρτοποιεία στο κέντρο της Αθήνας

Η καυκάσια κουζίνα έχει αποκτήσει φανατικούς οπαδούς και στη χώρα μας. Το Ιμερούλι, ο Γεωργιανός Φούρνος -Tone House και οι Γεωργιανές παραδοσιακές Σπιτικές Πίτες, μας "συστήνουν" τρεις δημοφιλείς πίτες της γεωργιανής κουζίνας. Το χατσαπούρι, το λομπιάνι και το κουμπντάρι έχουν την τιμητική τους στο Α-Ζ 184.

Για περισσότερα, κλικ εδώ:
✅ https://issuu.com/forumsa/docs/az_184/34?fr=sZjk1ODYyOTY0MjI

#Γεωργία #χατσαπούρι #λομπιανι #κουμπντάρι

17/06/2024

Εδώ τα λέμε με τον «Δον Κιχώτη» της pâtisserie Theodoros Moisidis και τον μάγο του φακού Dimitris Tsitsos.

07/06/2024

Παγκόσμια Ημέρα Ασφάλειας Τροφίμων

Κάθε χρόνο στις 7 Ιουνίου γιορτάζεται η Παγκόσμια Ημέρα Ασφάλειας Τροφίμων υπό την αιγίδα του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας World Health Organization (WHO) και την Οργάνωση για τη Διατροφή και τη Γεωργία των Ηνωμένων Εθνών Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO).
Καθότι τα περιστατικά ασφάλειας τροφίμων δεν γνωρίζουν σύνορα, η εκστρατεία για το 2024 με τίτλο «Ασφάλεια Τροφίμων: προετοιμαστείτε για το απροσδόκητο» καλεί όλους τους εμπλεκόμενους φορείς να εξετάσουν πώς μπορούν να αντιμετωπίσουν περιστατικά ασφάλειας τροφίμων, ενισχύοντας την πρόληψη, τον εντοπισμό και τη διαχείρισή τους σε τοπικό και παγκόσμιο επίπεδο.
Με αφορμή τον φετινό εορτασμό ο κ. Francesco Branca, Διευθυντής του Τμήματος Διατροφής και Ασφάλειας Τροφίμων (ΠΟΥ) και η κ. Corina Hawkes, Διευθύντρια του Τομέα Συστημάτων και Ασφάλειας Τροφίμων (FAO), προτείνουν ορθές πρακτικές για την ασφάλεια τροφίμων σε κάθε περίσταση. https://www.youtube.com/watch?v=lUzslhryAig

Για περισσότερα κλικ εδώ: https://www.who.int/publications/m/item/world-food-safety-day-2024-communication-toolkit

#ΠαγκόσμιαΗμέραΑσφάλειαςΤροφίμων

In this video, Corinna Hawkes, Director of the Food Systems and Food Safety Division at FAO, and Francesco Branca, Director of the Department of Nutrition an...

06/06/2024

6 Ιουνίου: Παγκόσμια Ημέρα κατά των Παρασίτων

Ως Παγκόσμια Ημέρα κατά των Παρασίτων (World Pest Day) έχει οριστεί η 6η Ιουνίου, με σκοπό την περαιτέρω ενημέρωση των επαγγελματιών παραγωγής και αποθήκευσης τροφίμων, αλλά και του καταναλωτικού κοινού.
Στο τεύχος Α-Ζ 176 διαβάστε πώς να κρατήσετε μακριά τους ανεπιθύμητους επισκέπτες από εργαστήρια, αποθήκες και χώρους πώλησης, καθώς και ποια προληπτικά μέτρα μπορείτε να πάρετε για να αποφύγετε τα πρόστιμα που επιβάλλει ο ΕΦΕΤ.
Δείτε περισσότερα εδώ: https://issuu.com/forumsa/docs/az-176

04/06/2024

Καλές δουλειές, καλό καλοκαίρι!

31/05/2024

Σοκ από τον ξαφνικό χαμό του Γιαννης Γιαχος

Κεραυνοβολημένη είναι η ελληνική ζαχαροπλαστική «οικογένεια» από την αδόκητη απώλεια του 47χρονου pastry chef Γιάννη Γιάχου. Ο «τοίχος» του γνωστού ζαχαροπλάστη, με θητεία σε σπουδαία πόστα, όπως στο Sani Resort και το Πεντελικόν, έχει γεμίσει από μηνύματα συναδέλφων του, που του απευθύνονται προσωπικά, ευχόμενοι καλό κατευόδιο. «Από σήμερα ο ουρανός θα είναι πιο γλυκός», ένα από τα πολλά συγκινητικά σχόλια που ανέβηκαν.
Τα συλλυπητήριά μας στους οικείους του από το A-Z Magazine.

