Menu Fretin, éditeur de gastronomie

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Menu Fretin, éditeur de gastronomie

Maison, bureau, atelier d’édition, Menu Fretin est une structure née d’une envie. Chacun étant un objet original, racontant une histoire unique.

Livres de gastronomie : city-guides, livres de chefs, essais, revues, classiques de la littérature gastronomique, cuisine du quotidien...
Site web : www.menufretin.fr
Tél : 02 37 35 96 58 / Mail : [email protected] D’une envie immense d’imaginer des projets différents, ambitieux, pertinents et modernes, qui mettent en lumière les mutations culinaires contemporaines. Autour du projet Menu Fre

tin, se rassemblent des professionnels dont l’expertise garantit la rigueur, le sérieux, la qualité, l’esthétique requis par chaque ouvrage. L’objectif de Menu Fretin : éditer des livres bien sûr, mais peu, pour se donner le temps et le plaisir de les concevoir et de les réaliser pleinement. Le menu fretin, ce sont les choses insignifiantes, les poissons trop petits pour qu’on les comptabilise, la goutte d’eau que nous revendiquons d’être dans un océan de livres. Notre ambition est sans limite, notre désir plus grand encore !

16/01/2026

La citation du jour 📝

14/01/2026

Saviez-vous pourquoi nous achetons toujours les œufs et les huîtres à la douzaine ?

02/01/2026

Le Chef d’œuvre incontournable d’Edouard Nignon

Éloges de la cuisine française d’Édouard Nignon a été publié en 1933. Divisé en trois parties, l’ouvrage propose de découvrir des recettes de cuisine traditionnelles de la cuisine française, classées par thème. Nous apprenons ainsi à connaître ce que Nignon appelle “l’Art français du bien-manger” et les préceptes culinaires. Puis, la seconde partie établit les bases du savoir-faire en cuisine : potages, sauces, glaces, épices, marinades… Viennent enfin les “formules” (terme préféré à celui de “recettes”), extraites de déjeuners et dîners qui se sont déroulés durant l’année 1876. Une description romanesque de ces repas est relatée par Nignon, témoignage qui nous plonge instantanément dans l’ambiance de l’époque.

« Ce monumental testament, parsemé d’anecdotes et de poèmes, dévoile tous les aspects de la cuisine française, des menus aux recettes en passant par les préceptes et les bases de son savoir-faire. Absolument passionnant ! »
Lire

29/12/2025

Carpaccio de Saint-Jacques
• • •
par / Embruns

Pour 4 personnes : une douzaine de grosses noix de Saint-Jacques, 2 fruits de la passion, le jus d’1 citron, huile d’olive, sel, poivre.
~
Achetez des coquilles Saint-Jacques entières, ouvrez-les ou demandez au poissonnier de le faire pour vous. Coupez les noix en tranches fines dans l’épaisseur et disposez-les dans chaque assiette. Salez, poivrez. Passez les fruits de la passion au tamis pour récupérer le jus et mélangez-le au jus de citron. Versez sur les noix et laissez mariner une dizaine de minutes. Au moment de servir, recouvrez d’un filet d’huile d’olive.

26/12/2025

La définition du jour

24/12/2025

Huître, pomme granny, céleri branche, wasabi
• • •
par / L'huître, collection Le Garde-Manger

Pour 3 huîtres :
¼ de pomme granny épluchée et coupée en petits cubes,
1 cuillère à soupe de céleri branche coupé en petits cubes,
2 cuillères à soupe de jus de citron, ¼ de cuillère à café de wasabi,
pluches de fenouil ou d’aneth.
~
Ouvrez les huîtres en sectionnant le muscle et jetez la première eau. Mélangez la pomme avec le céleri, le jus de citron et le wasabi et disposez ce mélange dans chaque huître en parsemant de peluches de fenouil. Dégustez aussitôt.

19/12/2025

Dernier jour pour passer commande et être sûr de la recevoir avant Noël.
En effet, si nous postons vos livres aujourd'hui, 19 décembre, vous les recevrez le mardi 23 décembre.

L'Art de la cuisine française au XIXe siècle d'Antonin Carême fait partie des grands livres de Menu Fretin, et il est à nouveau disponible depuis peu. Ce livre qui présente les bases de la cuisine française est un ouvrage que tout gastronome se doit d'avoir lu pour découvrir et comprendre ce qu'était la grande cuisine française. Une belle idée cadeau à offrir ou à se faire offrir...

« Plus que talentueux, il révolutionne progressivement l’art culinaire de son temps, développant une cuisine plus fraîche, plus subtile. […] Son charme est de ressusciter un monde aujourd’hui disparu. »
Damien Brem, Les Affiches d’Alsace et de Lorraine

15/12/2025

« Un ouvrage pour connaître tous les secrets de l’huître. » L’Obs

S’il n’existe que deux variétés d’huîtres en France ; la plate, indigène, et la creuse, elles offrent cependant une très large palette de goûts. Produit naturel, les huîtres sont le reflet des différentes régions ostréicoles de notre littoral.
Dans cet ouvrage vous découvrirez l’anatomie, le mode vie et la reproduction des huîtres ; vous comprendrez les enjeux des triploïdes ; vous apprendrez l’incroyable histoire de l’ostréiculture française ; vous percevrez les nuances de goûts des huîtres et suivez les étapes de leur cycle d’élevage. Vous saurez les choisir et les ouvrir facilement ; vous connaîtrez les meilleurs accords et maîtriserez les plus délicieuses recettes afin de satisfaire votre appétit.
Que vous soyez gourmand d’huîtres ou que vous souhaitiez simplement en apprendre davantage sur ce produit incontournable de notre gastronomie, découvrez tous les secrets contenus entre ses deux écailles.

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http://www.menufretin.fr/

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