Una nueva parada en Bangkok nos lleva al restaurante Sühring. En cada una de sus propuesta, los chefs Thomas y Mathias Sühring reinventan la cocina germana con técnicas modernas y una presentación impecable.
Visita a Bangkok
Hay tanto que explicar de nuestra visita a Bangkok... Una capital bulliciosa, dinámica, a caballo entre la tradición y la modernidad. Una ciudad que además está viviendo un apasionante boom gastronómico. Muy pronto os descubriremos en Saber y Sabor los secretos de algunos de sus más reconocidos restaurantes. ¡No te lo pierdas!
La de Les Moles fue una de las visitas más especiales para preparar #saberysabor197. Junto a Jeroni Castell nos adentramos en todos los rincones del restaurante y su entorno, conociendo de primera mano cada una de las iniciativas que está realizando en pro de la sostenibilidad y fotografiando varios de los platos más significativos de la experiencia del menú 2024.
Esferificación - Martín Lippo
La efervescencia culinaria vivida en las últimas décadas ha conllevado a veces una falta de profundidad en la aplicación de nuevas técnicas. Podría ser el caso, por ejemplo, de la esferificación, afamada técnica presentada hace ya 20 años por elBulli y que gozó de una gran popularidad.
En el último número, Martín Lippo asegura que "sigue habiendo muchas preguntas que se puede hacer en torno a una técnica como la esferificación, y no tanta gente la conoce bien fuera de España. Aunque se hayan cumplido 20 años de su lanzamiento, sigue siendo muy nueva”.
Entrevista a Ferran Adrià - SYS 197
La conversación que mantuvimos con Ferran Adrià dio para mucho, con toda clase de reflexiones en torno al conocimiento, a la revolución culinaria que lideró elBulli, al momento actual y a la creatividad.
¡No te pierdas la entrevista en #saberysabor197 !
Portada Saber y Sabor 197
¡Qué difícil es lograr emocionar con apenas dos elementos! Lo logra David García en el Corral de la Morería, flamenco en Madrid gracias a este Puchero flamenco, en el que bastan dos elementos, una cuajada de hinojo y un intenso y sabroso jugo flamenco a base de bacalao, garbanzos y anguila. Sin duda, una gran portada para un número (#saberysabor197) que esconde mucho conocimiento.
Imágenes: Sara Castaño
Joan Roca
¡Gracias a ti, Joan Roca, por mostrar en #saberysabor196 cómo la pastelería clásica inspira a El Celler de Can Roca & BBVA para hacer grandes platos de cocina salada!
Joel Castanyé en Saber y Sabor 196
Gracias Joel Castanyé (La Boscana) por formar parte de esta emocionante aventura 🍏🍐🍎
Lara Roguez en Saber y Sabor 196
Sostenibilidad y aprovechamiento son dos de los ejes de la propuesta culinaria que Lara Roguez desarrolla en Restaurante Abarike, uno de los grandes nuevos restaurantes de Gijón. ¡Muy contentos de contar con esta gran casa y las fotos de Sara Castaño en #saberysabor196!
Food Idea Lab en Saber y Sabor 196
Desde Food Idea Lab nos llega uno de los grandes artículos de este gran número: nuevas frituras cantonesas y una nueva manera de mirar a la cocina con pH extremos. ¡Gracias David Chamorro & Christian Domínguez por desgranar innovadores caminos culinarios en #saberysabor195!
¡Un año espectacular que recordaremos siempre! 💫
Hemos tenido la suerte de conocer algunas de las mejores cocinas del mundo, cada una con su encanto único. Estamos emocionados ante la llegada del nuevo año, cargado de sorpresas y nuevos retos que contaremos muy pronto!!!! ¡Gracias por ser parte de esta increíble aventura! 🍽️✨
SEMANA DEL LIBRO
En nuestra semana del libro (19-24 de abril) puedes conseguir todos los libros y revistas con descuento de hasta 30% y 40%. Visita www.booksforchefs.com
