saber y sabor

02/09/2024

Llevamos años siguiendo con atención la brillante evolución que sigue el restaurante Lasarte, el primer triestrellado de Barcelona. De la mano de Paolo Casagrande y bajo la batuta de Martín Berasategui, esta gran casa es un compendio de elegancia y sensibilidad gastronómica. En su afán por seguir creciendo, a partir de septiembre están previstas grandes novedades que afectan al espacio donde antes se encontraba la espectacular mesa del chef.

El resultado se llama “Il Milione – A Lasarte Exploration”, una brillante experiencia inmersiva. Sobre ella y la evolución de Lasarte hablamos largo y tendido en Saber y Sabor 197. ¡No te lo pierdas!

28/08/2024

Incidiendo en la necesidad de construir postres más culinarios, reunimos cinco propuestas que presentamos en y que demuestran que un postre puede ser conceptual, tener un efecto wow, despertar nuestro instinto goloso, buscar el máximo aprovechamiento o apostar por ingredientes vegetales.

¿Imaginas comer elementos de la huerta en clave dulce? ¿Recordar el momento de soplar las velas de un pastel mientras degustas un postre en forma de nube? ¿Y averiguar a qué sabe el hemisferio derecho del cerebro?

26/08/2024

Unos de los artículos más singulares de lo protagonizan Jean Fleche y Angelica Fossemò, ceramistas que están al frente de Magari Things en Jesús Pobre (Alicante).
Fruto de su colaboración con el chef pastelero David Gil y el chef Ángel León, han explorado el potencial de los utensilios y de las técnicas pasteleras en la cerámica, llegando a obtener texturas de lo más sorprendentes. Y es que no podemos olvidar que la vajilla es uno de los grandes caminos para construir una experiencia gastronómica de gran valor añadido.

23/08/2024

Se trata de una actualización de la suscrita en Perú en 2011, donde se hablaba de la dimensión futura de la gastronomía. Más detalles en nuestra noticia 👇

Esta carta se estructura en torna a cinco ejes: naturaleza, saber, sociedad, valores y sector.

20/08/2024

Gran tristeza en el sector por la muerte del grandísimo cocinero francés y referente culinario internacional Michel Guérard. Desde Saber y Sabor trasladamos nuestro más sincero pésame a familia y amigos.

Su restaurante, Les Prés d'Eugénie, ubicado en Eugénie-les-Bains, ostenta tres estrellas Michelin desde 1977.

20/08/2024

Nos encanta estar atentos a los nuevos restaurantes impulsados por el excelente talento joven que atesora el país. En nos fijamos, por ejemplo, en el proyecto que acaba de poner en marcha Ausiàs Signes en Pedreguer (Alicante).
Hay platos que no dejan indiferente al comensal, como es este que combina sepia, levadura, coliflor y bergamota. En realidad, es una adaptación en clave salada de un postre que llevó al chef a ser considerado Pastelero Revelación en Madrid Fusión
2022.

17/08/2024

En el Restaurante Ababol son muchas las ocasiones en las que un producto de la huerta se convierte en protagonista absoluto de un pase o de una secuencia de pases. Es el caso que aquí mostramos, con el chef Juan Monteagudo rindiendo espectacular tributo a la cebolla con IGP La Mancha, que es más dulce.

16/08/2024

San Sebastian Gastronomika no para de sumar ponentes y avanzar en la configuración del programa definitivo. ¡Mira cuáles son los chefs confirmados para su próxima edición!

El congreso sigue sumando ponentes y avanzando en la configuración del programa definitivo, con la incorporación de algunos de los chefs y expertos más influyentes del panorama gastronómico actual.

13/08/2024

Tailandia es uno de los destinos de alta cocina que más está creciendo en el mundo, impulsado por el talento de chefs como Deepanker Khosla, que ya atesora una estrella Michelin y otra estrella verde en el restaurante Haoma en Bangkok.
El sándwich Bombay es uno de los platos que presenta en
👉 https://www.saberysabor.com/blog-gastronomia/b/202408/5774-sandwich-bombay-deepanker-khosla

10/08/2024

En Haoma, uno de los restaurantes de referencia en Bangkok (Tailandia), el chef indio Deepanker Khosla deleita con bocados elegantes y conexiones especiadas con su tierra natal. ¡Atentos a la receta!

En Saber y Sabor 197, el propio Deepanker nos detalla la esencia de su apuesta por la sostenibilidad y comparte espectaculares recetas como este sándwich Bombay.

08/08/2024

¿Cómo sería comerse una pintura? ¿A qué sabría? Con esta reflexión en mente, el pastelero Jesús Escalera ha conceptualizado una original línea de postres/lienzo. Cuatro son las variantes que ya ha generado con esta idea: La Gran Ola de Kanagawa (receta en su libro Essence), Latas de sopa Campbell de Andy Warhol, Los Girasoles de Van Gogh (receta en so good magazine 27), y Crepúsculo en Venecia, de Monet. La receta de esta última creación la encontrarás en

06/08/2024

La reforma incluye desde cambios en las mesas hasta una iluminación diferente para el día y la noche. Todos los detalles en nuestra noticia 👇

La reforma incluye desde cambios en las mesas hasta una iluminación diferente para el día y la noche.

05/08/2024

El chef Hans Neuner lleva unos años mirando a los vínculos que quedan entre Portugal y las antiguas colonias para inspirarse y construir los sorprendentes menús del Ocean Restaurant, con dos estrellas Michelin dentro del espectacular complejo Vila Vita Park en el Algarve. En 2024 su mirada se centra en países como Japón.