29/05/2024

Καινοτόμα αθηναϊκά projects στο Α-Ζ 183!

Στην ήδη αναβαθμισμένη γαστρονομική σκηνή της χώρας προστέθηκαν πρόσφατα 3 concepts, "φέρνοντας" νέα δεδομένα στους κλάδους της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής. Ο λόγος; Για το Moden, το Neropistolo και το La linda, τα οποία παρουσιάζονται σε ένα αναλυτικό ρεπορτάζ στις σελίδες 36-42 του Α-Ζ Απριλίου!

Όλο το θέμα, με ένα κλικ εδώ --> https://shorturl.at/LEmef

#αζ183 #αρτοποιία #ζαχαροπλαστική

13/05/2024

Το Α-Ζ Απριλίου είναι εδώ!

Ενόψει της καλοκαιρινής περιόδου και των επακόλουθων υψηλών θερμοκρασιών το τεύχος 183 έρχεται για να σας δροσίσει, καθώς στις σελίδες του το παγωτό έχει την τιμητική του!

Μεταξύ άλλων στη θεματολογία του θα βρείτε:
✅ Τις κορυφαίες εταιρείες του κλάδου να μας "συστήνουν" τα διαλεκτά παγωτίνια τους.
✅ Ένα εκτενές ρεπορτάζ για τα καινοτόμα αθηναϊκά projects: Neropistolo, La Linda και Moden.
✅ Συνταγές κρητικών παξιμαδιών, δια χειρός του ιδιοκτήτη του Plakopoulos Bakery.
✅ Το Σύμβουλο Εργασιακών Θεμάτων, Βασίλη Πρασσά, να λύνει όλες τις απορίες σχετικά με την εφαρμογή της Ψηφιακής Κάρτας Εργασίας.
✅ Μια συνέντευξη από την πρωταθλήτρια του Διεθνούς Διαγωνισμού Ζαχαροπλαστικής Τέχνης - Mondial des Arts Sucrés, Marie Simon.

#ΑΖ #παγωτίνια #παξιμάδια #Πλακόπουλος #Πρασσάς #κάρτα #εργασίας

19/04/2024

Ξέρατε ότι...
…η πρώτη Παρασκευή κάθε Αυγούστου γιορτάζεται ως Διεθνής Ημέρα Μπίρας;

Φέτος πέφτει στις 4/8, αλλά γιατί να περιμένουμε μέχρι τότε; Let's... beer από τις 10 έως τις 12 Μαΐου στην Τεχνόπολη, με ζύθο, ζωντάνια, happenings και υπέροχη μουσική, από τις 12 το μεσημέρι ως τις 11 το βράδυ!

Δείτε όλες τις εκδηλώσεις στο https://worldofbeerfestival.gr/

17/04/2024

ΩΡΑ ΓΙΑ ΜΠΙΡΑ, ΩΡΑ ΓΙΑ ΠΑΡΤΙ!

Το ολόφρεσκο φεστιβάλ WORLD OF Beer έρχεται 10-12 Μαΐου στην Τεχνόπολη, με τη σφραγίδα της FORUM ΑΕ Εκθέσεις Εκδόσεις FORUM SA! Χιλιάδες λάτρεις της μπίρας θα γνωρίσουν από κοντά premium brands αλλά και μικροζυθοποιίες σε μια ατμόσφαιρα πάρτι, με live dj sets, beer talks & tastings, happenings και συναυλίες. Ραντεβού εκεί!

🍺 Δείτε περισσότερα στο https://worldofbeerfestival.gr/

07/02/2024

𝐇𝐎𝐑𝐄𝐂𝐀 στο 𝐦𝐚𝐱𝐢𝐦𝐮𝐦!

Tην καλύτερη διοργάνωσή της παρουσιάζει φέτος η HORECA - Greece από 9 έως 12 Φεβρουαρίου, στο Metropolitan Expo, και υποδέχεται τους επαγγελματίες στο σπουδαιότερο εμπορικό ραντεβού της χρονιάς!
👉ΜE 500 κορυφαίους εκθέτες,
👉ME χιλιάδες νέα προϊόντα και υπηρεσίες,
👉ΜE όλα τα top brands από το χώρο του καφέ και όχι μόνο,
👉ΜE ανεπανάληπτα cooking shows,
👉ΜE bakery και pastry chefs να σολάρουν επί σκηνής,
👉ΜE 4 εντυπωσιακά stages,
👉ΜE εξειδικευμένα σεμινάρια και workshops,
👉ΜE 7 πανελλήνια πρωταθλήματα καφέ και cocktail,
👉ΜE το καλύτερο networking της αγοράς

𝐏𝐋𝐔𝐒
👌MΕ 6.250 δωρεάν θέσεις parking,
👌ΜΕ δωρεάν μετακίνηση με πούλμαν της έκθεσης

Και με την εγγύηση της Εκθέσεις Εκδόσεις FORUM SA!

