Gastronomica Mag

11/03/2024

Aujourd'hui lundi 11 mars, Virginie Basselot, cheffe étoilée du Négresco à Nice, s'est vue décerner le Gault&Millau d'Or 2024 de la région Provence-Alpes-Côte d'Azur. Gastronomica avait fait un reportage lorsqu'elle était cheffe au Saint-James à Paris, juste avant sa première étoile. Partie à la Réserve à Genève, elle sera "cuisinier de l'année" 2018 au Gault&Millau Suisse. Arrivée en août 2018 au Négresco, Gastronomica fera un reportage qui paraîtra sur le magazine no 40 de l'hiver 2019. En 2015, Virginie Basselot est la deuxième femme M*F (Meilleur Ouvrier de France) après Andrée Rosier.
Photo Luc Sellier / Gastronomica

28/02/2024

Le Guide Michelin a décerné trois nouveaux Bib Gourmand en Loire-Atlantique. A Nantes, Meraki avec Clément Richard et Maxime Bocquier ( photo Gastronomica ) et La Mandale, à Saint-Nazaire le restaurant Topaze. A Angers, L'Ardoise et Gribiche conservent le Bib Gourmand.

31/01/2024

C'est le festival Food'Angers du vendredi 2 février au dimanche 11 février. 10 jours d'animations, de rencontres, de découvertes, de saveurs et de dégustations. On peut découvrir l'entomophagie (la consommation des insectes) ou faire un atelier taille de la vigne accompagné d'une dégustation dans le somptueux cadre du Clos Saint Nicolas à Angers. Master Class dim sun au restaurant le Bosquet, déjeuner souterrain dans les caves des Greniers Saint Jean, dîner tout Cointreau au restaurant le Tournemine, dans le cadre de l'Hostellerie du Bon Pasteur, on expérimente les accords en cafés et mets fumés au Grain Perché, rue Baudrière ou on s'initie aux secrets du chocolat à la chocolaterie Laurent Petit. On n'oublie pas le concours de la meilleure Gouline, identifiée depuis 2017 comme plat emblématique de l'Anjou. Il y a beaucoup d'autres évènements à découvrir sur foodangers.fr. Attention certains sont déjà complets...

01/12/2023

Sens, à Angers, le restaurant d'Enza Cesari et de Nicolas Adampulos est sur Gastronomica no 48, sortie dans quelques jours, encore un peu de patience. Bientôt aussi sur www.gastronomica.fr

24/11/2023

GASTRONOMICA no 48 est sous presse...

09/11/2023

Super! le pays des droits de l'homme...et de la femme! Arrestations, tortures, jugements sans avocats, exécutions sommaires...
Le Sirha ne se pose pas de questions, seul le business compte. A vomir!

« Devenir l’événement phare de la restauration et de l’hospitalité au Moyen-Orient. » : c’est avec cet objectif que Sirha Food (division Food service du

02/11/2023

Bientôt sur Gastronomica no 48 et sur www.gastronomica.fr, la savoureuse table de Ludivine et Olivier Giraudet, Le Laurier Fleuri à Vertou ( Nantes ).
Photos Luc Sellier / Gastronomica

25/10/2023

Le 9 novembre, c'est l'é-paulée Nantaise, 6e édition. Créée en 2017 pour aider les vignerons nantais après un gel catastrophique et montrer la solidarité entre les chefs et eux, l'évènement s'est pérenniser. Aujourd'hui 44 chefs et 44 vignerons de Nantes et du vignoble nantais, travaillant main dans la main, s'unissent pour une soirée unique dédiée au partage, à la convivialité et à la découverte de la gastronomie et des vins du vignoble nantais. Entre autres, sur les photos de Christophe Bornet, les Cadets et Mickaël Salmon, l'Uchronie et Fred Laillier, Art'n'Blum et le Domaine de la Grenaudière, Omija et Jean-Gabriel Tridon des Hautes Noëlles, Pickles et Marc Pesnot, Ici et Eric Chevalier. Citons aussi l'Ourse, la Villa St Germain, les Chants d'Avril, Lamaccotte, Bairoz, Gwaien, Imagine...des restaurants où Gastronomica a fait des reportages.

