07/02/2024
🍻 Nouvel épisode de Malt Attack - Épisode 14 - Faites du Gruit ! 🌿
Vous êtes-vous déjà demandé ce qu'était le Gruit ? Peut-être connaissez-vous la cervoise ? Avant l'utilisation généralisée du houblon dans la bière il y a environ 5 siècles, les bières en Europe utilisaient un large éventail de plantes et d'herbes aromatiques et médicinales, ainsi que d'autres techniques de brassage.
Ces boissons, appelées Gruit dans les Flandres, Sahti en Finlande, Ale en Écosse ou Cervoise en France, ont peu à peu disparu de nos tables mais ont nourri un imaginaire fertile avec leurs caricatures et leurs mythes.
Avec le renouveau de la culture brassicole, certaines brasseries ont tenté ces dernières années de renouer avec cette histoire en grande partie oubliée. Parfois en imitant le passé, parfois en le dépassant, parfois en s'en inspirant pour explorer de nouveaux terrains de saveurs.
Un mouvement international émerge, avec ses brasseries, ses écrits, ses expérimentations. Ainsi, le 1er février est devenu la journée internationale du Gruit, portée par des brasseries et des brasseurs amateurs passionnés qui peu à peu construisent un nouveau champ de connaissances.
En France, quelques brasseries se sont spécialement consacrées à recréer des Gruit et des Cervoises.
La Brasserie In Taberna, dans le Lot et Garonne, fait partie de celles-ci et s'est fait connaître pour la qualité de ses productions. Elle a d'ailleurs lancé un compte Instagram dédié aux Gruit !
Avec Guillaume, brasseur d'In Taberna, je vous propose un échange autour du brassage de ces styles.
D'autres brasseries se sont également lancées dans des bières sans houblon, comme la Brasserie La Roof dans l'Aube, qui expérimente l'usage de plantes.
Avec Thomas, son brasseur, nous allons échanger sur la manière de réinventer ces bières avec l'apport de nos techniques modernes...
Bonne écoute ! 🎧
Retrouvez l'épisode sur ce lien : https://smartlink.ausha.co/malt-attack/nouvel-episode-du-07-02-22-55
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Malt Attack est le podcast de Bière Découverte - ateliers de biérologie, visites découvertes et formations.
Qui suis-je ? Jérôme Martinez, biérologue, Sommelier Bière Doemens, caviste et ex-brasseur.
Pour en savoir plus : https://bieredecouverte.com/
Vous n'avez peut être jamais entendu parler des Gruit ? Mais sans doute connaissez vous la cervoise ?Avant la généralisation de l'usage du houblon dans la bière, il y a 5 siècles environ, les bières en Europe utilisaient un vaste panel de plantes et herbes aromatiques et médicinales, ainsi qu...
