18/03/2024
À TOURS de rôle
Les cérémonies Michelin se succèdent et ne se ressemblent pas. La sortie du guide rouge 2024 aujourd’hui à Tours a vu se succéder des histoires de vie aussi riches qu’il y a de départements et de modèles de gastronomie. 60 nouvelles maisons ont été distinguées, mais aussi des engagements : celui de Yannick Alléno, prix du Mentor 2024 ou de Serge Vieira, disparu l’an dernier. La salle s’est levée devant le courage d’une femme, son épouse Marie-Aude, venue rappeler à tous que dans cette vie à 100 à l’heure il ne sera jamais inutile de prendre soin de soi.
Le timide Jérôme Banctel est enfin sorti de sa réserve pour venir décrocher le Graal qu’il ramènera là-bas demain en vainqueur. La concrétisation d’un rêve et la mobilisation d’une équipe, qui mettent fin à quelques années d’un destin tourmenté.
Au royaume de l’excellence, Bibendaum a fait savoir aujourd’hui qu’il peut récompenser autant la patience que la fulgurance : Fabien Ferré, jeune chef de 35 ans, est à ce jour le seul cuisinier de l’histoire, qui a découvert le sentiment si galvanisant d’obtenir trois étoiles sans même avoir jamais connu l’émotion de la première ni de la seconde. L’Histoire d’une confiance et d’une passation réussies avec Christophe Bacquié, parti du Castellet pour un projet plus personnel.
Le signe fort que les codes du passé pour entrer dans l’histoire Michelin n’existent plus et que chacun doit tracer sa route avec son talent et sa vision de la gastronomie.
Bien sûr, il n’y a chaque année pas de place pour tout le monde, autant sur le podium des étoiles que dans la salle. Chacun son tour.
L’essentiel, n’est-il pas de faire ce que l’on aime au quotidien ?
Bravo à tous les lauréats !
Crédit photo : Julie Limont portrait Jérôme Banctel / SR portrait Fabien Ferré