12/10/2023

En attendant l'article sur Gastronomica no 48 et sur www.gastronomica.fr
La team de L'Atlantide 1874 - Maison Guého joue le ticket gagnant, régalant avec brio les supporters de la Maison. L'étoile brille toujours haut sur la Loire...

29/09/2023

Le restaurant Agora, à Vannes, de Guillaume Le Bozec et Delphine Dugor, est sur www.gastronomica.fr

21/09/2023

Le Maquereau, la recette de Maxime Roullier, chef du Saint-Paul à Préfailles, Loire-Atlantique, est sur www.gastronomica.fr
Photo Luc Sellier / Gastronomica

14/09/2023

Hier 13 septembre, déjeuner au Bouillon Baron, créé par Jérémie Baron, ex-chef du restaurant Autour d'un Cep pendant 12 ans, qui joue ici le ticket gagnant du midi, entrée / plat /dessert à 20 euros, pour une cuisine diablement efficace et joliment gourmande. Poireaux vinaigrette et rillettes de de maquereau en caressante entrée, coté poisson, un rouget grondin, sauce beurre / citron / câpres, fondue de poireaux et crème de carottes, l'assiette déménage en douceur. Goûteuse et tendre, l'épaule de cochon confite et ses pommes de terre rôties, escortés d'un Rioja bien balancé, nous prend par les sentiments, pour la fin, une barre feuilletée poire et mousse caramel cède sans résistance sous les coups de la cuillère. En attendant l'article dans Gastronomica no 48.
Photos Luc Sellier / Gastronomica.

14/06/2022

Gastronomica no 45 sort le vendredi 17 juin 2022. Photos Manoir de la Régate avec Mathieu Pérou, étoilé Michelin 2021. Mulet de Loire et ode à l'artichaut...Lemagazine est visible sur www.gastronomica.fr Photos Luc Sellier

16/05/2022

Sur le baromètre de la cuisine nantaise, le restaurant Art'N Blum, mené par Alexandre Pichard aux fourneaux et Valentin Maillet en salle et à la cave, est aujourd'hui devenue une valeur sûre, obligeant le gourmet à la réservation. L'assiette est évidemment la vedette du lieu, entre audace assumée et maîtrise des saveurs. Comme ce saumon d'Isigny, un saumon d'élevage français, superbe, impeccable de cuisson, la chair rosée. Avec lui, beurre ananas et oseille fraîche, mousseline de patate douce à l'oseille, patate douce blanche rôtie, gel oseille/citron agissent comme un orchestre de saveurs, en cuissons minutées et associations inédites. On n'oublie pas une exemplaire et fabuleuse noisette d'agneau où tout est bon, la chair, la peau, le gras, arrosée d'un jus de carcasse réduit. Pour être à la hauteur, purée gratinée d'oignons doux, pâte d'ail confite, petits pois/menthe, crumble cosses de petits pois font une jubilatoire caisse de résonnance. Art'N Blum, 10 rue Léon Blum à Nantes. Photos Luc Sellier/Gastronomica.

26/04/2022

Restaurant le Chenin, Savennières, près d'Angers, chez Maïté Verriez et Arthur Favé. En entrée joliment canaille un bonbon croustillant de pied de cochon (l'animal est de chez Nicolas Chiron) fait mouche, superbe de cuisson, fondant, se dégustant en jubilatoires bouchées, les derniers radis apportent leur terrienne acidité, un ketchup à la betterave fumée en malin complice. La suite sur www.gastronomica.fr

23/03/2022

Une bonne nouvelle pour le Maine-et-Loire, Matthieu Pasgrimaud et Chloé Tardivel, du restaurant le 1825 à Gesté, obtiennent une étoile bien méritée. Gastronomica avait fait un reportage pour le no 42 (hiver 2020), la fin de l'article: " Un lieu à tomber, un service attentionné, fluide et classe, drivé par Chloé Tardivel, une cuisine qui va de l'avant, érudite et vivante, passeuse d'émotions et à la technique déjà bien affirmée, et sachant que le chef n'a pas trente ans, promise à un avenir radieux...What else?". Vivien Macé et Miguel Bertho, les propriétaires du Domaine de la Brûlaire, qui ont tout investi dans ce lieu (ouvert en juillet 2020) ont réussi leur pari et peuvent commencer à respirer.
A Nantes, Anne-Charlotte Pérou, directrice de salle au Manoir de la Régate et frère de Mathieu Pérou, étoilé Michelin 2021 (étoile rouge et étoile verte) obtient le prix Michelin de l'accueil et du service. Bon sang ne saurait mentir!