✅ΜE ΤΙΠΟΤΕ μη λείψετε από τη φετινή HORECA!

Για περισσότερα, κλικ εδώ:
Facebook: https://shorturl.at/lszEF
Instagram: https://shorturl.at/psxV2
LinkedIn: https://shorturl.at/afDG3
YouTube: https://shorturl.at/hFMXY

30/01/2024

Σήμερα, 30 Ιανουαρίου, είναι η γιορτή του κρουασάν! 🥐🥐🥐🥐

Ως Παγκόσμια Ημέρα Κρουασάν έχει καθιερωθεί από το 2006 (σύμφωνα με την επικρατέστερη άποψη) η 30η Ιανουαρίου.

Συνοπτικά η ιστορία που κρύβεται πίσω από το δημοφιλές αρτοσκεύασμα έχει ως εξής:

1683-> 🇦🇹 Παρασκευάζεται το πρώτο κρουασάν στη Βιέννη. Ο λόγος; Να γιορτάσουν οι κάτοικοι το γεγονός πως οι Οθωμανοί απέτυχαν να καταλάβουν την πόλη τους. Για αυτό και το σχήμα ημισελήνου που έχει το προϊόν "αντικατοπτρίζει" το σύμβολο της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας.
1837-> 🇦🇹🇫🇷 Ο August Zang (αυστριακός αξιωματικός πυροβολικού) άνοιξε ένα βιεννέζικο αρτοποιείο στο Παρίσι και έτσι το κρουασάν "ταξιδεύει" από την Αυστρία στη Γαλλία.
1920-> 🇫🇷 Τελειοποιείται το κρουασάν βουτύρου από τους Γάλλους αρτοποιούς, καθιστώντας το ως ένα από τα βασικότερα σύμβολα της γαλλικής γαστρονομίας.

Εσείς πού θα το γιορτάσετε;

09/01/2024

Eδέσματα με ελληνική υπογραφή στην πρωτεύουσα της Γερμανίας!

Στο Βερολίνο σας "ταξιδεύει" τo Α-Ζ Δεκεμβρίου καθώς στην τελευταία του σελίδα φιλοξενείται η Chef του καταστήματος Myxa Café Berlin, Κίκα Αντωνάτου. Περισσότερα σχετικά με την επαγγελματική σταδιοδρομία της ζαχαροπλάστριας-αρτοποιού στο τεύχος 180.

21/12/2023

Εκλεπτυσμένες γλυκές παρασκευές αλά πατρινά!

Από το 2022 που δημιουργήθηκε το Madlin Bakery, έφερε νέο γαστρονομικό "αέρα" στην Πάτρα. Ο Chef Consultant του καταστήματος, Δημήτρης Καρατζαφέρης, συστήνεται στο καινούργιο μας τεύχος και παρουσιάζει δύο από τους best seller κωδικούς της επιχείρησης: Μπάρα σοκολάτας με φουντούκια και espresso και macaron με εσπεριδοειδή και espresso.

Θα βρείτε όλο το θέμα στις σελίδες 24-30 του Α-Ζ Δεκεμβρίου!

#μπάρα #μακαρόν #σοκολάτα

18/12/2023

A-Z 180 οn air!

Το τελευταίο τεύχος του 2023 είναι εδώ και αποτελεί την πιο "γλυκιά" συντροφιά για την εορταστική περίοδο! Στις 80 σελίδες του, μεταξύ άλλων, θα δείτε:

1) Συνταγές ψωμιών από τον Κωστή Μπουντόλα (Costis Costis) και η κατάλληλη ποικιλία κρασιών για να τα συνοδεύσει.
2) Το Χάρη Παπαλίτσα και το Νικόλαο Ζουμή να μοιράζονται με τους αναγνώστες του Α-Ζ συνταγές ψωμιών σε ξυλόφουρνο.
3) Είδη ζύμης και μυστικά ωρίμανσης από τον Panos Tritsarolis.
4) Ρεπορτάζ από τη φετινή διοργάνωση της iba. TRADE FAIR.

12/12/2023

Σπουδαία βράβευση για το Δημήτρη Φραγκογιάννη!