01/08/2024

Los hermanos Roca no paran. Te explicamos los detalles de su último proyecto (Vii), que abre sus puertas mañana 👇

Al frente está Audrey Doré, la jefa de sumilleres de El Celler de Can Roca.

30/07/2024

¡Qué difícil es lograr emocionar con apenas dos elementos! Lo logra David García en el Corral de la Morería, flamenco en Madrid gracias a este Puchero flamenco, en el que bastan dos elementos, una cuajada de hinojo y un intenso y sabroso jugo flamenco a base de bacalao, garbanzos y anguila. Sin duda, una gran portada para un número ( ) que esconde mucho conocimiento.

Imágenes: Sara Castaño

29/07/2024

NUEVO SABER Y SABOR 197 🍽️
Experiencias con valor añadido: Ferran Adrià, Paolo Casagrande, Xavi Donnay, David García, Hans Neuner, Deepanker Khosla, Jeroni Castell, Juan Monteagudo, Alejandro Serrano, Ausiàs Signes, Martín Lippo, Suzette Gresham, Jesús Escalera, Cristina Lirola, Angelica Fossemò y Jean Fleche. ¿A qué esperas para conseguirla?
👉

Las 250 páginas de este volumen atesoran 52 platos con receta completa y reflexiones e ideas a cargo de profesionales de la talla de Ferran Adrià, Paolo Casagrande, Xavi Donnay, David García, Hans Neuner, Deepanker Khosla, Jeroni Castell, Juan Monteagudo, Alejandro Serrano, Ausiàs Signes, Martí...

26/07/2024

¡Ya tenemos aquí ! Más de 250 páginas rebosantes de reflexiones, ideas, recetas, técnicas y tendencias.

Una edición única que cuenta en portada con uno de los excelentes platos del Corral de la Morería: un puchero flamenco que conecta las raíces culinarias del chef vasco David García y la esencia flamenca de un espacio único en el mundo. La sensacional foto es de Sara Castaño.

22/07/2024

El espacio Welcome ROOM de Madrid fue recientemente el lugar escogido para presentar oficialmente la próxima edición de EquipHotel.

Los directores de la revista ROOM Diseño son los encargados de fortalecer vículos entre el salón parisino y el mercado español..

19/07/2024

Las empresas La Fageda, Arròs Montsià, Frime, Opsis Vision y Chök han recibido galardones en la primera edición de este evento.

17/07/2024

"Se ha seguido modificando la receta, especialmente la masa, analizando la ciencia de la harina y los almidones y entendiendo cómo funciona el caldo. Ahora se inyecta vinagre en la bola de masa. Así se obtiene una explosión de sabor al probarla. Realmente, es una elaboración en la que es importante prestar atención a lo que estás buscando", nos explica Andrew Wong.
Descubre la receta completa en 👇

Uno de los platos que permanece en el menú de A. Wong en Londres desde su apertura hace ya más de 10 años.

07/07/2024

El otro día tuvimos la suerte de acercarnos al restaurante Murivecchi y disfrutar de estos Tagliolini con ceps, guanciale, azafrán y yema de huevo con los que el chef Ciro Esposito y su familia están celebrando el 20 aniversario de su apertura. Sin duda uno de los restaurantes napolitanos de referencia en Barcelona. ¡Felicidades y a seguir así muchos años más!

03/07/2024

Autentica, enfocada en los alimentos gourmet y la dieta mediterránea, reunirá a más de 7.000 profesionales en su segunda edición.

El evento, enfocado en los alimentos gourmet y la dieta mediterránea, reunirá a más de 7.000 profesionales.

27/06/2024

Jordi Artal, Fran López y los hermanos Iglesias son algunos de los talentos de la ciudad condal que presentarán una oferta gastronómica de calidad en Time Out Market Barcelona.

Jordi Artal, Fran López y los hermanos Iglesias son algunos de los talentos de la ciudad condal que presentarán una oferta gastronómica de calidad en este espacio.

20/06/2024

Cocina, sostenibilidad, ayuda humanitaria, y periodismo de guerra se reúnen en la figura multifacética de Andrés Torres, al frente de dos proyectos interconectados: la ONG Global Humanitaria y Restaurant Casa Nova.

Cocina, sostenibilidad, ayuda humanitaria y periodismo de guerra se reúnen en la figura multifacética de Andrés Torres, al frente de dos proyectos interconectados.

16/06/2024

En el mundo de los snacks, los aperitivos y las tapas permiten una gran versatilidad creativa. Te mostramos algunos ejemplos en nuestro tag 👉 https://www.saberysabor.com/c/snacks-y-tapas
¡Feliz Día Mundial de la Tapa!

14/06/2024

En el evento no sólo se destacó la excelencia culinaria de los productos de Alaska, sino también el compromiso con la sostenibilidad y la gestión responsable de los recursos pesqueros.

El evento contó con destacados profesionales de cocina y pastelería de la ciudad condal que ofrecieron pequeñas degustaciones.

06/06/2024

Como homenaje a Disfrutar Bcn, que acaba de ser elegido mejor restaurante del mundo por The World's 50 Best Restaurants, recordamos 5 innovaciones técnicas que han creado durante estos años y de las que hemos ido dejando constancia en Saber y Sabor.
https://www.saberysabor.com/articulos-cocina/a/202307/5683-5-innovadoras-tecnicas-disfrutar-5-originales-platos