A

02/03/2022

Pour cette saison 2022, le restaurant Anne de Bretagne, à la Plaine sur Mer, offre un nouvel écrin pour une immersion en douceur dans l'univers gastronomique du chef Mathieu Guibert, deux étoiles au guide Michelin. Le bleu et le blanc, les murs arrondis, la cire et la chaux au relief purement minéral, la douceur textile d'une moquette tissée, la légèreté des suspensions en papier japonais laissant paraître une envolée d'oiseaux marins...la salle se fait l'écho d'une cuisine inspirée de la mer, entre émotions et sensations intenses.
Crédit photo Emeline Boileau

28/02/2022

Le gâteau du lundi...A déguster chez Au Pain Gourmand, 1 place Victor Mangin, à Nantes.
Photo Luc Sellier/Gastronomica

26/02/2022

Poireaux, lamelles de vieille salée et fumée par nos soins, sabayon, herbes fraîches, une recette de Simon Bessonnet, du restaurant Maison Desamy, à Mareuil-sur-Lay-Dissais, Vendée, est sur www.gastronomica.fr

16/02/2022

Variations sur le Paris-Brest de Yvan Chevalier, M*F (Meilleur Ouvrier de France) chocolatier 2019, installé à Rennes depuis septembre 2021. Yvan Chevalier, originaire de Bain de Bretagne, a travaillé plus de dix ans avec le nantais Vincent Guerlais. C'est donc un retour aux sources pour le jeune pâtissier chocolatier de 31 ans. Après la séance photos à la maison, le Paris-Brest, acheté hier à Rennes, a été dégusté. Suavité et onctuosité assurées, autant dire que les papilles ne font pas de résistance et que la cuillère replonge avec entrain dans ce Paris-Brest hautement recommandable.
Yvan Chevalier. 9 rue de Nemours. Rennes. Photos Luc Sellier/Gastronomica.

14/02/2022

Lundi dernier avait lieu le Gault Millau Tour pour la région Centre Val de Loire et Pays de la Loire au château Belmont à Tours. Mathieu Pérou du Manoir de la Régate à Nantes, étoilé en 2021, a obtenu le trophée "Terroir d'exception". Matthieu Pasgrimaud, du restaurant le 1825, à Gesté dans le Maine-et-Loire, a eu le trophée "Jeune Talent", Gaëtan Morvan, chef étoilé de Lait Thym Sel à Angers, le trophée "Grand de demain". On note que Thibaud Ruggeri, chef étoilé du restaurant Fontevraud, à Fontevraud dans le Maine-et-Loire, obtient le trophée "Techniques d'excellence" et Laurent Petit-Foreix, de Une fille et des quilles à Angers, le trophée "Sommelier". Une belle moisson pour le Maine-et-Loire!

Crédit photo pour Mathieu Pérou: Paul Stefanaggi, crédits photos pour Chloé Tardivel et Matthieu Pasgrimaud et pour Gaëtan Morvan, Luc Sellier/Gastronomica.

09/02/2022

Après Sarah Mainguy, cheffe du restaurant Vacarme à Nantes et finaliste Top Chef 2021, c'est une autre cheffe nantaise, Lucie Berthier-Gembara, propriétaire du restaurant Sépia au 1 quai de Turenne qui relève le défi en participant à la saison 13 de Top Chef qui démarre le 16 février prochain. Gastronomica avait fait un reportage chez Sépia pour le no 42 de Gastronomica Nantes/Angers. Le talent en bandoulière, on souhaite bonne chance à Lucie Berthier-Gembara.

08/02/2022

Variation sur les agrumes.
Tarte aux agrumes de chez Esthète à Nantes.
Pâte sucrée / Frangipane Amande
Crème au citron bio d'Andalousie et crème légère à la vanille de Madagascar
Confit de clémentine / Orange, pomelo et kumquat.