Από το GREEK TASTE BEYOND BORDERS (GTBB) τιμήθηκε ο Bakery Chef κατακτώντας το Gold Medal of Honor 2024. Αναγνωρίζοντας την επιτυχημένη σταδιοδρομία του, ο παγκόσμιος οργανισμός GTBB έδωσε στο Δημήτρη Φραγκογιάννη το συγκεκριμένο βραβείο, γεγονός που αποτελεί μια ύψιστη τιμή για την ελληνική γαστρονομία σε όλα τα μήκη και πλάτη του πλανήτη.

Τα θερμά μας συγχαρητήρια!

07/12/2023

Η μαγεία της φρουτομαγιάς!

Ο International Sourdough Baking Consultant Αλέξανδρος Μελανίδης, δημιουργός του blog Brotokoll, αναλύει στο Α-Ζ 179 την τεχνική παρασκευής και τις ιδιότητες της φρουτομαγιάς, ενώ μιλάει και για τις τάσεις της σύγχρονης αρτοποιίας. Διαβάστε τη συνέντευξη που παραχώρησε στο Φώτη Τσολάκο εδώ:
✅ https://rb.gy/w99tsr.

05/12/2023

Οι κουραμπιέδες αλλιώς!

Το δημοφιλές χριστουγεννιάτικο γλύκισμα "δραπετεύει" από την παραδοσιακή του σύσταση και εμφανίζεται στις σελίδες 42-46 του A-Z 179 σε τρεις εναλλακτικές μορφές. Οι συνταγές των ανατρεπτικών κουραμπιέδων φέρουν την υπογραφή του ταλαντούχου ιδιοκτήτη και pastry chef του Μαλεμπί, Dimitris Lemontzoglou.

Για να δείτε το θέμα πατήστε στο παρακάτω link:
✅ https://shorturl.at/kNR59

🎤 Panagiota Kotsali
📸Dimitris Tsitsos

.

29/11/2023

H μαγεία του χειροποίητου κρουασάν και εκτός Αθηνών!🥐🥐🥐

Η επιχείρηση Overoll Croissanterie προχώρησε στη διεύρυνσή της με τη δημιουργία του πρώτου της καταστήματος στη Θεσσαλονίκη! Για να διαβάσετε όλο το άρθρο σχετικά με το project μπορείτε να κάνετε κλικ εδώ:
✅ https://shorturl.at/dEHLR.

Η croissanterie πλέον έχει στο ενεργητικό της 6 μαγαζιά με τα πιο πρόσφατα να έχουν ανοίξει στη Νέα Σμύρνη και το Αιγάλεω.

23/11/2023

Νέο Pastry Bar στις παρυφές της Πλάκας!

Ιδανικό προορισμό για τους λάτρεις των γλυκών αποτελεί το The Zillers Pastry Bar στο κέντρο της πρωτεύουσας! Εμπνευστής του καινούργιου εγχειρήματος είναι ο Chef Patissier, Γιώργος Πλατινός.

Όλα τα info σχετικά με τις σοκολατένιες παρασκευές του καταστήματος στο Α-Ζ Νοεμβρίου!

21/11/2023

Ένας gluten free παράδεισος στο Μετς!
🌟🌟🌟
Aπό το Μάιο που άνοιξε το Asterisque The Bakery , υπό την ηγεσία της Αστέρως Στρατάκη, έχει μαγέψει το αθηναϊκό κοινό με τις εναλλακτικές gluten free παρασκευές του. Η ομάδα του καινούργιου καταστήματος παρουσιάζει στο Α-Ζ που κυκλοφορεί τρεις αρτοποιητικές δημιουργίες, ιδανικές για τις κρύες μέρες του χειμώνα!

Στις σελίδες 62-70 του τ. 179 θα βρείτε όλο το θέμα!

🖋 Φώτης Τσολάκος
📸 Dimitris Tsitsos

16/11/2023

Η enfant gâté της ζαχαροπλαστικής στο Α-Ζ 179!

H Mίνα Αποστολίδη, ο Δημήτρης χρονόπουλος, η Άντζελα Σίμου, η Ελισσάβετ Κερμανίδου, o Γιώργος Αυγέρος και ο Νικόλας Νικολακόπουλος αφιερώνουν στους αναγνώστες του Α-Ζ 6 γιορτινές σοκολατένιες δημιουργίες. Παράλληλα μιλάνε για τις πηγές έμπνευσής τους και μοιράζονται μαζί μας τα νέα choco trends!

Όλο το αφιέρωμα στο τεύχος Νοεμβρίου.

