On reste en Auvergne avec la visite du Gaec Bertinet, fabricant de saint-nectaire fermier. Présentation par Nicolas Dumont, l’un de ses deux associés.
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Le saint-Nectaire, dans toute sa diversité !
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Le concours annuel du saint-nectaire, c’est ce matin à Murol. Présentation par Emilie Rousset, directrice de l’appellation.
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Spécialisée dans l’affinage de saint-nectaire fermier sur paille, les Terres d’Auvergne sont l’hôte de la Guilde des Fromagers ce week-end. Présentation par leur technicien, Pierrick Brendani.
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A la Fruitière de la Rivière, à Vol Suran, dans le sud du Jura, c’est le fromager Jean-Marie Parsus qui a assuré la mise au point du produit. Dossier morbier à découvrir dans notre prochain numéro.
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Installée dans le sud de l'Yonne, Fanny Collin est productrice fermière en bio. Elle a relancé en 2013 l'élevage de vaches laitières sur la ferme familiale. Très prolifique, elle a créé plus d’une trentaine de produits. Petit aperçu, avant une présentation plus complète dans un prochain Profession Fromage
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On reste dans le soumaintrain avec Pascal Le Roux, affineur à Migennes, dans ses nouveaux locaux
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Vanessa et François Masto fabriquent du banon fermier au lait de chèvres de la race Rove. Ils pratiquent l’agro-pastoralisme, plus de détails dans le numéro 112 du magazine Profession Fromager.
La Ferme du Plateau, de David et Fanette, est l’une des seules en France à avoir de la race Sarde et à pratiquer du agro-pastoralisme. Plus d’infos sur notre dernier numéro…
Comment intéresser et initier les enfants aux fromages ? Entre pitreries, explications précises, anecdotes et dégustations, Michaël Belissa s’y est employé lors du second Festival international du fromage qui s’est tenue en Algérie, devant plusieurs classes de cours élémentaires, avec ses talents de comédien !
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On poursuit en Algérie avec la découverte de produits locaux. A Oran, la Fromagerie Fromages et Terroir , créée il y a cinq ans par un ancien professionnel de santé, présente quelques fromages étonnants comme le Djeben El Kfas, emmailloté dans des végétaux, ou un fromage enrobé d'argile…
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Située à Oran, la Fromagerie de Misserghin, fondée par un reconverti, est représentative de cette génération émergente de petites fromageries algériennes qui s’emploient, depuis une poignée d’années, à produire des fromages originaux ou à ressusciter des recettes anciennes. Une rencontre faite dans le cadre du Festival international du fromage
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A l’Ecole d’hôtellerie et de restauration d’Oran (Eshra), Laurent Dubois a donné un cours sur le service du fromage en restauration au chariot devant un public très attentif et intéressé, dans le cadre du Festival international du Fromage. La conférence complète sera diffusée sur le site de Profession Fromager
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Créé par Michaël Belissa, détaillant et restaurateur à Clichy (Fromagerie Bellison et restaurant Place des Fêtes), le Festival international du fromage se tient cette semaine, pour sa seconde édition, en Algérie, avec le soutien de l’Institut de France, à Alger et à Oran.
Au programme : conférences techniques et de culture fromagère, cours de pâtisserie fromagère, concours de produits algériens, concours du meilleur fromager algérien, visites de fromageries…
Avec le concours de Laurent Dubois (MOF fromager), Sébastien Crouzat (chef pâtissier ex-champion de France), Nathan Maïolino (chef à Paris) et Profession Fromager
Le pays est en train de renouer avec des traditions fromagères anciennes et de se doter de crémeries-fromageries
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Profession Fromager est ces jours-ci sur l’île de Minorca (Baléares) à la découverte de l’AOP Mahon. Et n’hésite pas à mettre la pain à la pâte !
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Dernière étape en Aveyron à la découverte de la maison familiale Combes, fabricant du roquefort Le Vieux Berger, dans son atelier de Mayran et ses caves de Roquefort-sur-Soulzon, avec Vincent et Marie-Laure Combes
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Retour dans l’Aveyron, dans le parc naturel des Grands Causses, à la Ferme de la Blaquière, où Mathieu Castanier produit du pérail au lait cru et quelques produits de diversification. Le pérail devrait devenir l’IGP d’ici cette fin d’année
Merci Fanette et David de la @fermeduplateau pour ce si grand amour aux fromages et aux brebis ! Vous êtes formidables 🥰🤗🧀🇧🇷
Alexandre Vialettes s’est lancé en 2022 dans la fabrication d’un bleu de brebis fermier au lait bio, à quelques minutes de Roquefort, le Bleu d'Alcas.
La Ferme de l'Epine Blanche, située à Druelle-Balsac, transforme le lait cru bio de son troupeau de Lacaune en pérail et spécialités maison. Son propriétaire est un jeune fromager hors cadre agricole qui s’est lancé il y a quatre ans, Alexis Cadars