Esthète naturellement pâtissier. 1 rue Mercoeur 44000 Nantes.
Tel 02 55 10 11 92.
Photos Luc Sellier / Gastronomica

31/01/2022

Beaucoup d'animations, de rencontres et d'échanges avec Food'Angers jusqu'au 6 février. Comme cette Masterclass avec Stéphanie Bienvenu le 02 février de 18h à 19h30 aux Salons Curnonsky, place Maurice Saillant à Angers. En collaboration avec la ferme "Il était une Graine", Stéphanie Bienvenu, finaliste de l'émission Le Meilleur Pâtissier 2019, propose une Masterclass autour de la tagète passion (plante vivace) et du chocolat. Entrée 5 euros/pers. Le même jour, de 18h30 à 20h, on va à la découverte des accords cafés et fromages au restaurant Patachée à Avrillé (116 av. Pierre Mendès France) avec un atelier proposé par 2 professionnels angevins, David Pasquier, torréfacteur, atelier Le Grain Perché, et Nicolas Ducret, fromager affineur. 15 euros/pers. Le lendemain, Le restaurant Le Relais, 9 rue de la gare à Angers, propose un dîner tout chocolat, où le cacao est utilisé sous différents formes: en gruau, en poudre, noir et amer, au lait et plus doux...75 euros/pers. (menu 5 plats, apéritifs et boissons incluses), réservations au 02 41 88 42 51.
Pour voir tout le programme, www.foodangers.fr

26/01/2022

Gastronomica soutient l'art: Après Paris (rue de Turenne dans le Marais 3e) en novembre 2021, NGAZA, artiste nantaise, expose du 28 janvier au 28 avril 2022 au restaurant Art'n'Blum, à Nantes, 10 rue Léon Blum, chez Valentin Maillet et Alexandre Pichard.

19/01/2022

Dans le cadre du 5e Festival Food'Angers, le restaurant le Relais à Angers propose le jeudi 3 février un "menu tout chocolat". Hôte de marque de ce diner original et plein de saveurs, le chocolat se marie avec de nombreux aliments. Tout au long du repas le cacao sera utilisé sous différentes formes: en gruau, en poudre, noir et amer, au lait plus doux... En partenariat avec Valrhona, référence d'excellence dans l'univers du chocolat, la soirée sera pleine de sensations inattendues et subtiles.

Menu 5 plats, apéritif et boissons incluses, 75 euros par convive. Apéritif à 19h30, début du service à 20h. Réservation impérative au Relais, au 02 41 88 42 51 ou sur www.lerelais-angers.fr bouton je réserve une table.
Photo Le Relais, marbré de foie gras de canard poêlé au chocolat noir et vin de Maury.

14/01/2022

A lire l'article de Frank Pinay-Rabaroust sur l'excellent site atabula.fr, "Un coup de p**e pour un coup de maître signé Michel-Edouard Leclerc". A gastronomica, on approuve à 100%!

12/01/2022

Le Manoir de la Régate, 1 étoile et 1 étoile verte au guide Michelin, drivé par Mathieu Pérou aux fourneaux et sa soeur Anne-Charlotte en salle, propose désormais un menu à emporter midi et soir du mardi au samedi. Le menu entrée/plat/dessert, accompagné de pain maison et beurre de baratte, est au prix de 25 euros. On flaire la bonne affaire, un menu d'étoilé à 25 euros, c'est plutôt sympa! Le menu du moment: Topinambour et truffe comme un Vasarely, brème façon grenobloise, chocolat et herbes du jardin. Le restaurant sert toujours le menu "Au Détour de l'Erdre", en 3, 6 ou 8 temps. Menu à emporter disponible en retrait du mardi au samedi de 10h à 13h et de 18h à 20h uniquement sur commande par mail à [email protected] ou au 02 40 18 02 97. Le Manoir de la Régate, 15, route de Gachet. 44300 Nantes. Crédits photos Paul Stefanaggi.

23/12/2021

Gastronomica vous souhaite un bon Noël, on oublie tout, on ne garde que le meilleur...
Photo Luc Sellier/Gastronomica

20/11/2021

La recette de Romain Butet, du restaurant Ververt, à Montsoreau, Maine-et-Loire, rable de lapin, champignons de Montsoreau, bouillon au raisin, est sur www.gastronomica.fr