14/11/2023

Ελληνικός "αέρας" στο Λονδίνο!
🇬🇷🏴󠁧󠁢󠁥󠁮󠁧󠁿
Το 2018 ο Κυριάκος Αντώνιου ίδρυσε στη βρετανική πρωτεύουσα το Opa Greek Bakery & Patisserie "φωτογραφίζοντας" με το... "όπα" του το ελληνικό ταπεραμέντο. Στο αρτοζαχαροπλαστείο του τα cakes έχουν την τιμητική τους, εφόσον διατίθενται σε 32 εναλλακτικές!

Δείτε περισσότερα στο Α-Ζ 179 που κυκλοφορεί!

09/11/2023

To προφιτερόλ σε όλες του τις εκφάνσεις στα βόρεια προάστια της Αθήνας!

Η πρώτη patisserie με εξειδίκευση στο tailor-made προφιτερόλ, το Choureal, ανοίγει τις πύλες του 4ου καταστήματός της στο Χαλάνδρι και σολάρει με πρωταγωνίστρια τη ζύμη choux!

Περισσότερα σχετικά με το Choureal - Choux & Profiterole - Ιφικράτους 2, Χαλάνδρι, Greece στις σελίδες 84 και 85 του Α-Ζ Νοεμβρίου!

📸Dimitris Kolios Photography

07/11/2023

Tο Α-Ζ Νοεμβρίου βάζει τα γιορτινά του!
☃️☃️☃️☃️☃️☃️☃️

Ανανεωμένο, πλούσιο και κατεξοχήν χριστουγεννιάτικο είναι το τεύχος 179 που μόλις κυκλοφόρησε. Ανάμεσα στη θεματολογία του θα βρείτε:

✅ 6 κορυφαίους Έλληνες pastry chefs που μοιράζονται μαζί μας την πορεία τους, τις πηγές έμπνευσής τους και ένα exclusive σοκολατένιο γλυκό με την υπογραφή τους.
✅ 3 πρωτότυπες εκδοχές κουραμπιέδων, με φιστίκι Αιγίνης, κάσιους και σοκολάτα, από τον ιδιοκτήτη του Μαλεμπί, Dimitris Lemontzoglou.
✅ Τα πλεονεκτήματα και τη σύσταση της φρουτομαγιάς από τον Ελληνοαυστριακό αρτοποιό και δημιουργό του blog Brotokoll, Αλέξανδρο Μελανίδη.

02/11/2023

Ο ναός των Cookies στο Μαρούσι!

Tο The Cookie Dude άνοιξε τις πύλες του το Σεπτέμβριο, προσφέροντας λαχταριστά μπισκότα που έχουν ως βάση τη σοκολάτα! Ιδιοκτήτες του νεόδμητου καταστήματος είναι ο Jamie Βαζάκας και ο Δημήτρης Βάτης.

Περισσότερα σχετικά με τους best seller κωδικούς της επιχείρησης θα βρείτε στα Choco News του Α-Ζ 178 ή στο παρακάτω link: ✅ https://shorturl.at/npW16.

27/10/2023

Καινούργιο microbakery στην Αθήνα!!!🥖🥖🥖

Ένα microbakery τρίτης γενιάς, το Flake ήρθε για να μείνει στην Κυψέλη, ισορροπώντας μεταξύ της παραγωγής προζυμένιων ψωμιών και των ποικίλων προτάσεων για brunch. Την επιμέλεια του menu του νέου επιχειρηματικού project έχει αναλάβει ο ταλαντούχος chef, Θάνος Ζαμπούνης. Περισσότερα στο Α-Ζ 178.

Όλο το θέμα μπορείτε να το δείτε και με ένα κλικ εδώ:
✅ https://shorturl.at/wAFIO

🖋Φώτης Τσολάκος
📸 Dimitris Kolios Photography

25/10/2023

Στην 5η θέση η ελληνική συμμετοχή
στο The iba Cup Of Bakers 2023!

Ο Χάρης Παπαλίτσας και ο Δημήτρης Φραγκογιάννης διέπρεψαν στον παγκόσμιο διαγωνισμό αρτοποιίας της iba. TRADE FAIR κατακτώντας επάξια μία θέση στην πρώτη πεντάδα. Το χρυσό μετάλλιo του διαγωνισμού πήρε η Κίνα, ακολούθησε η Νότια Κορέα ενώ η πρώτη τριάδα συμπληρώθηκε με την ομάδα της Γερμανίας. Οι εντυπωσιακές παρασκευές όλων των διαγωνιζόμενων είχαν ως θέμα τον κόσμο των ζώων.

Χάρη και Δημήτρη,
τα θερμά μας συγχαρητήρια!